比如都是用浸熟的方式把鸡做熟。
都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。
都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。
不过也有区别。
白切鸡是蘸着蘸料吃的。
而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。
另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。
但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。
在浸煮的时候，所需要的配料也不同。
白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。
而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。
除了做法上的区别之外，食材也不一样。
粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。
而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。
老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。
这也在此证明了川菜接地气的一点。
没有那么多讲究，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。
徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。
一共四只鸡，省得不够一轮抢的。
这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。
徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。
浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。
他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。
同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。
“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”
徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。
第0617章 制作口水鸡
直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。
不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。
而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
最后，徐拙总结似地说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜片，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
说完，锅里的水已经微微沸腾。
都要保持鸡肉筋道鲜嫩的口感。
都要把浸熟的鸡肉泡在冷水中投凉，然后剁成块吃。
不过也有区别。
白切鸡是蘸着蘸料吃的。
而口水鸡，是把调好的料汁浇在鸡肉中吃的。
另外，口水鸡的料汁中，红油占比很大，几乎将近一半都是红油。
但是白切鸡的蘸料中，根本用不到红油。
在浸煮的时候，所需要的配料也不同。
白切鸡浸煮，最多放几片姜和两段葱，稍微去除一下异味就行。因为放多了，就会失去鸡肉的鲜味儿。
而煮口水鸡，除了葱姜料酒之外，锅里甚至还要放上一把花椒，这样才能让花椒的味道浸入肉里面。
除了做法上的区别之外，食材也不一样。
粤菜的白切鸡用的是没下过蛋的嫩母鸡，一般都是广东地区特有的清远鸡或者麻鸡等等，这样做出来的鸡肉才嫩滑爽口，劲道十足。
而做口水鸡的食材，就没有这么多限制了。
老鸡、嫩鸡、公鸡、母鸡全都可以。
这也在此证明了川菜接地气的一点。
没有那么多讲究，但是做出来的味道却依然不差，这就是大家喜欢川菜的原因。
徐拙从冰箱里拿出两只鸡，不过看了看窗外站着等吃烤肉的人，他又拿出了两只。
一共四只鸡，省得不够一轮抢的。
这些鸡都是三黄鸡，比较新鲜。
徐拙清洗一遍之后，把鸡爪折近鸡肚子里便开始下手做。
浸鸡最好用大锅，锅里的水越多，水温就越能保持恒定的状态，做出来的鸡肉口感也越好。
他找了个大号的蒸锅，里面接大半锅水，放在灶上开始烧。
同时拿着几块生姜，用刀拍散，放进锅里。
“诶？你怎么没有切碎，反而拍散了呢？这有什么讲究吗？”
徐拙正做的时候，孟立威举着手机走了进来，开始拍徐拙做菜。
第0617章 制作口水鸡
直播间里的人看到徐拙，纷纷发弹幕打招呼。
不过徐拙这会儿可顾不上看这些，他正在组织语言，解释刚刚孟立威问的那个问题。
“之所以选择拍散而不是剁碎，主要原因就是……我这人比较懒。”
这个回答让孟立威差点闪了腰。
他见徐拙一脸正经，还以为要说什么做菜的方式，拿着手机专门凑近了一些。
结果却说了这么一句不要脸的话。
直播间里的粉丝们也是一阵无语。
“还以为要讲什么高深的厨艺呢。”
“就是，我都打算记下来了，结果他来了这么一句。”
“徐老板现在越来越幽默了。”
玩笑过后，徐拙开始讲关于姜是切碎拍散的区别。
这个主要得根据实际情况来判断。
比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。
而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。
而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。
所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。
但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。
这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。
其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。
最后，徐拙总结似地说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜片，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”
说完，锅里的水已经微微沸腾。