电视台一直执意安排个主持人，毕竟有人出钱的栏目，安排个裙带关系的主持人镀镀金，只要收视率不那么惨，就能当成对方的业绩，同时也是对方很鲜亮的履历，毕竟这也算是独立主持的节目嘛。
但徐拙这边完全不同意。
因为安排主持人实在是太多余了，直接让厨师讲比较好。
这样代入感更强，而且旁边也不会有个白痴，问出那些仿佛脑子里灌了三吨石灰砂浆一样的脑残问题。
徐拙的想法是把视频做得尽量跟网上拍的视频那样，十分钟之内，可以出现一些广告，但不能太多。
不需要主持人，厨师自己说菜名自己介绍用料自己做菜然后把菜做好就行了，全程不需要旁边有人瞎比比。
但这么好的镀金机会，电视台那边也不想放弃。
所以现在就僵持在这里了。
现在徐拙拉着郭兴旺做宝塔肉的视频，就是担心回头跟京城电视台谈不妥之后，再换一家电视台时候。
而这宝塔肉，就是给电视台的参考视频。
在众多吃刀工的菜品中，不管怎么排名，宝塔肉基本上都嫩排在前十。
这道菜看似简单，但想要做好，对刀工的要求真的挺高的。
别的不说，光把一个正方形的肉块，切成同样厚度而且中间不会断开的肉片，就够让人头疼的了。
而且宝塔肉这道菜还要盛在特定的宝塔形容器中。
在往容器里盛的时候，假如肉皮有破损，那就前功尽弃了。
最后从容器里往外倒的时候，也是如此。
所以这道菜不光对刀工要求高，而且对操作者的手法，也有一定的要求。
莽莽撞撞的人，尽量还是少碰为好。
第1606章 宝塔肉（下）
“徐拙，做宝塔肉先做什么啊？”
郭兴旺拿着那块肉，有些茫然的问了这个问题。
他原本打算直接切的，但后来想想好像不是这样做的，所以问了徐拙一声。
徐拙把袋装的梅干菜倒出来，放进清水中浸泡。
梅干菜里面有盐分和灰尘，甚至还会有泥土之类的，所以要多浸泡，把梅干菜泡到回软之后，将那些杂质洗净。
这样做出来的扣肉才更好吃，不会有别的异味在里面。
将梅干菜泡进水里之后，徐拙这才说道：“先煮一下再切，这样做出来的宝塔肉卖相会更好一些。
肉变熟的时候，体积会收缩。
要是先切再蒸的话，那做出来的肉，卖相会很差劲，甚至会翻车。
不过这会儿先别煮，咱们先拍片头，拍完之后再一步步来，别着急，拍这道菜，估计就到天黑了。”
把要用的食材准备好之后，徐拙又拿出一套做宝塔肉的模具。
徐拙不知道过去的宝塔肉是怎么做出来的，反正现代人做宝塔肉，全都用模具撑着。
这种模具，是个底面为正方形的四棱锥，顶部有个平面，这样蒸的时候，能够让四棱锥倒立起来。
把要用的食材和器具全都准备妥当之后，开始拍摄。
徐拙简单介绍了一下宝塔肉，又说了一下这道菜的主要卖点就在卖相上，聊完这些之后，正式开始制作。
徐拙没有急着煮肉，而是先把浸泡着的梅干菜拿过来，讲了一下浸泡梅干菜的要领。
比如浸泡十来分钟之后，先把梅干菜捞出来换第一道水，然后再继续浸泡，这样能够防止浸泡出来的那些泥沙，会再次沾到梅干菜上。
另外，这样换水，也有助于里面的盐分被晰出来。防止梅干菜过咸。
讲完梅干菜的浸泡之后，徐拙这才开始煮肉。
他把整块肉放入锅里，然后依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
放完之后，他又往锅里放了一大勺炒好的糖色。
“放糖色主要是让肉皮的颜色更好看，而且肉皮变成红色之后，和里面白色的肥肉就会出现颜色上的反差，视觉上效果更好一些。
没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。
不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”
徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。
锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。
等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。
