不过今天徐拙用的是北方常见的肥鸭，鸭肉中的脂肪含量高，所以加五花肉的步骤可以省去。
这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。
所以在做的时候，要有耐心。
出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。
继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。
这是去除异味的最后一个环节。
接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。
然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。
最后，倒入两碗开水，小火闷炖二十分钟。
这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。
只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。
“锅里炖的啥玩意儿啊？闻着味儿很不错的样子。”
郭兴旺忙完了自己的工作溜达着凑了过来。
“珊珊来的那天做的湘西土匪鸭，我打算在店里上新。”
郭兴旺一听就来了兴趣：“那我可要尝尝了，上次吃过之后我还在想呢，你做鸭居然这么有经验，真是让我意外。”
徐拙：“……”
哇日，就不能把话说全了？
你才做鸭呢！
不过这话他没说出来，因为郭兴旺这个奇葩，还真有个做鸭子的梦想。
只是可惜，一直没找到中意他的富婆。
可真是……明鸭蒙尘啊！
第0843章 光阴的故事
二十分钟后，徐拙掀开锅盖，这会儿鸭肉已经熟了，不过汤汁还有一点点，需要开大火进行收汁，这样鸭肉吃起来口感才最好。
徐拙把火开大，往锅里放了一勺盐，然后把早就切好的小米椒和二荆条倒进了锅里。
接着，徐拙端着锅，用小翻勺的技能不断的翻着。
这样做有三个好处。
一来是让锅里的汤汁快速蒸发。
二来能够使得盐分快速渗入到肉中。
第三则是让辣椒受热均匀，同时辣椒的辣味也能均匀的和鸭肉结合在一起。
等到锅底的汤汁逐渐被油脂取代，徐拙便起锅关火，开始装盘。
因为是两只鸭子，所以徐拙分成了两份。
一份装进一个白瓷盆里，供后厨的人品尝。
另一份倒进店里的干锅盛器中，让服务员端到自家人吃饭的那个小包间里。
这是给于可可准备的，不过现在她们练车还没回来，担心会凉，所以盛在了干锅中。
等吃的时候要是温度低，可以直接在下面放一块固体酒精点燃，这样从头吃到尾鸭肉都是热乎的。
这种吃法起源于西南地区的农村。
那里家家都有火塘，每到冬天，屋里湿冷，家人为了取暖，会围着火塘吃饭。
这个时候，炒锅支在火塘上面，锅里的腊肉等菜肴因为受热，滋滋冒油，越吃越香。
等到后来川菜厨师把干锅这一形式改良吸收后，迅速风靡全国。
特别是湖南湖北江西等地区，衍生出了多种多样的干锅菜式。
甚至还开发出了麻辣香锅等新的干锅形式。
以前吃干锅，下面要么点蜡烛，要么是木炭。
而现在基本上都改成了更安全，温度也更加恒定的固体酒精。
“我们肥来啦！”
十二点的时候，于可可率先推开店里的玻璃门，跑到冷饮柜那边就拿了瓶可乐，拧开后吨吨吨的喝了小半瓶。
“外面热死了，还是有空调的地方凉快。”
黄婷婷指了指楼上：“老板把你们的午饭准备好了，一桌子菜呢。”
于可可一听就来了兴趣，带头上了楼。
这一步不能心急，要一直煸炒到鸭肉表面焦黄，并且炒出鸭油为止。
所以在做的时候，要有耐心。
出鸭油之后，徐拙把准备好的葱姜蒜倒进去，炒出香味儿后再把干辣椒段和花椒八角香叶也放进去。
继续煸炒，等到干辣椒段变色后，往锅里淋入高度白酒。
这是去除异味的最后一个环节。
接下来，端着锅翻一下，让锅里的酒气快速挥发。
然后淋入老抽增色，再放入生抽提味儿。
最后，倒入两碗开水，小火闷炖二十分钟。
这一步，一定要倒入开水，因为用冷水的话，鸭肉会收缩到一起，口感会变差。
只有用开水，才能让鸭肉变得汁水饱满，滋味十足。
“锅里炖的啥玩意儿啊？闻着味儿很不错的样子。”
郭兴旺忙完了自己的工作溜达着凑了过来。
“珊珊来的那天做的湘西土匪鸭，我打算在店里上新。”
郭兴旺一听就来了兴趣：“那我可要尝尝了，上次吃过之后我还在想呢，你做鸭居然这么有经验，真是让我意外。”
徐拙：“……”
哇日，就不能把话说全了？
你才做鸭呢！
不过这话他没说出来，因为郭兴旺这个奇葩，还真有个做鸭子的梦想。
只是可惜，一直没找到中意他的富婆。
可真是……明鸭蒙尘啊！
第0843章 光阴的故事
二十分钟后，徐拙掀开锅盖，这会儿鸭肉已经熟了，不过汤汁还有一点点，需要开大火进行收汁，这样鸭肉吃起来口感才最好。
徐拙把火开大，往锅里放了一勺盐，然后把早就切好的小米椒和二荆条倒进了锅里。
接着，徐拙端着锅，用小翻勺的技能不断的翻着。
这样做有三个好处。
一来是让锅里的汤汁快速蒸发。
二来能够使得盐分快速渗入到肉中。
第三则是让辣椒受热均匀，同时辣椒的辣味也能均匀的和鸭肉结合在一起。
等到锅底的汤汁逐渐被油脂取代，徐拙便起锅关火，开始装盘。
因为是两只鸭子，所以徐拙分成了两份。
一份装进一个白瓷盆里，供后厨的人品尝。
另一份倒进店里的干锅盛器中，让服务员端到自家人吃饭的那个小包间里。
这是给于可可准备的，不过现在她们练车还没回来，担心会凉，所以盛在了干锅中。
等吃的时候要是温度低，可以直接在下面放一块固体酒精点燃，这样从头吃到尾鸭肉都是热乎的。
这种吃法起源于西南地区的农村。
那里家家都有火塘，每到冬天，屋里湿冷，家人为了取暖，会围着火塘吃饭。
这个时候，炒锅支在火塘上面，锅里的腊肉等菜肴因为受热，滋滋冒油，越吃越香。
等到后来川菜厨师把干锅这一形式改良吸收后，迅速风靡全国。
特别是湖南湖北江西等地区，衍生出了多种多样的干锅菜式。
甚至还开发出了麻辣香锅等新的干锅形式。
以前吃干锅，下面要么点蜡烛，要么是木炭。
而现在基本上都改成了更安全，温度也更加恒定的固体酒精。
“我们肥来啦！”
十二点的时候，于可可率先推开店里的玻璃门，跑到冷饮柜那边就拿了瓶可乐，拧开后吨吨吨的喝了小半瓶。
“外面热死了，还是有空调的地方凉快。”
黄婷婷指了指楼上：“老板把你们的午饭准备好了，一桌子菜呢。”
于可可一听就来了兴趣，带头上了楼。