没多久，有服务员进来，把桌上的冷盘撤掉，然后端来一份份的热菜。
这些菜都用盖子盖得严丝合缝。
既看不到样式，也闻不出味道。
直到几样菜全都摆上桌，服务员撤掉盘子上的盖子，徐拙这才看清。
第一道是松鼠桂鱼。
这道菜跟鲁菜的糖醋鲤鱼一样。
不过人家淮扬菜多了改花刀的步骤，所以有了炸的蓬松的松鼠尾巴。
那红润的颜色和酸甜的味道，不用吃，光闻就让人胃口大开。
松鼠桂鱼旁边，是淮扬菜中的经典素炒——香菇油菜。
这道菜其实是一道家常菜，做法倒是不难。
不过淮扬菜的师傅们，却把这道菜做得很高端。
整颗炒好的油菜依次摆放在盘子里，菜叶向内，菜梗朝外。
这么摆放一圈之后，再放上用猪油炒出来的香菇。
香菇的香味儿会顺着油脂浸入到油菜叶中。
让油菜充满香菇的滋味儿。
挨着香菇油菜的，是上次老爷子做过的平桥豆腐羹，豆腐羹旁边是松仁玉米、清炒虾仁和糖醋排骨。
接着，是淮扬菜中的看家名菜——大煮干丝。
第0541章 有钱人的标配
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。
所以被列为淮扬菜的看家名菜。
这道菜鲜香扑鼻，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
整道菜不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。
以前来扬州时候也吃过。
味道确实好。
大煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。
这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段，热炒后上桌。
徐拙以前光听说过这道菜，还从没吃过。
这道菜不来扬州或者淮安，很难吃到。
因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。
笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。
所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。
据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。
这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。
淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。
甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。
全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。
不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。
淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。
相对来说，徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。
至少没这么多花里胡哨的瞎讲究。
“来来来，别愣着了，赶紧吃。”
于长江热情的招呼大家下筷。
众人开吃。
每道菜都好吃得让人想把舌头吞下去。
徐拙一边吃一边感慨，吃正宗的淮扬菜，果然得来这种地方才能吃到。
上次他来扬州吃的淮扬菜，觉得味道已经够不错的了。
没想到跟这桌上的菜一比，差距就出来了。
这些菜都用盖子盖得严丝合缝。
既看不到样式，也闻不出味道。
直到几样菜全都摆上桌，服务员撤掉盘子上的盖子，徐拙这才看清。
第一道是松鼠桂鱼。
这道菜跟鲁菜的糖醋鲤鱼一样。
不过人家淮扬菜多了改花刀的步骤，所以有了炸的蓬松的松鼠尾巴。
那红润的颜色和酸甜的味道，不用吃，光闻就让人胃口大开。
松鼠桂鱼旁边，是淮扬菜中的经典素炒——香菇油菜。
这道菜其实是一道家常菜，做法倒是不难。
不过淮扬菜的师傅们，却把这道菜做得很高端。
整颗炒好的油菜依次摆放在盘子里，菜叶向内，菜梗朝外。
这么摆放一圈之后，再放上用猪油炒出来的香菇。
香菇的香味儿会顺着油脂浸入到油菜叶中。
让油菜充满香菇的滋味儿。
挨着香菇油菜的，是上次老爷子做过的平桥豆腐羹，豆腐羹旁边是松仁玉米、清炒虾仁和糖醋排骨。
接着，是淮扬菜中的看家名菜——大煮干丝。
第0541章 有钱人的标配
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。
所以被列为淮扬菜的看家名菜。
这道菜鲜香扑鼻，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
整道菜不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。
以前来扬州时候也吃过。
味道确实好。
大煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。
这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段，热炒后上桌。
徐拙以前光听说过这道菜，还从没吃过。
这道菜不来扬州或者淮安，很难吃到。
因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。
笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。
所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。
据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。
这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。
淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。
甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。
全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。
不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。
淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。
相对来说，徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。
至少没这么多花里胡哨的瞎讲究。
“来来来，别愣着了，赶紧吃。”
于长江热情的招呼大家下筷。
众人开吃。
每道菜都好吃得让人想把舌头吞下去。
徐拙一边吃一边感慨，吃正宗的淮扬菜，果然得来这种地方才能吃到。
上次他来扬州吃的淮扬菜，觉得味道已经够不错的了。
没想到跟这桌上的菜一比，差距就出来了。