一直到第二天下午，徐拙才把腌制的鸭子端出来，检查腌制的情况。
经过一天一夜的腌制，鸭肉中的血水被浸泡出不少，使得盆里的料水混浊了很多。
徐拙检查了一下鸭子腌制的情况，觉得应该差不多了。
这会儿已经是五月下旬了，干热风肆虐着华北大地，使得气温不仅高，而且很干燥。
这种天气不仅利于小麦成熟，也利于鸭子的腌制。
根据系统给的经验，徐拙判定这些鸭子已经彻底腌透。
他把鸭子一一从盆里捞出来，顺便把鸭子身上沾的那些香料都清理干净。
接下来要进行烘烤，不把鸭身上的香料清理干净的话，这些香料会在烤箱里被烤糊，会导致鸭肉味道变苦。
在浸泡腌制鸭肉的时候，原本被压扁的鸭子会再次复原，这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。
这样不仅利于控干水分，而且在烤制的过程中，也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。
徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。
趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。
其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。
这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。
不过传统烤炉太占地方，单做酱板鸭的话有点划不来，而徐拙也不会做烤鸭，干脆就用电烤炉凑合了。
嗯，等到了京城店里有烤鸭炉的时候，再用果木炭烤制吧。
等到烤炉预热完毕，鸭子也已经彻底控干水分，徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。
这一步，关系着酱板鸭的色泽和口感，鸭肉吃着会不会油腻全在烤制，所以不能马虎大意。
鸭子全放进烤炉后，徐拙把温度调好，便等着鸭子上色。
这个过程并不简单，因为在烤制的过程中，为了使鸭子受热均匀，得把鸭子翻动好几次。
每次开炉翻动，对于徐拙来说都无疑蒸了次桑拿。
一直等到鸭子被烤得金黄，且没有油脂滴落下来，这个时候鸭子就算烤制结束。
接下来，就到了卤制的环节。
这也是把鸭子变成酱板鸭的关键一步。
第0996章 老油封汤
“这鸭子现在能吃吗？”
建国昨天尝了平平无奇的炒血鸭，吃了差不多大半盆米饭，所以他对徐拙做的酱板鸭也格外感兴趣。
见徐拙从烤炉里往外拿鸭子，就立马凑过来，打算尝尝鲜。
徐拙笑着说道：“能吃是能吃，就是不好吃罢了。”
烤好的鸭子已经差不多有六七成熟了，吃的话确实没问题，不过味道就……
别看这时候鸭肉已经熟得差不多了，但是经过烤制之后，鸭肉中的水分也油脂几乎都被烤出来了，加上腌制的料汁只是给鸭子入了点底味儿而已，所以吃起来会很难吃，干巴巴的难以下咽。
徐拙还没来得及给建国解释，建国下手就拧了根鸭腿。
一边往嘴里送一边说道：“鸭子怎么会难吃呢，这么好的食材，咋做都非常……”
他说不下去了。
因为入口的口感跟自己想象中差距很大。
谁能想到，外皮金黄还泛着油光的烤鸭，肉质居然又干又硬，而且味道也有点淡，让人根本咽不下去。
这鸭子的味道也太差劲了吧？
他刚准备吐出来，顺便把手中的鸭腿扔掉，旁边一直沉着脸的曹坤就发话了：“敢吐掉我跟你没完！”
好好的一只鸭子，被建国这么武断的拧掉一根鸭腿，这对于喜好做卤味的曹坤来说简直是不可饶恕的。
也就是看在是徐拙兄弟的面子上，他没法翻脸。
要是关俊杰带来的那群师兄弟敢这么做，曹坤的大耳巴子早就打过去了。
建国也觉得不好意思，拿着那根鸭腿沾了点番茄酱，愣是这么硬拽着把鸭腿上的肉给吃了个干净。
让徐拙一时不知道该说他憨还是夸他牙口好。
做酱板鸭，其实就是个把鸭肉的水分和油脂烤出来，再浸入卤汤的一个过程。
在这个过程中，鸭肉从丰腴变得劲道，肉质从疏松变得紧实，味道也从鲜香变为卤汤的酱香。
而现在徐拙要做的，就是熬一锅卤汤，进行浸卤。
