闷煮。
羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。
羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。
二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。
等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。
不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。
这不是自夸，而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道，正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。
“哇，好辣！”
“这味道好安逸！”
第0013章 麻辣羊蹄开张了
这回李四福已经彻底不会怀疑徐拙了。
甚至他怀疑徐济民是不是给了他秘方。
让他把四方面馆发展到省城那边徐家酒楼的规模。
不过不管怎样，对于李四福来说，都是好事儿。
毕竟徐拙手艺提升，对他的有着直接的关系。
以后就有口福了。
几根羊蹄，两人很快就吃完了。
李四福不好意思再吃。
他可是知道，那些羊蹄都来自锡盟。
全国羊肉最好的地方，价钱也绝对是顶尖的。
“这羊蹄好多钱一根？给我来十根，我送去家里，让家里人都尝尝。”
徐拙原本不打算收钱，但是李四福坚持要给。
他自己在这过下嘴瘾没什么。
但是往家里带再不掏钱，就真的太过分了。
徐拙把锅里的羊蹄捞出来，给李四福挑了十一根，收了他一百块钱。
李四福提着羊蹄，借了徐拙的电瓶车，急冲冲的往家里送。
他和老伴儿年轻时候为了讨生活，背井离乡来到北方这个陌生的地方。
一扎根就是将近三十年。
对于家乡的味道，有着一种狂热的偏执。
虽然麻辣羊蹄不是川菜的代表，但是却有着川菜的精髓。
羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。
羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。
热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。
二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。
等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。
不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。
从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。
软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。
真是绝了。
这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。
吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。
麻辣羊蹄是一道很常见的菜。
至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。
也吃过无数次。
但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。
这不是自夸，而是真实的感受。
这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。
就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。
“好安逸的味道，正宗麻辣味。”
徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。
“老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。”
李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。
“哇，好辣！”
“这味道好安逸！”
第0013章 麻辣羊蹄开张了
这回李四福已经彻底不会怀疑徐拙了。
甚至他怀疑徐济民是不是给了他秘方。
让他把四方面馆发展到省城那边徐家酒楼的规模。
不过不管怎样，对于李四福来说，都是好事儿。
毕竟徐拙手艺提升，对他的有着直接的关系。
以后就有口福了。
几根羊蹄，两人很快就吃完了。
李四福不好意思再吃。
他可是知道，那些羊蹄都来自锡盟。
全国羊肉最好的地方，价钱也绝对是顶尖的。
“这羊蹄好多钱一根？给我来十根，我送去家里，让家里人都尝尝。”
徐拙原本不打算收钱，但是李四福坚持要给。
他自己在这过下嘴瘾没什么。
但是往家里带再不掏钱，就真的太过分了。
徐拙把锅里的羊蹄捞出来，给李四福挑了十一根，收了他一百块钱。
李四福提着羊蹄，借了徐拙的电瓶车，急冲冲的往家里送。
他和老伴儿年轻时候为了讨生活，背井离乡来到北方这个陌生的地方。
一扎根就是将近三十年。
对于家乡的味道，有着一种狂热的偏执。
虽然麻辣羊蹄不是川菜的代表，但是却有着川菜的精髓。