“啊？换老板了吗？”一个扎着马尾辫的女孩进了门，和大叔之前一样愣住了。
“老板没换，店换了。”焦怀远看到她和中年大叔的神同步动作，忍不住笑了，把之前的事又解释了一遍。
“这样啊。”麻花辫女孩有点失落，刚想出门，路过中年大叔的时候瞧了一眼他锅里煮着的串串，“妈呀，这么香？改天再去年老板那里吧，今天我先屈服于串串了。”
就这样，进门的客人们有一小部分是路过的，大半还是年家小馆之前的老食客。
焦怀远专门用喇叭录了一下这个店换人了的原委，食客问一次就播放一遍，也省了很多事。
有部分人专门来吃年家小馆的，进店之后了解了情况就走了，有部分人为的是美食而来，闻到店里的香味、看到美食在桌上散发着热腾腾的热气，就留下来了。
即便如此，焦记大排档第一天的营业比之前热闹好几倍，店里的座位都有点坐不下了，这在几个月前，都是焦怀远不敢想的事。
焦怀远忽然明白了，年岁让她租这里的店铺，不只是怕她找不到合适的店面，或者这里的租金更便宜。
还因为好多人会循着年家小馆的原址前来，有部分人会留在她店里吃饭，相当于用年家小馆的余热，帮她引流过来了很多食客。
想到这点，焦怀远的心里涌起一阵暖流，她没想到这个小姑娘会这么善良，帮助她这样一个生计困难但却是萍水相逢的人。
焦怀远一边忙，一边想着，有空一定要找年岁好好道谢。
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新老店铺合并之后，年岁比起之前，操心的事情更少了，也有机会自己做上新菜，以便可以更多地积累解锁地图需要的经验值。
年岁从农贸市场进了一批新鲜的草鱼，切段后切片，切好的鱼片呈现莹润微粉的半透明状，加盐、蛋清和姜末，放在一旁腌制，小青菜过油炒制后铺在盆底备用。
切碎的姜蒜末和尖椒碎、花椒混合在一起，红白相映，煞是好看，起锅热油一同爆炒，再加上几勺浓稠的辣椒酱，刺激的辣味和香味在锅中翻滚，加上一碗清水，小火慢煮，一直到清水煮成红汤。
在其中加入酱油和盐调味，将腌好的鱼片悉数倒入其中翻搅。
那剔透的鱼片在酱油与红汤中散开，沸水泛起的细密气泡，让鱼肉迅速变成白色，又在各种酱料的作用下，变成微棕色。
辣椒碎时不时被沸水冲到鱼片上，将那辛辣的气息也一层层镀入鱼肉之中。
待到出锅时，将鱼片和姜蒜辣椒末一并倒入放了炒青菜的盆中，撒上细碎的葱花，此时葱花与整道菜仿佛还显得有些生分。
用锅烧热香油，锅内冒烟时，直接将香油淋在整道菜上，热油冒着大泡兹拉作响，在盆子里、鱼片上不停地跳动，鱼肉的香味瞬间爆出，鱼片也镀上了一层金黄的亮色，葱花变得软榻服帖，与整道菜融为一体。
待到所有蹦跳的油花悉数平息，整道菜热度刚好，喷香四溢，可以顺利上菜了。
年岁做好这道菜之后，最先让比较擅长做辣菜的燕凌川尝了尝。
那被热油升华过的鱼肉，透着一股淡淡的油香，浅尝一口，那鱼肉表层被热油骤然烫过，迅速收紧了，肉质也更紧实，略带油脂香气。
鱼肉原本轻薄细嫩，被小火慢炖之后，辣味与麻味丝丝渗透进入鱼肉疏松的间隙，咬上一口，辣味和麻味相互交替着在舌尖跳跃，味道又不过分辣，吃着过瘾而又刚刚好。
“哇，老板不愧是老板，这个辣味拿捏得刚好！既能让我们这些爱吃辣的人士过一把瘾，又不是一味加辣，保证了鱼肉原本的清香气息能被尝出来，很厉害。”
燕凌川笑着夸奖道，说完又夹了一片。
年岁听到如此细致的夸赞，很有成就感，也稍微有些不好意思：“不过我想知道，如果是你来做这道麻辣水煮鱼，你会怎么做呢？”
燕凌川听到这话，咬着筷子思索片刻：“唔，我应该会加上一味酸的元素，这样这道菜吃上去层次感更丰富。”
