毛肚、黄喉、鸭肠、虾滑、鹅肠、鸭血、郡肝、肥牛、脑花、豆皮、宽粉、藕片、酥肉、麻辣牛肉、红糖糍粑等等菜品，全都被姚美香画了勾。
点完菜之后，开始点蘸碟。
徐拙三人点了香油蒜泥，姚美香则是点了干碟。
特辣火锅配干碟，彻底让徐拙开了眼界。
上菜很快，火锅还没烧开的时候，菜品已经上了一半。
趁着这个时候，徐拙再次表达了自己学做泡菜的想法。
“干娘，要不这样，你就做一次，我能学会多少算多少，你觉得怎么样？来蓉城了，好歹得学会一样东西。”
“而且川菜中，泡菜是必不可少的调味品，不会做泡菜，那还算是一个川菜师傅吗？”
姚美香看了徐拙一样：“好嘛好嘛，下午正好我要给一个老顾客做跳水泡菜，你想学了可以看看……”
第0163章 跳水泡菜
跳水泡菜是川味泡菜的一种，也叫滚水菜或者洗澡菜。
因为泡制的时间短，入坛一两天就能食用，像是在泡菜水中洗了个澡一样，所以故名跳水泡菜。
跳水泡菜不能久存，泡制的时间稍微长点就会发酸，所以基本上都是随泡随吃。
跳水泡菜的原料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。
深水菜是菜长时间泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，可以连续在水中泡半年都没事，而且越泡味道就越醇正。
按照用途，四川泡菜也分为下饭菜和调料菜。
下饭菜指的是捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的泡菜，大部分蔬菜类的泡菜，比如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等都属此列。
调料菜指的是可用做烹饪菜肴调料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜以及老坛酸菜等。
泡菜是川菜的秘密武器，一个合格的川菜师父，必须要会用泡菜调味，更要懂得如何让泡菜把一道菜肴变得美味。
看完手机上关于泡菜的介绍，徐拙长长松了口气。
自己要做的泡椒凤爪也属于跳水泡菜的一种，下午正好观摩一下做法，把泡菜的技能学会。
距离上次在省城的大酒店学会海鲜粥又过去了半个月。
潜心好学的技能冷却完毕，又能使用了。
来之前徐拙本想找个刀削面馆观摩一下削面的技巧的，但是林平市真正的削面师傅已经不多见。
现在刀削面馆卖的刀削面很多都是机器削的，甚至有的人是直接从市场买来的机制刀削面。
再加上徐拙在林平市那几天比较忙，也没腾出时间去真正的找，所以这个技能就一直没学。
没想到来到蓉城又能用上了。
姚美香这会儿大口吃着火锅，完全没在意徐拙想学泡菜的事儿。
反正下午要做，他想看就看，虽然做泡菜很简单，但是也没简单到看一遍就能会的地步。
虽然大致过程基本上每个人都知道。
但是调料配比就难了。
没经验的人第一次做绝对会翻车。
姚美香夹着毛肚，在红油翻滚的锅里涮了几下，然后捞出，沾着干碟上的调料，趁热塞进嘴里，嘎吱嘎吱的咀嚼着，一脸的享受。
徐拙他们三个已经看傻了，这可是特辣的锅底，但是姚美香吃着像是吃微辣一样。
“巴适！你们也吃啊，别看着我，把我这个老太婆都看得不好意思喽。”
一边说着，姚美香一边夹着鹅肠丢进锅里。
稍微烫了几下，就用筷子捞出，继续大口的吃着。
李浩这会儿都顾不上吃了，他好奇地问道：“伯母，您不觉得辣吗？”
这会儿别说吃了，光看着满满一锅底的红辣椒和青花椒，他就觉得嘴巴有些发麻。
服气，他现在是真的服气。
怪不得有段子说不要在四川人面前吹嘘自己能吃辣。
之前他还想比较比较。
毕竟关中人吃辣也很火爆。
假如光吃辣的话，或许关中人还能拼一把，关键是这火锅里面放了好多花椒和麻椒，这味道一般人还真抵抗不住。
哪怕以吃辣著称的三湘大地，也受不了这么浓郁的麻辣味儿。
姚美香像是一个吃播一样，尽情的在三个不能吃辣的小辈面前，狠狠地表现了一把四川人对于麻辣的热爱。
