因为自己的喜好问题，宁歆歆今日便只做了咸口粑粑，内馅无甚稀奇，便就葱花猪肉而已。
选取原料的时候，葱要选择不粗也不细的那种，这种的香味足够，却又不会特别辣；猪肉要选前上肉，即猪前腿四周的肉，这个部位因为运动量大而口感格外细腻，看着是肥瘦相间，有些像猪五花，但却不肥腻。
做粑粑，饼体的面团是准备工作的重中之重，发酵方法颇有讲究。
得先用酵母粉发酵一部分面浆出来，随后混上土碱增香，用筷子搅匀面浆后掺上干面粉揉成团，全部再发酵一次。
如今天寒，面也难开。宁歆歆用被子包住瓷面盆，寻了个温暖地处发酵了一宿。
今日晨起刚好发酵好，先在面案上撒上厚厚一层干面，而后净了手将面团从盆里挖出来放在生面上，先将面团揉匀，随后揪出大块剂子，压成有些厚的面饼。
饼皮压好，就在面上撒一层椒盐、挖一块猪油、加上生猪肉和葱花一道包起来，而后取把干净菜刀开始剁。
这一步是为了让馅料混到面饼里里外外每个角落，做出来的粑粑也会像千层饼一样，吃起来就口口带酥、口口生香。
剁好后、夹了馅的饼子要像做盘丝饼一样盘成圆剂子，此时下手一擀，粑粑就像梅菜扣肉饼一样，内馅在外皮上若隐若现，刷上层油，便可入炉去烤。
要说起炉子，那便是做粑粑的另一个讲究之处。
白族面点师傅大苟得了前人指导，创制了个炉底、炉盖两头烤饼的法子。
将粑粑放在浅口平底锅里，下头泥灶燃小火，此为子火；炉盖也有深度，里头放上烧着的木炭后将盖盖在锅上，火需大些，这是母火。
用如此子母火烤制，顶多半盏茶的时间粑粑便能熟透，需记得勤翻翻面就是。
只是炉底还好对付，炉盖就难寻了，宁歆歆没得这般专业的工具，便将之前梁彦昭给她打的煎饼鏊子倒过来用了，效果竟也不错。
掐算着时间，隔着两块厚抹布将顶上鏊子挪开，咸味粑粑的香味登时就混着热气扑了人满脸。
烤好的粑粑颜色金黄，肉丁、葱花若隐若现，从锅里取出后像切披萨一样均分成四块、六块、或者八块，盛在盘里煞是好看。
宁歆歆捧起盘子又深深闻了一大口，觉得这粑粑可比披萨闻着香多了。
此时，小锅米线也即将出锅。
煮好的米线需去锅里煮出味道即可，烙粑粑的间隙时间便差不多够用。
做小锅米线的小铜锅有些像小时候打散装酱油醋和白酒的舀子，都是在一边竖起根木棍拎着，区别不过是小锅底是圆的，号也更大些罢了。
小铜锅烧热后先以清水为底，戳一大饼肉馅放到水里，加一勺老酱搅开，扔一把韭菜段，戳一小勺猪油，把煮好的米线盖入，后加入牛骨鸡骨高汤将小锅填至八分满，加入陈醋、油辣子，点上盐调味即可出锅。
宁歆歆在云南的时候也试过饵丝、卷粉和面，但一瞬惊艳过后，再忆起来这小锅做法，想吃的就还是米线。
这个米线到底有多诱人呢，大概就是宁歆歆为了打包一份在出租车上吃，差点误了飞机吧。
当时还是从昆明回家，长水机场航站楼的单体建筑面积内地第一，她拖着二十六寸的行李箱跑出了风火轮附体的气势，觉得自己刚刚填满的胃简直要下垂到脚后跟。
但有幸赶上飞机之后，系好安全带瘫在座椅上大喘气时，宁歆歆还是觉得，买的值！
宁歆歆在小厨房忙碌，梁彦昭便在窗屉外等着。热气将香气扑到了窗外，他便站在香味的正中间，被包了个密实。
方才说饿了只是托词，现下闻着香味，却真是饿了。
——
膳厅。
宁歆歆把一大碗小锅米线从食案上挪到梁彦昭面前，“这是小锅米线，”又指着青瓷平碟，“这是喜洲粑粑。”
“喜洲粑粑？”以梁彦昭的往常经验来看，取这个名字，要不然是创始人叫喜洲，要不然便是发源地叫喜洲。
果然，宁歆歆拿了个大木勺子递给他后，开口道：“它的发源地是一个叫喜洲的镇子，与这个小锅米线是同省老乡。”
梁彦昭看她的小模样便想笑，歆歆近来做菜总喜欢凑个同类，“歆歆今日又是按照地界儿做的饭？”
