炸汤圆最好用黄面包糠，因为整个油炸过程都是低温下进行，用白面包糠的话不容易上色。
汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。
徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。
然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。
接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。
最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。
就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。
然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。
这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。
锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。
然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。
不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。
一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。
油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。
三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。
因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。
这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。
差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。
这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。
接下来，就是控制油温，耐心等待。
等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。
徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。
“可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……”
第0785章 这就……成了？
汤圆虽然已经炸好，但是却不能马上品尝。
尽管这玩意用的是低温油炸，但是依然会很烫嘴。
特别是里面的馅心，里面有油脂和糖类，经过油炸后，这会儿已经彻底融化开了。
贸然去吃的话，绝对会把嘴巴烫伤。
徐拙把第二锅汤圆炸上，又等了一会儿之后，才试着用筷子夹着一颗汤圆，先吹了吹，这才轻轻咬了一口。
面包糠入口香酥，还带有鸡蛋的香气。
这两者真是一对儿绝佳的c，不管什么食材，只要裹上蛋液面包糠，然后放油锅里那么一炸……
你就等着流口水吧！
而香酥的面包糠里面，就是软糯可口的汤圆，外带一点点馅料的香甜味道。
这一口咬下去，味道和口感都非常丰富，确实比煮的汤圆好吃了不少。
吃完一个之后，徐拙把汤圆整齐的摆放在了盘子里。
刚刚准备的时候有点激动了，徐拙一下子准备了四五包汤圆的量，于可可她们三个是绝对吃不完的。
徐拙也不是小气的人，他让传菜员端菜的时候吩咐道：“往可可那个包房里送两盘过去，剩下的全都送给今天点菜比较多的顾客。”
这也不是什么高端菜品，只是做法比较讨巧而已。
而且这种炸品一旦剩下，味道口感就会变差，索性送给顾客，让他们也尝尝鲜。
“呀哈嘿！我们家男神给我做的炸汤圆真是太好吃了，外皮好酥的，你们听你们听……”
包房里，于可可吃着桌上的炸汤圆喜不自胜。
这会儿正让孙盼盼帮她拍小视频。
她夹着一颗汤圆，先凑到镜头前让孙盼盼拍特写，然后再送入嘴里，凑到镜头前咀嚼汤圆，趁机录下面包糠那酥脆的声音。
录好之后她还要再听一下，酥脆声不够就重新再来一遍。
周雯坐在一边，拿手机拍下这一幕发到了朋友圈：“看看，这是人干的事儿？”
不过于可可喜欢得瑟也不是一天两天的事儿了，大家都已经习以为常。
厨房里，徐拙把所有汤圆都炸好后，把锅里的油过滤一下，倒进了旁边的熟油鼓中。
以后这油还可以继续用，不用像一些云厨师说的需要倒掉什么的，真要那样的话……
汤圆、蛋液、面包糠都已经到位，下面开始制作。
徐拙用漏勺舀一勺汤圆放在蛋液中，晃动几下，让汤圆都裹上蛋液。
然后再把勺子拿出来，把多余的蛋液空一下，倒进旁边装有面包糠的碗里。
接着徐拙拿起筷子，把汤圆一个个滚动几下，让每个汤圆都粘满面包糠。
最后用筷子一个个捡出来，小心的放在托盘中。
就这样，徐拙麻利的把所有汤圆都裹上蛋液面包糠。
然后他架上大铁锅，准备炸制。之所以用大锅，是因为大锅可以装更多的油。
这样锅里升温更慢，更容易保持温度恒定，汤圆爆开的几率也更低。
锅烧热，徐拙提着油壶，倒入了十来斤花生油。
然后他把火调成中火，避免油温一下子升得过高而没法油炸。
不过刚开始火也不能太小，因为汤圆要保持冷冻的状态才行。
一旦汤圆化开，哪怕油温低呢，也会出现汤圆爆开的情况。
油温三成热的时候，徐拙把火调成小火，然后开始往锅里下汤圆。
三成热的油温，也就是七十度到九十度之间，在烹饪中属于低温油炸的范畴。
因为油温低，所以汤圆下进去之后就沉到了锅底，油锅看上去没什么反应。
这不用着急，因为低温油炸不像高温油炸那么迅猛和激烈，低温油炸的过程非常缓慢，要有耐心才行。
差不多五分钟后，徐拙拿着一个竹制锅铲，小心的顺着锅底推了一遍。
这样做是为了防止汤圆粘锅，也是为了让汤圆打个滚儿。
接下来，就是控制油温，耐心等待。
等到金黄色的汤圆从锅底慢慢漂浮到油面上，就预示着汤圆已经炸好，可以出锅了。
徐拙用笊篱把汤圆捞出来摆放在盘子里，金灿灿的汤圆看着就馋人。
“可惜啊可惜，隔壁没有小孩儿，不然铁定要哭一鼻子的……”
第0785章 这就……成了？
汤圆虽然已经炸好，但是却不能马上品尝。
尽管这玩意用的是低温油炸，但是依然会很烫嘴。
特别是里面的馅心，里面有油脂和糖类，经过油炸后，这会儿已经彻底融化开了。
贸然去吃的话，绝对会把嘴巴烫伤。
徐拙把第二锅汤圆炸上，又等了一会儿之后，才试着用筷子夹着一颗汤圆，先吹了吹，这才轻轻咬了一口。
面包糠入口香酥，还带有鸡蛋的香气。
这两者真是一对儿绝佳的c，不管什么食材，只要裹上蛋液面包糠，然后放油锅里那么一炸……
你就等着流口水吧！
而香酥的面包糠里面，就是软糯可口的汤圆，外带一点点馅料的香甜味道。
这一口咬下去，味道和口感都非常丰富，确实比煮的汤圆好吃了不少。
吃完一个之后，徐拙把汤圆整齐的摆放在了盘子里。
刚刚准备的时候有点激动了，徐拙一下子准备了四五包汤圆的量，于可可她们三个是绝对吃不完的。
徐拙也不是小气的人，他让传菜员端菜的时候吩咐道：“往可可那个包房里送两盘过去，剩下的全都送给今天点菜比较多的顾客。”
这也不是什么高端菜品，只是做法比较讨巧而已。
而且这种炸品一旦剩下，味道口感就会变差，索性送给顾客，让他们也尝尝鲜。
“呀哈嘿！我们家男神给我做的炸汤圆真是太好吃了，外皮好酥的，你们听你们听……”
包房里，于可可吃着桌上的炸汤圆喜不自胜。
这会儿正让孙盼盼帮她拍小视频。
她夹着一颗汤圆，先凑到镜头前让孙盼盼拍特写，然后再送入嘴里，凑到镜头前咀嚼汤圆，趁机录下面包糠那酥脆的声音。
录好之后她还要再听一下，酥脆声不够就重新再来一遍。
周雯坐在一边，拿手机拍下这一幕发到了朋友圈：“看看，这是人干的事儿？”
不过于可可喜欢得瑟也不是一天两天的事儿了，大家都已经习以为常。
厨房里，徐拙把所有汤圆都炸好后，把锅里的油过滤一下，倒进了旁边的熟油鼓中。
以后这油还可以继续用，不用像一些云厨师说的需要倒掉什么的，真要那样的话……