而且在?步悠然来?看，黄海胆也算高级食材了。上次在?地方台厨艺比赛的时候，她一直在?用中低档食材pk，还?一度在?河鱼和海鱼的问题上，和小林有过争执。
虽然凭借高超技艺，以一道潮汕的豆豉蒸草鱼惊艳了四座，也刷新了西方人对河鱼的认识，但相同的套路，她不想再上演一遍。
但宋攸明却对黄海胆不是很满意?。因为在?他印象里，黄海胆价格不高，大概只有紫海胆的三分之一，和马粪海胆更是没法比。
他眼神中充满了真诚：“步参谋，咱都国际大赛了，要不来?点高档的？食材我赞助，你?只管可劲儿造。”
“黄海胆也算高档了吧？”步悠然说。
在?食材优劣的问题上，宋攸明始终感觉和步悠然不在?同一频道。他苦口婆心道：“就算选海胆，咱也提高点档次？紫海胆、马粪海胆是不是更好？”
“嗯，的确很好。”步悠然点点头，但接着解释说：“可初春是黄海胆最肥的季节。紫海胆和马粪海胆最起?码要六月份才能有好的品相。”
对时令这?个?问题，宋攸明的确没考虑到。他急忙拿出小本子，记了下来?。现在?自己的目标可是餐饮界翘楚，专业知识方面还?是不能马虎。
步悠然接着解释了自己的想法。她觉得节目组指定海产品作为自由菜品，其实也是煞费苦心。
因为再名贵的鱼虾，不到时令，就没有那个?味道。企恶裙以巫二儿七五二巴一整里因此，看似选择面颇广，但在?初春这?个?时令，既美味，又能用一种食材，不造作的做出一桌美食的海产品，其实并?不算太多。
黄海胆的确不算名贵。但它之所以价格便宜，却也并?不是因为味道差。主要原因则是因为它个?儿大、产量高。两三个?紫海胆的胆黄量才抵得上一个?黄海胆。因此价格上不去也是有情可原。但在?步悠然看来?，只要选对时令，加上烹饪合理，味道不会有太大差别。
宋攸明听得将信将疑，他问道：“那为什么一定要选海胆？石斑鱼不行吗？青石斑、老虎斑、西星斑。这?么多品种，总有能赶上春季时令的吧？”
“的确有，但不适合这?道菜。”步悠然说出了自己的理由。
石斑鱼品种众多，大多价值不菲，更适合于做精美单品菜。但一大桌子菜，有凉、有热、有菜、有主食。若全用石斑鱼这?种食材，就显得有些造作了。
主办方这?样安排，一方面考验厨艺。另一方面，也考验厨师食材选择的合理性?。
毕竟，这?是比赛。虽说不差钱的可以自掏腰包补预算，但若高出其他人太多，就显得水平不济、用钱补了。
在?听完这?番分析后，宋攸明把?头点成了啄木鸟。如此看来?，海胆确实是不错的选择。
步悠然已经在?大连海岸寻到了最好的黄海胆供货商，全部纯野生特级品质。利用宋攸明的食材运输途径，刚好在?比赛前夜抵达多市。
厨房内，步悠然、魏麒麟、顾明华、小欧和小兴这?五人团队在?做最后的准备。
魏麒麟曾在?白芷园担任过主厨，对后厨管理有不少独特见解。此时他环视着后厨说：“明日的比赛，除了菜品，我们?还?更要关注卫生。中餐需要煎炸烧煮，明火大烹，稍有闪失就会显得不整洁。但我们?是专业厨师，这?次又有摄像机全程拍摄后厨，因此在?卫生方面要格外?注意?。时间再紧急，废物也要直接入桶、清洁台面，时刻保持整洁。”
“这?个?你?放心噻。”顾明华保证，“好的厨师，这?些习惯已经形成了条件反射，我这?俩徒弟，第一课学的就是厨艺德行。”
“嗯。”魏麒麟点点头。通过这?几日的磨合，他的确也观察到了小欧和小兴这?些优秀的品质。但该说的话，他还?是要说，丝毫不会含糊。
这?些年在?白芷园担任主厨的经历，让他眼刁的很。其实他对顾明华三师徒还?算满意?，要不然他早就向步悠然提出换人的要求了。
步悠然在?一旁安静看着，沉默不语。每当这?种时刻，她都觉得自己好似不像个?主厨。虽然她厨艺上乘，但除此之外?，主厨身上好像都有一种霸气和掌控全局的气质。说一不二、要求手下极强执行力。可自己，全局观还?是太差了些。
第112章 坦白
