上次新店考验的任务完结后，系统奖励了葱烧海参的技能，又可以正大光明的用出来了。
不过这次，徐拙不会跟上回那样不了了之，而是得立个规矩，不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试，这谁受得了？
而且到时候让周雯和老孟都过来做直播，给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。
只要你不怕丢人，不怕被人骂，那你就来。
徐拙把车钥匙扔给郭兴旺，让他开车去把冯卫国接来，然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。
“我以前看过不少视频，也偷偷做过，您就给我讲一下要注意的事项就行。”
徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实，然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。
这样一来，再用出b级招牌技能就理所当然了，而且还能让老爷子面上有光。
至于替冯卫国打脸，那根本就是捎带手的事儿，没任何压力。
老爷子有些意动，完全没想到最近不来四方酒楼，徐拙居然又把葱烧海参学会了。
既然如此，那就指点一下，让他帮冯老弟出出气。
“葱烧海参这道菜，要想讲究的话，还真挺讲究的，反正今天没啥事，我就给你说道说道。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，甚至可以说是鲁菜的头牌。
整道菜秉承着鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的主旨，这个主旨简要来说就两个字——折腾。
原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单，但是让鲁菜师傅这么一演绎，原本简单的步骤，就变得非常折腾了。
首先是炸葱油，葱烧海参是要用到葱油的，而且还不止一次，从开始烧到临出锅，要用到三次葱油，可以说是整道菜的灵魂所在。
而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了，这里的要求也很多。
就拿油来说，要用猪油鸡油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油来炸才行。
这里面，猪油是用来增香的，鸡油是用来增鲜的，都有各自的作用。
另外葱烧海参用的葱段，也不是直接放在这混合油中炸，而是先把混合油炸成葱油，再用葱油来炸葱段。
单这一点，就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。
另外炸好的葱段，还得放进鸡汤里上锅蒸，这样葱香味儿和鲜味儿才更足，吃起来口感才更好。
相对于其他菜品来说，这道菜真算是葱生巅峰了。
至于海参更讲究，光一个泡发就得两天以上，泡发好清洗干净，然后用鸡汤焯一下，这才可以用葱油和高汤烧制。
发展到现在，其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡两种。
“爷爷，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥区别吗？”
第0916章 要玩就玩一场大的
“小汁小芡其实就是葱烧海参的原始做法，做菜的时候不勾芡，汤汁的粘稠全靠海参中的胶质来实现。
所以这种做法汤汁得少一点才行，太多的话就把海参炖没了。在这道菜中，汤汁也就起个点缀作用。
至于大汁大芡，则是葱烧海参的做法流传到京城后，有位前辈改良的。
他用勾芡的方式让这道菜充满汤汁，不仅吃起来口感更好，而且改可以拌饭吃，比较实用。”
徐拙没想到，这里面还真挺有讲究的。
认真感受一下系统给的做法，徐拙觉得应该属于小汁小芡流派，也就是原始做法。
因为他有把做法从头到尾感受了一遍，也没看到勾芡的步骤。
这么看来，狗系统应该算是烹饪界的复古派了。
不过什么流派并不重要，重要的是，得好吃。
一道菜，不管吹得多天花乱坠，典故多么精彩，传说多么离奇，一旦脱离了好吃这个前提，那就离失传不远了，至少名声也会臭大街。
比如扔到地上连狗都不闻的某不理包子，就是个典型例子。
当然了，葱烧海参这道菜，能够从名菜众多的鲁菜中杀出来，自然有真本事的。
反正徐拙对老爷子和徐文海做的葱烧海参，一直都念念不忘，一段时间不吃就想的慌。
特别是泡发得恰到好处的海参，放嘴里轻轻一咬，q、弹、软、糯四种感受，就立马在口腔中一一呈现。
海参其实跟木耳一样没有任何味道，所以这道菜的另一个要点就是调味儿。
好的厨师，不仅把海参的味道调得咸淡适中葱香浓郁，甚至还能做出复合型的味道。
比如老爷子，做的葱烧海参就是典型的甜咸口的，吃起来特别带劲。
另外一点就是，做葱烧海参这道菜，不管哪个步骤，都不能放花椒大料之类的香料。
一旦放了，这份葱烧海参，就约等于残次品，至少在徐家逢年过节的餐桌上，以及徐家酒楼的后厨，是不允许这种做法出现的。