“当然咯，最近连做饭都带了逻辑呢，”宁歆歆抬着下巴，脸上骄傲神色都要溢出，“这俩都是我们那里云南省的小吃。我去那旅游的时候，还在心里给我吃过的几十种饭食评了个前三名出来。”
“前三名里便有这两样？”梁彦昭问。
“遇明你好聪明，”宁歆歆呱唧呱唧拍手，“还有一种是包浆豆腐，今天我来不及做了，得改日。
当时我一到云南，当地的朋友就请我去了个很贵的酒楼里吃饭，里面全是云南特色菜，高级又精致，什么汽锅鸡、香茅草烤鱼、各种菌子，还让我搭着三七粉吃，那顿吃得确实很爽。
但是回家之后，想念的还是在街头巷尾与人拼桌而食的小吃。”
宁歆歆夹了一小块粑粑，接着说，“当时我把排名说给跟我一起去的朋友听，她说我就像碟狗肉，上不得台面。”
这话尚未落地，电光火石之间，宁歆歆突然记起她调侃自己是酸菜鱼时，梁彦昭的满脸不悦。
这人一贯听不得她的坏话，自己说都不行，何况是别人？
自己说这话，怕不是又碰了他的霉头？
趁着梁彦昭尚未变脸，她马上往回找补了一句：“那我肯定不能认同啊，当场便就小吃摊与大酒楼异同与各自优势跟她辩论起来，给她说的哑口无言，赢得是行云流水。”
随后，便见梁彦昭轻轻颔首，回道：“食物本无贵贱，歆歆喜欢什么，什么便是好的。”
呼——宁歆歆悄悄长出一口气，这遭可算是糊弄过去了。
“快些吃吧，”她催促。
说着话便开始低头嗦米线，低头便有热腾腾的白汽熏上了脸面，先饮一口汤，只觉汤底鲜醇浓郁，酱香味十足。
再品，觉咸味之中蕴藏着甜味，辣味身侧并立着酸味，肉馅现煮得了比较轻薄的肉香，猪油混入，又是另一种厚重的别样肉香。
挑起一大筷子米线，或许能夹上些煮到微软的韭菜，入口之后，米线软、滑、爽、弹，与发着韧劲儿的韭菜段配在一处同食，便又是更加丰富的口感。
若是没夹上韭菜，那带着滚烫热意的米线便如脚底抹了油一般，顺着舌直往喉头滑，你这里方咬断米线，正欲认真咀嚼，它们便已迫不及待、争先恐后地入了腹。
选取原料的时候，葱要选择不粗也不细的那种，这种的香味足够，却又不会特别辣；猪肉要选前上肉，即猪前腿四周的肉，这个部位因为运动量大而口感格外细腻，看着是肥瘦相间，有些像猪五花，但却不肥腻。
做粑粑，饼体的面团是准备工作的重中之重，发酵方法颇有讲究。
得先用酵母粉发酵一部分面浆出来，随后混上土碱增香，用筷子搅匀面浆后掺上干面粉揉成团，全部再发酵一次。
如今天寒，面也难开。宁歆歆用被子包住瓷面盆，寻了个温暖地处发酵了一宿。
今日晨起刚好发酵好，先在面案上撒上厚厚一层干面，而后净了手将面团从盆里挖出来放在生面上，先将面团揉匀，随后揪出大块剂子，压成有些厚的面饼。
饼皮压好，就在面上撒一层椒盐、挖一块猪油、加上生猪肉和葱花一道包起来，而后取把干净菜刀开始剁。
这一步是为了让馅料混到面饼里里外外每个角落，做出来的粑粑也会像千层饼一样，吃起来就口口带酥、口口生香。
剁好后、夹了馅的饼子要像做盘丝饼一样盘成圆剂子，此时下手一擀，粑粑就像梅菜扣肉饼一样，内馅在外皮上若隐若现，刷上层油，便可入炉去烤。
要说起炉子，那便是做粑粑的另一个讲究之处。
白族面点师傅大苟得了前人指导，创制了个炉底、炉盖两头烤饼的法子。
将粑粑放在浅口平底锅里，下头泥灶燃小火，此为子火；炉盖也有深度，里头放上烧着的木炭后将盖盖在锅上，火需大些，这是母火。
用如此子母火烤制，顶多半盏茶的时间粑粑便能熟透，需记得勤翻翻面就是。
只是炉底还好对付，炉盖就难寻了，宁歆歆没得这般专业的工具，便将之前梁彦昭给她打的煎饼鏊子倒过来用了，效果竟也不错。
掐算着时间，隔着两块厚抹布将顶上鏊子挪开，咸味粑粑的香味登时就混着热气扑了人满脸。
烤好的粑粑颜色金黄，肉丁、葱花若隐若现，从锅里取出后像切披萨一样均分成四块、六块、或者八块，盛在盘里煞是好看。
