他个头不高，头发已经谢顶，肩膀有点佝偻，穿着一件灰色的olo衫，脸上没什么表情，只有进入厨房之后，眼中才有了些许神采。
显然，他是喜欢这里的。
大家都是厨师，见面的寒暄是必须的。
不过寒暄完毕，贺国安便指着灶台说道：“你不是要做带子上朝吗？食材呢？这道菜我研究了很长时间，但一直有个问题没有解决。”
他完全是一副讨论厨艺的态度，只字不提和葛家的那些事儿。
不过这样更好，等徐拙把带子上朝这道菜做好了再聊不迟。
听了贺国安的话之后，徐拙笑着问道：“贺伯伯说的那个问题，是不是鸭子身上的腥臊味儿去不掉？”
贺国安眼前一亮，当即点头说道：“对对对，就是这个问题一直解决不了。
加去腥去异的调料太多，鸭肉就失去了鲜嫩的口感，但是不加的话，不管怎么收拾，鸭肉吃起来都会有股若有似无的腥臊味儿，很让人为难。”
徐拙说道：“贺伯伯等会儿可以看看我的做法，说不定能受到启发呢。”
贺国安一听，也没问徐拙用什么方法，而是站在一边，一副认真学习的样子。
之所以有这种反应，是因为徐拙既然说出来了腥臊味儿，就肯定解决了这个问题。
在这方面就比贺国安高明。
所以他抱着这种学习的态度，而不是长辈指点晚辈的架势。
徐拙把鸭子和鸽子从冰箱里拿出来放在工作台上，然后冲旁边的摄像师挥挥手，拍摄正式开始。
徐拙首先说了一下自己所在的位置和要做的菜品，还特意介绍了一下旁边站着的季文轩和贺国安。
介绍完这些之后，又拿着刚刚腌制好的鸭子和鸽子说了一下之前做过的那些步骤。
结束之后，他把鸭子再次放在盆里，然后把炒锅架在灶上，开火把锅烧热，然后往里面放入了大量的猪油。
“猪油？”
季文轩和贺国安脸上闪过一丝疑惑，这一步两人都知道，是把鸭子炸一遍，既是为了给鸭子上色，也是为了提前锁住鸭肉的水分。
但是用猪油炸鸭子，这还真是第一次见。
因为鸭子比较肥，脂肪比较多，所以炸鸭子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之类的植物油。
鸭子本就肥腻，用猪油来炸不更腻吗？
不过两人都是成名已久的厨师，自然不会直接张口就问，而是仔细的观察着。
很快，锅里的猪油就彻底融化，温度一步步升高。
等到油温升高到七成热的时候，徐拙提着鸭头，把鸭子的下半部分浸入到油锅中开始炸制。
顿时，一股轻微的腥臊味儿就从锅里升腾而起。
炸了大约半分钟左右，鸭子的下半身差不多要变色的时候，徐拙把鸭子整个丢进了油锅中。
贺国安小声自言自语道：“分段炸制？好像还真……天，我之前怎么就没想过这一步呢，这样先把鸭屁股的部位炸透，就不会再有腥臊味儿了。
这一招真是高明，佩服！”
高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的关键。
季文轩在一旁赞许地说道：“而且用猪油能够把鸭子身上的异味融进油脂中，然后再顺着油烟飘出来，这一招确实高明。”
说完，两人都目不转睛的盯着徐拙手中的动作。
显然，徐拙一出手，就给了两人足够多的惊喜。
他们很期待徐拙接下来的操作。
第1071章 失传教程重现
鸭子表面因为抹有老抽，所以在热油的作用下，鸭子的外皮很快就变成了好看的枣红色。
加上锅里的猪油烧得比较热，所以鸭皮表面被炸得出现了很多密集的气泡，看上去很诱人。
徐拙小心的用笊篱将锅里的鸭子捞出来，放在一边控油，然后提着鸽子，继续用这种方式炸制。
在他操作的这些的时候，感慨万千的贺国安轻轻碰了一下站在身边的季文轩。
“季师傅，这一招其实并不复杂，为什么咱们这么多年就想不到呢？”
用猪油分段炸制让鸭子身上的腥臊味儿去掉，这方法每个厨师都能做到，甚至稍微有点烹饪基础的人也能做得很好。
但是这么多年来却没人会想到这点，这让贺国安觉得有些不可思议。
季文轩笑了笑说道：“这些都是咱们的思维误区造成的，每个人做这道菜，都会被记载中鸭肉鲜嫩异常几个字给迷惑住。
炸制的时候总是变色就捞出，不敢炸太久，生怕炸时间长了鸭肉不鲜嫩。
从没有想过先炸一下鸭屁股这样的操作，也没想过用猪油代替植物油压制腥臊味儿。
今天，小拙给咱们上了一课，时代变了，以后做烹饪不再适合一个人闭门造车了，而是要靠交流才行。
