接着把肘子放进去，盖上锅盖，把火调小，开始煨制。
煨肘子需要很长时间，至少得两个小时。
所以徐拙闲着没事，去书房痛痛快快的玩了几局游戏，直到于可可和熊仔回家，他这才从书房出来，装模作样的在厨房忙着准备晚饭。
今晚光吃肘子可不行，毕竟肘子太腻了，所以徐拙为了解腻，也为了让这顿饭吃得更加过瘾，徐拙特意做了一份蒜泥茄子来配今天的煨肘子。
等茄子做好后，锅里的肘子也已经煮得差不多了，可以出锅了。
这时候的肘子，几乎呈半流质一样，非常软，一碰就烂，所以为了让肘子的卖相更好，出锅的时候得注意点，不能直接用漏勺把肘子舀出来，得用盘子盛才行。
具体到底做法就是，用漏勺在肉汤里把肘子捞起，让肘子漂浮在肉汤表面，接着把盘子伸进去，撤掉漏勺，让肘子落在盘子上。
接着用漏勺把着盘子的另一头，把肘子从锅里端出来，这样才能保证肘子的完整性。
肘子端出来之后，徐拙拿来一个比盘子略小一点的小盆，然后把肘子肉皮朝下扣进去。
这样做的目的，一是为了方便蒸制，二来则是方便修整。
徐拙拿着菜刀，顺着小盆的一侧，把从盆里冒出来的肘子肉全部切掉，经过这样修整之后，等肘子蒸好后盛在盘子里，卖相才会更好一些。
修整好之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺煨肘子的汤浇在盛着肘子的盆里，然后把小盆放在了蒸锅的笼屉上。
接着，他把另一个肘子也捞出来，如法炮制之后，同样放进蒸锅里开始蒸制。
这道菜挺折腾人的，别说于可可了，现在徐拙都等得有些心焦。
这种菜果然不太适合晚上做，太耗费时间了，但谁让自家媳妇儿今晚想吃清淡……咳，想吃肘子呢。
啧，第一次听说肘子跟清淡连在一起，这让徐拙一口老槽不知道从何吐起。
第1288章 好肘子就得吸着吃！
锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。
这大半个小时让徐拙非常难熬，因为不仅肚子里饿的咕咕叫，关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿，徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后，顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱，这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯，典型的吃货心态，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃，躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候，这丫头也没闲着，一直吵着肚子饿，让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑，他也想快点，但是这道菜对时间的要求比较高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后，徐拙觉得差不多了，便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖，而是继续闷着。
趁着这个功夫，他在锅里烧了一些水，把从店里拿来的小油菜烫了一下，等会儿肘子装盘后做个围边，既好看也能吃。
而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。
这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。
等到汤汁收得差不多的时候，徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。
顿时，肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。
这颜色配上颤巍巍的肘子肉，让徐拙一下子就饿了。
接着，他拿来一个干净盘子，把炒锅放在盘子上面，然后把炒锅慢慢倾斜，等到锅里的肘子滑到锅边的时候，徐拙轻轻一抖手，肘子就稳稳的掉在了盘子里。
圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样，有种说不出的美。
