把刚刚从外面买回来一块前腿肉拿出来，开始准备剁肉馅。
猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。
比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。
后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。
比如回锅肉、扣肉、烧白等等。
至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。
而里脊肉则适合爆炒和油炸。
徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。
去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。
做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。
要是肥肉太少，香味儿就不足了。
而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。
对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。
先把揉切片，然后切条，最后切丁。
切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。
剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。
所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。
只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。
假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。
徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。
放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。
放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。
搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。
等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。
一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。
肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。
蛋清能够让肉的粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。
肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。
徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。
接着，就正式进入了调味环节。
肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。
除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。
另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。
第1458章 这丸子，绝了！
其实，很多所谓的美味，到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料，比如猪油。
在早些年，猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料，甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。
那个时候，最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。
哪怕是最普通的面条呢，只要煮好后往里面放一些猪油，整碗面立马就变得活色生香起来。
不过，随着人们生活的逐渐提高，健康饮食的观念逐渐深入，大家对猪油的态度就越来越……
说不上是嫌弃，但就是有点敬而远之。
总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。
但是很多美味，假如不放猪油，就会失去原本的色彩。
今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。
这道菜的做法很多，喜欢吃的人也很多，但大多数人都不会知道，那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃，是因为放了猪油的作用。
猪油放进去之后，要用手充分把肉馅再搅一遍，在搅动的时候，还得用手按压揉搓肉馅，这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。
搅拌好之后，基本上这肉馅已经做好了。
假如想往里面放配料的，这会儿就可以放了，比如喜欢吃香菜的，这会儿可以放点香菜末进去，这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。
猪身上的肉，根据部位不同，做法也不相同。
比如前腿肉，因为筋膜比较多，所以比较适合做馅儿，因为筋膜多，做出来的肉馅弹性好，口感鲜。
后腿肉，因为肥瘦分明，所以比较适合做成块和成片的菜品。
比如回锅肉、扣肉、烧白等等。
至于肋肉，也就是五花肉，最适合的方式还是红烧。
而里脊肉则适合爆炒和油炸。
徐拙把这块前腿肉的肉皮去掉，然后开始准备剁馅儿。
去掉的肉皮也没扔，而是放进冰箱里冷冻了起来，回头攒着可以做一次皮冻。
做生汆丸子的肉不能太肥了，八分瘦二分肥就行，这样做出来的肉丸弹性十足，还带着些许香味儿。
要是肥肉太少，香味儿就不足了。
而肥肉太多，做出来的肉丸弹性不够。
对现在的徐拙来说，剁肉馅儿没任何难度，甚至闭上眼他也能把肉馅剁出来。
先把揉切片，然后切条，最后切丁。
切完之后再用刀细细的剁两遍，把肉剁成均匀的肉丁。
剁好之后，徐拙把葱姜水端过来，撇去水中的葱姜丝，开始准备打肉馅儿。
所有的肉馅，不管包饺子也好，做包子也好，甚至是做丸子，都要遵循先打馅儿再调味的原则。
只有这样，做出来的肉馅才更加好吃美味。
假如需要往肉馅中加蔬菜或者配料的话，那就等调味儿结束后再加。
徐拙把剁好的肉馅放进盆里，先往里面倒了一点料酒。
放入料酒能够起到去腥的目的，所以要早早的放。
放完料酒之后，徐拙又往盆里放了一点葱姜水，然后用手开始顺着一个方向搅拌。
搅拌几下之后，还要挖着肉馅在盆里进行摔打，这样能让肉馅更快速的起胶。
等到葱姜水被肉馅吸收之后，他停下来，继续往肉馅中倒水，继续搅打。
一直把一碗水全都打进肉馅中之后，这一步才算是结束。
肉馅打好之后差不多就该调味儿了，不过在这之前，还需要再往里面加一些增加弹性的食材……蛋清。
蛋清能够让肉的粘合度，使得肉馅的弹性更好，也更容易抱团。
假如搅打好的肉馅不加蛋清直接做的话，肉丸入水后大概率会散开。
肉馅嫩不嫩滑在打水的多少，而弹不弹牙则是和蛋清有关。
徐拙往盆里加了五个蛋清，加进去之后重新搅打，一直到肉馅儿和蛋清彻底融为一体才停了下来。
接着，就正式进入了调味环节。
肉馅的调味儿其实很简单，食盐、生抽、胡椒粉，这三样是必须要放的，这样做出来的肉馅会更好吃。
除了这三样之外，还要往盆里放一点花椒粉或者五香粉。
另外，还要在肉馅中放一勺熟猪油，这样，做出来的肉丸才足够香，足够美味。
第1458章 这丸子，绝了！
其实，很多所谓的美味，到头来都会放一些平日里大家嫌弃的配料，比如猪油。
在早些年，猪油一度是人们日常生活中必不可少的配料，甚至盛猪油用的小黄盆都一模一样。
那个时候，最期待的美味就是用猪油做成的那些菜品。
哪怕是最普通的面条呢，只要煮好后往里面放一些猪油，整碗面立马就变得活色生香起来。
不过，随着人们生活的逐渐提高，健康饮食的观念逐渐深入，大家对猪油的态度就越来越……
说不上是嫌弃，但就是有点敬而远之。
总觉得吃两口猪油身体就会迅速垮掉一样。
但是很多美味，假如不放猪油，就会失去原本的色彩。
今天做的这道生汆丸子就是其中的代表。
这道菜的做法很多，喜欢吃的人也很多，但大多数人都不会知道，那香滑弹牙的肉丸之所以会好吃，是因为放了猪油的作用。
猪油放进去之后，要用手充分把肉馅再搅一遍，在搅动的时候，还得用手按压揉搓肉馅，这样可以让猪油更加均匀的渗入到肉馅中。
搅拌好之后，基本上这肉馅已经做好了。
假如想往里面放配料的，这会儿就可以放了，比如喜欢吃香菜的，这会儿可以放点香菜末进去，这样做出来的丸子就会有浓郁的香菜味儿。