这样做出来的香油味道才纯正好吃。
不过也得注意，不能让芝麻炒太狠。
太狠的话芝麻就会糊掉，做出来的香油非但不好吃，反而会有股苦味儿。
所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。
一定要把握好这个度。
在将糊不糊的边缘最好。
芝麻炒好后，徐拙把炒料机的加热功能关掉，然后让炒料机倒转，将里面已经炒好的芝麻全都倒出来。
接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中，并且开启机器，让扬烟机转动起来。
扬烟机跟炒料机很相似，都是一个电动滚筒。
但是也有区别。
第一，炒料机有加热功能，还能设定内舱的温度，但是扬烟机没有。
第二，炒料机的外皮是非常保温的铁皮，而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。
之所以这样设计，除了让芝麻迅速降温之外，还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来，让芝麻更加纯净。
扬烟机开动的时候，几个路过的邻居好奇的问徐拙：“小拙，你这不好好开饭店，打算做香油吗？”
徐拙笑笑：“店里香油用量太大，索性买机器自己加工，也省得买到假货。”
邻居一听就来了兴趣：“你不准备对外卖吗？”
“暂时没打算卖，因为面馆太忙，我顾不上做香油，具体卖不卖等以后再说吧。”
卖香油倒是很不错，但是徐拙相信，系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。
再说这玩意儿虽然赚钱，但是跟四方面馆相比，依然是个弟弟。
现在四方面馆的利润很高，哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。
等芝麻晾凉之后，徐拙开始磨酱。
磨酱是做香油很关键的步骤。
香油的出油率，跟磨酱的质量有着直接的联系。
而磨酱的根本所在，则是下料口的调整。
下料太快，芝麻磨不碎，出油率会降低。
下料太慢，会导致磨盘相互摩擦，不仅会让麻酱中加入大量石末，还会把磨盘的石槽磨平，使得磨出来的酱更加粗糙。
所以在香油的制作中，磨酱几乎是至关重要的环节。
幸好徐拙有技能在手，不然别说做香油了，光磨酱这一步，他都能把一个好端端石磨毁掉。
把芝麻倒入料斗中。
徐拙开启电机，磨盘缓缓转动起来。
很快，两块磨盘的缝隙中，丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……
第0447章 做香油，没那么简单
徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口，把流出来的酱接了进去。
他用手指挑了一点酱送进嘴里。
做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点，应该是炒制太狠的缘故。
而且香味儿也淡了一些。
不过奇怪的是，这种酱却能做出香油来。
而好吃的芝麻酱，晰出来的油脂却一点也不香。
味道甚至还没花生油浓烈。
看来，这小小的芝麻中，也隐藏着大学问呢。
徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻，然后把挨着清洗设备的小锅炉打开，接满清水，开始烧热水。
做香油离不开热水。
平时生活中，碗里或者盘子中有油污之后，只需要倒一些热水进去，油污就会被冲洗掉。
做香油也是这个原理。
利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。
这种做法被称之为水代法。
意思就是用水把酱中的油代替出来。
这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。
不过也得注意，不能让芝麻炒太狠。
太狠的话芝麻就会糊掉，做出来的香油非但不好吃，反而会有股苦味儿。
所以做香油的芝麻炒起来非常讲究经验。
一定要把握好这个度。
在将糊不糊的边缘最好。
芝麻炒好后，徐拙把炒料机的加热功能关掉，然后让炒料机倒转，将里面已经炒好的芝麻全都倒出来。
接着他赶紧把这些炒好的芝麻填入扬烟机中，并且开启机器，让扬烟机转动起来。
扬烟机跟炒料机很相似，都是一个电动滚筒。
但是也有区别。
第一，炒料机有加热功能，还能设定内舱的温度，但是扬烟机没有。
第二，炒料机的外皮是非常保温的铁皮，而扬烟机的外层只是一层细密的铁丝网罩。
之所以这样设计，除了让芝麻迅速降温之外，还能将一些炒碎炒糊的芝麻筛出来，让芝麻更加纯净。
扬烟机开动的时候，几个路过的邻居好奇的问徐拙：“小拙，你这不好好开饭店，打算做香油吗？”
徐拙笑笑：“店里香油用量太大，索性买机器自己加工，也省得买到假货。”
邻居一听就来了兴趣：“你不准备对外卖吗？”
“暂时没打算卖，因为面馆太忙，我顾不上做香油，具体卖不卖等以后再说吧。”
卖香油倒是很不错，但是徐拙相信，系统绝对不允许他放弃厨艺开个香油铺子。
再说这玩意儿虽然赚钱，但是跟四方面馆相比，依然是个弟弟。
现在四方面馆的利润很高，哪怕他拼命做香油也赶不上面馆的利润。
等芝麻晾凉之后，徐拙开始磨酱。
磨酱是做香油很关键的步骤。
香油的出油率，跟磨酱的质量有着直接的联系。
而磨酱的根本所在，则是下料口的调整。
下料太快，芝麻磨不碎，出油率会降低。
下料太慢，会导致磨盘相互摩擦，不仅会让麻酱中加入大量石末，还会把磨盘的石槽磨平，使得磨出来的酱更加粗糙。
所以在香油的制作中，磨酱几乎是至关重要的环节。
幸好徐拙有技能在手，不然别说做香油了，光磨酱这一步，他都能把一个好端端石磨毁掉。
把芝麻倒入料斗中。
徐拙开启电机，磨盘缓缓转动起来。
很快，两块磨盘的缝隙中，丝丝缕缕的芝麻酱逐渐流了出来……
第0447章 做香油，没那么简单
徐拙拿着一个崭新的铁皮桶放在出料口，把流出来的酱接了进去。
他用手指挑了一点酱送进嘴里。
做香油的酱比芝麻酱的味道更苦一点，应该是炒制太狠的缘故。
而且香味儿也淡了一些。
不过奇怪的是，这种酱却能做出香油来。
而好吃的芝麻酱，晰出来的油脂却一点也不香。
味道甚至还没花生油浓烈。
看来，这小小的芝麻中，也隐藏着大学问呢。
徐拙在料斗中补充了一簸箕熟芝麻，然后把挨着清洗设备的小锅炉打开，接满清水，开始烧热水。
做香油离不开热水。
平时生活中，碗里或者盘子中有油污之后，只需要倒一些热水进去，油污就会被冲洗掉。
做香油也是这个原理。
利用热水的这个作用，把酱里的香油置换出来。
这种做法被称之为水代法。
意思就是用水把酱中的油代替出来。
这种方法的原理很简单，但是做的时候却很麻烦。