他这段时间可没少在仁和馆摆总厨架子。
唐颖平时事情多，不会插手后厨的琐事小事。
但如果姚禹真的打算整顿后厨，那他谭邵民绝对逃不掉分分钟卷铺盖滚蛋的下场。
君不见，从来气焰嚣张的姚蛮子不仅重回了玉食榜，就连气焰更嚣张的沈公培，都因为他的缘故，被整得直接从麒麟榜上除名了吗？
谭邵民冷静下来后，越想越后悔。
他是真没想到，姚禹入选国家队后，还会有闲心回来指点徐云乐这种连主厨都当不上的小厨师。
如果徐云乐真成了姚禹的徒弟，这仁和馆他哪还待得下去啊。
谭邵民有心想要修复与徐云乐的关系，可当着姚禹的面儿，却又张不开口，纠结得一批。
……
撇开内心戏丰富的谭邵民不说，徐云乐在姚禹的监督下，已经完全进入了烹饪状态。
不论是凉拌鸡丝，还是白灼八爪鱼，都是高档餐饮会上常见的凉菜。
尤其是凉拌鸡丝，做法丰富，相当考验厨师的凉菜功底。
也是许多大酒店在招聘凉菜厨师时，经常会考验的一道菜。
凉拌鸡丝的主料选择有两种，一种是鸡胸肉，一种是鸡腿肉。
相较而言，鸡腿肉的油脂成分更高，肉质更加细嫩，用鸡腿肉做出来的凉拌鸡丝口感会更好。
但多数餐厅为了节约成本，通常都会选用鸡胸肉。
此刻，徐云乐用的鸡肉也是鸡胸肉。
不过只要处理到位，别把鸡肉煮得太柴，便同样能做得很好吃。
鸡肉洗净，在开水中焯熟，然后去除油脂和杂质，放入冷水中过凉，沥干水份。
而后，准备一个干净的餐盒，把鸡胸肉放进去。
加入花椒、八角、姜片等调味料，盖上盖子腌制十分钟。
十分钟后，将鸡肉取出，放入锅中，加水加盐，放入料酒，大火煮开。
煮开之后的鸡肉，必须再用冷水迅速过凉，放入冷开水中浸泡两分钟，然后才能捞出，用手撕成一条条的鸡丝。
鸡丝备好之后，便要把一些胡萝卜、青红椒、水发木耳、蒜苗、芹菜等配菜洗净切丝备用。
再接下来，就得着手调配凉拌汁了。
凉拌汁是能否拌好凉菜的关键。
红油、蚝油、芝麻油、白糖、米醋、生抽几乎都是必不可少。
具体用料配比，则存乎厨师一心。
姚禹在三天之前，就捣鼓出了一份“低配版秘制红油”和“秘制香醋”配方传给了徐云乐。
秘制红油是他最早拿到的系统秘方，牛逼之处已经“水”过太多，就不赘述。
而秘制香醋呢，则是姚禹完成【名厨归来】后获得的奖励之一。
其配方之牛叉，一点也不比秘制红油差多少。
姚禹同样没把完整的“秘制香醋”传给徐云乐，而是修改削弱了25的配方效果，给了他一个低配版秘方。
不过即便如此，徐云乐拿到这两个方子后，在凉菜领域也足以笑傲一方，称雄装逼。
徐云乐用着姚禹教给他的几个方子，很快就将凉拌汁做好，并很快拌好了一盘口味酸甜麻辣的凉拌鸡丝。
“禹哥，请品尝！”
徐云乐将凉拌鸡丝端到姚禹面前。
姚禹使用【明察秋毫】扫了一眼，发现系统给他的凉拌鸡丝打出了945分的分数。
这个分数，在姚禹看来，有点一般。
他夹了一筷子，尝了尝，然后对徐云乐说道：
“口味上没什么问题，但是鸡肉撕得还不够均匀。这些鸡丝，有些过粗，有的太细，所以搅拌入味不均匀，影响了口感。”
“另外，凉拌鸡丝虽是凉拌，但在煮好之后可以不用放入冷开水中浸泡。”
“迅速过一遍冷水，然后趁着还有些热气包裹在内时，就赶紧手撕鸡丝，迅速拌匀。”
“如此一来，鸡丝与凉拌汁的滋味，更能充分融合。”
姚禹说的这些，都是老厨师的经验之谈。
做菜历来就是这样，多知道一些诀窍，做出来的菜就可能比别人做的好吃许多。
徐云乐赶紧点头，把姚禹的指点记了下来。
一旁，仁和馆的其他厨子们，也在一脸兴奋地偷师。
()
唐颖平时事情多，不会插手后厨的琐事小事。