老爷子正聊着的时候，冯卫国和郭兴旺走了进来。
刚进后厨，冯卫国抽抽鼻子，有些惊讶的看着老爷子：“徐大哥，你是不是做枣庄辣子鸡了？
不过这次，徐拙不会跟上回那样不了了之，而是得立个规矩，不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试，这谁受得了？
而且到时候让周雯和老孟都过来做直播，给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。
只要你不怕丢人，不怕被人骂，那你就来。
徐拙把车钥匙扔给郭兴旺，让他开车去把冯卫国接来，然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。
“我以前看过不少视频，也偷偷做过，您就给我讲一下要注意的事项就行。”
徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实，然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。
这样一来，再用出b级招牌技能就理所当然了，而且还能让老爷子面上有光。
至于替冯卫国打脸，那根本就是捎带手的事儿，没任何压力。
老爷子有些意动，完全没想到最近不来四方酒楼，徐拙居然又把葱烧海参学会了。
既然如此，那就指点一下，让他帮冯老弟出出气。
“葱烧海参这道菜，要想讲究的话，还真挺讲究的，反正今天没啥事，我就给你说道说道。”
葱烧海参是鲁菜的当家菜，甚至可以说是鲁菜的头牌。
整道菜秉承着鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的主旨，这个主旨简要来说就两个字——折腾。
原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单，但是让鲁菜师傅这么一演绎，原本简单的步骤，就变得非常折腾了。
首先是炸葱油，葱烧海参是要用到葱油的，而且还不止一次，从开始烧到临出锅，要用到三次葱油，可以说是整道菜的灵魂所在。
而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了，这里的要求也很多。
就拿油来说，要用猪油鸡油花生油按照1：1：1的比例混合而成的油来炸才行。
这里面，猪油是用来增香的，鸡油是用来增鲜的，都有各自的作用。
另外葱烧海参用的葱段，也不是直接放在这混合油中炸，而是先把混合油炸成葱油，再用葱油来炸葱段。
单这一点，就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。
另外炸好的葱段，还得放进鸡汤里上锅蒸，这样葱香味儿和鲜味儿才更足，吃起来口感才更好。
相对于其他菜品来说，这道菜真算是葱生巅峰了。
至于海参更讲究，光一个泡发就得两天以上，泡发好清洗干净，然后用鸡汤焯一下，这才可以用葱油和高汤烧制。
发展到现在，其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派，其中最典型的，就是大汁大芡和小汁小芡两种。
“爷爷，啥是大汁大芡和小汁小芡啊？有啥区别吗？”
第0916章 要玩就玩一场大的
“小汁小芡其实就是葱烧海参的原始做法，做菜的时候不勾芡，汤汁的粘稠全靠海参中的胶质来实现。
所以这种做法汤汁得少一点才行，太多的话就把海参炖没了。在这道菜中，汤汁也就起个点缀作用。
至于大汁大芡，则是葱烧海参的做法流传到京城后，有位前辈改良的。
他用勾芡的方式让这道菜充满汤汁，不仅吃起来口感更好，而且改可以拌饭吃，比较实用。”
徐拙没想到，这里面还真挺有讲究的。
认真感受一下系统给的做法，徐拙觉得应该属于小汁小芡流派，也就是原始做法。
因为他有把做法从头到尾感受了一遍，也没看到勾芡的步骤。
这么看来，狗系统应该算是烹饪界的复古派了。
不过什么流派并不重要，重要的是，得好吃。
一道菜，不管吹得多天花乱坠，典故多么精彩，传说多么离奇，一旦脱离了好吃这个前提，那就离失传不远了，至少名声也会臭大街。
比如扔到地上连狗都不闻的某不理包子，就是个典型例子。
当然了，葱烧海参这道菜，能够从名菜众多的鲁菜中杀出来，自然有真本事的。
反正徐拙对老爷子和徐文海做的葱烧海参，一直都念念不忘，一段时间不吃就想的慌。
特别是泡发得恰到好处的海参，放嘴里轻轻一咬，q、弹、软、糯四种感受，就立马在口腔中一一呈现。
海参其实跟木耳一样没有任何味道，所以这道菜的另一个要点就是调味儿。
好的厨师，不仅把海参的味道调得咸淡适中葱香浓郁，甚至还能做出复合型的味道。
比如老爷子，做的葱烧海参就是典型的甜咸口的，吃起来特别带劲。
另外一点就是，做葱烧海参这道菜，不管哪个步骤，都不能放花椒大料之类的香料。
一旦放了，这份葱烧海参，就约等于残次品，至少在徐家逢年过节的餐桌上，以及徐家酒楼的后厨，是不允许这种做法出现的。
老爷子正聊着的时候，冯卫国和郭兴旺走了进来。
刚进后厨，冯卫国抽抽鼻子，有些惊讶的看着老爷子：“徐大哥，你是不是做枣庄辣子鸡了？