而且那深红色的肉皮上还油亮亮的，更增添了不少颜值。
煨肘子需要很长时间，至少得两个小时。
所以徐拙闲着没事，去书房痛痛快快的玩了几局游戏，直到于可可和熊仔回家，他这才从书房出来，装模作样的在厨房忙着准备晚饭。
今晚光吃肘子可不行，毕竟肘子太腻了，所以徐拙为了解腻，也为了让这顿饭吃得更加过瘾，徐拙特意做了一份蒜泥茄子来配今天的煨肘子。
等茄子做好后，锅里的肘子也已经煮得差不多了，可以出锅了。
这时候的肘子，几乎呈半流质一样，非常软，一碰就烂，所以为了让肘子的卖相更好，出锅的时候得注意点，不能直接用漏勺把肘子舀出来，得用盘子盛才行。
具体到底做法就是，用漏勺在肉汤里把肘子捞起，让肘子漂浮在肉汤表面，接着把盘子伸进去，撤掉漏勺，让肘子落在盘子上。
接着用漏勺把着盘子的另一头，把肘子从锅里端出来，这样才能保证肘子的完整性。
肘子端出来之后，徐拙拿来一个比盘子略小一点的小盆，然后把肘子肉皮朝下扣进去。
这样做的目的，一是为了方便蒸制，二来则是方便修整。
徐拙拿着菜刀，顺着小盆的一侧，把从盆里冒出来的肘子肉全部切掉，经过这样修整之后，等肘子蒸好后盛在盘子里，卖相才会更好一些。
修整好之后，徐拙拿着勺子，舀了一勺煨肘子的汤浇在盛着肘子的盆里，然后把小盆放在了蒸锅的笼屉上。
接着，他把另一个肘子也捞出来，如法炮制之后，同样放进蒸锅里开始蒸制。
这道菜挺折腾人的，别说于可可了，现在徐拙都等得有些心焦。
这种菜果然不太适合晚上做，太耗费时间了，但谁让自家媳妇儿今晚想吃清淡……咳，想吃肘子呢。
啧，第一次听说肘子跟清淡连在一起，这让徐拙一口老槽不知道从何吐起。
第1288章 好肘子就得吸着吃！
锅里的肘子蒸了差不多有大半个小时。
这大半个小时让徐拙非常难熬，因为不仅肚子里饿的咕咕叫，关键还有于可可不停的催促。
为了防止这丫头肚子饿，徐拙其实特意给她准备了一些吃的。
但是于可可在网上查了一下煨肘子的图片和视频之后，顿时觉得徐拙准备的那些零食一点的都不香。
甚至还怀疑徐拙故意让她提前吃饱，这样等肘子做好后就没人跟他抢了。
嗯，典型的吃货心态，生怕自己少吃了。
所以她就咬牙忍着不吃，躺在沙发上专等肘子出锅。
不过在等肘子出锅的时候，这丫头也没闲着，一直吵着肚子饿，让徐拙做快一点儿。
徐拙只能在厨房苦笑，他也想快点，但是这道菜对时间的要求比较高，就算再催也不可能一下子就做好的。
大半小时过去后，徐拙觉得差不多了，便把蒸锅的火关掉。
不过他并没有掀开锅盖，而是继续闷着。
趁着这个功夫，他在锅里烧了一些水，把从店里拿来的小油菜烫了一下，等会儿肘子装盘后做个围边，既好看也能吃。
而且从心理方面来说，只要有了青菜，就算吃的饭菜再油腻，也会降低心里的负罪感。
青菜烫好后，徐拙这才掀开锅盖，把笼屉上的肘子端了下来。
经过大半个小时的蒸制，锅里的肉汤非但没有减少，看上去反而更多了一些。
这是因为肉中的油脂被蒸了出来，所以看上去肉比较多一些。
这个时候，这些肉已经蒸得非常烂了，不管肥肉还是瘦肉，都达到了入口即化的地步。
然而这煨肘子依然还不算做好，因为还差最后一步——收汁。
收汁能让肘子的味道更浓，也能让肘子的卖相更好。
徐拙把炒锅放在灶上，开火后端着小盆里的肘子倒进去。
肉已经软烂得像是半流质一样，在小盆靠近锅边的时候，肘子几乎算是流淌进锅里的。
肘子入锅后，依然需要肉皮朝下，因为这样可以通过加热汤汁的方式，让肉汤中的那些糖色再次作用到肉皮上，使得肉皮的色泽更加漂亮。
因为汤汁不多，所以肘子入锅不到一分钟，锅里的汤汁就被烧开了。
徐拙端着炒锅慢慢转动，让肘子在锅里小幅度的转圈，这样能够防止肘子粘到锅底上。
很快，随着汤汁的水分被熬出来，锅里的汤汁用肉眼可见的速度变得粘稠起来，而且随着徐拙不停的转锅，那些原本漂在上面的油脂逐渐融合到了汤里，让肉汤变得更加油亮漂亮。
等到汤汁收得差不多的时候，徐拙用一个漂亮的大翻勺让锅里的肘子翻个面。
顿时，肘子皮那红润油亮的一面就呈现在了徐拙面前。
这颜色配上颤巍巍的肘子肉，让徐拙一下子就饿了。
接着，他拿来一个干净盘子，把炒锅放在盘子上面，然后把炒锅慢慢倾斜，等到锅里的肘子滑到锅边的时候，徐拙轻轻一抖手，肘子就稳稳的掉在了盘子里。
圆圆的肘子像个红色的碗倒扣在白色的瓷盘中一样，有种说不出的美。
而且那深红色的肉皮上还油亮亮的，更增添了不少颜值。