八宝馅儿是这道菜的关键，想要好吃，在填进鸡肚子里之前，要先焯水，然后用热油呛一下才行。
这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。
还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。
之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。
比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。
焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。
等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。
炒八宝馅儿需要用猪油。
增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。
除了猪油之外，也可以用鸡油。
假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。
油热后，往锅里下入葱姜末爆出香味儿。
葱的量可以稍微多点，这样成品的菜中，会有股浓郁的葱香味儿。
接着，把八宝馅儿依次倒入锅中。
比较耐炒的提前倒，比较脆嫩的，比如马蹄最后倒。
把八宝馅炒热，里面加入一点点食盐。
再翻炒三十秒，关火出锅。
这道菜不需要再放别的食材，一点点食盐就足够了。
因为这些干品味道都已经绝美，只是焯水过后，味道稍微淡了一点，所以炒的时候再加点食盐，把最后一块短板补上。
这个时候，再加什么调味料都会显得画蛇添足。
把料炒好后盛出来，稍稍晾一下，免得温度太高直接把鸡的皮肉烫熟。
同时把浸泡的鸡捞出来开始控水。
等到八宝馅儿的温度降下来、鸡肉中的水分控得差不多的时候，就该往里面填馅儿了。
在烹饪中，这种往其他食材中填馅儿的操作，称为酿。
比如酿苦瓜，酿辣椒等菜品，用的都是这种方法。
徐文海延一边讲着，一边用勺子顺着鸡脖颈处的开口，往鸡肚子里填哪些炒好的八宝馅儿。
徐拙也是同样的操作。
这个时候，他已经把布袋鸡的技能学到手了。
所以一直能跟上徐文海的进度。
馅料不能填得太满了，因为这些食材在烹制的过程中会发胀，填太满的话容易把鸡肚子撑爆。
差不多有八分满的时候，徐文海便停了下来，教徐拙给布袋鸡封口。
所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。
这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。
不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。
这样才能让封口得以顺利进行。
具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。
拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。
而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。
全都弄好后，就到了紧皮的环节。
所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。
这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。
锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。
烧开后，把做好的布袋鸡放进去。
布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。
使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。
等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。
这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。
同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间，十来秒足够了。
接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。
这样能把食材中的香味儿激发出来，同时也能让食材掺合得更加均匀。
还有一点就是，要给这些食材一个底味儿。
之所以要焯水，是为了唤醒食材中的鲜味物质。
比如火腿，这种食材在制作的时候，往往都需要进行焯水，这样不仅能够去除异味儿，还能让火腿的鲜味更浓。
焯水时间不用太久，约莫一分钟的时候，就可以把食材从锅里捞出来控水了。
等这些食材沥干水分后，徐文海架上炒锅，开始炒制。
炒八宝馅儿需要用猪油。
增香嘛，而且这些干发类的食材，用猪油炒出来口感和味道会更好。
除了猪油之外，也可以用鸡油。
假如家里没有猪油和鸡油，这个时候植物油才是首选。
油热后，往锅里下入葱姜末爆出香味儿。
葱的量可以稍微多点，这样成品的菜中，会有股浓郁的葱香味儿。
接着，把八宝馅儿依次倒入锅中。
比较耐炒的提前倒，比较脆嫩的，比如马蹄最后倒。
把八宝馅炒热，里面加入一点点食盐。
再翻炒三十秒，关火出锅。
这道菜不需要再放别的食材，一点点食盐就足够了。
因为这些干品味道都已经绝美，只是焯水过后，味道稍微淡了一点，所以炒的时候再加点食盐，把最后一块短板补上。
这个时候，再加什么调味料都会显得画蛇添足。
把料炒好后盛出来，稍稍晾一下，免得温度太高直接把鸡的皮肉烫熟。
同时把浸泡的鸡捞出来开始控水。
等到八宝馅儿的温度降下来、鸡肉中的水分控得差不多的时候，就该往里面填馅儿了。
在烹饪中，这种往其他食材中填馅儿的操作，称为酿。
比如酿苦瓜，酿辣椒等菜品，用的都是这种方法。
徐文海延一边讲着，一边用勺子顺着鸡脖颈处的开口，往鸡肚子里填哪些炒好的八宝馅儿。
徐拙也是同样的操作。
这个时候，他已经把布袋鸡的技能学到手了。
所以一直能跟上徐文海的进度。
馅料不能填得太满了，因为这些食材在烹制的过程中会发胀，填太满的话容易把鸡肚子撑爆。
差不多有八分满的时候，徐文海便停了下来，教徐拙给布袋鸡封口。
所谓封口，就是用脱了骨的鸡翅，把鸡脖颈处的开口给封住。
这样既能保持八宝馅料的香味儿不会散出，也能防止汤水会进入鸡肚子里，破坏里面的八宝馅料。
不过再封口之前，要先掰开鸡头，然后用一根筷子伸进去，在鸡头和鸡脖子中间打开一条通道。
这样才能让封口得以顺利进行。
具体的操作是，把脱了骨的鸡翅交叉从开口处穿进鸡脖子中，然后从鸡头的位置拉出来。
拉紧之后，鸡脖子的开口处就会被收紧。
而鸡翅也会牢牢卡在鸡头中，不会松开。
全都弄好后，就到了紧皮的环节。
所谓的紧皮，说白了就是给做好的布袋鸡放在滚水中焯一下，让鸡皮发紧鼓起。
这样既能洗掉鸡皮上那些没去掉的杂质，也能让鸡皮变得紧实，等菜品做好后，口感会更好。
锅里烧水，里面放入葱段姜片料酒。
烧开后，把做好的布袋鸡放进去。
布袋鸡因为是封口的，所以入水后会漂浮在水面上，这个时候要拿着勺子，有技巧性的让鸡在水面上打滚。
使得所有的鸡皮都能被滚水浸到。
等到所有鸡皮都变色之后，再用勺子把整只鸡摁在锅里。
这样能够利用滚水，把鸡身上的脏东西给洗掉。
同时也是给鸡皮一个加压的机会，使得鸡皮在水压中保持弹性。
这一步不用太长时间，十来秒足够了。
接着把布袋鸡从锅里捞出，放在小盆里。