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“焕金师兄看好了，学会了这一步，家常豆腐就味道不会差！”
也让嘴馋的赵焕金瞬间集中了注意力，这可是关系到他之后的口腹之欲。
此时的锅中还有余温，也还有些底油，赵悠乾直接将切片好的腿肉放了进去，无需经过腌制，先放肥肉的部分，用中火将猪油煎炸出来，煎到肥肉已经有些金黄的油渣模样，却还没有完全析出内部的油分。
这个时候放入姜片，大蒜粒，还有大蒜叶的根白部分。
原本只有油的锅子，在这些带着水份的蔬菜入锅后，瞬间就点燃了一丛火焰，赵悠乾面色不改，一抖锅所有的食材便在半空当中打了个转，更好的直接接触到了那些点燃的火焰，染上了一层大火爆炒的味道。
接着就要闻，鼻子闻到了大蒜粒和蒜叶根白的部分香气已经弥漫，方才开始下瘦肉片，同样是不需要腌制的肉，在一下炒锅后便已经染上了一层炒锅的焦黄颜色，此时就要围绕在锅边撒那么一圈料酒下去。
增香去腥！
也再次将锅内的火焰点燃，双重的火味加持下，赵焕金已经忍不住吞唾沫了，可偏偏这家常豆腐的主食材豆腐都还没下锅。
一勺清水入锅，在瘦肉片也已经炒熟的情况下，赵悠乾的手脚也是快到了极点。
两三下的功夫，锅内便已经是滚开的状态。
此时赵悠乾才是真正开始调味。
“做家常菜，调味不要急，将食材本来的味道先熬煮得七七八八，再来做锦上添花的功夫，这就是最大的精髓！”
“无非是多花点功夫！”
赵悠乾一边说着，一边将煎制好的豆腐下锅，也让原本的汤锅里不止是加入了豆腐的味道，更是染上了一层鸡蛋的香气。
几滴的老抽提色，生抽一茶匙，冰糖一颗。
这就是在烧煮时候，加入的所有调味了。
而这些大多数是不会破坏食材本味的调味，只是先让食材入一个底味，尤其是盐更是到了现在还没有加入。
“肥肉，瘦肉，甚至是煎制过的豆腐，都会有收汁的效果，配上冰糖。”
“我们下盐的时间点，就是何时汤汁已经收到几乎和豆腐平齐，就将切好的青红辣椒片与盐一起下入，然后将汤汁收到刚好裹在豆腐上的地步就好。”
“有些人会勾芡，我就觉得不必了”
赵悠乾不止是在制作，教导也是一样的认真，一边说着，赵焕金那边就是好像捣蒜一般的疯狂点头。
反正这个时候，赵悠乾说什么都对。
他的眼睛里已经只剩下了锅里的家常豆腐了
第七十九章 豆腐宴（三）
家常豆腐做到这里已经没有啥好说的了，赵悠乾终于开始准备最后一道，也是看上去颇为黑暗料理的豆腐菜。
源自川省菜的创意菜之一‘脑花烧豆腐’！
要知道自从在川省吃过这一道菜后，赵悠乾就将其纳入了私人最爱之一，就算是这道菜的原形麻婆豆腐也比不了脑花烧豆腐在赵悠乾心中的地位。
当然其中不能算超过了一般麻婆豆腐，拥有神之第六味的魔幻麻婆豆腐这样超规格的食谱。
要知道脑花烧豆腐的精妙处在于脑花和豆腐两种口感类似的食材在口腔当中同时划开，所散发出的那股醍醐之味。
浓郁鲜香，却又不冲脑门。
麻辣味道之后，剩下的就是脑花类似于骨髓的浓郁和豆腐的清香口感。
可是第一次见到这道菜的人却绝对会敬而远之。
比如赵焕金看到赵悠乾将家常豆腐撒盐收汁起锅后，端出来还在浸泡中的脑花，就露出了敬谢不敏的表情。
白酒的味道将处理好的脑花仅剩下的腥气带走。
赵悠乾将那些白皙的脑花全部都捞了出来，放在沥网当中。
葱姜蒜末都已经备好，豆腐块也已经准备已久，他自然是直接上火制作。
毕竟前面三道菜已经用了不少时间，就算是一直有保温，也不能再等太久了。
大火一燃，首先下锅的不是其他，就是花椒。
只是与一般做麻婆豆腐不同，赵悠乾在菜油里还放入了一些之前熬制出来的猪油。
用这两种油炸出花椒油，然后将还保留了一些香气的花椒粒捞出去备用，赵悠乾便直接开始下豆瓣酱。
川省制作这道菜的时候，有些会放肉沫，有些不会，其实只要加入一些猪油甚至是牛油，来制作这道菜，就会有浓郁的风味了，加肉沫颇有点画蛇添足的味道，不过这两种油一定不能放太多，就那么一茶匙两茶匙，便已经足够了。
用中小火煸炒经过剁碎的豆瓣酱，很快满锅就是红油的颜色以及豆瓣的香气，这个时候放入姜蒜末，再次拉高温度大火爆香，等到锅气十足，豆瓣，花椒，猪油还有葱蒜的香气全部腾升起来的时候，沥水的脑花可以下锅了！
这道菜的脑花需要稍稍的炒制一下，去掉食材里面的水分，另外也是逼出更多的腥臊味道。
等到脑花逐渐染上了一层红油的艳丽，赵悠乾便将料酒烹入，直接把锅子点燃，然后他做出了一个让赵焕金看不懂的动作。
稍微剁了几下，直接将脑花剁碎成了数十块，然后才将切成碎末的泡椒放入锅里，随即一大勺的清水和准备良久的豆腐同时下入！
