看着徐拙的操作，戴震霆感慨连连。
有这样乖巧的孙子，就算再忙点累点也心甘情愿。
怪不得徐济民好端端的突然卸任徐家酒楼了呢，肯定是为了徐拙保驾护航。
想到这里，戴震霆对徐济民甚至有些惺惺相惜的感觉。
都是为了传承啊！
可是人家徐济民已经找到了继承鲁菜的好苗子，而自己呢？
徒弟只能算良好，而自己的那些儿孙，在做菜方面连及格都达不到。
这辈子，怕是找不到能够继承衣钵的人了。
想到这里，戴震霆过生日的喜悦，就散了大半。
徐拙把椒盐做好之后，锅里的油豆皮也烫得差不多了。
他用漏勺小心的捞出来进行，稍微晾凉后用力攥去油豆皮上面的水分，然后拿起一张，平铺在案板上。
经过汆烫之后，油豆皮的香味儿很浓，颜色也稍稍变浅了一些。
接下来，徐拙开始卷肉。
用手抓一点点腌制好的肉馅，顺着油豆皮的一端开始涂抹，这些肉馅不能涂抹太多，稍微有个肉粒就行。
而且涂抹的面积也不用太大，超过五厘米的宽度就足够了。
涂抹好之后，徐拙从涂抹肉馅的这头开始卷起，不用卷太紧，能松松散散的卷成卷儿就行。
卷到头的时候，用手蘸一点清水涂抹在油豆皮的边沿，这样油豆皮就能粘在一起，不会松开了。
卷好一根之后，徐拙又把剩下的几张油豆皮同样卷成了卷。
然后把这几个卷平放在一起，两端对齐，切成三厘米左右的小段。
切好之后，要立即把这些小段竖立放置在盘子里，防止豆皮变形。
接下来开始烧油。
做这一步的时候，其他人做的干炸响铃已经出锅，几个心急的中年厨师，已经憋不住开始夸奖了。
顺带着暗暗嘲讽一波徐拙这种门外汉的做法。
听得小丫头心里恼火。
徐拙冲她笑了一下，示意不要着急。
慢工才能出细活儿，他们做再快也没用。
d级招牌技能，对低于三十岁的厨师来说，绝对是越不过的一道坎。
锅里的油温达到三成热的时候，徐拙用手捏着那些油豆皮卷，一个个的下进锅里。
因为油温太低，豆皮卷周围根本没多少气泡冒出。
“切，这么低的油温，要是能把响铃炸脆我把我脑袋拧下来！”
第0645章 升温油炸法
说话的人，貌似是戴家酒楼的一个厨师长，论关系来说，是戴震霆的一个外甥，所以说话有些不客气。
今天安排的环节，原本是让他儿子引起戴震霆的注意，万一能继承戴震霆的衣钵，不管在戴家酒楼还是出去单干，都相当于镀了一层金。
结果不知道从哪蹦出来个小子，跟他儿子一样也做了干炸响铃，这让他有些生气。
这年代，真是阿猫阿狗都能做浙菜了。
干炸响铃是这么做的吗？
所以，在看到徐拙用低温油炸的方式做干炸响铃的时候，他忍不住开口了。
不过徐拙倒是没跟他打赌的心思。
脑袋只有一个，就算他输了，能拧下来吗？
就算拧下来，自己能要吗？
有本事学庞世杰，直接赌五万块呗。
他拿着勺子在锅里搅动几下，然后把火调大，让锅里的油温逐渐上升。
做干炸响铃的要点就是三成油温下锅，下锅后开大火，等油温升高到六七成的时候出锅。
这样做的好处就是只炸一遍，就能把油豆皮卷彻底炸酥炸透，不用再回锅复炸一遍。
很多油炸类菜品，都有回锅复炸的做法。
但是有一些食材，却不太适合。
比如油豆皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸得过狠，甚至会有股淡淡的苦味儿，根本吃不到油豆皮的那种香味儿。
