“谢叔叔，菜里放了鱼露，是不是就不用放盐了？”
谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”
过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。
这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。
不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。
虽然调料不同，但是作用是一致的。
谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。
首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。
把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。
除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。
至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。
这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。
这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。
接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。
最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。
把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。
搅拌一下，让所有皮皮虾都能浸到腌料，然后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
进行低温腌制。
“这就行了？”徐拙知道做法简单，却没想到会简单到这种程度。
不过这样做出来的虾真的好吃吗？
他看着那些满是膏的皮皮虾，生怕不好吃，浪费了这么好的虾膏。
不过谢海龙一脸笃定：“放心吧，保证让你吃了还想吃！”
第1045章 懒汉专属技能
这会儿皮皮虾刚腌上，自然是没法品尝的。
得在冰箱里至少放一个小时，让料汁逐渐渗入到虾味中，加上冰箱里的低温冷藏，这样才能品尝。
根据谢海龙的介绍，这种生腌类的虾，腌制的时间稍微长点会更好吃。
不仅仅是更入味儿，主要是在冷藏状态下，虾肉的口感也会更加爽嫩。
听谢海龙这么一说，原本还不太饿的徐拙突然觉得有点想吃东西。
而现在厨房中能吃的也就老爷子刚做的干烧带鱼。
所以他打着品尝一下味道的理由，用筷子夹了一段带鱼送进了嘴里。
这带鱼做得很入味儿。
入口首先接触到的就是带鱼最外层的那些蛋黄糊。
蛋黄和淀粉的组合，不仅能够在油炸的时候隔绝鱼肉中的水分不外泄，而且在干烧的时候，还能吸收不少汤汁。
使得入口之后，首先品尝到的就是干烧带鱼的那种咸鲜香辣的汤汁。
这些汤汁的味道很能刺激味蕾，让人食欲大振。
配上那层松软绵糯的蛋黄糊，吃起来真是美味无比。
有了这汤汁和蛋黄糊打底和陪衬，带鱼肉的鲜味就更加明显了。
带鱼原本属于冷冻品，对比新鲜的海鲜有着天然的短板。
但是因为这汤汁略咸，还带着一丝丝辣味儿，这么一对比，就把带鱼肉的鲜味给衬托出来了。
而且汤汁有刺激味蕾的作用，把味蕾刺激开了，带鱼肉再入口，吃起来就更觉得好吃。
因为炸的时候裹了蛋黄和淀粉，所以带鱼肉很嫩，但又因为提前腌制过，所以这肉吃起来很有味儿。
徐拙三两口把这段带鱼吃了个干净，等他将鱼骨扔进垃圾桶中再吃一块儿的时候，却看到老爷子将这份带鱼送到了餐厅。
“尝一块就行了，你还准备全吃完啊？那是你奶奶最喜欢吃的菜，平时连我都不能多吃的。”
