说不定刚刚跟孟立威比试的时候，这小子还没尽全力呢。
大意了。
刚刚听他说话挺得瑟，原本打算敲打敲打他，结果没想到这小子还真是个高手。
真不愧是爷俩儿，这小子完美了继承了徐大哥爱装逼的毛病。
刚刚拆的时候一片狼藉，肯定是故意的。
见冯卫国不应战，徐拙心里有些失望。
岁数大的人果然精明，不轻易下场。
早知道刚刚赢孟立威的时候就“艰难”一点儿了，说不定还能让冯卫国上当呢。
既然没人来应战，徐老板就自顾自的开始拆螃蟹。
先把刚刚弄的那满桌子的狼藉给收拾干净。
该剔下的肉剔下来，该扔掉的废料就扔掉。
至于蟹壳可不能扔，等拆完之后，这些蟹壳可以用来熬蟹壳油。
蟹壳油是熬秃黄油或者做蟹粉都必不可少的配料，把植物油倒进锅里烧到四成热，然后把蟹壳倒进锅里。
小火慢炸二十分钟，让蟹壳中的鲜香味儿彻底融进油脂中。
蟹壳油不仅可以用来做秃黄油或蟹粉，在很多菜品中都有用处。
比如做河鲜之类的菜品时，加入一勺蟹壳油，鲜味儿会成倍提升。
特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。
不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。
整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。
一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。
等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。
把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。
第0370章 熬蟹壳油
九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。
今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。
甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。
傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。
而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。
所以今天上午的任务就是拆螃蟹。
后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。
刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。
但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。
不得不说，专业级的技能果然不一样。
不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。
难道人家的是大师级？
一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。
秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。
不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。
而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。
徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。
这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。
但是其他菜品呢？
比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？
上这些菜的话，后厨的压力会很大。
因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。
回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。
因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。
店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。
大意了。
刚刚听他说话挺得瑟，原本打算敲打敲打他，结果没想到这小子还真是个高手。
真不愧是爷俩儿，这小子完美了继承了徐大哥爱装逼的毛病。
刚刚拆的时候一片狼藉，肯定是故意的。
见冯卫国不应战，徐拙心里有些失望。
岁数大的人果然精明，不轻易下场。
早知道刚刚赢孟立威的时候就“艰难”一点儿了，说不定还能让冯卫国上当呢。
既然没人来应战，徐老板就自顾自的开始拆螃蟹。
先把刚刚弄的那满桌子的狼藉给收拾干净。
该剔下的肉剔下来，该扔掉的废料就扔掉。
至于蟹壳可不能扔，等拆完之后，这些蟹壳可以用来熬蟹壳油。
蟹壳油是熬秃黄油或者做蟹粉都必不可少的配料，把植物油倒进锅里烧到四成热，然后把蟹壳倒进锅里。
小火慢炸二十分钟，让蟹壳中的鲜香味儿彻底融进油脂中。
蟹壳油不仅可以用来做秃黄油或蟹粉，在很多菜品中都有用处。
比如做河鲜之类的菜品时，加入一勺蟹壳油，鲜味儿会成倍提升。
特别是烧鱼汤，加入蟹壳油之后，整锅鱼汤会焕然出彩。
不过熬蟹壳油却不简单，对火候要求很高。
整个熬制的过程中，油温都不能超过五成。
一定要小火慢炸，才能把蟹壳中的鲜香味道激发出来。
等到最后收尾的时候，再把油温升高至六七成。
把蟹壳彻底炸干炸透，这样做出来的蟹壳油才更加完美。
第0370章 熬蟹壳油
九点时候，郑佳她们刚上班，就被徐拙指派拆螃蟹。
今天的任务就是用最快的速度把这些螃蟹全都拆出来，别的事儿都可以放一放。
甚至为了效率，后厨那边今天不做蒸品，粉蒸肉、八宝酿梨、绿豆沙等等菜品今天全部取消。
傍晚之前，一定要把所有螃蟹都拆出来，不然就会影响秃黄油和蟹粉的品质。
而且到傍晚的时候，这些大闸蟹的味道也会逐渐下降。
所以今天上午的任务就是拆螃蟹。
后厨那边交给曹坤和几个帮厨忙活，其他的人全部把手洗净在大厅里拆螃蟹。
刚开始拆的时候，徐拙的速度是最慢的，十分钟还拆不了一只大闸蟹。
但是现在，徐拙十分钟能拆三只，还能腾出喝水的时间。
不得不说，专业级的技能果然不一样。
不过徐拙抽空在手机上查了查，江南那边的一些拆蟹高手，两分钟就能拆一只大闸蟹，比他现在的速度还快一点呢。
难道人家的是大师级？
一边拆螃蟹，徐拙一边想着做好的秃黄油和蟹粉该怎么用。
秃黄油就不说了，这玩意儿这么金贵，而且两千只大闸蟹其实也做不了多少，估计还不够自己人吃呢，所以店里不会上秃黄油的饭菜。
不过用蟹肉做成的蟹粉，就得想办法用了，因为有秃黄油的时候，谁还吃这玩意儿嘛。
而且相对于数量稀少的秃黄油，蟹粉的数量就多了不少，虽然不能单独做菜，但是当配料用的话，还是可以用很长时间的。
徐拙琢磨一下，现在最适合上新的菜，貌似就是蟹粉豆腐了。
这道菜的做法很简单，只要挖进去一勺蟹粉，豆腐的味道就非常完美，当成店里的新品再好不过。
但是其他菜品呢？
比如蟹粉小笼包、蟹粉饺子和蟹粉狮子头，店里也上吗？
上这些菜的话，后厨的压力会很大。
因为菜品的种类越多，后厨的准备工作就越繁重。
回头得找个机会，把店里的菜谱瘦瘦身。
因为系统的缘故，店里会一直推出新菜，所以那些过去的菜品，该下架就得下架，不然后厨的压力太大。
店里拆螃蟹的人将近四十个，徐拙本以为要拆到傍晚，结果拆到十二点的时候，所有的大闸蟹都拆解完毕。