而且等到了后厨，可以把步骤分解一下，用流水线的方式来制作。
这就是大饭店的优势，所有的步骤都分解进行。
当然了，也是大饭店的劣势。
因为这种情况下，再想吃到家常口味儿，就多少有点不容易了。
排骨洗净切块，用清水浸泡一下之后，冷水下锅，开始焯水。
这一步很有意思。
因为一般做荤菜，焯水后就得把肉从锅里捞出来，用温水洗净后进行烹制。
而这个排骨，却反其道而行之。
水开后把浮沫撇净，留排骨继续炖煮半小时。
这……
b级菜的逼格，果然与众不同。
炖煮的时候，徐拙稍稍有些忐忑，现在锅里既没有放花椒大料，也没放葱段姜片，甚至连料酒都没放。
这做出来，不会一股子腥骚味儿吧？
抱着对系统的信任，徐拙等了半小时。
锅里的排骨其实这会儿已经熟了，只不过没放调料，也没放香料，看上去白生生的，让人没有胃口。
接下来，要对排骨进行腌制。
把捞出来的排骨控水后放在盆里，里面放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分钟。
二十分钟后，徐拙把排骨从盆里捞出来，控干料汁，架上油锅开始炸。
盆里的料汁还得留着，因为等会儿还要用。
油温八成热的时候，徐拙把排骨倒进去，大火猛炸。
这一步，主要是为了锁住排骨里面的水分。
一分钟后，排骨出锅。
接下来，就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁！
第0735章 烹饪是个返璞归真的过程
因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。
不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。
等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖，闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开，开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。
所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅！
先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候，从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓，却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了！
排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。
这就是大饭店的优势，所有的步骤都分解进行。
当然了，也是大饭店的劣势。
因为这种情况下，再想吃到家常口味儿，就多少有点不容易了。
排骨洗净切块，用清水浸泡一下之后，冷水下锅，开始焯水。
这一步很有意思。
因为一般做荤菜，焯水后就得把肉从锅里捞出来，用温水洗净后进行烹制。
而这个排骨，却反其道而行之。
水开后把浮沫撇净，留排骨继续炖煮半小时。
这……
b级菜的逼格，果然与众不同。
炖煮的时候，徐拙稍稍有些忐忑，现在锅里既没有放花椒大料，也没放葱段姜片，甚至连料酒都没放。
这做出来，不会一股子腥骚味儿吧？
抱着对系统的信任，徐拙等了半小时。
锅里的排骨其实这会儿已经熟了，只不过没放调料，也没放香料，看上去白生生的，让人没有胃口。
接下来，要对排骨进行腌制。
把捞出来的排骨控水后放在盆里，里面放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，四勺香醋，腌制二十分钟。
二十分钟后，徐拙把排骨从盆里捞出来，控干料汁，架上油锅开始炸。
盆里的料汁还得留着，因为等会儿还要用。
油温八成热的时候，徐拙把排骨倒进去，大火猛炸。
这一步，主要是为了锁住排骨里面的水分。
一分钟后，排骨出锅。
接下来，就到了做糖醋排骨最关键的步骤——熬糖醋汁！
第0735章 烹饪是个返璞归真的过程
因为腌制的时候放了老抽，所以炸出来的排骨颜色红亮，看上去挺诱人的。
不过这会儿还不能吃，因为还没调味儿。
刚刚腌制的时候放的那些料汁，只是增加个底味儿而已，要想达到鲜香可口的地步，还需要进行最后一步。
把锅里的油倒掉，放入炸好的排骨，根据排骨的量放入五勺白糖、腌制排骨的料汁和一碗煮排骨的肉汤，然后开火。
等锅里的水开后，放入一勺盐调味儿。
盖上锅盖，闷煮十分钟。
然后把锅盖掀开，开大火收汁。
这时候锅里的汤汁已经变得红润粘稠，酱香味儿肉香味儿和香醋的酸味儿，让人不自觉就流出了口水。
不过这个时候醋味儿因为已经散发出了大半，所以尽管醋味儿醇香，但是总体来说还是欠缺了一些。
所以，等汤汁进一步减少的时候，要舀一勺香醋顺着锅边淋进去。
香醋的味道顿时在锅里升腾。
一股好闻的醋香味儿顿时飘散而出。
这一下把锅里的排骨给升华了。
出锅！
先把排骨一根根摆放在盘子里，然后把锅里剩下的汤汁浇上去。
排骨红润，汤汁粘稠，光看色泽就把人馋得不行。
在装盘的时候，徐拙发现，这个做法虽然比家常的做法复杂了一些，但是也有简化的地方。
比如这排骨做的时候，从头到尾也没放花椒大料香叶桂皮这些东西，甚至连五香粉十三香也没有。
但是味道……
徐拙用筷子夹着一块吹了吹，小心的放进嘴里，还没来得及咬，口腔里就满是酸甜的香味儿。
味道很浓，却一点也不冲。
反而让人很舒服。
真是绝了！
排骨外面挂着的那层浆黏黏的，甜甜的，让人有种吃甜品的那种感觉。