这要整只全包进去，做出来的就不是水晶虾饺，而是水晶包子了，所以要改一下刀，切成小一点的虾仁。
至少也得包进饺子皮中。
几分钟后，徐拙把准备好的猪肥膘倒进虾泥中，然后再倒入刚刚切好的虾仁以及胡萝卜丁。
最后，往里面淋入一勺香油。
所有的咸味馅料，不管是包子饺子还是烧麦等等，香油其实都是必不可少的调味品。
放了香油之后，馅料会变得更加柔软，同时也会中和一点熟猪油的那种浓香，让香味儿变得更加柔和。
这些全都放进去之后，徐拙开始用手抓拌。
刚刚做虾泥的时候，是用手摔打起胶，给猪肥膘调味的时候，是选择用筷子搅拌，而这会儿却要用抓拌的手法。
抓拌，不仅能让所有食材充分混合，同时也能够让虾泥完全把猪肥膘、虾仁段等食材包裹起来，起到发黏的作用。
馅料只有发黏了，蒸好后才会抱团，吃起来的口感才会更好。
很快，盆了馅料就已经彻底抓拌均匀，猪肥膘、笋丁、虾仁等食材，全在虾泥的作用下，成为粘乎乎的一团。
这个时候，馅料就算是做好了。
徐拙在盆口蒙上保鲜膜，放进了冰箱的冷藏室中。
包之前把馅料冷藏一下，能够让馅料更加成型，同时也锁住馅料中的鲜味，防止在常温下挥发出去。
把馅料放进冰箱中之后，徐拙就开始准备面皮了。
面皮是虾饺的重中之重，虾饺的卖相好不好，基本上都跟面皮有关。
好的面皮，包出来的虾饺薄而透明，口感香滑软糯，不破皮不漏汤，非常完美。
而面皮最主要的用料，就是澄面。
揉好的面团放在清水中反复揉洗，能够洗成面筋，而洗面筋的水，经过澄清之后撇去多余水分，再进行干制，得到的面粉就叫澄面，也就是不含任何面筋的面粉。
这种面有着非常优秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都会用澄面来制作。
徐拙把澄面的包装打开，倒进盆里，然后往里面放一小勺白糖。
放好之后，徐拙又拿来一个碗，里面倒入一些生粉，然后烧上一锅水，准备和澄面。
第1363章 和澄面
和澄面必须用开水才行，只有用开水，才能把澄面充分浸透，和出来的面团才比较柔软。
澄面的吃水性很强，想要和成面团，用水量差不多是普通面粉的两倍，所以烧水的时候要注意，量不能少了。
另外，生粉不是和面时候用的，而是揉面的时候稍微洒一点，这样能够给澄面稍稍增加一点筋性，使得澄面包虾仁馅儿的时候不会破皮。
但是生粉不能用太多，不然饺子皮就没法做得太薄。
刚刚徐拙做的时候，郑光耀一直在边上一言不发的看着，眼神中带着些许意外和激动，显然，徐拙的手艺让他很震惊。
而于培庸就淡定多了，毕竟这个孙女婿已经一再让他震惊，到了现在，早已经见怪不怪。
另外，当年的老爷子也是天赋超高的人，光见他骑着自行车在京城瞎溜达，但是每到做菜的时候，却总能给人意外之举。
这大概就是徐家基因中带的天赋吧。
于培庸如是想到。
其实老爷子的天赋高是真的，而徐拙……
挂逼而已，没什么好炫耀的。
这也是老爷子从年轻到现在都喜欢高调，而徐拙却一直保持低调的原因。
挂逼嘛，虽然装逼时候很爽，但面对高手的时候，总会有那么一丝丝的心虚。
等锅里的水烧开的时候，两位老人结结实实的把徐拙夸了一遍，连带着旁边打酱油的徐文海也被夸了一通。
什么教子有方之类的话，让徐文海略微有些脸红。
这个时候，徐拙自然不会去揭露徐家家教的真面目，而是装作一副很腼腆的表情，认真接受着两位老人的夸奖。
记得小时候别人夸学习好懂礼貌的时候，自己一旦这种表情长辈们就会更开心，所以现在，徐拙继续保持这种腼腆的表情。
这也算是童心未泯嘛。
锅里的水开之后，大家收起心思，继续看徐拙操作。
倒不是他们喜欢看热闹，主要是想看看徐拙的水平到底怎么样。
徐拙先用筷子在澄面中搅拌几下，把澄面和白糖搅拌均匀，然后端到灶台边上，拿着勺子舀了一勺开水，倒进了盆里。
盆里的澄面顿时被烫得稍稍有些透明，然后那些开水就被吸收了进了面粉中。
他用筷子翻动一下，让盆里的面粉成为面絮，然后再次浇上一大滚烫的开水，浇完之后再用筷子搅几下。
就这样一边倒水一边搅动，直到盆里的面粉完全变成半透明的面絮才停下来。
