在他收拾皮皮虾的时候，老爷子拿出鸡蛋，准备做炸带鱼要用到的挂糊了。
做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。
而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。
所以就有了挂糊的说法。
这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。
把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。
不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生粉。
等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。
之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。
而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。
蛋黄糊准备好之后，老爷子加上炒锅，锅里倒油，准备炸制。
等待油热的时候，他把冰箱里腌制的带鱼拿出来，挑去表面的葱姜，再用厨房纸把表面多余的水分吸干。
之所以这么做，主要是为了让蛋黄挂得更均匀。
油热后，老爷子用筷子夹着带鱼段，放在蛋黄糊中蘸一下，然后再放在放着淀粉的盘子里。
两面全都沾上淀粉后，他就把带鱼丢进了锅里。
因为有蛋黄的缘故，带鱼很快就被炸成了金黄色。
等到炸熟之后，老爷子就捞出控油。
这一步跟无骨带鱼不一样，做无骨带鱼的时候，一定要把带鱼炸透，而干带鱼，只需要炸熟就行了。
带鱼全都炸好之后，老爷子就把锅里的油倒出来，开始做干烧的步骤。
锅里留底油，烧热后放入葱姜爆香，然后放入小米椒切成的辣椒圈，翻炒几下，往锅里倒入一点点高汤。
烧开后，开始调味儿。
首先是食盐，接着放点白糖。
然后是生抽老抽料酒等调味品。
全都不放进去之后，搅几下，让调料彻底化开。
然后把带鱼放进去。
微炖两分钟，等到锅里的汤汁即将烧干的时候，便关火起锅。
把带鱼均匀的摆放在盘子里，再把辣椒圈点缀在上面，一道干烧带鱼就做好了。
这道菜做好后，徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。
他把电饭锅端出来，开始做电饭锅焖鸡。
第1044章 生腌皮皮虾
用电饭锅焖鸡，是最近往上比较火的做法，因为这种做法门槛低，而且不受厨具限制，哪怕在只有一个电饭锅的出租屋也能做好。
这道美食最大的难点就是腌制鸡肉的时间。
一旦把鸡腌透，剩下的做法倒是很简单。
只需要把鸡放进电饭锅中，将腌制鸡的料倒进去，然后打开电饭锅，这么闷煮四十分钟左右。
一只香味扑鼻脱骨肉烂的焖鸡就做好了。
不过在鸡肉入锅之前，锅里得提前铺好葱段和姜片。
徐拙把切好的葱段整齐的铺在电饭锅底部，接着再铺上一层姜片。
这才把腌好的公鸡放进去，最后淋入腌制鸡肉的料汁。
盖上锅盖，按下煮饭键，剩下的就不用管了。
相对于其他做法来说，这种做法应该是最简单的，而做出来的鸡肉味道却丝毫不差，不仅香味扑鼻，而且鸡肉的鲜味也非常浓郁。
让人吃了还想吃。
好多人都是抱着试一试的心态做这只鸡，然后深陷其中的。
徐拙今天第一次做，倒不是好奇，主要是除了这道菜之外，他能选的也只有蒸鸡了。
