要是赶时间的话，可以再食材上面再盖一层竹篾网，这样能够让肉片定型，火也可以稍稍大点。”
徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释，让徐拙暂时收起了发截图的心思。
趁着没事，他问出了心中的疑惑：“爸，为啥扒制的时候用猪骨汤，而不是煮羊肉的汤呢？”
系统给的技能中，也是猪骨高汤，甚至高汤中还要加入肥鸭。
这让徐拙有点想不明白，这不把羊肉的味道给煮没了嘛？
徐文海笑着说道：“以前好羊肉全都送京城了，咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。
所以做的时候要加香料，扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿，顺便压一下羊膻味儿。”
原来是这样。
接下来，就是漫长的等待。
徐文海闲着没事，开始琢磨摆盘的事儿了。
他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开，里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿。
做好这些之后，把火关掉。
等到锅里的温度稍稍降下来后，他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜，放进了羊肉汤中。
他一边忙活一边得瑟：“学着点吧儿子，摆盘也是很重要的。”
徐拙：“……”
老徐今天有点飘啊，要不我还是把截图发过去吧。
第0791章 偷工减料？我真不会！
灶上，火几乎已经被徐文海调到了最小，锅里汤汁微微翻滚。
徐拙闻着锅里飘出来的香味儿，有些恍惚。
他吃过葱扒羊肉，现在更是技能傍身，对每个步骤都了然于胸。
但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候，还是抑制不住心底的那种馋的冲动。
这或许就是动物本能吧。
不过香味儿也确实非常好闻，葱的香味儿，竹笋的鲜味儿，猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美……
混合到一起之后，就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服……
真是让人无法抵抗！
咳，徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些，反正这味道就是香得让人受不了。
这会儿他看守着灶上的锅，而徐文海则是溜达着去烩面区那边，检查建国的基本功了。
徐文海是建国的便宜师父，偶尔心血来潮就会远程指导建国一次。
不过尴尬的是，现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务，根本没多少时间去锻炼厨艺。
徐文海回来的时候有些感叹，一个好苗子就这么废了。
“挣钱才是主要的，老老实实炒菜的，一辈子都只能围着灶台打转，那些会经营会管理的二把刀，反而更容易成为老板。
爸，你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康，还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢？”
徐拙的这个问题，让徐文海不由长叹一声。
所有人都知道，只要成了名厨，金钱地位全都不在话下，而且名气越大的厨师，工作就越清闲。
但是绝对多数厨师，终其一生也达不到名厨的地步。
为了生活，一辈子都要围着灶台打转。
虽然挣的钱不多，但是职业病却一点也不少。
所以厨师已经成了不受欢迎的职业，特别是中餐厨师，更是被年轻人所厌恶。
徐文海对这些很清楚，却改变不了什么，所以只能长叹一声。
大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。
当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。
要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。
扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。
徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。”
他说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。
比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。
用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。
而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。
徐文海不厌其烦的给徐拙一一解释，让徐拙暂时收起了发截图的心思。
趁着没事，他问出了心中的疑惑：“爸，为啥扒制的时候用猪骨汤，而不是煮羊肉的汤呢？”
系统给的技能中，也是猪骨高汤，甚至高汤中还要加入肥鸭。
这让徐拙有点想不明白，这不把羊肉的味道给煮没了嘛？
徐文海笑着说道：“以前好羊肉全都送京城了，咱们这边只能吃一些品质差、膻味儿重的羊肉。
所以做的时候要加香料，扒制的时候要用猪骨高汤增加香味儿，顺便压一下羊膻味儿。”
原来是这样。
接下来，就是漫长的等待。
徐文海闲着没事，开始琢磨摆盘的事儿了。
他把刚刚煮羊肉的汤汁放在灶上烧开，里面加了一大勺食盐和一些胡椒粉进行调味儿。
做好这些之后，把火关掉。
等到锅里的温度稍稍降下来后，他去蔬菜区那边挑了一些洗好的小油菜，放进了羊肉汤中。
他一边忙活一边得瑟：“学着点吧儿子，摆盘也是很重要的。”
徐拙：“……”
老徐今天有点飘啊，要不我还是把截图发过去吧。
第0791章 偷工减料？我真不会！
灶上，火几乎已经被徐文海调到了最小，锅里汤汁微微翻滚。
徐拙闻着锅里飘出来的香味儿，有些恍惚。
他吃过葱扒羊肉，现在更是技能傍身，对每个步骤都了然于胸。
但是闻到锅里飘出来的这股香味儿时候，还是抑制不住心底的那种馋的冲动。
这或许就是动物本能吧。
不过香味儿也确实非常好闻，葱的香味儿，竹笋的鲜味儿，猪骨高汤的浓香和羊肉的鲜美……
混合到一起之后，就仿佛朝夕相处的爱人突然穿上了丝袜高跟和空姐制服……
真是让人无法抵抗！
咳，徐拙也不知道自己怎么突然就联想到了这些，反正这味道就是香得让人受不了。
这会儿他看守着灶上的锅，而徐文海则是溜达着去烩面区那边，检查建国的基本功了。
徐文海是建国的便宜师父，偶尔心血来潮就会远程指导建国一次。
不过尴尬的是，现在建国负责的是采购和烩面区的一应事务，根本没多少时间去锻炼厨艺。
徐文海回来的时候有些感叹，一个好苗子就这么废了。
“挣钱才是主要的，老老实实炒菜的，一辈子都只能围着灶台打转，那些会经营会管理的二把刀，反而更容易成为老板。
爸，你是愿意你的徒弟过得生活富足身体健康，还是继承你的手艺最后落下一身职业病呢？”
徐拙的这个问题，让徐文海不由长叹一声。
所有人都知道，只要成了名厨，金钱地位全都不在话下，而且名气越大的厨师，工作就越清闲。
但是绝对多数厨师，终其一生也达不到名厨的地步。
为了生活，一辈子都要围着灶台打转。
虽然挣的钱不多，但是职业病却一点也不少。
所以厨师已经成了不受欢迎的职业，特别是中餐厨师，更是被年轻人所厌恶。
徐文海对这些很清楚，却改变不了什么，所以只能长叹一声。
大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。
当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。
要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。
扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。
徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。”
他说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。
比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。
用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。
而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。