徐文海拍拍徐拙的肩膀，示意让他见好就收。
徐拙放下筷子，表情很淡定。
不过心里已经暗自决定，等潜心好学的技能冷却完毕后，就把这道干烧带鱼学到手。
以后想吃了自己做着吃，想吃多少吃多少，岂不美哉？
闲着没事，他来到电饭锅旁边，里面飘出来的香味儿很浓郁。
谢海龙点点头：“对，做鱼露时候里面会加很多盐进去，发酵之后，咸味儿中会有很浓的鲜味，所以我们那边做海鲜的时候，一般都会用鱼露代替食盐。”
过去吃的都是粗盐，味道发苦，所以要加别的食材发酵一下再吃。
这种习惯不光在潮汕地区才有，其实江浙一带也是如此。
不过江浙一带是用酱油代替食盐，而潮汕地区则是用鱼露代替。
虽然调料不同，但是作用是一致的。
谢海龙把要用到的食材全都清洗一遍，然后开始准备制作。
首先是大蒜，做生腌海鲜，大蒜是必不可少的配料。
把大蒜放在案板上，先用菜刀拍扁，然后再切成蒜末，要多准备一些，这样腌制出来的皮皮虾才更好吃。
除了蒜末之外，朝天椒、姜丝、香菜也少不了。
至于调料方面，除了鱼露之外，还要用到生抽、白糖、香醋、香油等。
这些准备好之后，谢海龙架上炒锅，锅里倒入少量花生油，油热后关火，然后把蒜末倒进去爆香。
这样做是为了把大蒜的那种冲味儿炸一下，把蒜香味儿激出来，同时也能让蒜末保持生蒜的味道。
接着把蒜末与锅里的花生油倒出来，把准备好的辣椒姜丝香菜段放进去，再倒入鱼露生抽白糖香醋和香油。
最后加一勺凉白开进去，腌制皮皮虾的料就准备好了。
把腌料放在一边，谢海龙将凉白开里面浸泡的皮皮虾捞出来，放在案板上用菜刀切成小段，然后放进腌料中。
搅拌一下，让所有皮皮虾都能浸到腌料，然后蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
进行低温腌制。
“这就行了？”徐拙知道做法简单，却没想到会简单到这种程度。
不过这样做出来的虾真的好吃吗？
他看着那些满是膏的皮皮虾，生怕不好吃，浪费了这么好的虾膏。
不过谢海龙一脸笃定：“放心吧，保证让你吃了还想吃！”
第1045章 懒汉专属技能
这会儿皮皮虾刚腌上，自然是没法品尝的。
得在冰箱里至少放一个小时，让料汁逐渐渗入到虾味中，加上冰箱里的低温冷藏，这样才能品尝。
根据谢海龙的介绍，这种生腌类的虾，腌制的时间稍微长点会更好吃。
不仅仅是更入味儿，主要是在冷藏状态下，虾肉的口感也会更加爽嫩。
听谢海龙这么一说，原本还不太饿的徐拙突然觉得有点想吃东西。
而现在厨房中能吃的也就老爷子刚做的干烧带鱼。
所以他打着品尝一下味道的理由，用筷子夹了一段带鱼送进了嘴里。
这带鱼做得很入味儿。
入口首先接触到的就是带鱼最外层的那些蛋黄糊。
蛋黄和淀粉的组合，不仅能够在油炸的时候隔绝鱼肉中的水分不外泄，而且在干烧的时候，还能吸收不少汤汁。
使得入口之后，首先品尝到的就是干烧带鱼的那种咸鲜香辣的汤汁。
这些汤汁的味道很能刺激味蕾，让人食欲大振。
配上那层松软绵糯的蛋黄糊，吃起来真是美味无比。
有了这汤汁和蛋黄糊打底和陪衬，带鱼肉的鲜味就更加明显了。
带鱼原本属于冷冻品，对比新鲜的海鲜有着天然的短板。
但是因为这汤汁略咸，还带着一丝丝辣味儿，这么一对比，就把带鱼肉的鲜味给衬托出来了。
而且汤汁有刺激味蕾的作用，把味蕾刺激开了，带鱼肉再入口，吃起来就更觉得好吃。
因为炸的时候裹了蛋黄和淀粉，所以带鱼肉很嫩，但又因为提前腌制过，所以这肉吃起来很有味儿。
徐拙三两口把这段带鱼吃了个干净，等他将鱼骨扔进垃圾桶中再吃一块儿的时候，却看到老爷子将这份带鱼送到了餐厅。
“尝一块就行了，你还准备全吃完啊？那是你奶奶最喜欢吃的菜，平时连我都不能多吃的。”
徐文海拍拍徐拙的肩膀，示意让他见好就收。
徐拙放下筷子，表情很淡定。
不过心里已经暗自决定，等潜心好学的技能冷却完毕后，就把这道干烧带鱼学到手。
以后想吃了自己做着吃，想吃多少吃多少，岂不美哉？
闲着没事，他来到电饭锅旁边，里面飘出来的香味儿很浓郁。