“这个你就别管，先学吧，时间可是很紧的。”魏巧依说到。
闻言，高典点了点头，随后接过手机，开始仔细研究起来。
图片并不只有一张，而是好几张。
好像是一本菜谱，只不过被拍摄下来。
这上面的龙须酥做法，比高典在网上搜索的龙须酥做法详细很多。
一些在网上模糊的步骤，在这个上面也是极为详尽。
这可是帮了高典大忙，只有这样详细的做法，他才能够现学现卖。
靠着自己摸索配方，是肯定来不及的。
虽然不知道这份菜谱魏巧依是从何得来，不过现在也并非纠结这个的时候，正如魏巧依说的，时间很紧。
时间看似还剩下很多，但他需要从头学习，还要练习几次。
看着高典投入龙须酥的研究当中，魏巧依抿了抿嘴，也忙自己的事了。
这份龙须酥的配方，她是刚刚打电话问自己爷爷要的。
当然她爷爷并不会做这个，不过以她爷爷的人脉，肯定认识会做龙须酥的人。
若非她爷爷出马，这份菜谱可是很难得。
龙须酥虽然做的人不多，但是菜谱并不少，只是很多都被珍藏起来而已。
把菜谱交给高典，魏巧依也不知道他能不能做出来，不过她还是选择相信他。
时间慢慢过去，厨房里大家各自忙碌着。
而高典则是全神贯注的研究着龙须酥。
第三百七十八章 龙须酥
越是研究，高典心里越是有把握。
其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。
因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。
在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。
一是温度。
糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。
通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。
比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。
焦化后形成的焦糖。
用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。
很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。
熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。
如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。
而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。
糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。
这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。
第二点就是手法。
拉糖的原理，其实和拉面差不多。
但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。
看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。
实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。
太大会拉断，太小拉不动。
糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。
看完菜谱之后，高典心里有底了。
在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。
所以这方面的基础，高典是有的。
而在拉糖方面，高典也有一定的经验。
他会拉面。
高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。
闻言，高典点了点头，随后接过手机，开始仔细研究起来。
图片并不只有一张，而是好几张。
好像是一本菜谱，只不过被拍摄下来。
这上面的龙须酥做法，比高典在网上搜索的龙须酥做法详细很多。
一些在网上模糊的步骤，在这个上面也是极为详尽。
这可是帮了高典大忙，只有这样详细的做法，他才能够现学现卖。
靠着自己摸索配方，是肯定来不及的。
虽然不知道这份菜谱魏巧依是从何得来，不过现在也并非纠结这个的时候，正如魏巧依说的，时间很紧。
时间看似还剩下很多，但他需要从头学习，还要练习几次。
看着高典投入龙须酥的研究当中，魏巧依抿了抿嘴，也忙自己的事了。
这份龙须酥的配方，她是刚刚打电话问自己爷爷要的。
当然她爷爷并不会做这个，不过以她爷爷的人脉，肯定认识会做龙须酥的人。
若非她爷爷出马，这份菜谱可是很难得。
龙须酥虽然做的人不多，但是菜谱并不少，只是很多都被珍藏起来而已。
把菜谱交给高典，魏巧依也不知道他能不能做出来，不过她还是选择相信他。
时间慢慢过去，厨房里大家各自忙碌着。
而高典则是全神贯注的研究着龙须酥。
第三百七十八章 龙须酥
越是研究，高典心里越是有把握。
其实龙须酥这道甜品的难度，就是在于制作工艺上面，只要技术问题解决，其他的就很简单了。
因为龙须酥的调味真的不难，难度也就和白面馒头的调味差不多。
在技术问题是，龙须酥的难度也主要分为两个。
一是温度。
糖是一种很有趣的东西，在华国的烹饪中，可谓是将糖给玩儿出了花。
通过不同的温度和熬住的时间，可以制作出各种用途的糖。
比如熬制翻沙之后，冷却形成的红糖。
焦化后形成的焦糖。
用于裹糖葫芦的糖；做糖色的糖；做拔丝的糖等等。
很难想象，先辈们如何发现不同作用的糖。
熬糖就是对温度和时间的掌控，要制作龙须酥，糖必须要熬得好，熬到位。
如果糖没有熬好，就会出现一拉就断，甚至根本拉不动的情况。
而糖熬好之后，拉糖时也必须要掌握好温度。
糖只有在热的情况下，才具有极好的延展性，温度太高或者太低都不行。
这一点要看手心来把控温度，在极短的时间内，将糖反复拉伸，直到拉成一根根蜘蛛丝粗细的丝。
第二点就是手法。
拉糖的原理，其实和拉面差不多。
但是拉面靠的是手臂和手腕的配合，而拉糖其实就是单纯用手臂的力量。
看起来拉糖有些像是在使蛮力，像是在掰什么东西似的。
实际上，拉糖的时候，对于力量的要求，很是精准，不能太大，也不能太小。
太大会拉断，太小拉不动。
糖在一开始的时候还好，可是越到后面，拉的力气越大，越是要小心，一不小心就会彻底拉断。
看完菜谱之后，高典心里有底了。
在对于温度的把控，高典还是可以的，毕竟他会的百合酥对于温度的要求也很高。
所以这方面的基础，高典是有的。
而在拉糖方面，高典也有一定的经验。
他会拉面。
高典对于拉面很感兴趣，后来还专门跟着顾同舟一起学过，自己回来之后，也专门练习过。