现在回忆一下邵钧儒的话，说是从涉外招待处借调的厨师，那用鹅肝的几率就更大了。
毕竟老外喜欢吃的菜品就那几样，而鹅肝又是他们的心头好，涉外招待处准备有鹅肝挺正常的。
那边的厨师喜欢用鹅肝，也挺正常的。
另外还有一点就是，邵钧儒在国外学习好几年，饮食方面也稍稍会有点西化。
这种情况下请他吃饭，自然得是中西结合为主。
所以，用鹅肝的几率远超过用猪肝。
甚至徐拙觉得涉外招待处的厨师，长时间给老外做饭，真给一块猪肝的话，说不定还不会想到做成肝膏汤。
因为平时接触得少，冷不丁见到的话，说不定就会做成盐水猪肝或者土匪猪肝之类的菜品了。
徐拙越想越觉得鹅肝的几率大，所以吃完饭之后，他匆匆和赵光明两口子告别，就开车去魏家酒楼，打算用鹅肝试试。
原本他想去徐家酒楼的，但徐家酒楼这会儿应该没有准备清鸡汤，加上老徐对肝膏汤这道菜没有魏君明熟悉，所以徐拙还是去找了魏君明。
至于做这道菜用的鹅肝，徐拙刚刚在西餐厅已经拿到了。
毕竟是名人，加上不差钱，所以很容易就从这家西餐厅的后厨，买了两块据说是进口的鹅肝。
来到魏家酒楼之后，徐拙刚准备去后厨，迎面就遇到了袁康。
“你拿的这是什么啊？看着肥腻腻的。”
袁康瞄到了徐拙手中提着的鹅肝，不过这会儿鹅肝外面有一层真空包装，所以袁康没看出来。
徐拙提着在手中晃了晃说道：“鹅肝，跟我干爹研究一道美食需要用到，有兴趣没？有兴趣的话一块儿尝尝去。”
袁康摇摇头：“算了吧，这么肥，吃一点两天就白练了。”
瘦身成功之后，加上有个女神女朋友，所以袁康变得节制了很多。
原本徐拙想拉个没尝过肝膏汤的小白鼠呢，结果对方居然不上套，便就此罢休。
他提着鹅肝去了厨房，这会儿已经过了高峰期，后厨不太忙，魏君明也趁着这个时间，在后院支起一张躺椅，在上面躺着打盹儿。
徐拙过来的时候，把正在打盹儿的魏君明给吵醒了。
“干爹，刚我跟朋友一块儿在西餐厅吃饭，觉得当时有可能用的是鹅肝，所以我想试试。”
魏君明对那道菜也很感兴趣，一听徐拙的分析，立马打开旁边的水龙头，用冷水洗了把脸，这才说道：“你这么一说还真有可能，那现在咱就试试。”
两人回到后厨，把鹅肝拿出来之后，开始准备制作。
后厨有现成的清汤，各种配料也很齐全，所以做起来倒也容易。
唯一有点遗憾的是，这些鹅肝不是新鲜的，而是真空包装的，为了能够让口感和味道更好，魏君明把鹅肝先在清水中浸泡了一会儿。
这样不仅能够让鹅肝变得更加舒展，同时也能去除鹅肝中的一些杂质。
比如表面上的那些粘液之类的。
浸泡过后，魏君明拿着菜刀，开始按照做猪肝的方式，用刀背砸鹅肝。
不过刚一开始，他就发现了问题。
这些鹅肝相对于猪肝来说，不仅脂肪更多，而且非常滑腻，砸的时候很容易让菜刀滑开。
另外就是，因为鹅肝里的脂肪太多，所以砸出来的肝泥，基本上全都是白腻腻的脂肪，跟用猪肝砸出来的完全是两种形态。
砸得差不多的时候，魏君明一边往外挑拣筋膜一边纳闷：“这么肥，做出来的肝膏汤应该会很腻。
这真的会是鹅肝吗？”
第1554章 鹅肝
油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品，不管什么菜，不管中式汤品还是西式汤品，在做的时候，都要求避免或者尽量减少油脂的存在。
只有这样，做出来的汤品喝着才好喝，才更加美妙。
现在用的鹅肝，是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝，这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝。
比普通的鹅肝大四倍左右，里面全都是脂肪。
这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。
做的时候直接切片或者切块放进平底锅里，不用放油，只需要在锅底放一点点食盐，然后把切好的鹅肝放进去，很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。
这是鹅肝最经典的做法，也是西方最常见的吃法。
除此之外，西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。
这里的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，这里的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。
