合上，微笑点单：“一碟山泉水浸草鱼，一碟酸辣土豆丝，一碟生炒菜心，一碗蛋炒饭。对了，还要一杯冰水。”
阿玲恭恭敬敬将所有?菜品，都?写在单子上。
其他竖起耳朵静听的侍应生，个个露出诧异之?色。
他们还以为新?老板要考验大厨，会出好考功夫的又复杂、又精美的菜肴。
没想?到，她点的每一样都?好普通，好家常。
等到单子送入厨房。
厨房里?从厨工，到切工全都?议论纷纷。
“看秦小姐好犀利样，我都?以为今日?一定被十足刁难。她不?点百花鸡，也该点点糯米八宝鸭这种耗费功夫的菜品。”
这是掌灶的厨师阿华。
他所说的百花鸡和?糯米八宝鸭，确实是相当耗费时间的功夫菜。
百花鸡需要拆出整张鸡皮。
再用虾头?拆线打成胶，再抹生粉配上特色调味，蒸制而成。
光是拆鸡皮、打虾胶，就需要花费好多功夫。
糯米八宝鸭更加耗时费力。
这是一道?宫廷名菜。
光是整鸭脱骨都?极需功力同时间。
处理的师傅需保持鸭皮不?破，取出鸭骨。
还需腌制一夜，并提前泡发糯米同八宝食材。
将这些食材填入鸭皮中?，同样是需有?经验的厨师操作。
用到的技法?有?拆骨、装填、缝合、蒸、烤、热油浇灌等多道?工序。
另外一个帮手的厨工说：“阿华哥，你这样看得起师奶。她们家常在屋煮饭是有?，功夫菜？见都?冇见过啦！”
厨房的清洁阿嫂不?服气了：“师奶怎样？师奶就不?够犀利？怎么?人家秦小姐做老板了，你阿泰还是个厨房食工呀？”
阿泰很不?服气，想?说什么?，又突然泄了气。
确实啊，人家都?做老板了，自己还是个小厨工。
切工阿信忽然一笑，道?：“大家都?冇生眼？咩秦小姐呀，她就是我们“宝珠戏院”门口摆车仔摊的老板娘啦。”
“她这样的出身，食过见过的，都?未必有?我多啦！”
又有?人凑热闹，问?：“是不?是她怕点单钱要自己出，所以孤寒到只拣最平价的？”
秦霜树点的菜色实在太便宜，太普通。
连这些厨房做事的行家，都?在偷笑。
厨房主管阿成，沉声道?：“你们识咩？一个个乱讲咩？新?boss这点菜出手，才是真正行家。”
厨房中?，突然全体安静了。
所有?人，都?被阿成这话震撼住。
如果是别人说，厨工阿泰肯定头?一个不?服气。
可这位阿成，是宝珠餐厅的厨房主管。
他有?十几、二十年的厨师经验。
来宝珠餐厅之?前，曾经在多家酒楼都?干过主厨。
阿泰忙道?：“成哥，你同大家讲下，这内里?究竟有?咩乾坤呀。”
成主管淡淡道?：“山泉水浸鱼、酸辣土豆丝、生炒菜心、还有?蛋炒饭，又真是好家常菜式。可以话每个屋师奶都?会做。”
“但是，正是这样人人都?会，要做得出色出众，又真正考验一个厨师的基本功。”
“水浸鱼考究的就是这浸鱼的功夫。要除腥去味，还要刚刚好将鱼浸熟。迟几秒鱼肉就过老，少几秒鱼肉却还没熟。”
“她特意点草鱼，是因为草鱼味道?最腥，这是考较我们处理鱼的功夫。”
“酸辣土豆丝，阿信你来讲。讲不?好，你这切工都?不?用做啦。”成主管随口点名。
第112章 112
本来同大家一起得意洋洋, 嘲笑新老板的阿信，脸都僵了。
他在肚中暗骂：成主管，你?个马屁精, 为了拍新boss的马屁, 竟然不惜拿厨房中自己人开刀。
她都不?在眼前，你这是表现给谁看呀？
心里却到底怕成主管不讲情面, 拼命想了半天, 终于结结巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考验大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆丝要切细、切均匀，最好根根分?明，才?可以脆口。”
“切丝速度还要够快。只有快速放入水中, 土豆丝才?不?会过氧黑化。”
成主管点点阿玲写?的单子, 道：“阿华，你?来讲下生炒菜心又有咩考量。”
阿华是个厨师，他其实?是懂的。
他一开始那话，只不?过是嫌弃秦霜树点的菜实?在太基础、太普通了，都显不?出他工夫的犀利来。
