张掌柜眼睛一亮，他就知道，这女娃会做豆腐，肯定也会点其他什么东西。
京城距离清源镇有三、四个月的路程，因为遥远而显得神秘。
那里住着皇帝，是政治商贸中心，有着世界上最好的东西。
从京城带回来的方子，听在张掌柜耳朵里，就自动打上了高级烙印。
他十分高兴，连忙邀请竹凌去她的酒楼坐一坐，商议具体细节。
竹凌同意了，给她做了个“请”的手势。
竹母在后面道：“那咱们的豆腐怎么办？”
还剩八斤呢。
张掌柜恨不得替她拿篮子：“都归我都归我，我全都买了！走走走，去寒舍吃顿便饭。”
三个人跟着张掌柜上了一辆马车，朝着东风楼走去。
竹母看着人家马车里富丽堂皇的装饰，不由的这里摸摸那里摸摸。
这屁股底下做的垫子用的布料，居然都比她身上的衣料好。
真有钱啊。
竹凌没有制止母亲乡巴佬的行为，她已经过了自尊心极强的那个年纪，知道顺比孝更重要。
等到了东风楼，竹母和竹浣纱更是如同刘姥姥进大观园，看见什么都觉得新鲜。
如果没有竹凌，她们可能一辈子都不会踏入这种高档酒楼。
竹凌一路上面色从容淡定，对看到的一切奢侈精致的摆设都冷冷淡淡、毫无波动，这倒是让张掌柜对她高看一眼，更加确信她真的有高门大户小厨房的秘方。
实际上，竹凌只是古装剧看多了，皇城故宫也旅游过，又在时空局潇洒了一百年，哪里的高端场所她没有出入过。
清源镇的一家小酒楼，根本不在她的眼里。
四个人在一个古色古香、处处透露着尊贵的私密包间里坐下。
张掌柜挥手叫人上了好茶和点心。
做成各色花朵样式的酥皮点心，竹母和竹浣纱哪里见过，眼睛盯着点心就挪不开眼。
竹凌给她们一人夹了一块，然后对张掌柜笑道：“掌柜见笑了，我们乡下人没见过什么好东西。”
张掌柜摆手：“哎，这有什么，喜欢吃就多吃点！咱俩谈咋俩的就行。”
竹凌点头：“好，那我就跟掌柜献丑了，先说我知道的第一个方子——开水白菜！”
第27章 开水白菜
“开水白菜……”张掌柜琢磨着这个名字：“怎么个开水法？”
竹凌早就查看了竹儿的记忆，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要经手主母的吃食，她没见过的菜，张掌柜大概率也没见过，现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子：“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟，达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细，所以你别看是普普通通开水两字，实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日，他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐，惊为天人，就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊，早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指：“说的好！”
这要求，这口气，一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑，开始了正题：“这道开水白菜据说是宫廷御膳，讲究高汤色如淡茶，白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡，猪棒骨，火腿，干贝等食材吊第一遍高汤，慢炖两个时辰，一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉，猪里脊蓉吸取杂质，使其汤色纯净如同开水，尝之鲜美无比，这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜，只取白菜芯，切去头部，雕刻成莲花，入水焯熟，再放进高汤里炖煮入味……
上菜后，用高汤浇灌花苞状的白菜芯，使其如莲花般徐徐绽放，整道菜如出水芙蓉，精妙绝伦！”
这可是后世的经典国宴菜，能摆上国宴桌席的菜品，哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，这要不是御膳，都没天理。
除了皇帝，谁吃个白菜会吃的这么精细？
他站起来，当即就想拉竹凌去厨房：“姑娘，你做给我看，你放心，这方子我买了，银子少不了你的！”
竹凌摆手：“不行，做这一道菜，至少要大半天的功夫，现在已经下午了，我做完就赶不回家里了。”
“住在这里，我给你安排客房！”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头：“我可以先把方子写给你，你让大厨们先试试，我明日再来给你做。我父亲腿摔断了，家里就他一个人，一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心：“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他，你留在这做。”