不过蒸鸡最好选用嫩一点的小母鸡，这样鸡肉的味道会更好。
像这种大公鸡，肉质有点偏老，整出来的口感不一定会好。
所以徐拙选择了用电饭锅来闷。
正好也看看火遍抖音快手的做法，到底有多经典。
按下煮饭键之后，徐拙就溜达着离开了厨房。
做干烧带鱼，首先要把带鱼过油炸一下，然后才能进行干烧的步骤。
而炸带鱼的时候，直接把带鱼下锅炸的话，不仅容易让带鱼破皮，而且炸出来的卖相也不太好。
所以就有了挂糊的说法。
这次老爷子用挂糊很简单，就是纯蛋黄而已。
把鸡蛋磕开，蛋清分离，将蛋黄单独放在一个碗里，撒入一点点食盐，然后把蛋黄搅散，蛋黄糊就做好了。
不过光有蛋黄还不行，老爷子又拿来一个盘子，在里面倒入了一些生粉。
等会儿炸的时候，先把带鱼在蛋黄中蘸一下，然后再放在盘子里，等到两面都沾上淀粉，这才丢进锅里进行炸制。
之所以这样，一来是防止带鱼破皮影响美观，二来是加了蛋黄之后炸出来的色泽更加漂亮。
而且挂了蛋黄糊油炸之后，再做干烧的话，蛋黄糊能吸收更多的汤汁，吃起来会更加美味。
蛋黄糊准备好之后，老爷子加上炒锅，锅里倒油，准备炸制。
等待油热的时候，他把冰箱里腌制的带鱼拿出来，挑去表面的葱姜，再用厨房纸把表面多余的水分吸干。
之所以这么做，主要是为了让蛋黄挂得更均匀。
油热后，老爷子用筷子夹着带鱼段，放在蛋黄糊中蘸一下，然后再放在放着淀粉的盘子里。
两面全都沾上淀粉后，他就把带鱼丢进了锅里。
因为有蛋黄的缘故，带鱼很快就被炸成了金黄色。
等到炸熟之后，老爷子就捞出控油。
这一步跟无骨带鱼不一样，做无骨带鱼的时候，一定要把带鱼炸透，而干带鱼，只需要炸熟就行了。
带鱼全都炸好之后，老爷子就把锅里的油倒出来，开始做干烧的步骤。
锅里留底油，烧热后放入葱姜爆香，然后放入小米椒切成的辣椒圈，翻炒几下，往锅里倒入一点点高汤。
烧开后，开始调味儿。
首先是食盐，接着放点白糖。
然后是生抽老抽料酒等调味品。
全都不放进去之后，搅几下，让调料彻底化开。
然后把带鱼放进去。
微炖两分钟，等到锅里的汤汁即将烧干的时候，便关火起锅。
把带鱼均匀的摆放在盘子里，再把辣椒圈点缀在上面，一道干烧带鱼就做好了。
这道菜做好后，徐拙腌制的鸡肉也已经到时间。
他把电饭锅端出来，开始做电饭锅焖鸡。
第1044章 生腌皮皮虾
用电饭锅焖鸡，是最近往上比较火的做法，因为这种做法门槛低，而且不受厨具限制，哪怕在只有一个电饭锅的出租屋也能做好。
这道美食最大的难点就是腌制鸡肉的时间。
一旦把鸡腌透，剩下的做法倒是很简单。
只需要把鸡放进电饭锅中，将腌制鸡的料倒进去，然后打开电饭锅，这么闷煮四十分钟左右。
一只香味扑鼻脱骨肉烂的焖鸡就做好了。
不过在鸡肉入锅之前，锅里得提前铺好葱段和姜片。
徐拙把切好的葱段整齐的铺在电饭锅底部，接着再铺上一层姜片。
这才把腌好的公鸡放进去，最后淋入腌制鸡肉的料汁。
盖上锅盖，按下煮饭键，剩下的就不用管了。
相对于其他做法来说，这种做法应该是最简单的，而做出来的鸡肉味道却丝毫不差，不仅香味扑鼻，而且鸡肉的鲜味也非常浓郁。
让人吃了还想吃。
好多人都是抱着试一试的心态做这只鸡，然后深陷其中的。
徐拙今天第一次做，倒不是好奇，主要是除了这道菜之外，他能选的也只有蒸鸡了。
不过蒸鸡最好选用嫩一点的小母鸡，这样鸡肉的味道会更好。
像这种大公鸡，肉质有点偏老，整出来的口感不一定会好。
所以徐拙选择了用电饭锅来闷。
正好也看看火遍抖音快手的做法，到底有多经典。
按下煮饭键之后，徐拙就溜达着离开了厨房。