“爸，你来的正好，最近这段时间，我天天在网上看各种做烧鸡的视频和教程，取长补短之后，我算是琢磨出了做烧鸡的一套方法，趁着今天您在这，要不我做一次，您给我把把关？”
要搁以前，徐拙这么说的话，徐文海绝对会说他异想天开。
但是随着徐拙厨艺好天赋高的人设越来越稳固，徐文海还真觉得徐拙能琢磨出烧鸡的做法。
毕竟，做烧鸡的难度也不大，只要香料足食材好，再加上火候到位，做出来的烧鸡就不会太难吃了。
不过为了能够不让徐拙出错，加上徐文海担心自己水平太浅指导不了徐拙，所以他让建国开车，把老爷子接了过来。
有老爷子坐镇，徐拙做烧鸡至少有了技术上的保证。
不管他歪到哪里，老爷子都能给斧正过来。
虽然徐文海做菜的水平不差，但在教徒弟方面，跟老爷子还是有一定差距的。
系统奖励徐拙的做法是道口烧鸡，这道中原地区的名吃，其实大家都不陌生，在中原的很多城市，都能看到道口烧鸡的门店。
不过随着品牌的泛滥，道口烧鸡的品质也良莠不齐。
就拿省城来说，就有不下十种道口烧鸡的品牌，这些品牌不琢磨怎么把道口烧鸡这张名片做强做大，反而各种恶意竞争，相互倾轧。
在等老爷子过来的时候，徐拙已经开始准备做烧鸡要用的配料了。
这道美食的主料是小公鸡，用公鸡做出来的烧鸡外型更加饱满，香味儿更加浓郁，不管冷热，吃起来都唇齿留香。
今天店里的烧鸡还没开始做，一大盆宰杀好的小公鸡这会儿还在清水中泡着，正好可以被徐拙用来试验一下得到的烧鸡做法。
烧鸡的做法不难，简单来说分为清洗、整形、油炸、闷卤四个步骤。
这四个步骤对很多人来说，难度都不是很大。
这道美食难度最大的一点在于卤汤的运用。
徐文海在旁边满是不解的看着正蹲在盆边清洗小公鸡的徐拙问道：“要想烧鸡香，八料加老汤，这是做烧鸡一贯的口诀，你这没有老汤，做出来的烧鸡能入味儿吗？”
第1279章 给鸡整形
徐文海的这个问题，也是之前徐拙考虑的。
他很好奇这个道口烧鸡的技能，是在有老汤的前提下才算c级，还是不用考虑老汤的作用呢？
传统的烧鸡做法，几乎都会宣传老汤的年份。
刚开始大家都比较保守，一般都是宣传十年老汤，二十年老汤什么的。
都是十年十年的往上加，加上去之后还观望一下，生怕有人质疑和取笑，毕竟那会儿的人太淳朴了。
但是随着人们物质生活的提高，烧鸡店的宣传也越来越夸张，从几十年一下子跃升到了百年老汤。
再到现在，百年老汤好像也不算什么了，因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。
三百年啊，啧啧，这老卤真有三百年的话，徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。
毕竟这老卤可不是存放好就行，而是要每天都烧开熬一次，这样老卤才会不会腐坏，才能一直保持香味儿。
要是和平年代还没事，但在动荡年代，这根本没人能做到。
所以这种宣传，就跟那些三十年五十年的黄酒一样。
看看就好，不必当真。
今天，徐拙打算就按照系统的做法，不考虑老汤的因素，看做出来的烧鸡到底怎么样。
要是好的话，那就什么都不说了，直接开卖。
要是不行，那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货，提供烧鸡，也省得大过节的没烧鸡卖。
因为打着这个主意，所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。
他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道：“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大，而且烧鸡好吃，也不止需要八种香料，所以今天就想试试。
要是行了，说不定能改变烧鸡行业的未来。
就算不行也没什么大的影响，到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗，甚至赵记私房菜那边也能给我供货，不愁没得卖。”
徐拙这副样子，让徐文海一时不知道说什么才好。
烧鸡里放的香料，确实不止八味，而之前留下“要想烧鸡香，八料加老汤”这句顺口溜的人，只是因为被当时的物质条件限制了而已。
加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。
但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。
无他，香料太少，香味太单一。
另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。
