接下来，就是撇油了。
徐拙找来一个可以密封的油桶，拿着一个干净的水瓢，开始撇油。
撇油不是直接往外舀，而是把水瓢按到锅里，让油脂顺着水瓢的边沿流进瓢中，这样油脂中才不容易有水进入。
等锅里的油脂剩下薄薄一层的时候，开始进行晃油。
等油渣和水分沉入底部并且逐渐凝固的时候，徐拙用水瓢把剩下的香油舀出来，倒进油桶中，做香油的步骤才算是进行完毕。
不过做好的香油这会儿还不能吃，要进过沉淀才行。
最好沉淀十天，让油渣和水分沉入底部。
不过现在徐拙有些等不及，他打算明天就撇着最上层的香油开始使用。
“爷爷，香油做好了，你看看。”
徐拙提着油桶回到四方面馆，献宝一样让老爷子看看做出来的香油。
刚打开油桶的盖子，一股浓郁的香味儿就飘了出来。
老爷子诧异的看了徐拙一眼，不过他这个孙子最近几个月带来的震惊太多，老爷子已经麻木了。
装作漫不经心的样子说道：“不错，有我当年……”
说到这里的时候老爷子停住了。
因为他发现，自己年轻时候根本就没做过香油。
这……
该怎么把逼装下去呢？
第0448章 用香油澥芝麻酱
憋了半天，老爷子才憋出一句：“不错，有我当年……当年在京城时候，闻到的香油王的味道……”
“香油王是什么玩意儿？”
徐拙有些不懂。
冯卫国倒是知道：“以前各地的香油会进行评比，味道最好的香油被称为香油王，不过九十年代初就没了评选，很多人也忘记了有这么一档子事儿。”
以前的香油味道好。
一来是制作的人不懂得掺假，或者是说以掺假为耻。
另外早些年的芝麻没用化肥农药，全靠农家肥生长，这种芝麻的产量不高，但是味道却超级好。
用这种芝麻做香油，肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。
老爷子说完，拿着勺子从里面舀了一些油出来，先闻闻味道，又用筷子头蘸了点送进嘴里。
认真品尝半天，这才说道：“这香油确实很好，不管味道还是色泽，都很不错，比之前店里用的那种香油至少要强一倍。”
他做了一辈子菜，材料好不好很容易就能分辨出来。
特别是香油这种调味品，更是深有了解。
众人看着徐拙，完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油给做出来了，而且味道还很好。
这老板到底是什么来头？
也太全能了吧？
不过大家的注意力很快就放在了香油上面。
自从徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做凉菜都会让他们有些紧张。
因为没有香油可放，在做的时候就需要更加注意。
有香油的时候，味道稍微差点还没多大问题。
反正有香油的味道顶着呢。
现在没有香油，稍微有点瑕疵就能表现出来。
所以做的时候要格外用心。
不过也不是没有好处，这些天店里因为没香油可用，后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。
用心嘛，自然就有不错的收获。
现在有了香油的加持，店里的凉菜将会更加惊艳。
今天做出来的香油差不多有三十斤。
徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天让魏君明先过来拿走十斤。
送货的车来的时候，给徐家酒楼也带回去十斤。
等过几天闲下来，再多做点香油。
反正这东西保质期时间挺长，多做点也省得每次都折腾半天。
徐拙找来一个可以密封的油桶，拿着一个干净的水瓢，开始撇油。
撇油不是直接往外舀，而是把水瓢按到锅里，让油脂顺着水瓢的边沿流进瓢中，这样油脂中才不容易有水进入。
等锅里的油脂剩下薄薄一层的时候，开始进行晃油。
等油渣和水分沉入底部并且逐渐凝固的时候，徐拙用水瓢把剩下的香油舀出来，倒进油桶中，做香油的步骤才算是进行完毕。
不过做好的香油这会儿还不能吃，要进过沉淀才行。
最好沉淀十天，让油渣和水分沉入底部。
不过现在徐拙有些等不及，他打算明天就撇着最上层的香油开始使用。
“爷爷，香油做好了，你看看。”
徐拙提着油桶回到四方面馆，献宝一样让老爷子看看做出来的香油。
刚打开油桶的盖子，一股浓郁的香味儿就飘了出来。
老爷子诧异的看了徐拙一眼，不过他这个孙子最近几个月带来的震惊太多，老爷子已经麻木了。
装作漫不经心的样子说道：“不错，有我当年……”
说到这里的时候老爷子停住了。
因为他发现，自己年轻时候根本就没做过香油。
这……
该怎么把逼装下去呢？
第0448章 用香油澥芝麻酱
憋了半天，老爷子才憋出一句：“不错，有我当年……当年在京城时候，闻到的香油王的味道……”
“香油王是什么玩意儿？”
徐拙有些不懂。
冯卫国倒是知道：“以前各地的香油会进行评比，味道最好的香油被称为香油王，不过九十年代初就没了评选，很多人也忘记了有这么一档子事儿。”
以前的香油味道好。
一来是制作的人不懂得掺假，或者是说以掺假为耻。
另外早些年的芝麻没用化肥农药，全靠农家肥生长，这种芝麻的产量不高，但是味道却超级好。
用这种芝麻做香油，肯定比化肥农药喂出来的芝麻要好。
老爷子说完，拿着勺子从里面舀了一些油出来，先闻闻味道，又用筷子头蘸了点送进嘴里。
认真品尝半天，这才说道：“这香油确实很好，不管味道还是色泽，都很不错，比之前店里用的那种香油至少要强一倍。”
他做了一辈子菜，材料好不好很容易就能分辨出来。
特别是香油这种调味品，更是深有了解。
众人看着徐拙，完全没想到他在隔壁叮叮咣咣一下午，居然真把香油给做出来了，而且味道还很好。
这老板到底是什么来头？
也太全能了吧？
不过大家的注意力很快就放在了香油上面。
自从徐拙把店里的香油扔掉之后，每次做凉菜都会让他们有些紧张。
因为没有香油可放，在做的时候就需要更加注意。
有香油的时候，味道稍微差点还没多大问题。
反正有香油的味道顶着呢。
现在没有香油，稍微有点瑕疵就能表现出来。
所以做的时候要格外用心。
不过也不是没有好处，这些天店里因为没香油可用，后厨的厨师们做凉拌菜的水平倒是有了一些提高。
用心嘛，自然就有不错的收获。
现在有了香油的加持，店里的凉菜将会更加惊艳。
今天做出来的香油差不多有三十斤。
徐拙打算今晚先沉淀一夜，明天让魏君明先过来拿走十斤。
送货的车来的时候，给徐家酒楼也带回去十斤。
等过几天闲下来，再多做点香油。
反正这东西保质期时间挺长，多做点也省得每次都折腾半天。