比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。
在鹅肝类美食中，鹅肝酱属于冷吃类菜品，一般是配着前菜一起上桌的。
而香煎类的鹅肝，则属于热菜，在西餐体系中，基本上都是压轴主菜的存在。
毕竟老外喜欢吃的菜品就那几样，而鹅肝又是他们的心头好，涉外招待处准备有鹅肝挺正常的。
那边的厨师喜欢用鹅肝，也挺正常的。
另外还有一点就是，邵钧儒在国外学习好几年，饮食方面也稍稍会有点西化。
这种情况下请他吃饭，自然得是中西结合为主。
所以，用鹅肝的几率远超过用猪肝。
甚至徐拙觉得涉外招待处的厨师，长时间给老外做饭，真给一块猪肝的话，说不定还不会想到做成肝膏汤。
因为平时接触得少，冷不丁见到的话，说不定就会做成盐水猪肝或者土匪猪肝之类的菜品了。
徐拙越想越觉得鹅肝的几率大，所以吃完饭之后，他匆匆和赵光明两口子告别，就开车去魏家酒楼，打算用鹅肝试试。
原本他想去徐家酒楼的，但徐家酒楼这会儿应该没有准备清鸡汤，加上老徐对肝膏汤这道菜没有魏君明熟悉，所以徐拙还是去找了魏君明。
至于做这道菜用的鹅肝，徐拙刚刚在西餐厅已经拿到了。
毕竟是名人，加上不差钱，所以很容易就从这家西餐厅的后厨，买了两块据说是进口的鹅肝。
来到魏家酒楼之后，徐拙刚准备去后厨，迎面就遇到了袁康。
“你拿的这是什么啊？看着肥腻腻的。”
袁康瞄到了徐拙手中提着的鹅肝，不过这会儿鹅肝外面有一层真空包装，所以袁康没看出来。
徐拙提着在手中晃了晃说道：“鹅肝，跟我干爹研究一道美食需要用到，有兴趣没？有兴趣的话一块儿尝尝去。”
袁康摇摇头：“算了吧，这么肥，吃一点两天就白练了。”
瘦身成功之后，加上有个女神女朋友，所以袁康变得节制了很多。
原本徐拙想拉个没尝过肝膏汤的小白鼠呢，结果对方居然不上套，便就此罢休。
他提着鹅肝去了厨房，这会儿已经过了高峰期，后厨不太忙，魏君明也趁着这个时间，在后院支起一张躺椅，在上面躺着打盹儿。
徐拙过来的时候，把正在打盹儿的魏君明给吵醒了。
“干爹，刚我跟朋友一块儿在西餐厅吃饭，觉得当时有可能用的是鹅肝，所以我想试试。”
魏君明对那道菜也很感兴趣，一听徐拙的分析，立马打开旁边的水龙头，用冷水洗了把脸，这才说道：“你这么一说还真有可能，那现在咱就试试。”
两人回到后厨，把鹅肝拿出来之后，开始准备制作。
后厨有现成的清汤，各种配料也很齐全，所以做起来倒也容易。
唯一有点遗憾的是，这些鹅肝不是新鲜的，而是真空包装的，为了能够让口感和味道更好，魏君明把鹅肝先在清水中浸泡了一会儿。
这样不仅能够让鹅肝变得更加舒展，同时也能去除鹅肝中的一些杂质。
比如表面上的那些粘液之类的。
浸泡过后，魏君明拿着菜刀，开始按照做猪肝的方式，用刀背砸鹅肝。
不过刚一开始，他就发现了问题。
这些鹅肝相对于猪肝来说，不仅脂肪更多，而且非常滑腻，砸的时候很容易让菜刀滑开。
另外就是，因为鹅肝里的脂肪太多，所以砸出来的肝泥，基本上全都是白腻腻的脂肪，跟用猪肝砸出来的完全是两种形态。
砸得差不多的时候，魏君明一边往外挑拣筋膜一边纳闷：“这么肥，做出来的肝膏汤应该会很腻。
这真的会是鹅肝吗？”
第1554章 鹅肝
油腻，是做汤类菜品最避讳的东西。
汤类菜品，不管什么菜，不管中式汤品还是西式汤品，在做的时候，都要求避免或者尽量减少油脂的存在。
只有这样，做出来的汤品喝着才好喝，才更加美妙。
现在用的鹅肝，是做法式鹅肝用的那种肥硕的大鹅肝，这种鹅肝确切的说是鹅的脂肪肝。
比普通的鹅肝大四倍左右，里面全都是脂肪。
这种鹅肝比较适合用香煎的方式制作。
做的时候直接切片或者切块放进平底锅里，不用放油，只需要在锅底放一点点食盐，然后把切好的鹅肝放进去，很快就会有黄澄澄散发着浓郁香气的油脂煎出来。
这是鹅肝最经典的做法，也是西方最常见的吃法。
除此之外，西方常见的吃法还有做成鹅肝酱。
这里的酱，跟中餐中的甜面酱豆瓣酱不同，这里的酱，按照中餐的方式，应该是糕或者冻的方式。
比如猪耳糕、水晶肴肉等菜品，成菜方式和鹅肝有着很大的相似之处。
在鹅肝类美食中，鹅肝酱属于冷吃类菜品，一般是配着前菜一起上桌的。
而香煎类的鹅肝，则属于热菜，在西餐体系中，基本上都是压轴主菜的存在。