不过明早你来了之后，可以放在烤箱里烤了，温度两百，烤制的时候上下要翻面。半小时就行，等我来了之后正好做叉烧包用。”
安排完之后，徐拙便开车走人，下班回家。
第二天早上五点半，徐拙早早的来到了店里做叉烧包。
刚进厨房，就闻到了一股好闻的叉烧味儿。
郭兴旺来这么早的吗？
来到烤箱那边，徐拙才发现所有的叉烧肉都已经烤好，这会儿郭兴旺正坐在后院门口，和建国一人拿着一个烧饼，夹了不少叉烧肉在吃。
也不知道这是哪门子吃法，貌似两人吃得还挺欢实。
徐拙也没打扰两人，切了片叉烧肉尝了尝，味道确实不错，而且肉香而不腻，非常嫩滑。
这肉别说做叉烧包了，哪怕烤出来直接吃都很不错。
幸好昨天多腌制了一些，不然还不够郭兴旺一个人吃的呢。
徐拙把昨天发的那些面拿出来。
刚撕开那些保鲜膜，一股浓郁的酸味儿就从盆里飘了出来。
这是发酵时间太长出现的乳酸菌味道，这种乳酸菌会破坏面粉里的筋性，导致没有劲道的口感。
不过叉烧包要的就是这种效果，越是没有筋性，越能膨发得更彻底。
徐拙闻着盆里飘出来的酸味儿，开始准备揉面团。
不过在揉之前，首先要把往这老面中加入白糖进行搅拌。
加白糖不仅会让面团吃起来更松软，口感也更好。
这一步很考验体力和揉面的功夫，因为要把白糖揉到融化并且和面团融为一体才行。
徐拙往盆里加了两三勺白砂糖，然后便用手开始在盆里搅拌。
这些面团非常松软，甚至有些稀，搅拌起来倒是一点都不费劲，而且随着盆里的白糖融化，这些面团就更稀了。
等白糖彻底融化在老面中之后，这些老面也变得跟奶油一样光滑切有些发黏。
接下来，就该往里加碱水了，加碱水能够中和老面中的酸味儿，使得蒸出来的叉烧包味道更好。
另外加了碱水之后，酸碱中和后产生的大量二氧化碳，会让面团更加蓬松好吃。
把碱水完全揉进入老面中之后，这些老面几乎稀得用手都抓不住。
接下来就该揉面团了。
徐拙往里面加入一些低筋面粉，加入一小勺泡打粉，又加入了差不多一碗澄面和一大勺猪油。
加澄面的原因是让叉烧包的口感更加润滑好吃，而且澄面能够中和低筋面粉中原本就不多的筋性，会使得面团的膨发更加彻底。
低筋面粉用量不多，一斤老面只放二两低筋面粉就行。
毕竟叉烧包这道美食，吃的就是老面的味道。
把这些食材和老面重新揉成一个光滑的面团之后，做叉烧包的面皮就已经揉好，等会儿只要把叉烧肉切一下跟叉烧芡搅拌均匀，就可以包南方人念念不忘的叉烧包了。
第1126章 叉烧包出锅
徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。
烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。
因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。
把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。
没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。
肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。
这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。
整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。
把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。
叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。
这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。
把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。
接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。