魏麒麟在对环境卫生等问题碎碎念之后, 看着?步悠然这依然恍惚的?眼?神?，就更不淡定了?。
他忍不住道：“步主厨，你要把?自己?想像成?一头狮子, 而?不是佛系的小羊。到时候好几百道菜, 要在一两小时内全部上齐。前厅后厨时刻会有突发状况。一个人或一个程序出错，都会造成?难以想象的?后果。你要想把控全局，就要严厉些, 再严厉些！”
而且在?步悠然来?看，黄海胆也算高级食材了。上次在?地方台厨艺比赛的时候，她一直在?用中低档食材pk，还?一度在?河鱼和海鱼的问题上，和小林有过争执。
虽然凭借高超技艺，以一道潮汕的豆豉蒸草鱼惊艳了四座，也刷新了西方人对河鱼的认识，但相同的套路，她不想再上演一遍。
但宋攸明却对黄海胆不是很满意?。因为在?他印象里，黄海胆价格不高，大概只有紫海胆的三分之一，和马粪海胆更是没法比。
他眼神中充满了真诚：“步参谋，咱都国际大赛了，要不来?点高档的？食材我赞助，你?只管可劲儿造。”
“黄海胆也算高档了吧？”步悠然说。
在?食材优劣的问题上，宋攸明始终感觉和步悠然不在?同一频道。他苦口婆心道：“就算选海胆，咱也提高点档次？紫海胆、马粪海胆是不是更好？”
“嗯，的确很好。”步悠然点点头，但接着解释说：“可初春是黄海胆最肥的季节。紫海胆和马粪海胆最起?码要六月份才能有好的品相。”
对时令这?个?问题，宋攸明的确没考虑到。他急忙拿出小本子，记了下来?。现在?自己的目标可是餐饮界翘楚，专业知识方面还?是不能马虎。
步悠然接着解释了自己的想法。她觉得节目组指定海产品作为自由菜品，其实也是煞费苦心。
因为再名贵的鱼虾，不到时令，就没有那个?味道。企恶裙以巫二儿七五二巴一整里因此，看似选择面颇广，但在?初春这?个?时令，既美味，又能用一种食材，不造作的做出一桌美食的海产品，其实并?不算太多。
黄海胆的确不算名贵。但它之所以价格便宜，却也并?不是因为味道差。主要原因则是因为它个?儿大、产量高。两三个?紫海胆的胆黄量才抵得上一个?黄海胆。因此价格上不去也是有情可原。但在?步悠然看来?，只要选对时令，加上烹饪合理，味道不会有太大差别。
宋攸明听得将信将疑，他问道：“那为什么一定要选海胆？石斑鱼不行吗？青石斑、老虎斑、西星斑。这?么多品种，总有能赶上春季时令的吧？”
“的确有，但不适合这?道菜。”步悠然说出了自己的理由。
石斑鱼品种众多，大多价值不菲，更适合于做精美单品菜。但一大桌子菜，有凉、有热、有菜、有主食。若全用石斑鱼这?种食材，就显得有些造作了。
主办方这?样安排，一方面考验厨艺。另一方面，也考验厨师食材选择的合理性?。
毕竟，这?是比赛。虽说不差钱的可以自掏腰包补预算，但若高出其他人太多，就显得水平不济、用钱补了。
在?听完这?番分析后，宋攸明把?头点成了啄木鸟。如此看来?，海胆确实是不错的选择。
步悠然已经在?大连海岸寻到了最好的黄海胆供货商，全部纯野生特级品质。利用宋攸明的食材运输途径，刚好在?比赛前夜抵达多市。
厨房内，步悠然、魏麒麟、顾明华、小欧和小兴这?五人团队在?做最后的准备。
魏麒麟曾在?白芷园担任过主厨，对后厨管理有不少独特见解。此时他环视着后厨说：“明日的比赛，除了菜品，我们?还?更要关注卫生。中餐需要煎炸烧煮，明火大烹，稍有闪失就会显得不整洁。但我们?是专业厨师，这?次又有摄像机全程拍摄后厨，因此在?卫生方面要格外?注意?。时间再紧急，废物也要直接入桶、清洁台面，时刻保持整洁。”
“这?个?你?放心噻。”顾明华保证，“好的厨师，这?些习惯已经形成了条件反射，我这?俩徒弟，第一课学的就是厨艺德行。”
“嗯。”魏麒麟点点头。通过这?几日的磨合，他的确也观察到了小欧和小兴这?些优秀的品质。但该说的话，他还?是要说，丝毫不会含糊。
