拿着带鱼一边打一字花刀，一边给徐拙讲着打花刀的重要性。
所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。
不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。
两人把带鱼切好之后，接下来就是腌制了。
徐拙装模作样的看着冯卫国问道：“冯爷爷，腌制都放什么料啊？”
冯卫国笑笑：“带鱼的腌料很简单，一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似，不过系统给的腌料中，还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用，腌制带鱼的时候放一些花椒进去，能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。
二十分钟后，两人开始炸带鱼。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”
炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。
炸透的带鱼有些干，而且很轻，用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。
炸好的带鱼放在托盘里控油，然后继续炸下一锅。
等所有的带鱼段全都油炸完毕之后，就进入了做无骨带鱼的最后一步——醋闷。
醋闷的步骤不算难，但是操作不好的话，也很容易出问题。
不过这个时候，两人做法的区别也显现出来了。
冯卫国闷带鱼用的是高压锅，速度比较快。
而徐拙，用的则是大铁锅……
第0651章 果然名不虚传
“用大铁锅，时间上可是有点慢的。”
冯卫国看了徐拙一眼，提醒了一句。
徐拙笑笑：“但是大铁锅做出来的味道好，毕竟是咱们自己吃，肯定要追求十全十美了。”
冯卫国点点头，准备闷带鱼。
闷带鱼之前，需要把料头炒香，这样做出来的带鱼味道才好。
高压锅没法炒东西，所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。
而徐拙就不一样了，直接用大铁锅炒就行了。
不过动手之前，他打算先看看冯卫国的炒法，看跟自己得到的技能有没有区别。
冯卫国架上炒锅之后，就开始炒料。
锅里倒油，不需要太多，跟平时炒菜的量一样就行。
倒油之后，不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐，再来一勺五香粉，最后放入几颗八角。
等油热后，八角的香味儿散发出来，往锅里倒入一勺白酒，两大勺老陈醋，接着再倒入一碗水。
这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。
所谓一字花刀，就是在鱼身上竖直的划一刀就行了，在花刀中，一字花刀是最容易打的花刀。
不过就算是最容易的花刀，也是有讲究的。
带鱼身上打的一字花刀，间隔要在一厘米到一点五厘米之间，而且每一刀都要切到带鱼脊骨的位置。
这样做的目的一来是为了更好的入味儿，另外就是能够在油炸和闷煮的过程中，让鱼骨能够软化。
冯卫国打花刀的手法很快，每一下都切到鱼骨的位置，差不多在十厘米的时候，把带鱼切断。
不过徐拙因为有技能加持，切得也不慢。
两人把带鱼切好之后，接下来就是腌制了。
徐拙装模作样的看着冯卫国问道：“冯爷爷，腌制都放什么料啊？”
冯卫国笑笑：“带鱼的腌料很简单，一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉，再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似，不过系统给的腌料中，还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用，腌制带鱼的时候放一些花椒进去，能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候，需要把花椒挑出来，免得炸糊，影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上，然后封上保鲜膜，放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候，最好放进冷藏中，这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感，而且也便于调料入味。
二十分钟后，两人开始炸带鱼。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步，看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴，每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头，有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨，两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前，要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来，避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候，冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下，不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠，因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着，鱼肉一抖就会散开，所以不能叠压，也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间，除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外，别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透，这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”
炸带鱼其实很好判定，只要锅里不再劈哩叭啦响的时候，也就是没有水分的时候，就代表带鱼炸透了。
炸透的带鱼有些干，而且很轻，用漏勺轻轻一舀就能从锅里舀出来。
炸好的带鱼放在托盘里控油，然后继续炸下一锅。
等所有的带鱼段全都油炸完毕之后，就进入了做无骨带鱼的最后一步——醋闷。
醋闷的步骤不算难，但是操作不好的话，也很容易出问题。
不过这个时候，两人做法的区别也显现出来了。
冯卫国闷带鱼用的是高压锅，速度比较快。
而徐拙，用的则是大铁锅……
第0651章 果然名不虚传
“用大铁锅，时间上可是有点慢的。”
冯卫国看了徐拙一眼，提醒了一句。
徐拙笑笑：“但是大铁锅做出来的味道好，毕竟是咱们自己吃，肯定要追求十全十美了。”
冯卫国点点头，准备闷带鱼。
闷带鱼之前，需要把料头炒香，这样做出来的带鱼味道才好。
高压锅没法炒东西，所以冯卫国只能用刚刚炸东西的炒菜锅进行炒制。
而徐拙就不一样了，直接用大铁锅炒就行了。
不过动手之前，他打算先看看冯卫国的炒法，看跟自己得到的技能有没有区别。
冯卫国架上炒锅之后，就开始炒料。
锅里倒油，不需要太多，跟平时炒菜的量一样就行。
倒油之后，不等油烧热就往锅里加一勺白糖一勺食盐，再来一勺五香粉，最后放入几颗八角。
等油热后，八角的香味儿散发出来，往锅里倒入一勺白酒，两大勺老陈醋，接着再倒入一碗水。
这就是闷煮无骨带鱼需要的汤头了。