宁歆歆捧起盘子又深深闻了一大口，觉得这粑粑可比披萨闻着香多了。
此时，小锅米线也即将出锅。
煮好的米线需去锅里煮出味道即可，烙粑粑的间隙时间便差不多够用。
做小锅米线的小铜锅有些像小时候打散装酱油醋和白酒的舀子，都是在一边竖起根木棍拎着，区别不过是小锅底是圆的，号也更大些罢了。
小铜锅烧热后先以清水为底，戳一大饼肉馅放到水里，加一勺老酱搅开，扔一把韭菜段，戳一小勺猪油，把煮好的米线盖入，后加入牛骨鸡骨高汤将小锅填至八分满，加入陈醋、油辣子，点上盐调味即可出锅。
宁歆歆在云南的时候也试过饵丝、卷粉和面，但一瞬惊艳过后，再忆起来这小锅做法，想吃的就还是米线。
这个米线到底有多诱人呢，大概就是宁歆歆为了打包一份在出租车上吃，差点误了飞机吧。
当时还是从昆明回家，长水机场航站楼的单体建筑面积内地第一，她拖着二十六寸的行李箱跑出了风火轮附体的气势，觉得自己刚刚填满的胃简直要下垂到脚后跟。
但有幸赶上飞机之后，系好安全带瘫在座椅上大喘气时，宁歆歆还是觉得，买的值！
宁歆歆在小厨房忙碌，梁彦昭便在窗屉外等着。热气将香气扑到了窗外，他便站在香味的正中间，被包了个密实。
方才说饿了只是托词，现下闻着香味，却真是饿了。
——
膳厅。
宁歆歆把一大碗小锅米线从食案上挪到梁彦昭面前，“这是小锅米线，”又指着青瓷平碟，“这是喜洲粑粑。”
“喜洲粑粑？”以梁彦昭的往常经验来看，取这个名字，要不然是创始人叫喜洲，要不然便是发源地叫喜洲。
果然，宁歆歆拿了个大木勺子递给他后，开口道：“它的发源地是一个叫喜洲的镇子，与这个小锅米线是同省老乡。”
梁彦昭看她的小模样便想笑，歆歆近来做菜总喜欢凑个同类，“歆歆今日又是按照地界儿做的饭？”
“当然咯，最近连做饭都带了逻辑呢，”宁歆歆抬着下巴，脸上骄傲神色都要溢出，“这俩都是我们那里云南省的小吃。我去那旅游的时候，还在心里给我吃过的几十种饭食评了个前三名出来。”
“前三名里便有这两样？”梁彦昭问。
“遇明你好聪明，”宁歆歆呱唧呱唧拍手，“还有一种是包浆豆腐，今天我来不及做了，得改日。
当时我一到云南，当地的朋友就请我去了个很贵的酒楼里吃饭，里面全是云南特色菜，高级又精致，什么汽锅鸡、香茅草烤鱼、各种菌子，还让我搭着三七粉吃，那顿吃得确实很爽。
但是回家之后，想念的还是在街头巷尾与人拼桌而食的小吃。”
宁歆歆夹了一小块粑粑，接着说，“当时我把排名说给跟我一起去的朋友听，她说我就像碟狗肉，上不得台面。”
这话尚未落地，电光火石之间，宁歆歆突然记起她调侃自己是酸菜鱼时，梁彦昭的满脸不悦。
这人一贯听不得她的坏话，自己说都不行，何况是别人？
自己说这话，怕不是又碰了他的霉头？
趁着梁彦昭尚未变脸，她马上往回找补了一句：“那我肯定不能认同啊，当场便就小吃摊与大酒楼异同与各自优势跟她辩论起来，给她说的哑口无言，赢得是行云流水。”
随后，便见梁彦昭轻轻颔首，回道：“食物本无贵贱，歆歆喜欢什么，什么便是好的。”
呼——宁歆歆悄悄长出一口气，这遭可算是糊弄过去了。
“快些吃吧，”她催促。
说着话便开始低头嗦米线，低头便有热腾腾的白汽熏上了脸面，先饮一口汤，只觉汤底鲜醇浓郁，酱香味十足。
再品，觉咸味之中蕴藏着甜味，辣味身侧并立着酸味，肉馅现煮得了比较轻薄的肉香，猪油混入，又是另一种厚重的别样肉香。
挑起一大筷子米线，或许能夹上些煮到微软的韭菜，入口之后，米线软、滑、爽、弹，与发着韧劲儿的韭菜段配在一处同食，便又是更加丰富的口感。
若是没夹上韭菜，那带着滚烫热意的米线便如脚底抹了油一般，顺着舌直往喉头滑，你这里方咬断米线，正欲认真咀嚼，它们便已迫不及待、争先恐后地入了腹。