这?些年在?白芷园担任主厨的经历，让他眼刁的很。其实他对顾明华三师徒还?算满意?，要不然他早就向步悠然提出换人的要求了。
步悠然在?一旁安静看着，沉默不语。每当这?种时刻，她都觉得自己好似不像个?主厨。虽然她厨艺上乘，但除此之外?，主厨身上好像都有一种霸气和掌控全局的气质。说一不二、要求手下极强执行力。可自己，全局观还?是太差了些。
第112章 坦白
魏麒麟在对环境卫生等问题碎碎念之后, 看着?步悠然这依然恍惚的?眼?神?，就更不淡定了?。
他忍不住道：“步主厨，你要把?自己?想像成?一头狮子, 而?不是佛系的小羊。到时候好几百道菜, 要在一两小时内全部上齐。前厅后厨时刻会有突发状况。一个人或一个程序出错，都会造成?难以想象的?后果。你要想把控全局，就要严厉些, 再严厉些！”
而且在?步悠然来?看，黄海胆也算高级食材了。上次在?地方台厨艺比赛的时候，她一直在?用中低档食材pk，还?一度在?河鱼和海鱼的问题上，和小林有过争执。
虽然凭借高超技艺，以一道潮汕的豆豉蒸草鱼惊艳了四座，也刷新了西方人对河鱼的认识，但相同的套路，她不想再上演一遍。
但宋攸明却对黄海胆不是很满意?。因为在?他印象里，黄海胆价格不高，大概只有紫海胆的三分之一，和马粪海胆更是没法比。
他眼神中充满了真诚：“步参谋，咱都国际大赛了，要不来?点高档的？食材我赞助，你?只管可劲儿造。”
“黄海胆也算高档了吧？”步悠然说。
在?食材优劣的问题上，宋攸明始终感觉和步悠然不在?同一频道。他苦口婆心道：“就算选海胆，咱也提高点档次？紫海胆、马粪海胆是不是更好？”
“嗯，的确很好。”步悠然点点头，但接着解释说：“可初春是黄海胆最肥的季节。紫海胆和马粪海胆最起?码要六月份才能有好的品相。”
对时令这?个?问题，宋攸明的确没考虑到。他急忙拿出小本子，记了下来?。现在?自己的目标可是餐饮界翘楚，专业知识方面还?是不能马虎。
步悠然接着解释了自己的想法。她觉得节目组指定海产品作为自由菜品，其实也是煞费苦心。
因为再名贵的鱼虾，不到时令，就没有那个?味道。企恶裙以巫二儿七五二巴一整里因此，看似选择面颇广，但在?初春这?个?时令，既美味，又能用一种食材，不造作的做出一桌美食的海产品，其实并?不算太多。
黄海胆的确不算名贵。但它之所以价格便宜，却也并?不是因为味道差。主要原因则是因为它个?儿大、产量高。两三个?紫海胆的胆黄量才抵得上一个?黄海胆。因此价格上不去也是有情可原。但在?步悠然看来?，只要选对时令，加上烹饪合理，味道不会有太大差别。
宋攸明听得将信将疑，他问道：“那为什么一定要选海胆？石斑鱼不行吗？青石斑、老虎斑、西星斑。这?么多品种，总有能赶上春季时令的吧？”
“的确有，但不适合这?道菜。”步悠然说出了自己的理由。
石斑鱼品种众多，大多价值不菲，更适合于做精美单品菜。但一大桌子菜，有凉、有热、有菜、有主食。若全用石斑鱼这?种食材，就显得有些造作了。
主办方这?样安排，一方面考验厨艺。另一方面，也考验厨师食材选择的合理性?。
毕竟，这?是比赛。虽说不差钱的可以自掏腰包补预算，但若高出其他人太多，就显得水平不济、用钱补了。
在?听完这?番分析后，宋攸明把?头点成了啄木鸟。如此看来?，海胆确实是不错的选择。
步悠然已经在?大连海岸寻到了最好的黄海胆供货商，全部纯野生特级品质。利用宋攸明的食材运输途径，刚好在?比赛前夜抵达多市。
厨房内，步悠然、魏麒麟、顾明华、小欧和小兴这?五人团队在?做最后的准备。
魏麒麟曾在?白芷园担任过主厨，对后厨管理有不少独特见解。此时他环视着后厨说：“明日的比赛，除了菜品，我们?还?更要关注卫生。中餐需要煎炸烧煮，明火大烹，稍有闪失就会显得不整洁。但我们?是专业厨师，这?次又有摄像机全程拍摄后厨，因此在?卫生方面要格外?注意?。时间再紧急，废物也要直接入桶、清洁台面，时刻保持整洁。”