面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。
徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。
他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。
安排完之后，徐拙便开车走人，下班回家。
第二天早上五点半，徐拙早早的来到了店里做叉烧包。
刚进厨房，就闻到了一股好闻的叉烧味儿。
郭兴旺来这么早的吗？
来到烤箱那边，徐拙才发现所有的叉烧肉都已经烤好，这会儿郭兴旺正坐在后院门口，和建国一人拿着一个烧饼，夹了不少叉烧肉在吃。
也不知道这是哪门子吃法，貌似两人吃得还挺欢实。
徐拙也没打扰两人，切了片叉烧肉尝了尝，味道确实不错，而且肉香而不腻，非常嫩滑。
这肉别说做叉烧包了，哪怕烤出来直接吃都很不错。
幸好昨天多腌制了一些，不然还不够郭兴旺一个人吃的呢。
徐拙把昨天发的那些面拿出来。
刚撕开那些保鲜膜，一股浓郁的酸味儿就从盆里飘了出来。
这是发酵时间太长出现的乳酸菌味道，这种乳酸菌会破坏面粉里的筋性，导致没有劲道的口感。
不过叉烧包要的就是这种效果，越是没有筋性，越能膨发得更彻底。
徐拙闻着盆里飘出来的酸味儿，开始准备揉面团。
不过在揉之前，首先要把往这老面中加入白糖进行搅拌。
加白糖不仅会让面团吃起来更松软，口感也更好。
这一步很考验体力和揉面的功夫，因为要把白糖揉到融化并且和面团融为一体才行。
徐拙往盆里加了两三勺白砂糖，然后便用手开始在盆里搅拌。
这些面团非常松软，甚至有些稀，搅拌起来倒是一点都不费劲，而且随着盆里的白糖融化，这些面团就更稀了。
等白糖彻底融化在老面中之后，这些老面也变得跟奶油一样光滑切有些发黏。
接下来，就该往里加碱水了，加碱水能够中和老面中的酸味儿，使得蒸出来的叉烧包味道更好。
另外加了碱水之后，酸碱中和后产生的大量二氧化碳，会让面团更加蓬松好吃。
把碱水完全揉进入老面中之后，这些老面几乎稀得用手都抓不住。
接下来就该揉面团了。
徐拙往里面加入一些低筋面粉，加入一小勺泡打粉，又加入了差不多一碗澄面和一大勺猪油。
加澄面的原因是让叉烧包的口感更加润滑好吃，而且澄面能够中和低筋面粉中原本就不多的筋性，会使得面团的膨发更加彻底。
低筋面粉用量不多，一斤老面只放二两低筋面粉就行。
毕竟叉烧包这道美食，吃的就是老面的味道。
把这些食材和老面重新揉成一个光滑的面团之后，做叉烧包的面皮就已经揉好，等会儿只要把叉烧肉切一下跟叉烧芡搅拌均匀，就可以包南方人念念不忘的叉烧包了。
第1126章 叉烧包出锅
徐拙把面团放在面盆里稍稍醒发，然后拿了几块叉烧肉过来。
烤好的叉烧肉很漂亮，色泽红润，表面还泛着油光，肉皮和肥肉的部分甚至还呈现出了那种半透明的状态，让人一看就想吃。
因为刚烤好没多久，拿在手中的时候还有些许温热，软软的，并没有普通烤肉的那种发硬的手感。
把叉烧肉放在案板上，徐拙开始切肉。
先用切片刀把肉切成三毫米左右的薄片，然后再切成细小的肉条。
没切之前徐拙就知道这叉烧肉会很嫩，却没想到居然嫩得不像是烤出来的肉。
肉很松软，切的时候一刀到底，而且肉片切开的时候还有油脂和肉汁滴落下来，散发着叉烧的香味儿。
这味道甜丝丝的，非常好闻，让人忍不住就想捏起一片尝尝。
整条叉烧肉也就肉皮的部位稍稍有些韧性，不过并不难切。
把叉烧肉切成片之后，徐拙整理一下又将这些肉切成细小的肉条，切好之后放在盆里，开始拌馅儿。
叉烧馅儿很好拌，只需要在盆里放入等量的叉烧芡就行。
这些叉烧芡昨天就已经做好，从冰箱里拿出来的时候还颤巍巍的，犹如凉粉一样。
把等量的叉烧芡放进盆里之后，徐拙用小勺子将肉和芡搅拌均匀，叉烧馅儿就做好了。
接着他把盆里的面团拿出来，揉搓成长条，再用手揪成一个个的面剂。
面剂不用太大，因为叉烧包放进蒸锅里之后会急速膨胀，如果面剂太大的话笼屉里会放不下的。
徐拙用手把面剂摁扁，然后用擀面杖稍稍擀平，这就可以包了。
他用勺子挖了一点叉烧馅放在面皮中间的部位，然后像是包包子那样将叉烧包包起来，并且还捏出了细细的褶子。