今天徐拙买了十五斤鸡爪，这是超市冷鲜柜台所有的存货，被他给包圆了。
除了鸡爪，徐拙还买了一些水果，比如于可可刚进来就心心念的菠萝，孙盼盼钟情的榴莲，以及其他几样水果，三人大包小包的买了整整一购物车。
临走时候，徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮，想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜，徐拙打算再买点猪皮，回去做一下皮冻试试。
这玩意儿虽然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是问题不大。
而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜，比较开胃，而且很解暑。
买了三斤猪皮，三人推着慢慢一购物车的食物，结账走人。
这超市很人性化，见徐拙买了这么多东西，专门派了一个工作人员推着购物车送货上门，不然这么多东西靠徐拙提的话，估计得跑好几趟。
回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。
刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。
同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。
做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。
徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。
至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。
刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。
等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。
这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。
整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。
看得徐拙真是羡慕。
把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。
徐拙开始做皮冻。
不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。
特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。
皮冻的种类很多，做法也各不相同。
大致上分为有味儿和无味两种。
有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。
无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。
不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。
今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。
颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！
第0191章 不许弹我脑门
泡好的猪皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同样需要刮去。
连着泡了两三个小时，肉皮刮起来倒是很容易。
不刮肉皮不知道，这玩意儿确实好脏。
别看白生生的肉皮上啥都没有，但是因为浸泡时间长，用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。
有毛孔中的杂质，也有猪毛等杂物。
另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下，等会儿焯水过后，再细细清理。
把猪皮全部刮一遍之后，徐拙往锅里加水，开始给猪皮焯水。
猪皮下锅，然后放入几片生姜，两粒八角和葱段，然后往锅里倒入一些白酒。
相对于料酒的功能，白酒去腥的作用更强，而且白酒无色，可以随便使用。
趁着焯水的时候，徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。
这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。
碱面的碱性太小，按理说该用食用火碱，不过自家吃，那玩意儿还是少碰为好。
不能光顾着追求颜值而忽略健康。
再说市场上的火碱良莠不齐，不是老客户的话真不敢采购。
“帅哥老板，火碱不是明令禁止不能用于食品加工吗？什么时候有食用火碱这个说法了？”
于可可闲着没事，凑在徐拙身边刷存在感。
当然了，她现在存在感十足，徐拙虽然没对她说过什么情话，但是现在不管做吃的还是别的，都会考虑到她。
“火碱分为两种，一种是工业用的，比如化工之类的，那种火碱的纯度低，里面含有各种杂质，只能用于工业上面。”
除了鸡爪，徐拙还买了一些水果，比如于可可刚进来就心心念的菠萝，孙盼盼钟情的榴莲，以及其他几样水果，三人大包小包的买了整整一购物车。
临走时候，徐拙看到冷鲜柜台那正在摆猪皮，想到之前还抽到一个水晶皮冻的招牌菜，徐拙打算再买点猪皮，回去做一下皮冻试试。
这玩意儿虽然夏天不易保存，但是放在冰箱中倒是问题不大。
而且夏天比较适合吃这种凉凉爽爽的小菜，比较开胃，而且很解暑。
买了三斤猪皮，三人推着慢慢一购物车的食物，结账走人。
这超市很人性化，见徐拙买了这么多东西，专门派了一个工作人员推着购物车送货上门，不然这么多东西靠徐拙提的话，估计得跑好几趟。
回到家里，徐拙先给于可可把菠萝削皮切片泡在盐水中，然后把猪皮泡起来，开始整理鸡爪。
刚买来的猪皮最好泡泡水再用，这样能最大可能的把猪皮毛孔中的腥臊味儿泡出来。
同时也能泡出猪皮中的血水，等会儿做的时候成色会更好，颜色也更漂亮。
做泡椒凤爪，最难的一步其实是收拾鸡爪，鸡爪的脚指甲要全部剁掉，然后把鸡爪对切成两半。
徐拙一边收拾一边思索，等以后开店了得多招几个帮厨，这些活儿可以交给他们去做。
至于脱骨鸡爪，对于现在的徐老板来说有点难度，因为他对脱骨完全一窍不通。
刚刚说给于可可做脱骨鸡爪也只是安慰她，这玩意儿得学会脱骨技术才行。
等以后闲着没事，得趁着潜心好学那个技能冷却完毕的时候，跟老爷子学一下脱骨。
这是个技巧性很强的活儿，以前徐拙见老爷子做过整鸡脱骨。
整只鸡全身的骨头全部抽出来，外皮分毫不破，而且速度还很快。
看得徐拙真是羡慕。
把鸡爪泡上的时候，差不多十点多了。
徐拙开始做皮冻。
不管北方还是南方，皮冻都是一道极受欢迎的凉菜。
特别是炎炎夏日，来上一盘冰凉爽口的皮冻，再整一口新鲜的扎啤，夏日的酷暑顿时就被驱散了。
皮冻的种类很多，做法也各不相同。
大致上分为有味儿和无味两种。
有味，指的是熬皮冻的时候就把酱油食盐之类的调料放进去，做出来不用再二次加工，切好后淋上香油就能上桌。
无味，指的是熬煮的时候不放任何调料，等皮冻做好之后再专门进行凉拌，这样味道更鲜美，而且口感更好。
不过因为多了个凉拌的步骤，相对来说稍显复杂。
今天徐拙要做的水晶皮冻，属于无味皮冻，不过跟普通的无味皮冻相比，水晶皮冻的卖相更好，肉皮洁白纯正，皮冻晶莹剔透。
颜值很高，绝对是皮冻界的小鲜肉！
第0191章 不许弹我脑门
泡好的猪皮先刮一遍，不光刮正面，反面的油脂同样需要刮去。
连着泡了两三个小时，肉皮刮起来倒是很容易。
不刮肉皮不知道，这玩意儿确实好脏。
别看白生生的肉皮上啥都没有，但是因为浸泡时间长，用刀轻轻一刮就能刮掉不少脏东西。
有毛孔中的杂质，也有猪毛等杂物。
另一面的油脂倒是不好刮去，徐拙现在只能捡着大块儿的剔一下，等会儿焯水过后，再细细清理。
把猪皮全部刮一遍之后，徐拙往锅里加水，开始给猪皮焯水。
猪皮下锅，然后放入几片生姜，两粒八角和葱段，然后往锅里倒入一些白酒。
相对于料酒的功能，白酒去腥的作用更强，而且白酒无色，可以随便使用。
趁着焯水的时候，徐拙用碱面调了一些碱面水和一些醋水。
这两者主要是洗去猪皮表面杂质用的。
碱面的碱性太小，按理说该用食用火碱，不过自家吃，那玩意儿还是少碰为好。
不能光顾着追求颜值而忽略健康。
再说市场上的火碱良莠不齐，不是老客户的话真不敢采购。
“帅哥老板，火碱不是明令禁止不能用于食品加工吗？什么时候有食用火碱这个说法了？”
于可可闲着没事，凑在徐拙身边刷存在感。
当然了，她现在存在感十足，徐拙虽然没对她说过什么情话，但是现在不管做吃的还是别的，都会考虑到她。
“火碱分为两种，一种是工业用的，比如化工之类的，那种火碱的纯度低，里面含有各种杂质，只能用于工业上面。”