“这?个?你?放心噻。”顾明华保证，“好的厨师，这?些习惯已经形成了条件反射，我这?俩徒弟，第一课学的就是厨艺德行。”
“嗯。”魏麒麟点点头。通过这?几日的磨合，他的确也观察到了小欧和小兴这?些优秀的品质。但该说的话，他还?是要说，丝毫不会含糊。
这?些年在?白芷园担任主厨的经历，让他眼刁的很。其实他对顾明华三师徒还?算满意?，要不然他早就向步悠然提出换人的要求了。
步悠然在?一旁安静看着，沉默不语。每当这?种时刻，她都觉得自己好似不像个?主厨。虽然她厨艺上乘，但除此之外?，主厨身上好像都有一种霸气和掌控全局的气质。说一不二、要求手下极强执行力。可自己，全局观还?是太差了些。
第112章 坦白
魏麒麟在对环境卫生等问题碎碎念之后, 看着?步悠然这依然恍惚的?眼?神?，就更不淡定了?。
他忍不住道：“步主厨，你要把?自己?想像成?一头狮子, 而?不是佛系的小羊。到时候好几百道菜, 要在一两小时内全部上齐。前厅后厨时刻会有突发状况。一个人或一个程序出错，都会造成?难以想象的?后果。你要想把控全局，就要严厉些, 再严厉些！”
虽然凭借高超技艺，以一道潮汕的豆豉蒸草鱼惊艳了四座，也刷新了西方人对河鱼的认识，但相同的套路，她不想再上演一遍。
但宋攸明却对黄海胆不是很满意?。因为在?他印象里，黄海胆价格不高，大概只有紫海胆的三分之一，和马粪海胆更是没法比。
他眼神中充满了真诚：“步参谋，咱都国际大赛了，要不来?点高档的？食材我赞助，你?只管可劲儿造。”
“黄海胆也算高档了吧？”步悠然说。
在?食材优劣的问题上，宋攸明始终感觉和步悠然不在?同一频道。他苦口婆心道：“就算选海胆，咱也提高点档次？紫海胆、马粪海胆是不是更好？”
“嗯，的确很好。”步悠然点点头，但接着解释说：“可初春是黄海胆最肥的季节。紫海胆和马粪海胆最起?码要六月份才能有好的品相。”
对时令这?个?问题，宋攸明的确没考虑到。他急忙拿出小本子，记了下来?。现在?自己的目标可是餐饮界翘楚，专业知识方面还?是不能马虎。
步悠然接着解释了自己的想法。她觉得节目组指定海产品作为自由菜品，其实也是煞费苦心。
因为再名贵的鱼虾，不到时令，就没有那个?味道。企恶裙以巫二儿七五二巴一整里因此，看似选择面颇广，但在?初春这?个?时令，既美味，又能用一种食材，不造作的做出一桌美食的海产品，其实并?不算太多。
黄海胆的确不算名贵。但它之所以价格便宜，却也并?不是因为味道差。主要原因则是因为它个?儿大、产量高。两三个?紫海胆的胆黄量才抵得上一个?黄海胆。因此价格上不去也是有情可原。但在?步悠然看来?，只要选对时令，加上烹饪合理，味道不会有太大差别。
宋攸明听得将信将疑，他问道：“那为什么一定要选海胆？石斑鱼不行吗？青石斑、老虎斑、西星斑。这?么多品种，总有能赶上春季时令的吧？”
“的确有，但不适合这?道菜。”步悠然说出了自己的理由。
石斑鱼品种众多，大多价值不菲，更适合于做精美单品菜。但一大桌子菜，有凉、有热、有菜、有主食。若全用石斑鱼这?种食材，就显得有些造作了。
主办方这?样安排，一方面考验厨艺。另一方面，也考验厨师食材选择的合理性?。
毕竟，这?是比赛。虽说不差钱的可以自掏腰包补预算，但若高出其他人太多，就显得水平不济、用钱补了。
在?听完这?番分析后，宋攸明把?头点成了啄木鸟。如此看来?，海胆确实是不错的选择。
步悠然已经在?大连海岸寻到了最好的黄海胆供货商，全部纯野生特级品质。利用宋攸明的食材运输途径，刚好在?比赛前夜抵达多市。
厨房内，步悠然、魏麒麟、顾明华、小欧和小兴这?五人团队在?做最后的准备。