只听, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我们做厨师的火候功夫。菜心需根根断生, 不?能?出水, 更不?能?焦，颜色要青青翠翠。”
“爆香中，又要带有蔬菜的青生。这是做厨师的基本功。”
阿玲恭恭敬敬将所有?菜品，都?写在单子上。
其他竖起耳朵静听的侍应生，个个露出诧异之?色。
他们还以为新?老板要考验大厨，会出好考功夫的又复杂、又精美的菜肴。
没想?到，她点的每一样都?好普通，好家常。
等到单子送入厨房。
厨房里?从厨工，到切工全都?议论纷纷。
“看秦小姐好犀利样，我都?以为今日?一定被十足刁难。她不?点百花鸡，也该点点糯米八宝鸭这种耗费功夫的菜品。”
这是掌灶的厨师阿华。
他所说的百花鸡和?糯米八宝鸭，确实是相当耗费时间的功夫菜。
百花鸡需要拆出整张鸡皮。
再用虾头?拆线打成胶，再抹生粉配上特色调味，蒸制而成。
光是拆鸡皮、打虾胶，就需要花费好多功夫。
糯米八宝鸭更加耗时费力。
这是一道?宫廷名菜。
光是整鸭脱骨都?极需功力同时间。
处理的师傅需保持鸭皮不?破，取出鸭骨。
还需腌制一夜，并提前泡发糯米同八宝食材。
将这些食材填入鸭皮中?，同样是需有?经验的厨师操作。
用到的技法?有?拆骨、装填、缝合、蒸、烤、热油浇灌等多道?工序。
另外一个帮手的厨工说：“阿华哥，你这样看得起师奶。她们家常在屋煮饭是有?，功夫菜？见都?冇见过啦！”
厨房的清洁阿嫂不?服气了：“师奶怎样？师奶就不?够犀利？怎么?人家秦小姐做老板了，你阿泰还是个厨房食工呀？”
阿泰很不?服气，想?说什么?，又突然泄了气。
确实啊，人家都?做老板了，自己还是个小厨工。
切工阿信忽然一笑，道?：“大家都?冇生眼？咩秦小姐呀，她就是我们“宝珠戏院”门口摆车仔摊的老板娘啦。”
“她这样的出身，食过见过的，都?未必有?我多啦！”
又有?人凑热闹，问?：“是不?是她怕点单钱要自己出，所以孤寒到只拣最平价的？”
秦霜树点的菜色实在太便宜，太普通。
连这些厨房做事的行家，都?在偷笑。
厨房主管阿成，沉声道?：“你们识咩？一个个乱讲咩？新?boss这点菜出手，才是真正行家。”
厨房中?，突然全体安静了。
所有?人，都?被阿成这话震撼住。
如果是别人说，厨工阿泰肯定头?一个不?服气。
可这位阿成，是宝珠餐厅的厨房主管。
他有?十几、二十年的厨师经验。
来宝珠餐厅之?前，曾经在多家酒楼都?干过主厨。
阿泰忙道?：“成哥，你同大家讲下，这内里?究竟有?咩乾坤呀。”
成主管淡淡道?：“山泉水浸鱼、酸辣土豆丝、生炒菜心、还有?蛋炒饭，又真是好家常菜式。可以话每个屋师奶都?会做。”
“但是，正是这样人人都?会，要做得出色出众，又真正考验一个厨师的基本功。”
“水浸鱼考究的就是这浸鱼的功夫。要除腥去味，还要刚刚好将鱼浸熟。迟几秒鱼肉就过老，少几秒鱼肉却还没熟。”
“她特意点草鱼，是因为草鱼味道?最腥，这是考较我们处理鱼的功夫。”
“酸辣土豆丝，阿信你来讲。讲不?好，你这切工都?不?用做啦。”成主管随口点名。
第112章 112
本来同大家一起得意洋洋, 嘲笑新老板的阿信，脸都僵了。
他在肚中暗骂：成主管，你?个马屁精, 为了拍新boss的马屁, 竟然不惜拿厨房中自己人开刀。
她都不?在眼前，你这是表现给谁看呀？
心里却到底怕成主管不讲情面, 拼命想了半天, 终于结结巴巴道：
“我知啦！是刀工, 秦小姐在考验大家刀工！”
成主管接口笑道：“是啊, 土豆丝要切细、切均匀，最好根根分?明，才?可以脆口。”
“切丝速度还要够快。只有快速放入水中, 土豆丝才?不?会过氧黑化。”
成主管点点阿玲写?的单子, 道：“阿华，你?来讲下生炒菜心又有咩考量。”
阿华是个厨师，他其实?是懂的。
他一开始那话，只不?过是嫌弃秦霜树点的菜实?在太基础、太普通了，都显不?出他工夫的犀利来。
只听, 他恭敬道：“成哥，生炒菜心最考量我们做厨师的火候功夫。菜心需根根断生, 不?能?出水, 更不?能?焦，颜色要青青翠翠。”
“爆香中，又要带有蔬菜的青生。这是做厨师的基本功。”