把火关掉，然后端着面盆来到案板旁边，在案板上撒上一些干澄面，然后他把盆里的面絮挖了出来，放在案板上。
至少也得包进饺子皮中。
几分钟后，徐拙把准备好的猪肥膘倒进虾泥中，然后再倒入刚刚切好的虾仁以及胡萝卜丁。
最后，往里面淋入一勺香油。
所有的咸味馅料，不管是包子饺子还是烧麦等等，香油其实都是必不可少的调味品。
放了香油之后，馅料会变得更加柔软，同时也会中和一点熟猪油的那种浓香，让香味儿变得更加柔和。
这些全都放进去之后，徐拙开始用手抓拌。
刚刚做虾泥的时候，是用手摔打起胶，给猪肥膘调味的时候，是选择用筷子搅拌，而这会儿却要用抓拌的手法。
抓拌，不仅能让所有食材充分混合，同时也能够让虾泥完全把猪肥膘、虾仁段等食材包裹起来，起到发黏的作用。
馅料只有发黏了，蒸好后才会抱团，吃起来的口感才会更好。
很快，盆了馅料就已经彻底抓拌均匀，猪肥膘、笋丁、虾仁等食材，全在虾泥的作用下，成为粘乎乎的一团。
这个时候，馅料就算是做好了。
徐拙在盆口蒙上保鲜膜，放进了冰箱的冷藏室中。
包之前把馅料冷藏一下，能够让馅料更加成型，同时也锁住馅料中的鲜味，防止在常温下挥发出去。
把馅料放进冰箱中之后，徐拙就开始准备面皮了。
面皮是虾饺的重中之重，虾饺的卖相好不好，基本上都跟面皮有关。
好的面皮，包出来的虾饺薄而透明，口感香滑软糯，不破皮不漏汤，非常完美。
而面皮最主要的用料，就是澄面。
揉好的面团放在清水中反复揉洗，能够洗成面筋，而洗面筋的水，经过澄清之后撇去多余水分，再进行干制，得到的面粉就叫澄面，也就是不含任何面筋的面粉。
这种面有着非常优秀的延展性和滑嫩的口感，所以很多甜品和美食，都会用澄面来制作。
徐拙把澄面的包装打开，倒进盆里，然后往里面放一小勺白糖。
放好之后，徐拙又拿来一个碗，里面倒入一些生粉，然后烧上一锅水，准备和澄面。
第1363章 和澄面
和澄面必须用开水才行，只有用开水，才能把澄面充分浸透，和出来的面团才比较柔软。
澄面的吃水性很强，想要和成面团，用水量差不多是普通面粉的两倍，所以烧水的时候要注意，量不能少了。
另外，生粉不是和面时候用的，而是揉面的时候稍微洒一点，这样能够给澄面稍稍增加一点筋性，使得澄面包虾仁馅儿的时候不会破皮。
但是生粉不能用太多，不然饺子皮就没法做得太薄。
刚刚徐拙做的时候，郑光耀一直在边上一言不发的看着，眼神中带着些许意外和激动，显然，徐拙的手艺让他很震惊。
而于培庸就淡定多了，毕竟这个孙女婿已经一再让他震惊，到了现在，早已经见怪不怪。
另外，当年的老爷子也是天赋超高的人，光见他骑着自行车在京城瞎溜达，但是每到做菜的时候，却总能给人意外之举。
这大概就是徐家基因中带的天赋吧。
于培庸如是想到。
其实老爷子的天赋高是真的，而徐拙……
挂逼而已，没什么好炫耀的。
这也是老爷子从年轻到现在都喜欢高调，而徐拙却一直保持低调的原因。
挂逼嘛，虽然装逼时候很爽，但面对高手的时候，总会有那么一丝丝的心虚。
等锅里的水烧开的时候，两位老人结结实实的把徐拙夸了一遍，连带着旁边打酱油的徐文海也被夸了一通。
什么教子有方之类的话，让徐文海略微有些脸红。
这个时候，徐拙自然不会去揭露徐家家教的真面目，而是装作一副很腼腆的表情，认真接受着两位老人的夸奖。
记得小时候别人夸学习好懂礼貌的时候，自己一旦这种表情长辈们就会更开心，所以现在，徐拙继续保持这种腼腆的表情。
这也算是童心未泯嘛。
锅里的水开之后，大家收起心思，继续看徐拙操作。
倒不是他们喜欢看热闹，主要是想看看徐拙的水平到底怎么样。
徐拙先用筷子在澄面中搅拌几下，把澄面和白糖搅拌均匀，然后端到灶台边上，拿着勺子舀了一勺开水，倒进了盆里。
盆里的澄面顿时被烫得稍稍有些透明，然后那些开水就被吸收了进了面粉中。
他用筷子翻动一下，让盆里的面粉成为面絮，然后再次浇上一大滚烫的开水，浇完之后再用筷子搅几下。
就这样一边倒水一边搅动，直到盆里的面粉完全变成半透明的面絮才停下来。
把火关掉，然后端着面盆来到案板旁边，在案板上撒上一些干澄面，然后他把盆里的面絮挖了出来，放在案板上。