‘哗啦啦’
高温接触到水，哪怕是清水也很快就沸腾了起来，这个时候赵悠乾才开始进行调味。
也让嘴馋的赵焕金瞬间集中了注意力，这可是关系到他之后的口腹之欲。
此时的锅中还有余温，也还有些底油，赵悠乾直接将切片好的腿肉放了进去，无需经过腌制，先放肥肉的部分，用中火将猪油煎炸出来，煎到肥肉已经有些金黄的油渣模样，却还没有完全析出内部的油分。
这个时候放入姜片，大蒜粒，还有大蒜叶的根白部分。
原本只有油的锅子，在这些带着水份的蔬菜入锅后，瞬间就点燃了一丛火焰，赵悠乾面色不改，一抖锅所有的食材便在半空当中打了个转，更好的直接接触到了那些点燃的火焰，染上了一层大火爆炒的味道。
接着就要闻，鼻子闻到了大蒜粒和蒜叶根白的部分香气已经弥漫，方才开始下瘦肉片，同样是不需要腌制的肉，在一下炒锅后便已经染上了一层炒锅的焦黄颜色，此时就要围绕在锅边撒那么一圈料酒下去。
增香去腥！
也再次将锅内的火焰点燃，双重的火味加持下，赵焕金已经忍不住吞唾沫了，可偏偏这家常豆腐的主食材豆腐都还没下锅。
一勺清水入锅，在瘦肉片也已经炒熟的情况下，赵悠乾的手脚也是快到了极点。
两三下的功夫，锅内便已经是滚开的状态。
此时赵悠乾才是真正开始调味。
“做家常菜，调味不要急，将食材本来的味道先熬煮得七七八八，再来做锦上添花的功夫，这就是最大的精髓！”
“无非是多花点功夫！”
赵悠乾一边说着，一边将煎制好的豆腐下锅，也让原本的汤锅里不止是加入了豆腐的味道，更是染上了一层鸡蛋的香气。
几滴的老抽提色，生抽一茶匙，冰糖一颗。
这就是在烧煮时候，加入的所有调味了。
而这些大多数是不会破坏食材本味的调味，只是先让食材入一个底味，尤其是盐更是到了现在还没有加入。
“肥肉，瘦肉，甚至是煎制过的豆腐，都会有收汁的效果，配上冰糖。”
“我们下盐的时间点，就是何时汤汁已经收到几乎和豆腐平齐，就将切好的青红辣椒片与盐一起下入，然后将汤汁收到刚好裹在豆腐上的地步就好。”
“有些人会勾芡，我就觉得不必了”
赵悠乾不止是在制作，教导也是一样的认真，一边说着，赵焕金那边就是好像捣蒜一般的疯狂点头。
反正这个时候，赵悠乾说什么都对。
他的眼睛里已经只剩下了锅里的家常豆腐了
第七十九章 豆腐宴（三）
家常豆腐做到这里已经没有啥好说的了，赵悠乾终于开始准备最后一道，也是看上去颇为黑暗料理的豆腐菜。
源自川省菜的创意菜之一‘脑花烧豆腐’！
要知道自从在川省吃过这一道菜后，赵悠乾就将其纳入了私人最爱之一，就算是这道菜的原形麻婆豆腐也比不了脑花烧豆腐在赵悠乾心中的地位。
当然其中不能算超过了一般麻婆豆腐，拥有神之第六味的魔幻麻婆豆腐这样超规格的食谱。
要知道脑花烧豆腐的精妙处在于脑花和豆腐两种口感类似的食材在口腔当中同时划开，所散发出的那股醍醐之味。
浓郁鲜香，却又不冲脑门。
麻辣味道之后，剩下的就是脑花类似于骨髓的浓郁和豆腐的清香口感。
可是第一次见到这道菜的人却绝对会敬而远之。
比如赵焕金看到赵悠乾将家常豆腐撒盐收汁起锅后，端出来还在浸泡中的脑花，就露出了敬谢不敏的表情。
白酒的味道将处理好的脑花仅剩下的腥气带走。
赵悠乾将那些白皙的脑花全部都捞了出来，放在沥网当中。
葱姜蒜末都已经备好，豆腐块也已经准备已久，他自然是直接上火制作。
毕竟前面三道菜已经用了不少时间，就算是一直有保温，也不能再等太久了。
大火一燃，首先下锅的不是其他，就是花椒。
只是与一般做麻婆豆腐不同，赵悠乾在菜油里还放入了一些之前熬制出来的猪油。
用这两种油炸出花椒油，然后将还保留了一些香气的花椒粒捞出去备用，赵悠乾便直接开始下豆瓣酱。
川省制作这道菜的时候，有些会放肉沫，有些不会，其实只要加入一些猪油甚至是牛油，来制作这道菜，就会有浓郁的风味了，加肉沫颇有点画蛇添足的味道，不过这两种油一定不能放太多，就那么一茶匙两茶匙，便已经足够了。
用中小火煸炒经过剁碎的豆瓣酱，很快满锅就是红油的颜色以及豆瓣的香气，这个时候放入姜蒜末，再次拉高温度大火爆香，等到锅气十足，豆瓣，花椒，猪油还有葱蒜的香气全部腾升起来的时候，沥水的脑花可以下锅了！
这道菜的脑花需要稍稍的炒制一下，去掉食材里面的水分，另外也是逼出更多的腥臊味道。
等到脑花逐渐染上了一层红油的艳丽，赵悠乾便将料酒烹入，直接把锅子点燃，然后他做出了一个让赵焕金看不懂的动作。
稍微剁了几下，直接将脑花剁碎成了数十块，然后才将切成碎末的泡椒放入锅里，随即一大勺的清水和准备良久的豆腐同时下入！
‘哗啦啦’
高温接触到水，哪怕是清水也很快就沸腾了起来，这个时候赵悠乾才开始进行调味。