不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。
但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。
但徐拙这边完全不同意。
因为安排主持人实在是太多余了，直接让厨师讲比较好。
这样代入感更强，而且旁边也不会有个白痴，问出那些仿佛脑子里灌了三吨石灰砂浆一样的脑残问题。
徐拙的想法是把视频做得尽量跟网上拍的视频那样，十分钟之内，可以出现一些广告，但不能太多。
不需要主持人，厨师自己说菜名自己介绍用料自己做菜然后把菜做好就行了，全程不需要旁边有人瞎比比。
但这么好的镀金机会，电视台那边也不想放弃。
所以现在就僵持在这里了。
现在徐拙拉着郭兴旺做宝塔肉的视频，就是担心回头跟京城电视台谈不妥之后，再换一家电视台时候。
而这宝塔肉，就是给电视台的参考视频。
在众多吃刀工的菜品中，不管怎么排名，宝塔肉基本上都嫩排在前十。
这道菜看似简单，但想要做好，对刀工的要求真的挺高的。
别的不说，光把一个正方形的肉块，切成同样厚度而且中间不会断开的肉片，就够让人头疼的了。
而且宝塔肉这道菜还要盛在特定的宝塔形容器中。
在往容器里盛的时候，假如肉皮有破损，那就前功尽弃了。
最后从容器里往外倒的时候，也是如此。
所以这道菜不光对刀工要求高，而且对操作者的手法，也有一定的要求。
莽莽撞撞的人，尽量还是少碰为好。
第1606章 宝塔肉（下）
“徐拙，做宝塔肉先做什么啊？”
郭兴旺拿着那块肉，有些茫然的问了这个问题。
他原本打算直接切的，但后来想想好像不是这样做的，所以问了徐拙一声。
徐拙把袋装的梅干菜倒出来，放进清水中浸泡。
梅干菜里面有盐分和灰尘，甚至还会有泥土之类的，所以要多浸泡，把梅干菜泡到回软之后，将那些杂质洗净。
这样做出来的扣肉才更好吃，不会有别的异味在里面。
将梅干菜泡进水里之后，徐拙这才说道：“先煮一下再切，这样做出来的宝塔肉卖相会更好一些。
肉变熟的时候，体积会收缩。
要是先切再蒸的话，那做出来的肉，卖相会很差劲，甚至会翻车。
不过这会儿先别煮，咱们先拍片头，拍完之后再一步步来，别着急，拍这道菜，估计就到天黑了。”
把要用的食材准备好之后，徐拙又拿出一套做宝塔肉的模具。
徐拙不知道过去的宝塔肉是怎么做出来的，反正现代人做宝塔肉，全都用模具撑着。
这种模具，是个底面为正方形的四棱锥，顶部有个平面，这样蒸的时候，能够让四棱锥倒立起来。
把要用的食材和器具全都准备妥当之后，开始拍摄。
徐拙简单介绍了一下宝塔肉，又说了一下这道菜的主要卖点就在卖相上，聊完这些之后，正式开始制作。
徐拙没有急着煮肉，而是先把浸泡着的梅干菜拿过来，讲了一下浸泡梅干菜的要领。
比如浸泡十来分钟之后，先把梅干菜捞出来换第一道水，然后再继续浸泡，这样能够防止浸泡出来的那些泥沙，会再次沾到梅干菜上。
另外，这样换水，也有助于里面的盐分被晰出来。防止梅干菜过咸。
讲完梅干菜的浸泡之后，徐拙这才开始煮肉。
他把整块肉放入锅里，然后依次往锅里放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
放完之后，他又往锅里放了一大勺炒好的糖色。
“放糖色主要是让肉皮的颜色更好看，而且肉皮变成红色之后，和里面白色的肥肉就会出现颜色上的反差，视觉上效果更好一些。
没有糖色的，也可以放点红曲米粉或者一点点老抽来代替。
不过相对来说，红曲米的会让肉的颜色显得鲜红，而老抽的颜色多少会发黑，只有糖色的颜色最周正，最容易引起人的食欲。”
徐拙说完之后，往锅里倒入清水，开始煮制。
锅里的水烧热之后，他又往里面倒入一大勺料酒，这样有利于去除里面的肉腥味。
等水开后，徐拙把锅里的浮沫撇干净，然后继续煮制十五分钟。
不能煮太久，太久的话肉会熟透，这样切的时候，就容易切碎了。
但时间也不能太短，太短的话肉没有上色，影响卖相。