同时反复的腌制，也能让鸭肉有着浓郁的咸香味儿，吃起来更完美。
不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。
但现代社会，这根本就是赔本的买卖。
其实徐拙也想这么尝试一下，不过他还得考虑成本，考虑效益，考虑回报率。
现在可不是四方面馆时期，那会儿开心了就开门营业，不开心了就关门休息，完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。
而现在，手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。
店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的，以及省城那边的几家徐小厨零售店。
这些员工，可都指望着徐拙过活呢，所以他没办法任性。
再说了，连a级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。
鸭子泡进盐卤中之后，剩下的就是漫长的等待了，因为要在卤水中浸泡六小时才行，才能捞出来进行下一步的操作。
在等待的时候，徐拙也没闲着，因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。
其实盐水鸭腌制好之后，直接放在清水中小火焖制就行，不用再准备其他的，因为鸭肉已经彻底煮至入味，甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。
所有煮的时候，直接用清水来煮效果最好，这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。
不过现在的鸭子，大多都是吃饲料速成的，鸭肉本身的香味儿就先天不足，加上现代人口味越来越重，一般的香味儿已经吸引不了他们。
所以想要盐水鸭好吃，在煮制的时候就得加点别的料。
比如徐拙现在准备熬制的鸭汤，就是其中之一。
所谓的鸭汤，就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤，这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿，用来煮盐水鸭的话，能够让做出来的鸭肉味道更香。
而且汤里面有鸭油等物质，会附着在鸭肉上，会让鸭肉香味儿更足，闻起来更美味。
鸭汤的熬制很简单，这个就算没有技能，徐拙也能很完整的做出来。
把准备好的鸭架和鸭肉放进盆里浸泡出血水，然后在锅里加满水，把鸭架和鸭肉冷水下锅，放入葱姜和料酒以及香料包，开始烧水。
水开后撇去浮沫，继续熬制就行了。
为了增加鲜味，也可以放一些鸡架进去，不过不能放太多，因为这道菜必须要透出鸭肉味儿才行。
要是做出来是别的食材的味道，就跑题了。
高汤要熬煮三个小时以上，假如时间充足的话，也可以继续熬煮。
不过高汤并不是熬煮时间越长越好，因为在熬煮的过程中，高汤中的鲜香物质会随着水蒸气飘走，所以一般熬制这类单一食材的高汤，四五个小时就足够了。
只有一些大件或者综合类的高汤，比如猪骨高汤牛骨高汤等等，这样的高汤才需要进行更长时间的熬制，不然味道透不出来。
熬好的鸭汤比较浓稠，呈乳白色，最上面飘着一层厚厚的油脂。
按理说，高汤中的油脂是需要全部去除的，这样汤的香味儿才更浓郁。
但做盐水鸭的鸭汤不用这样，因为鸭油的香味儿浓郁，加进汤里能够有效的增加鸭肉的香味儿。
虽然盐水鸭这道美食脂肪含量低，但经过这一系列操作后，盐水鸭表面的油脂增加了，这能够让鸭肉更肥美，吃起来味道和口感更好一些。
鸭子在盐水中浸泡六个小时后，徐拙把里面的鸭子捞出来，用清水清洗一下之后，挂在晾鸭架上进行控水晾制。
这一步不能少，而且非常有必要。
因为鸭子在高浓度盐水中经过几小时的浸泡，鸭肉中的脂肪已经开始溶解，这会儿挂起来的话，鸭肉中的脂肪会随着水分滴落下来。
这样能够降低鸭肉中的脂肪含量，使得鸭皮和鸭肉之间的脂肪层变薄，做出来的鸭肉吃起来味道更美。
等到鸭子里里外外都已经变干之后，就到了煮制的环节。
徐拙在锅里加了半锅清水烧开，然后放入葱姜和卤料包，再倒入半盆之前煮好的鸭汤，最后把火调小，让锅里的汤一直保持九十度左右。
接着，开始往里面放鸭子。
放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。
这样在锅里反复几下之后，把鸭子头朝下放入锅里，让鸭腿朝上，这样能够防止腹腔中有空气残留。
所有鸭子全部放进锅里之后，就可以盖上锅盖，进行闷煮了。
第1513章 不愧是a级菜，厉害！
跟其他卤肉类的菜品相比，盐水鸭的闷煮过程就简单了许多，唯一需要关注的，就是在煮制的过程中，锅里的汤不能煮开。
这点很重要，关系着做好后盐水鸭的口感。
假如煮开的话，盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂，这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了，同时也会影响菜品的整体卖相。
另外，这种低温煮制的方式，能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分，等吃的时候，就能品尝到那种汁水丰盈的口感。