李浩看得馋了，试着从麻辣锅底中夹了一片烫好的肥牛，在油碟中涮了好一会儿，才小心翼翼的放进嘴里。
点完菜之后，开始点蘸碟。
徐拙三人点了香油蒜泥，姚美香则是点了干碟。
特辣火锅配干碟，彻底让徐拙开了眼界。
上菜很快，火锅还没烧开的时候，菜品已经上了一半。
趁着这个时候，徐拙再次表达了自己学做泡菜的想法。
“干娘，要不这样，你就做一次，我能学会多少算多少，你觉得怎么样？来蓉城了，好歹得学会一样东西。”
“而且川菜中，泡菜是必不可少的调味品，不会做泡菜，那还算是一个川菜师傅吗？”
姚美香看了徐拙一样：“好嘛好嘛，下午正好我要给一个老顾客做跳水泡菜，你想学了可以看看……”
第0163章 跳水泡菜
跳水泡菜是川味泡菜的一种，也叫滚水菜或者洗澡菜。
因为泡制的时间短，入坛一两天就能食用，像是在泡菜水中洗了个澡一样，所以故名跳水泡菜。
跳水泡菜不能久存，泡制的时间稍微长点就会发酸，所以基本上都是随泡随吃。
跳水泡菜的原料通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。
深水菜是菜长时间泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等，可以连续在水中泡半年都没事，而且越泡味道就越醇正。
按照用途，四川泡菜也分为下饭菜和调料菜。
下饭菜指的是捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的泡菜，大部分蔬菜类的泡菜，比如萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等都属此列。
调料菜指的是可用做烹饪菜肴调料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜以及老坛酸菜等。
泡菜是川菜的秘密武器，一个合格的川菜师父，必须要会用泡菜调味，更要懂得如何让泡菜把一道菜肴变得美味。
看完手机上关于泡菜的介绍，徐拙长长松了口气。
自己要做的泡椒凤爪也属于跳水泡菜的一种，下午正好观摩一下做法，把泡菜的技能学会。
距离上次在省城的大酒店学会海鲜粥又过去了半个月。
潜心好学的技能冷却完毕，又能使用了。
来之前徐拙本想找个刀削面馆观摩一下削面的技巧的，但是林平市真正的削面师傅已经不多见。
现在刀削面馆卖的刀削面很多都是机器削的，甚至有的人是直接从市场买来的机制刀削面。
再加上徐拙在林平市那几天比较忙，也没腾出时间去真正的找，所以这个技能就一直没学。
没想到来到蓉城又能用上了。
姚美香这会儿大口吃着火锅，完全没在意徐拙想学泡菜的事儿。
反正下午要做，他想看就看，虽然做泡菜很简单，但是也没简单到看一遍就能会的地步。
虽然大致过程基本上每个人都知道。
但是调料配比就难了。
没经验的人第一次做绝对会翻车。
姚美香夹着毛肚，在红油翻滚的锅里涮了几下，然后捞出，沾着干碟上的调料，趁热塞进嘴里，嘎吱嘎吱的咀嚼着，一脸的享受。
徐拙他们三个已经看傻了，这可是特辣的锅底，但是姚美香吃着像是吃微辣一样。
“巴适！你们也吃啊，别看着我，把我这个老太婆都看得不好意思喽。”
一边说着，姚美香一边夹着鹅肠丢进锅里。
稍微烫了几下，就用筷子捞出，继续大口的吃着。
李浩这会儿都顾不上吃了，他好奇地问道：“伯母，您不觉得辣吗？”
这会儿别说吃了，光看着满满一锅底的红辣椒和青花椒，他就觉得嘴巴有些发麻。
服气，他现在是真的服气。
怪不得有段子说不要在四川人面前吹嘘自己能吃辣。
之前他还想比较比较。
毕竟关中人吃辣也很火爆。
假如光吃辣的话，或许关中人还能拼一把，关键是这火锅里面放了好多花椒和麻椒，这味道一般人还真抵抗不住。
哪怕以吃辣著称的三湘大地，也受不了这么浓郁的麻辣味儿。
姚美香像是一个吃播一样，尽情的在三个不能吃辣的小辈面前，狠狠地表现了一把四川人对于麻辣的热爱。
李浩看得馋了，试着从麻辣锅底中夹了一片烫好的肥牛，在油碟中涮了好一会儿，才小心翼翼的放进嘴里。