但如果姚禹真的打算整顿后厨，那他谭邵民绝对逃不掉分分钟卷铺盖滚蛋的下场。
君不见，从来气焰嚣张的姚蛮子不仅重回了玉食榜，就连气焰更嚣张的沈公培，都因为他的缘故，被整得直接从麒麟榜上除名了吗？
谭邵民冷静下来后，越想越后悔。
他是真没想到，姚禹入选国家队后，还会有闲心回来指点徐云乐这种连主厨都当不上的小厨师。
如果徐云乐真成了姚禹的徒弟，这仁和馆他哪还待得下去啊。
谭邵民有心想要修复与徐云乐的关系，可当着姚禹的面儿，却又张不开口，纠结得一批。
……
撇开内心戏丰富的谭邵民不说，徐云乐在姚禹的监督下，已经完全进入了烹饪状态。
不论是凉拌鸡丝，还是白灼八爪鱼，都是高档餐饮会上常见的凉菜。
尤其是凉拌鸡丝，做法丰富，相当考验厨师的凉菜功底。
也是许多大酒店在招聘凉菜厨师时，经常会考验的一道菜。
凉拌鸡丝的主料选择有两种，一种是鸡胸肉，一种是鸡腿肉。
相较而言，鸡腿肉的油脂成分更高，肉质更加细嫩，用鸡腿肉做出来的凉拌鸡丝口感会更好。
但多数餐厅为了节约成本，通常都会选用鸡胸肉。
此刻，徐云乐用的鸡肉也是鸡胸肉。
不过只要处理到位，别把鸡肉煮得太柴，便同样能做得很好吃。
鸡肉洗净，在开水中焯熟，然后去除油脂和杂质，放入冷水中过凉，沥干水份。
而后，准备一个干净的餐盒，把鸡胸肉放进去。
加入花椒、八角、姜片等调味料，盖上盖子腌制十分钟。
十分钟后，将鸡肉取出，放入锅中，加水加盐，放入料酒，大火煮开。
煮开之后的鸡肉，必须再用冷水迅速过凉，放入冷开水中浸泡两分钟，然后才能捞出，用手撕成一条条的鸡丝。
鸡丝备好之后，便要把一些胡萝卜、青红椒、水发木耳、蒜苗、芹菜等配菜洗净切丝备用。
再接下来，就得着手调配凉拌汁了。
凉拌汁是能否拌好凉菜的关键。
红油、蚝油、芝麻油、白糖、米醋、生抽几乎都是必不可少。
具体用料配比，则存乎厨师一心。
姚禹在三天之前，就捣鼓出了一份“低配版秘制红油”和“秘制香醋”配方传给了徐云乐。
秘制红油是他最早拿到的系统秘方，牛逼之处已经“水”过太多，就不赘述。
而秘制香醋呢，则是姚禹完成【名厨归来】后获得的奖励之一。
其配方之牛叉，一点也不比秘制红油差多少。
姚禹同样没把完整的“秘制香醋”传给徐云乐，而是修改削弱了25的配方效果，给了他一个低配版秘方。
不过即便如此，徐云乐拿到这两个方子后，在凉菜领域也足以笑傲一方，称雄装逼。
徐云乐用着姚禹教给他的几个方子，很快就将凉拌汁做好，并很快拌好了一盘口味酸甜麻辣的凉拌鸡丝。
“禹哥，请品尝！”
徐云乐将凉拌鸡丝端到姚禹面前。
姚禹使用【明察秋毫】扫了一眼，发现系统给他的凉拌鸡丝打出了945分的分数。
这个分数，在姚禹看来，有点一般。
他夹了一筷子，尝了尝，然后对徐云乐说道：
“口味上没什么问题，但是鸡肉撕得还不够均匀。这些鸡丝，有些过粗，有的太细，所以搅拌入味不均匀，影响了口感。”
“另外，凉拌鸡丝虽是凉拌，但在煮好之后可以不用放入冷开水中浸泡。”
“迅速过一遍冷水，然后趁着还有些热气包裹在内时，就赶紧手撕鸡丝，迅速拌匀。”
“如此一来，鸡丝与凉拌汁的滋味，更能充分融合。”
姚禹说的这些，都是老厨师的经验之谈。
做菜历来就是这样，多知道一些诀窍，做出来的菜就可能比别人做的好吃许多。
徐云乐赶紧点头，把姚禹的指点记了下来。
一旁，仁和馆的其他厨子们，也在一脸兴奋地偷师。
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