京城距离清源镇有三、四个月的路程，因为遥远而显得神秘。
那里住着皇帝，是政治商贸中心，有着世界上最好的东西。
从京城带回来的方子，听在张掌柜耳朵里，就自动打上了高级烙印。
他十分高兴，连忙邀请竹凌去她的酒楼坐一坐，商议具体细节。
竹凌同意了，给她做了个“请”的手势。
竹母在后面道：“那咱们的豆腐怎么办？”
还剩八斤呢。
张掌柜恨不得替她拿篮子：“都归我都归我，我全都买了！走走走，去寒舍吃顿便饭。”
三个人跟着张掌柜上了一辆马车，朝着东风楼走去。
竹母看着人家马车里富丽堂皇的装饰，不由的这里摸摸那里摸摸。
这屁股底下做的垫子用的布料，居然都比她身上的衣料好。
真有钱啊。
竹凌没有制止母亲乡巴佬的行为，她已经过了自尊心极强的那个年纪，知道顺比孝更重要。
等到了东风楼，竹母和竹浣纱更是如同刘姥姥进大观园，看见什么都觉得新鲜。
如果没有竹凌，她们可能一辈子都不会踏入这种高档酒楼。
竹凌一路上面色从容淡定，对看到的一切奢侈精致的摆设都冷冷淡淡、毫无波动，这倒是让张掌柜对她高看一眼，更加确信她真的有高门大户小厨房的秘方。
实际上，竹凌只是古装剧看多了，皇城故宫也旅游过，又在时空局潇洒了一百年，哪里的高端场所她没有出入过。
清源镇的一家小酒楼，根本不在她的眼里。
四个人在一个古色古香、处处透露着尊贵的私密包间里坐下。
张掌柜挥手叫人上了好茶和点心。
做成各色花朵样式的酥皮点心，竹母和竹浣纱哪里见过，眼睛盯着点心就挪不开眼。
竹凌给她们一人夹了一块，然后对张掌柜笑道：“掌柜见笑了，我们乡下人没见过什么好东西。”
张掌柜摆手：“哎，这有什么，喜欢吃就多吃点！咱俩谈咋俩的就行。”
竹凌点头：“好，那我就跟掌柜献丑了，先说我知道的第一个方子——开水白菜！”
第27章 开水白菜
“开水白菜……”张掌柜琢磨着这个名字：“怎么个开水法？”
竹凌早就查看了竹儿的记忆，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要经手主母的吃食，她没见过的菜，张掌柜大概率也没见过，现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子：“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟，达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细，所以你别看是普普通通开水两字，实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日，他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐，惊为天人，就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊，早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指：“说的好！”
这要求，这口气，一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑，开始了正题：“这道开水白菜据说是宫廷御膳，讲究高汤色如淡茶，白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡，猪棒骨，火腿，干贝等食材吊第一遍高汤，慢炖两个时辰，一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉，猪里脊蓉吸取杂质，使其汤色纯净如同开水，尝之鲜美无比，这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜，只取白菜芯，切去头部，雕刻成莲花，入水焯熟，再放进高汤里炖煮入味……
上菜后，用高汤浇灌花苞状的白菜芯，使其如莲花般徐徐绽放，整道菜如出水芙蓉，精妙绝伦！”
这可是后世的经典国宴菜，能摆上国宴桌席的菜品，哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，这要不是御膳，都没天理。
除了皇帝，谁吃个白菜会吃的这么精细？
他站起来，当即就想拉竹凌去厨房：“姑娘，你做给我看，你放心，这方子我买了，银子少不了你的！”
竹凌摆手：“不行，做这一道菜，至少要大半天的功夫，现在已经下午了，我做完就赶不回家里了。”
“住在这里，我给你安排客房！”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头：“我可以先把方子写给你，你让大厨们先试试，我明日再来给你做。我父亲腿摔断了，家里就他一个人，一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心：“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他，你留在这做。”