所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。
实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。
老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。
这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。
要搁以前，徐拙这么说的话，徐文海绝对会说他异想天开。
但是随着徐拙厨艺好天赋高的人设越来越稳固，徐文海还真觉得徐拙能琢磨出烧鸡的做法。
毕竟，做烧鸡的难度也不大，只要香料足食材好，再加上火候到位，做出来的烧鸡就不会太难吃了。
不过为了能够不让徐拙出错，加上徐文海担心自己水平太浅指导不了徐拙，所以他让建国开车，把老爷子接了过来。
有老爷子坐镇，徐拙做烧鸡至少有了技术上的保证。
不管他歪到哪里，老爷子都能给斧正过来。
虽然徐文海做菜的水平不差，但在教徒弟方面，跟老爷子还是有一定差距的。
系统奖励徐拙的做法是道口烧鸡，这道中原地区的名吃，其实大家都不陌生，在中原的很多城市，都能看到道口烧鸡的门店。
不过随着品牌的泛滥，道口烧鸡的品质也良莠不齐。
就拿省城来说，就有不下十种道口烧鸡的品牌，这些品牌不琢磨怎么把道口烧鸡这张名片做强做大，反而各种恶意竞争，相互倾轧。
在等老爷子过来的时候，徐拙已经开始准备做烧鸡要用的配料了。
这道美食的主料是小公鸡，用公鸡做出来的烧鸡外型更加饱满，香味儿更加浓郁，不管冷热，吃起来都唇齿留香。
今天店里的烧鸡还没开始做，一大盆宰杀好的小公鸡这会儿还在清水中泡着，正好可以被徐拙用来试验一下得到的烧鸡做法。
烧鸡的做法不难，简单来说分为清洗、整形、油炸、闷卤四个步骤。
这四个步骤对很多人来说，难度都不是很大。
这道美食难度最大的一点在于卤汤的运用。
徐文海在旁边满是不解的看着正蹲在盆边清洗小公鸡的徐拙问道：“要想烧鸡香，八料加老汤，这是做烧鸡一贯的口诀，你这没有老汤，做出来的烧鸡能入味儿吗？”
第1279章 给鸡整形
徐文海的这个问题，也是之前徐拙考虑的。
他很好奇这个道口烧鸡的技能，是在有老汤的前提下才算c级，还是不用考虑老汤的作用呢？
传统的烧鸡做法，几乎都会宣传老汤的年份。
刚开始大家都比较保守，一般都是宣传十年老汤，二十年老汤什么的。
都是十年十年的往上加，加上去之后还观望一下，生怕有人质疑和取笑，毕竟那会儿的人太淳朴了。
但是随着人们物质生活的提高，烧鸡店的宣传也越来越夸张，从几十年一下子跃升到了百年老汤。
再到现在，百年老汤好像也不算什么了，因为有些烧鸡店已经打出了三百年老卤的旗号。
三百年啊，啧啧，这老卤真有三百年的话，徐拙真想问问是怎么熬过去近代那动荡的百年时光的。
毕竟这老卤可不是存放好就行，而是要每天都烧开熬一次，这样老卤才会不会腐坏，才能一直保持香味儿。
要是和平年代还没事，但在动荡年代，这根本没人能做到。
所以这种宣传，就跟那些三十年五十年的黄酒一样。
看看就好，不必当真。
今天，徐拙打算就按照系统的做法，不考虑老汤的因素，看做出来的烧鸡到底怎么样。
要是好的话，那就什么都不说了，直接开卖。
要是不行，那就顺势让徐家酒楼那边给四方酒楼供货，提供烧鸡，也省得大过节的没烧鸡卖。
因为打着这个主意，所以徐拙反倒是没多在意徐文海说的老汤。
他一边收拾盆里泡着的小公鸡一边说道：“我总觉得老汤的作用没有想象中那么大，而且烧鸡好吃，也不止需要八种香料，所以今天就想试试。
要是行了，说不定能改变烧鸡行业的未来。
就算不行也没什么大的影响，到时候你让徐家酒楼那边给这边送烧鸡就行了呗，甚至赵记私房菜那边也能给我供货，不愁没得卖。”
徐拙这副样子，让徐文海一时不知道说什么才好。
烧鸡里放的香料，确实不止八味，而之前留下“要想烧鸡香，八料加老汤”这句顺口溜的人，只是因为被当时的物质条件限制了而已。
加上过去物资流转不发达，很多香料再北方地区都见不到，寻常能够买到的只有八种，所以才有了八料加老汤的话。
但是现在，做烧鸡真的只放八种香料的话，那做出来的烧鸡绝逼没法下嘴。
无他，香料太少，香味太单一。
另外，经过这几十年的发展，人们的口味也变得越来越重口，越来越刁钻了。
所以仅仅依靠八种香料就想让烧鸡的味道符合现代人的口味，无疑是异想天开。
实际上今天徐拙要准备差不多二十多种香料，这样才能把烧鸡的香味儿以及鸡肉的鲜美完全衬托出来。
老爷子来的时候，徐拙正在修整那些已经清洗干净的小公鸡。
这些公鸡下锅炸制之前，需要先把造型改变一下，具体的做法是，把鸡翅伸进脖颈放血开口的部位，然后把翅尖伸进去，一直从鸡头的嘴巴里拉出来。