徐拙看着自家这个被忽悠瘸的媳妇儿，想说点什么，却最终也没说出来。
嗯，单纯点挺好的，没必要点明。
让他意外的是，徐文海的口才挺不错的，当年能娶到老妈那样的大美女，是不是就是靠这张嘴忽悠来的？
以后得离他远点，省得被老徐给忽悠了。
两人一块儿下手，开始刮大黑鱼的鱼鳞。
黑鱼的鱼鳞比较结实，尤其是这种生长了很多年头的，仿佛嵌入到肉里一样，只能用菜刀一点一点的刮。
把鱼鳞刮赶紧之后，爷儿俩把这条大黑鱼开膛破肚，将内脏给掏了出来。
鱼很大，所以内脏也很多，徐拙捧在手里，感觉光内脏都差不多有一小盆，而除了内脏之外，还有一些鱼的肥油以及鱼籽等等。
他把鱼籽鱼鳔以及肥油放进一个大碗里，刚准备将鱼内脏给扔掉，一旁的郑光耀就激动得凑了过来：“好靓的鱼肠，可以做鱼肠煎鸡蛋了，小拙，赶紧拿个盆儿装起来，我来收拾。”
作为一个北方人，徐拙很少吃鱼肠的。
他好奇地问道：“鱼肠好吃吗？”
徐文海点点头：“好吃，听你郑爷爷的吧，今晚咱们有口福了。”
既然如此，徐拙便将那些血淋淋的鱼内脏放进了一个盆里，端给了郑光耀。
这下，又多了两道菜，一道是鱼肠煎鸡蛋，一道是用鱼籽鱼鳔以及鱼肚子里的肥油做的干锅鱼杂。
鱼内脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净后，徐拙又跟徐文海把鱼里里外外清洗一遍，接着开始准备分割。
鱼肉的分割其实很简单，基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行，只不过因为鱼太大，骨头太硬，所以父子俩费了好大力气才算是弄好。
把鱼分好后，两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边，这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。
接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背，鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲，鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。
把这些分好之后，剩下的就是各自负责各自的事儿了。
徐拙把鱼背上的肉挑出来，放在清水中浸泡一下，这样能够浸泡出血水，降低食材的腥味儿。
另外用水浸泡，也能让鱼变得更加白嫩，做出来的菜品颜色更加漂亮。
不过泡水也是有讲究的，不能泡太久，不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来，这样做出来的菜品就完全没了味道。
泡鱼肉的时候，徐拙也没闲着，他凑在郑光耀身边，看他收拾鱼肠。
在广东地区，鱼肠是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的，但最常见的，还是顺德地区的鱼肠煎蛋。
鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起，吃起来别有一番风味。
不过想吃这道美味，首先要会清洗鱼肠。
鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的，在清洗之前，为了防止鱼肝破裂，要先把鱼肝给摘除出来，放在一边备用。
鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋，也可以和鱼籽放在一起，做干锅鱼杂用。
郑光耀把鱼肝去掉后，然后开始挑选鱼肠，不是所有的鱼肠都能吃的，只能选择白色的部位，这样吃起来才好吃。
那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿，吃起来不好吃，所以要提前去掉。
另外需要去掉的，还有鱼肠上粘着的鱼肠油。
鱼肠油有腥味儿，而且很难去除，所以鱼肠上的油最好撕下来，免得腥味儿过重，影响菜品的口感。
把所有鱼肠油撕下来之后，郑光耀开始清理鱼肠了。
这个做法其实很简单，就是用一根扁一点的竹篾，削成尖头，然后把鱼肠穿进去，将鱼肠给剖开。
剖开后不仅方便清洗，而且鱼肠也会变成片状，比较好成熟。
剖开后，郑光耀先用清水清洗一遍，然后用食盐和面粉进行清洗。
清洗过后，放在清水中浸泡，然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。
做完这些后，郑光耀一边擦手一边说道：“走吧，我先教你做鱼丸，然后再做别的菜……”
第1371章 鱼丸
南方地区的人，对鱼丸都不陌生。
做汤粉的时候放两颗进去，能让一碗粉都增色不少；打边炉时候多一碟鱼丸，整顿饭都变得非常清鲜；烧菜时候放一些，整道菜都会变得活色生香起来。
甚至煮面、做粥、做汤、油炸、闷烧……哪怕直接做成咖喱鱼蛋，味道也都非常出众。