所以，要用这种升温油炸法来做。
有这样乖巧的孙子，就算再忙点累点也心甘情愿。
怪不得徐济民好端端的突然卸任徐家酒楼了呢，肯定是为了徐拙保驾护航。
想到这里，戴震霆对徐济民甚至有些惺惺相惜的感觉。
都是为了传承啊！
可是人家徐济民已经找到了继承鲁菜的好苗子，而自己呢？
徒弟只能算良好，而自己的那些儿孙，在做菜方面连及格都达不到。
这辈子，怕是找不到能够继承衣钵的人了。
想到这里，戴震霆过生日的喜悦，就散了大半。
徐拙把椒盐做好之后，锅里的油豆皮也烫得差不多了。
他用漏勺小心的捞出来进行，稍微晾凉后用力攥去油豆皮上面的水分，然后拿起一张，平铺在案板上。
经过汆烫之后，油豆皮的香味儿很浓，颜色也稍稍变浅了一些。
接下来，徐拙开始卷肉。
用手抓一点点腌制好的肉馅，顺着油豆皮的一端开始涂抹，这些肉馅不能涂抹太多，稍微有个肉粒就行。
而且涂抹的面积也不用太大，超过五厘米的宽度就足够了。
涂抹好之后，徐拙从涂抹肉馅的这头开始卷起，不用卷太紧，能松松散散的卷成卷儿就行。
卷到头的时候，用手蘸一点清水涂抹在油豆皮的边沿，这样油豆皮就能粘在一起，不会松开了。
卷好一根之后，徐拙又把剩下的几张油豆皮同样卷成了卷。
然后把这几个卷平放在一起，两端对齐，切成三厘米左右的小段。
切好之后，要立即把这些小段竖立放置在盘子里，防止豆皮变形。
接下来开始烧油。
做这一步的时候，其他人做的干炸响铃已经出锅，几个心急的中年厨师，已经憋不住开始夸奖了。
顺带着暗暗嘲讽一波徐拙这种门外汉的做法。
听得小丫头心里恼火。
徐拙冲她笑了一下，示意不要着急。
慢工才能出细活儿，他们做再快也没用。
d级招牌技能，对低于三十岁的厨师来说，绝对是越不过的一道坎。
锅里的油温达到三成热的时候，徐拙用手捏着那些油豆皮卷，一个个的下进锅里。
因为油温太低，豆皮卷周围根本没多少气泡冒出。
“切，这么低的油温，要是能把响铃炸脆我把我脑袋拧下来！”
第0645章 升温油炸法
说话的人，貌似是戴家酒楼的一个厨师长，论关系来说，是戴震霆的一个外甥，所以说话有些不客气。
今天安排的环节，原本是让他儿子引起戴震霆的注意，万一能继承戴震霆的衣钵，不管在戴家酒楼还是出去单干，都相当于镀了一层金。
结果不知道从哪蹦出来个小子，跟他儿子一样也做了干炸响铃，这让他有些生气。
这年代，真是阿猫阿狗都能做浙菜了。
干炸响铃是这么做的吗？
所以，在看到徐拙用低温油炸的方式做干炸响铃的时候，他忍不住开口了。
不过徐拙倒是没跟他打赌的心思。
脑袋只有一个，就算他输了，能拧下来吗？
就算拧下来，自己能要吗？
有本事学庞世杰，直接赌五万块呗。
他拿着勺子在锅里搅动几下，然后把火调大，让锅里的油温逐渐上升。
做干炸响铃的要点就是三成油温下锅，下锅后开大火，等油温升高到六七成的时候出锅。
这样做的好处就是只炸一遍，就能把油豆皮卷彻底炸酥炸透，不用再回锅复炸一遍。
很多油炸类菜品，都有回锅复炸的做法。
但是有一些食材，却不太适合。
比如油豆皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸得过狠，甚至会有股淡淡的苦味儿，根本吃不到油豆皮的那种香味儿。
所以，要用这种升温油炸法来做。