但要是锅里的汤烧开的话，肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去，这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬，口感也不好，所以在煮的时候，火候很重要，宁肯火小一点多煮一会儿，也不能让锅里的汤煮开。
不然，做出来盐水鸭就会大打折扣。
这点，跟粤菜中的白切鸡很相似，都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。
不过这种做法确实太浪费时间，为了一丁点甚至完全品尝不出来的差异这么大张旗鼓的折腾，在过去或许还行。
但现代社会，这根本就是赔本的买卖。
其实徐拙也想这么尝试一下，不过他还得考虑成本，考虑效益，考虑回报率。
现在可不是四方面馆时期，那会儿开心了就开门营业，不开心了就关门休息，完全一副一个人吃饱全家人不饿的架势。
而现在，手底下可是有一群员工等着自己发工资呢。
店里的员工差不多二百人，再加上公司那边的和省城卤肉厂那边的，以及省城那边的几家徐小厨零售店。
这些员工，可都指望着徐拙过活呢，所以他没办法任性。
再说了，连a级的技能教程都没这样，徐拙自然不会节外生枝去考虑这些。
鸭子泡进盐卤中之后，剩下的就是漫长的等待了，因为要在卤水中浸泡六小时才行，才能捞出来进行下一步的操作。
在等待的时候，徐拙也没闲着，因为他要提前把煮制盐水鸭的料汤给做出来。
其实盐水鸭腌制好之后，直接放在清水中小火焖制就行，不用再准备其他的，因为鸭肉已经彻底煮至入味，甚至鸭肉中的盐分还可能有些多。
所有煮的时候，直接用清水来煮效果最好，这样可以把鸭肉中多余的盐分给煮出来。
不过现在的鸭子，大多都是吃饲料速成的，鸭肉本身的香味儿就先天不足，加上现代人口味越来越重，一般的香味儿已经吸引不了他们。
所以想要盐水鸭好吃，在煮制的时候就得加点别的料。
比如徐拙现在准备熬制的鸭汤，就是其中之一。
所谓的鸭汤，就是用鸭架和鸭肉熬制的高汤，这种汤里面有着浓郁的鸭肉香味儿，用来煮盐水鸭的话，能够让做出来的鸭肉味道更香。
而且汤里面有鸭油等物质，会附着在鸭肉上，会让鸭肉香味儿更足，闻起来更美味。
鸭汤的熬制很简单，这个就算没有技能，徐拙也能很完整的做出来。
把准备好的鸭架和鸭肉放进盆里浸泡出血水，然后在锅里加满水，把鸭架和鸭肉冷水下锅，放入葱姜和料酒以及香料包，开始烧水。
水开后撇去浮沫，继续熬制就行了。
为了增加鲜味，也可以放一些鸡架进去，不过不能放太多，因为这道菜必须要透出鸭肉味儿才行。
要是做出来是别的食材的味道，就跑题了。
高汤要熬煮三个小时以上，假如时间充足的话，也可以继续熬煮。
不过高汤并不是熬煮时间越长越好，因为在熬煮的过程中，高汤中的鲜香物质会随着水蒸气飘走，所以一般熬制这类单一食材的高汤，四五个小时就足够了。
只有一些大件或者综合类的高汤，比如猪骨高汤牛骨高汤等等，这样的高汤才需要进行更长时间的熬制，不然味道透不出来。
熬好的鸭汤比较浓稠，呈乳白色，最上面飘着一层厚厚的油脂。
按理说，高汤中的油脂是需要全部去除的，这样汤的香味儿才更浓郁。
但做盐水鸭的鸭汤不用这样，因为鸭油的香味儿浓郁，加进汤里能够有效的增加鸭肉的香味儿。
虽然盐水鸭这道美食脂肪含量低，但经过这一系列操作后，盐水鸭表面的油脂增加了，这能够让鸭肉更肥美，吃起来味道和口感更好一些。
鸭子在盐水中浸泡六个小时后，徐拙把里面的鸭子捞出来，用清水清洗一下之后，挂在晾鸭架上进行控水晾制。
这一步不能少，而且非常有必要。
因为鸭子在高浓度盐水中经过几小时的浸泡，鸭肉中的脂肪已经开始溶解，这会儿挂起来的话，鸭肉中的脂肪会随着水分滴落下来。
这样能够降低鸭肉中的脂肪含量，使得鸭皮和鸭肉之间的脂肪层变薄，做出来的鸭肉吃起来味道更美。
等到鸭子里里外外都已经变干之后，就到了煮制的环节。
徐拙在锅里加了半锅清水烧开，然后放入葱姜和卤料包，再倒入半盆之前煮好的鸭汤，最后把火调小，让锅里的汤一直保持九十度左右。
接着，开始往里面放鸭子。
放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。
这样在锅里反复几下之后，把鸭子头朝下放入锅里，让鸭腿朝上，这样能够防止腹腔中有空气残留。
所有鸭子全部放进锅里之后，就可以盖上锅盖，进行闷煮了。
第1513章 不愧是a级菜，厉害！
跟其他卤肉类的菜品相比，盐水鸭的闷煮过程就简单了许多，唯一需要关注的，就是在煮制的过程中，锅里的汤不能煮开。
这点很重要，关系着做好后盐水鸭的口感。
假如煮开的话，盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂，这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了，同时也会影响菜品的整体卖相。
另外，这种低温煮制的方式，能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分，等吃的时候，就能品尝到那种汁水丰盈的口感。
但要是锅里的汤烧开的话，肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去，这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬，口感也不好，所以在煮的时候，火候很重要，宁肯火小一点多煮一会儿，也不能让锅里的汤煮开。
不然，做出来盐水鸭就会大打折扣。
这点，跟粤菜中的白切鸡很相似，都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。