“要不然你试试？”年岁提议道。
“好嘞！”
燕凌川又吃了几块鱼片，淡淡吸着气，回味着舌尖的微麻微辣，转身去厨房，也做了一道鱼片。
相比于年岁的步骤，她在炒辣椒碎的时候，又加入了一些切片的咸菜进去，煮鱼片汤的时候，也加了咸菜附带的酸汤。
最后出锅时，这道菜从红汤变成了奶白色的汤，鱼片的金黄、酸菜的暗绿、尖椒的火红相互融合，从视觉上就让人极有食欲。
闻上去不仅有辛辣的香味、鱼肉的嫩香，还有酸菜开胃的微酸，几相结合，让人忍不住大咽口水。
年岁在她做菜的时候，尝过了自己做的鱼片，在尝这一份鱼片时，又有了新的体验。
咸菜的酸味中和了攻击性更强的辣味，同时又刺激着舌尖，让人更迫切地想要尝到鱼片的味道，辣味比酸味晚一步到达，为那温吞的酸和清寡的鱼肉味染上一抹亮色。
咸菜软硬适中，咀嚼起来微脆，入口微酸，嚼起来却是酸中带甜，让人干吃也足够过瘾。
加了一味咸菜的麻辣水煮鱼，酸酸辣辣的，味道更加丰富了。
年岁决定两种鱼肉一起上新，食客可以根据口味选择。
筹备了一天之后，上新的消息这边刚一发布，来到店里的人马上开始点两种水煮鱼。
“诶，你看这消息！上新了上新了！这两种鱼看着都好好吃哦，要不然我们每种都要一份吧！”
“光是看这图，红红绿绿的，鱼肉白生生的，我就饿了！”
“我之前都是在老店吃的，上新总是会晚一点，现在才知道新店先上新，搬过来了真好啊，可以更快吃到新品了。”
水煮鱼上新第一天，店里面几乎每桌都点了至少一份水煮鱼，后厨杀鱼的动作行云流水，越来越熟练了。
年岁正在店里忙时，经过了一张桌子，手臂冷不丁地被拍了拍。
她以为是哪个食客喊她有事，转头却看到朱以凝坐在那里，慈祥地笑着看着她。
朱以凝对面坐着的，是个拄着拐杖的老爷子，虽然他已经略显老态，可脊背仍然挺得笔直。
两人仿佛不太熟悉，气场上却又很一致。
“老板没换，店换了。”焦怀远看到她和中年大叔的神同步动作，忍不住笑了，把之前的事又解释了一遍。
“这样啊。”麻花辫女孩有点失落，刚想出门，路过中年大叔的时候瞧了一眼他锅里煮着的串串，“妈呀，这么香？改天再去年老板那里吧，今天我先屈服于串串了。”
就这样，进门的客人们有一小部分是路过的，大半还是年家小馆之前的老食客。
焦怀远专门用喇叭录了一下这个店换人了的原委，食客问一次就播放一遍，也省了很多事。
有部分人专门来吃年家小馆的，进店之后了解了情况就走了，有部分人为的是美食而来，闻到店里的香味、看到美食在桌上散发着热腾腾的热气，就留下来了。
即便如此，焦记大排档第一天的营业比之前热闹好几倍，店里的座位都有点坐不下了，这在几个月前，都是焦怀远不敢想的事。
焦怀远忽然明白了，年岁让她租这里的店铺，不只是怕她找不到合适的店面，或者这里的租金更便宜。
还因为好多人会循着年家小馆的原址前来，有部分人会留在她店里吃饭，相当于用年家小馆的余热，帮她引流过来了很多食客。
想到这点，焦怀远的心里涌起一阵暖流，她没想到这个小姑娘会这么善良，帮助她这样一个生计困难但却是萍水相逢的人。
焦怀远一边忙，一边想着，有空一定要找年岁好好道谢。
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新老店铺合并之后，年岁比起之前，操心的事情更少了，也有机会自己做上新菜，以便可以更多地积累解锁地图需要的经验值。
年岁从农贸市场进了一批新鲜的草鱼，切段后切片，切好的鱼片呈现莹润微粉的半透明状，加盐、蛋清和姜末，放在一旁腌制，小青菜过油炒制后铺在盆底备用。