等着看吧，以后小拙在扬州大学课堂上一说，所有人都会做这道菜了，这种失传菜品也会重现人间。”
显然，他是喜欢这里的。
大家都是厨师，见面的寒暄是必须的。
不过寒暄完毕，贺国安便指着灶台说道：“你不是要做带子上朝吗？食材呢？这道菜我研究了很长时间，但一直有个问题没有解决。”
他完全是一副讨论厨艺的态度，只字不提和葛家的那些事儿。
不过这样更好，等徐拙把带子上朝这道菜做好了再聊不迟。
听了贺国安的话之后，徐拙笑着问道：“贺伯伯说的那个问题，是不是鸭子身上的腥臊味儿去不掉？”
贺国安眼前一亮，当即点头说道：“对对对，就是这个问题一直解决不了。
加去腥去异的调料太多，鸭肉就失去了鲜嫩的口感，但是不加的话，不管怎么收拾，鸭肉吃起来都会有股若有似无的腥臊味儿，很让人为难。”
徐拙说道：“贺伯伯等会儿可以看看我的做法，说不定能受到启发呢。”
贺国安一听，也没问徐拙用什么方法，而是站在一边，一副认真学习的样子。
之所以有这种反应，是因为徐拙既然说出来了腥臊味儿，就肯定解决了这个问题。
在这方面就比贺国安高明。
所以他抱着这种学习的态度，而不是长辈指点晚辈的架势。
徐拙把鸭子和鸽子从冰箱里拿出来放在工作台上，然后冲旁边的摄像师挥挥手，拍摄正式开始。
徐拙首先说了一下自己所在的位置和要做的菜品，还特意介绍了一下旁边站着的季文轩和贺国安。
介绍完这些之后，又拿着刚刚腌制好的鸭子和鸽子说了一下之前做过的那些步骤。
结束之后，他把鸭子再次放在盆里，然后把炒锅架在灶上，开火把锅烧热，然后往里面放入了大量的猪油。
“猪油？”
季文轩和贺国安脸上闪过一丝疑惑，这一步两人都知道，是把鸭子炸一遍，既是为了给鸭子上色，也是为了提前锁住鸭肉的水分。
但是用猪油炸鸭子，这还真是第一次见。
因为鸭子比较肥，脂肪比较多，所以炸鸭子一般都用素油，也就是花生油菜籽油之类的植物油。
鸭子本就肥腻，用猪油来炸不更腻吗？
不过两人都是成名已久的厨师，自然不会直接张口就问，而是仔细的观察着。
很快，锅里的猪油就彻底融化，温度一步步升高。
等到油温升高到七成热的时候，徐拙提着鸭头，把鸭子的下半部分浸入到油锅中开始炸制。
顿时，一股轻微的腥臊味儿就从锅里升腾而起。
炸了大约半分钟左右，鸭子的下半身差不多要变色的时候，徐拙把鸭子整个丢进了油锅中。
贺国安小声自言自语道：“分段炸制？好像还真……天，我之前怎么就没想过这一步呢，这样先把鸭屁股的部位炸透，就不会再有腥臊味儿了。
这一招真是高明，佩服！”
高手就是高手，稍微一看就明白了徐拙操作中的关键。
季文轩在一旁赞许地说道：“而且用猪油能够把鸭子身上的异味融进油脂中，然后再顺着油烟飘出来，这一招确实高明。”
说完，两人都目不转睛的盯着徐拙手中的动作。
显然，徐拙一出手，就给了两人足够多的惊喜。
他们很期待徐拙接下来的操作。
第1071章 失传教程重现
鸭子表面因为抹有老抽，所以在热油的作用下，鸭子的外皮很快就变成了好看的枣红色。
加上锅里的猪油烧得比较热，所以鸭皮表面被炸得出现了很多密集的气泡，看上去很诱人。
徐拙小心的用笊篱将锅里的鸭子捞出来，放在一边控油，然后提着鸽子，继续用这种方式炸制。
在他操作的这些的时候，感慨万千的贺国安轻轻碰了一下站在身边的季文轩。
“季师傅，这一招其实并不复杂，为什么咱们这么多年就想不到呢？”
用猪油分段炸制让鸭子身上的腥臊味儿去掉，这方法每个厨师都能做到，甚至稍微有点烹饪基础的人也能做得很好。
但是这么多年来却没人会想到这点，这让贺国安觉得有些不可思议。
季文轩笑了笑说道：“这些都是咱们的思维误区造成的，每个人做这道菜，都会被记载中鸭肉鲜嫩异常几个字给迷惑住。
炸制的时候总是变色就捞出，不敢炸太久，生怕炸时间长了鸭肉不鲜嫩。
从没有想过先炸一下鸭屁股这样的操作，也没想过用猪油代替植物油压制腥臊味儿。
今天，小拙给咱们上了一课，时代变了，以后做烹饪不再适合一个人闭门造车了，而是要靠交流才行。
等着看吧，以后小拙在扬州大学课堂上一说，所有人都会做这道菜了，这种失传菜品也会重现人间。”