有小葱拌豆腐，凉拌豆腐干和红烧豆腐三样菜。
原本徐拙还想把鲫鱼炖豆腐写上呢，不过担心老爷子的身体吃不消，就打消了这个念头。
现在店里几个厨师，除了薛明亮做红烧豆腐还马马虎虎之外，徐拙曹坤和建国都不太熟练，关键的几个步骤还得让老爷子指点几下才行。
比如调料的多少以及勾芡的量，没老爷子在旁边提示的话，做出来的豆腐多半要翻车。
所以还是稳着来比较好，反正时间还长呢，不急着推新菜出来。
吃完午饭，徐拙回到厨房，打算炸点豆腐干做卤水豆腐干。
前些年，卤水豆腐干是中原地区很常见的小吃，不过这几年倒是很少见到了。
徐拙到现在还记得，高中校门口斜对面那家刀削面馆，做的卤水豆腐干特别让人难忘。
那家店别看外表破破烂烂的，但是生意却非常好。
一进饭店的大门，就能看到柜台旁边摆着卤好的鸡头、鸡爪、鸡肝和泡在卤水中的豆腐干等卤味。
这些看似一般的卤制品，却丰富了无数人的高中生活。
比如徐老板，每当回想起自己的高中生涯，首先想到的就是这家刀削面馆，以及店里面的几种卤味。
当时因为课业紧张，徐拙中午不怎么回家吃饭，都是去门口解决。
这家刀削面馆，就是徐老板的首选。
进门后，先点上一大碗刀削面，再要几个卤得酥烂的鸡头、香糯可口的虎皮鸡爪，以及一大盘惦记了一上午的卤水豆腐干。
这家店里的卤水豆腐干简直就是一绝，炸过的豆腐干在卤水中泡透，吃起来不仅香软可口，而且汁水丰盈，徐拙每次都吃到撑才罢手。
不光他喜欢吃，徐文海和陈桂芳也喜欢吃。
有时候甚至还专门交代徐拙放学的时候带回家一些。
两年前，当徐拙被发配到林平市成为四方面馆的老板之后，第一件事就是打车去高中门口。
来寻找记忆中的美味。
结果到了校门口却发现，整条街早已经变了模样。
原本那排低矮的门面房被建成了商业街，不光那家刀削面馆不知所踪，连以前旁边的千里香馄饨王和卖鸡蛋灌饼的小店也都消失不见。
取而代之的是黄焖鸡米饭之类的连锁店。
他打电话问了好几个高中的同学，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。
他原本以为自己再也吃不到那么好吃的卤水豆腐干了。
没想到系统居然给了这道菜，还是d级招牌菜。
根据徐拙对招牌菜的理解，这道卤水豆腐干的味道，说不定跟那家刀削面馆做的一模一样呢。
第0361章 做卤水豆腐干
下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干。
炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看。
花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质。
还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益。
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见。
主要原因就是，太贵了！
在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润。
餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩。
饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫。
所以有了各种各样的添加剂。
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升。
除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐。
比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。
这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别。
但是品质上却跟正品食用油相差万里。
当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油。
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。
原本徐拙还想把鲫鱼炖豆腐写上呢，不过担心老爷子的身体吃不消，就打消了这个念头。
现在店里几个厨师，除了薛明亮做红烧豆腐还马马虎虎之外，徐拙曹坤和建国都不太熟练，关键的几个步骤还得让老爷子指点几下才行。
比如调料的多少以及勾芡的量，没老爷子在旁边提示的话，做出来的豆腐多半要翻车。
所以还是稳着来比较好，反正时间还长呢，不急着推新菜出来。
吃完午饭，徐拙回到厨房，打算炸点豆腐干做卤水豆腐干。
前些年，卤水豆腐干是中原地区很常见的小吃，不过这几年倒是很少见到了。
徐拙到现在还记得，高中校门口斜对面那家刀削面馆，做的卤水豆腐干特别让人难忘。
那家店别看外表破破烂烂的，但是生意却非常好。
一进饭店的大门，就能看到柜台旁边摆着卤好的鸡头、鸡爪、鸡肝和泡在卤水中的豆腐干等卤味。
这些看似一般的卤制品，却丰富了无数人的高中生活。
比如徐老板，每当回想起自己的高中生涯，首先想到的就是这家刀削面馆，以及店里面的几种卤味。
当时因为课业紧张，徐拙中午不怎么回家吃饭，都是去门口解决。
这家刀削面馆，就是徐老板的首选。
进门后，先点上一大碗刀削面，再要几个卤得酥烂的鸡头、香糯可口的虎皮鸡爪，以及一大盘惦记了一上午的卤水豆腐干。
这家店里的卤水豆腐干简直就是一绝，炸过的豆腐干在卤水中泡透，吃起来不仅香软可口，而且汁水丰盈，徐拙每次都吃到撑才罢手。
不光他喜欢吃，徐文海和陈桂芳也喜欢吃。
有时候甚至还专门交代徐拙放学的时候带回家一些。
两年前，当徐拙被发配到林平市成为四方面馆的老板之后，第一件事就是打车去高中门口。
来寻找记忆中的美味。
结果到了校门口却发现，整条街早已经变了模样。
原本那排低矮的门面房被建成了商业街，不光那家刀削面馆不知所踪，连以前旁边的千里香馄饨王和卖鸡蛋灌饼的小店也都消失不见。
取而代之的是黄焖鸡米饭之类的连锁店。
他打电话问了好几个高中的同学，大家都不知道人家的店搬到了哪里，弄得徐老板非常失望。
他原本以为自己再也吃不到那么好吃的卤水豆腐干了。
没想到系统居然给了这道菜，还是d级招牌菜。
根据徐拙对招牌菜的理解，这道卤水豆腐干的味道，说不定跟那家刀削面馆做的一模一样呢。
第0361章 做卤水豆腐干
下午两点钟，后厨不那么忙的时候，徐拙便架上油锅，准备炸豆腐干。
炸豆腐干最适合用花生油，不仅香，而且炸出来的色泽也更加好看。
花生油比较稳定，不会因为高温而产生有害物质。
还富含多种微量元素，多吃花生油对人体有益。
另外经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。
花生油好处很多，但是用花生油做菜的饭店却不多见。
主要原因就是，太贵了！
在这个利益至上的社会中，各个饭店都会想尽办法压缩成本，以增加利润。
餐饮行业的成本，要么食材，要么人工，要么配料。
现在的物价越来越透明，人工费用也不好压缩。
饭店想要节省成本，只能从调味料和食用油方面下功夫。
所以有了各种各样的添加剂。
浓汤宝、色素、增稠剂、增香剂等等大行其道，在餐饮行业中销量日益上升。
除此之外，各种质量堪忧的食用油也因为价格低廉，被很多饭店老板所青睐。
比如让人闻之色变的地沟油，比如对人体有害的粗榨棉籽油等等。
这些油品经过过滤提纯，再加入各种增香剂，闻起来跟其他食用油没什么区别。
但是品质上却跟正品食用油相差万里。
当然了，也不是所有餐饮从业者都是利欲熏心之徒，也有人比较讲良心，拒绝使用这种劣质食用油。
不过他们大多数会选用低廉的调和油或者色拉油。
再讲究点的会用大豆油、玉米油或者菜籽油。