切碎的姜蒜末和尖椒碎、花椒混合在一起，红白相映，煞是好看，起锅热油一同爆炒，再加上几勺浓稠的辣椒酱，刺激的辣味和香味在锅中翻滚，加上一碗清水，小火慢煮，一直到清水煮成红汤。
在其中加入酱油和盐调味，将腌好的鱼片悉数倒入其中翻搅。
那剔透的鱼片在酱油与红汤中散开，沸水泛起的细密气泡，让鱼肉迅速变成白色，又在各种酱料的作用下，变成微棕色。
辣椒碎时不时被沸水冲到鱼片上，将那辛辣的气息也一层层镀入鱼肉之中。
待到出锅时，将鱼片和姜蒜辣椒末一并倒入放了炒青菜的盆中，撒上细碎的葱花，此时葱花与整道菜仿佛还显得有些生分。
用锅烧热香油，锅内冒烟时，直接将香油淋在整道菜上，热油冒着大泡兹拉作响，在盆子里、鱼片上不停地跳动，鱼肉的香味瞬间爆出，鱼片也镀上了一层金黄的亮色，葱花变得软榻服帖，与整道菜融为一体。
待到所有蹦跳的油花悉数平息，整道菜热度刚好，喷香四溢，可以顺利上菜了。
年岁做好这道菜之后，最先让比较擅长做辣菜的燕凌川尝了尝。
那被热油升华过的鱼肉，透着一股淡淡的油香，浅尝一口，那鱼肉表层被热油骤然烫过，迅速收紧了，肉质也更紧实，略带油脂香气。
鱼肉原本轻薄细嫩，被小火慢炖之后，辣味与麻味丝丝渗透进入鱼肉疏松的间隙，咬上一口，辣味和麻味相互交替着在舌尖跳跃，味道又不过分辣，吃着过瘾而又刚刚好。
“哇，老板不愧是老板，这个辣味拿捏得刚好！既能让我们这些爱吃辣的人士过一把瘾，又不是一味加辣，保证了鱼肉原本的清香气息能被尝出来，很厉害。”
燕凌川笑着夸奖道，说完又夹了一片。
年岁听到如此细致的夸赞，很有成就感，也稍微有些不好意思：“不过我想知道，如果是你来做这道麻辣水煮鱼，你会怎么做呢？”
燕凌川听到这话，咬着筷子思索片刻：“唔，我应该会加上一味酸的元素，这样这道菜吃上去层次感更丰富。”
“要不然你试试？”年岁提议道。
“好嘞！”
燕凌川又吃了几块鱼片，淡淡吸着气，回味着舌尖的微麻微辣，转身去厨房，也做了一道鱼片。
相比于年岁的步骤，她在炒辣椒碎的时候，又加入了一些切片的咸菜进去，煮鱼片汤的时候，也加了咸菜附带的酸汤。
最后出锅时，这道菜从红汤变成了奶白色的汤，鱼片的金黄、酸菜的暗绿、尖椒的火红相互融合，从视觉上就让人极有食欲。
闻上去不仅有辛辣的香味、鱼肉的嫩香，还有酸菜开胃的微酸，几相结合，让人忍不住大咽口水。
年岁在她做菜的时候，尝过了自己做的鱼片，在尝这一份鱼片时，又有了新的体验。
咸菜的酸味中和了攻击性更强的辣味，同时又刺激着舌尖，让人更迫切地想要尝到鱼片的味道，辣味比酸味晚一步到达，为那温吞的酸和清寡的鱼肉味染上一抹亮色。
咸菜软硬适中，咀嚼起来微脆，入口微酸，嚼起来却是酸中带甜，让人干吃也足够过瘾。
加了一味咸菜的麻辣水煮鱼，酸酸辣辣的，味道更加丰富了。
年岁决定两种鱼肉一起上新，食客可以根据口味选择。
筹备了一天之后，上新的消息这边刚一发布，来到店里的人马上开始点两种水煮鱼。
“诶，你看这消息！上新了上新了！这两种鱼看着都好好吃哦，要不然我们每种都要一份吧！”
“光是看这图，红红绿绿的，鱼肉白生生的，我就饿了！”
“我之前都是在老店吃的，上新总是会晚一点，现在才知道新店先上新，搬过来了真好啊，可以更快吃到新品了。”
水煮鱼上新第一天，店里面几乎每桌都点了至少一份水煮鱼，后厨杀鱼的动作行云流水，越来越熟练了。
年岁正在店里忙时，经过了一张桌子，手臂冷不丁地被拍了拍。
她以为是哪个食客喊她有事，转头却看到朱以凝坐在那里，慈祥地笑着看着她。
朱以凝对面坐着的，是个拄着拐杖的老爷子，虽然他已经略显老态，可脊背仍然挺得笔直。
两人仿佛不太熟悉，气场上却又很一致。