熬卤汤要用的香料有很多，有安息香、花椒、丁香、干草、砂仁、黑胡椒、当归、香叶、白蔻、桂圆、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙参、八角、桂皮、良姜、白胡椒、辛夷、筚拨、陈皮等三十余味香料或中草药。
把这些香料按照比例装进卤料包中，封好口，做成酱板鸭专用的卤料包。
经过一天一夜的腌制，鸭肉中的血水被浸泡出不少，使得盆里的料水混浊了很多。
徐拙检查了一下鸭子腌制的情况，觉得应该差不多了。
这会儿已经是五月下旬了，干热风肆虐着华北大地，使得气温不仅高，而且很干燥。
这种天气不仅利于小麦成熟，也利于鸭子的腌制。
根据系统给的经验，徐拙判定这些鸭子已经彻底腌透。
他把鸭子一一从盆里捞出来，顺便把鸭子身上沾的那些香料都清理干净。
接下来要进行烘烤，不把鸭身上的香料清理干净的话，这些香料会在烤箱里被烤糊，会导致鸭肉味道变苦。
在浸泡腌制鸭肉的时候，原本被压扁的鸭子会再次复原，这个时候得把鸭子的腹腔用竹片撑开。
这样不仅利于控干水分，而且在烤制的过程中，也能让鸭子达到定型和受热均匀的目的。
徐拙把鸭子一只只撑好挂起来开始控水。
趁着这个时间，他打开烤炉开始预热。
其实做酱板鸭，最适合的还是在传统的烤鸭炉里，用果木炭进行炙烤。
这样烤出来的色泽不仅更漂亮，还会让鸭肉中带有些许果香，吃起来味道会更美。
不过传统烤炉太占地方，单做酱板鸭的话有点划不来，而徐拙也不会做烤鸭，干脆就用电烤炉凑合了。
嗯，等到了京城店里有烤鸭炉的时候，再用果木炭烤制吧。
等到烤炉预热完毕，鸭子也已经彻底控干水分，徐拙便把鸭子一只只的放到烤炉中开始烤制。
这一步，关系着酱板鸭的色泽和口感，鸭肉吃着会不会油腻全在烤制，所以不能马虎大意。
鸭子全放进烤炉后，徐拙把温度调好，便等着鸭子上色。
这个过程并不简单，因为在烤制的过程中，为了使鸭子受热均匀，得把鸭子翻动好几次。
每次开炉翻动，对于徐拙来说都无疑蒸了次桑拿。
一直等到鸭子被烤得金黄，且没有油脂滴落下来，这个时候鸭子就算烤制结束。
接下来，就到了卤制的环节。
这也是把鸭子变成酱板鸭的关键一步。
第0996章 老油封汤
“这鸭子现在能吃吗？”
建国昨天尝了平平无奇的炒血鸭，吃了差不多大半盆米饭，所以他对徐拙做的酱板鸭也格外感兴趣。
见徐拙从烤炉里往外拿鸭子，就立马凑过来，打算尝尝鲜。
徐拙笑着说道：“能吃是能吃，就是不好吃罢了。”
烤好的鸭子已经差不多有六七成熟了，吃的话确实没问题，不过味道就……
别看这时候鸭肉已经熟得差不多了，但是经过烤制之后，鸭肉中的水分也油脂几乎都被烤出来了，加上腌制的料汁只是给鸭子入了点底味儿而已，所以吃起来会很难吃，干巴巴的难以下咽。
徐拙还没来得及给建国解释，建国下手就拧了根鸭腿。
一边往嘴里送一边说道：“鸭子怎么会难吃呢，这么好的食材，咋做都非常……”
他说不下去了。
因为入口的口感跟自己想象中差距很大。
谁能想到，外皮金黄还泛着油光的烤鸭，肉质居然又干又硬，而且味道也有点淡，让人根本咽不下去。
这鸭子的味道也太差劲了吧？
他刚准备吐出来，顺便把手中的鸭腿扔掉，旁边一直沉着脸的曹坤就发话了：“敢吐掉我跟你没完！”
好好的一只鸭子，被建国这么武断的拧掉一根鸭腿，这对于喜好做卤味的曹坤来说简直是不可饶恕的。
也就是看在是徐拙兄弟的面子上，他没法翻脸。
要是关俊杰带来的那群师兄弟敢这么做，曹坤的大耳巴子早就打过去了。
建国也觉得不好意思，拿着那根鸭腿沾了点番茄酱，愣是这么硬拽着把鸭腿上的肉给吃了个干净。
让徐拙一时不知道该说他憨还是夸他牙口好。
做酱板鸭，其实就是个把鸭肉的水分和油脂烤出来，再浸入卤汤的一个过程。
在这个过程中，鸭肉从丰腴变得劲道，肉质从疏松变得紧实，味道也从鲜香变为卤汤的酱香。
而现在徐拙要做的，就是熬一锅卤汤，进行浸卤。
熬卤汤要用的香料有很多，有安息香、花椒、丁香、干草、砂仁、黑胡椒、当归、香叶、白蔻、桂圆、草果、白果、山奈、草寇、茴香、木香、沙参、八角、桂皮、良姜、白胡椒、辛夷、筚拨、陈皮等三十余味香料或中草药。
把这些香料按照比例装进卤料包中，封好口，做成酱板鸭专用的卤料包。