可以说，在南方地区的小吃领域中，鱼丸是当之无愧的百搭食材，不管做什么，鱼丸都能凑个热闹。
鱼丸不仅吃法众多，做法也多种多样，根据地区不同，分为大致上分为福州鱼丸、嘉鱼鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸以及罗定鱼丸等不同的类别。
在做法上，分为实心鱼丸和包心鱼丸两种。
所谓的实心鱼丸，就是整个鱼丸从里到外全都用一种食材制作，里面没馅儿。
而包心鱼丸则是里面带馅儿的鱼丸。
包心鱼丸的馅料也非常丰富，有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧以及撒尿鱼丸、猪肉馅儿鱼丸等等。
嗯，单纯点挺好的，没必要点明。
让他意外的是，徐文海的口才挺不错的，当年能娶到老妈那样的大美女，是不是就是靠这张嘴忽悠来的？
以后得离他远点，省得被老徐给忽悠了。
两人一块儿下手，开始刮大黑鱼的鱼鳞。
黑鱼的鱼鳞比较结实，尤其是这种生长了很多年头的，仿佛嵌入到肉里一样，只能用菜刀一点一点的刮。
把鱼鳞刮赶紧之后，爷儿俩把这条大黑鱼开膛破肚，将内脏给掏了出来。
鱼很大，所以内脏也很多，徐拙捧在手里，感觉光内脏都差不多有一小盆，而除了内脏之外，还有一些鱼的肥油以及鱼籽等等。
他把鱼籽鱼鳔以及肥油放进一个大碗里，刚准备将鱼内脏给扔掉，一旁的郑光耀就激动得凑了过来：“好靓的鱼肠，可以做鱼肠煎鸡蛋了，小拙，赶紧拿个盆儿装起来，我来收拾。”
作为一个北方人，徐拙很少吃鱼肠的。
他好奇地问道：“鱼肠好吃吗？”
徐文海点点头：“好吃，听你郑爷爷的吧，今晚咱们有口福了。”
既然如此，徐拙便将那些血淋淋的鱼内脏放进了一个盆里，端给了郑光耀。
这下，又多了两道菜，一道是鱼肠煎鸡蛋，一道是用鱼籽鱼鳔以及鱼肚子里的肥油做的干锅鱼杂。
鱼内脏鱼鳃以及鱼牙等全都清理干净后，徐拙又跟徐文海把鱼里里外外清洗一遍，接着开始准备分割。
鱼肉的分割其实很简单，基本上分为鱼头鱼身鱼尾就行，只不过因为鱼太大，骨头太硬，所以父子俩费了好大力气才算是弄好。
把鱼分好后，两人又剔出鱼的脊骨和肋骨放在一边，这是等会儿做鱼骨豆腐汤用的食材。
接着又把鱼身分为鱼腩和鱼背，鱼腩准备清蒸和鱼腩支竹煲，鱼背则是做水煮鱼片糖醋鱼片以及鱼丸。
把这些分好之后，剩下的就是各自负责各自的事儿了。
徐拙把鱼背上的肉挑出来，放在清水中浸泡一下，这样能够浸泡出血水，降低食材的腥味儿。
另外用水浸泡，也能让鱼变得更加白嫩，做出来的菜品颜色更加漂亮。
不过泡水也是有讲究的，不能泡太久，不然鱼肉中的鲜味物质就会泡出来，这样做出来的菜品就完全没了味道。
泡鱼肉的时候，徐拙也没闲着，他凑在郑光耀身边，看他收拾鱼肠。
在广东地区，鱼肠是一道非常美味的食材，有很多菜品都是以鱼肠为主料进行烹制的，但最常见的，还是顺德地区的鱼肠煎蛋。
鱼肠的鲜美和鸡蛋的润滑完美的结合在一起，吃起来别有一番风味。
不过想吃这道美味，首先要会清洗鱼肠。
鱼肠跟鱼的内脏是连在一起的，在清洗之前，为了防止鱼肝破裂，要先把鱼肝给摘除出来，放在一边备用。
鱼肝可以切碎了跟鱼肠一块儿煎鸡蛋，也可以和鱼籽放在一起，做干锅鱼杂用。
郑光耀把鱼肝去掉后，然后开始挑选鱼肠，不是所有的鱼肠都能吃的，只能选择白色的部位，这样吃起来才好吃。
那些黑色或者深一点颜色的鱼肠会有很重的腥味儿，吃起来不好吃，所以要提前去掉。
另外需要去掉的，还有鱼肠上粘着的鱼肠油。
鱼肠油有腥味儿，而且很难去除，所以鱼肠上的油最好撕下来，免得腥味儿过重，影响菜品的口感。
把所有鱼肠油撕下来之后，郑光耀开始清理鱼肠了。
这个做法其实很简单，就是用一根扁一点的竹篾，削成尖头，然后把鱼肠穿进去，将鱼肠给剖开。
剖开后不仅方便清洗，而且鱼肠也会变成片状，比较好成熟。
剖开后，郑光耀先用清水清洗一遍，然后用食盐和面粉进行清洗。
清洗过后，放在清水中浸泡，然后又把准备好的鱼杂也放在清水中浸泡。
做完这些后，郑光耀一边擦手一边说道：“走吧，我先教你做鱼丸，然后再做别的菜……”
第1371章 鱼丸
南方地区的人，对鱼丸都不陌生。
做汤粉的时候放两颗进去，能让一碗粉都增色不少；打边炉时候多一碟鱼丸，整顿饭都变得非常清鲜；烧菜时候放一些，整道菜都会变得活色生香起来。
甚至煮面、做粥、做汤、油炸、闷烧……哪怕直接做成咖喱鱼蛋，味道也都非常出众。
可以说，在南方地区的小吃领域中，鱼丸是当之无愧的百搭食材，不管做什么，鱼丸都能凑个热闹。
鱼丸不仅吃法众多，做法也多种多样，根据地区不同，分为大致上分为福州鱼丸、嘉鱼鱼丸、台湾鱼丸、温州鱼丸、厦门鱼丸、潮汕鱼丸以及罗定鱼丸等不同的类别。
在做法上，分为实心鱼丸和包心鱼丸两种。
所谓的实心鱼丸，就是整个鱼丸从里到外全都用一种食材制作，里面没馅儿。
而包心鱼丸则是里面带馅儿的鱼丸。
包心鱼丸的馅料也非常丰富，有海胆仙桃、海鲜浓汤包、深海鲍鱼丸、五月花丸、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、黄金芝心烧以及撒尿鱼丸、猪肉馅儿鱼丸等等。