魏麒麟曾在?白芷园担任过主厨，对后厨管理有不少独特见解。此时他环视着后厨说：“明日的比赛，除了菜品，我们?还?更要关注卫生。中餐需要煎炸烧煮，明火大烹，稍有闪失就会显得不整洁。但我们?是专业厨师，这?次又有摄像机全程拍摄后厨，因此在?卫生方面要格外?注意?。时间再紧急，废物也要直接入桶、清洁台面，时刻保持整洁。”
“这?个?你?放心噻。”顾明华保证，“好的厨师，这?些习惯已经形成了条件反射，我这?俩徒弟，第一课学的就是厨艺德行。”
“嗯。”魏麒麟点点头。通过这?几日的磨合，他的确也观察到了小欧和小兴这?些优秀的品质。但该说的话，他还?是要说，丝毫不会含糊。
这?些年在?白芷园担任主厨的经历，让他眼刁的很。其实他对顾明华三师徒还?算满意?，要不然他早就向步悠然提出换人的要求了。
步悠然在?一旁安静看着，沉默不语。每当这?种时刻，她都觉得自己好似不像个?主厨。虽然她厨艺上乘，但除此之外?，主厨身上好像都有一种霸气和掌控全局的气质。说一不二、要求手下极强执行力。可自己，全局观还?是太差了些。
第112章 坦白
魏麒麟在对环境卫生等问题碎碎念之后, 看着?步悠然这依然恍惚的?眼?神?，就更不淡定了?。
他忍不住道：“步主厨，你要把?自己?想像成?一头狮子, 而?不是佛系的小羊。到时候好几百道菜, 要在一两小时内全部上齐。前厅后厨时刻会有突发状况。一个人或一个程序出错，都会造成?难以想象的?后果。你要想把控全局，就要严厉些, 再严厉些！”
而且在?步悠然来?看，黄海胆也算高级食材了。上次在?地方台厨艺比赛的时候，她一直在?用中低档食材pk，还?一度在?河鱼和海鱼的问题上，和小林有过争执。
虽然凭借高超技艺，以一道潮汕的豆豉蒸草鱼惊艳了四座，也刷新了西方人对河鱼的认识，但相同的套路，她不想再上演一遍。
但宋攸明却对黄海胆不是很满意?。因为在?他印象里，黄海胆价格不高，大概只有紫海胆的三分之一，和马粪海胆更是没法比。
他眼神中充满了真诚：“步参谋，咱都国际大赛了，要不来?点高档的？食材我赞助，你?只管可劲儿造。”
“黄海胆也算高档了吧？”步悠然说。
在?食材优劣的问题上，宋攸明始终感觉和步悠然不在?同一频道。他苦口婆心道：“就算选海胆，咱也提高点档次？紫海胆、马粪海胆是不是更好？”
“嗯，的确很好。”步悠然点点头，但接着解释说：“可初春是黄海胆最肥的季节。紫海胆和马粪海胆最起?码要六月份才能有好的品相。”
对时令这?个?问题，宋攸明的确没考虑到。他急忙拿出小本子，记了下来?。现在?自己的目标可是餐饮界翘楚，专业知识方面还?是不能马虎。
步悠然接着解释了自己的想法。她觉得节目组指定海产品作为自由菜品，其实也是煞费苦心。
因为再名贵的鱼虾，不到时令，就没有那个?味道。企恶裙以巫二儿七五二巴一整里因此，看似选择面颇广，但在?初春这?个?时令，既美味，又能用一种食材，不造作的做出一桌美食的海产品，其实并?不算太多。
黄海胆的确不算名贵。但它之所以价格便宜，却也并?不是因为味道差。主要原因则是因为它个?儿大、产量高。两三个?紫海胆的胆黄量才抵得上一个?黄海胆。因此价格上不去也是有情可原。但在?步悠然看来?，只要选对时令，加上烹饪合理，味道不会有太大差别。
宋攸明听得将信将疑，他问道：“那为什么一定要选海胆？石斑鱼不行吗？青石斑、老虎斑、西星斑。这?么多品种，总有能赶上春季时令的吧？”
“的确有，但不适合这?道菜。”步悠然说出了自己的理由。
石斑鱼品种众多，大多价值不菲，更适合于做精美单品菜。但一大桌子菜，有凉、有热、有菜、有主食。若全用石斑鱼这?种食材，就显得有些造作了。
主办方这?样安排，一方面考验厨艺。另一方面，也考验厨师食材选择的合理性?。
毕竟，这?是比赛。虽说不差钱的可以自掏腰包补预算，但若高出其他人太多，就显得水平不济、用钱补了。
在?听完这?番分析后，宋攸明把?头点成了啄木鸟。如此看来?，海胆确实是不错的选择。
步悠然已经在?大连海岸寻到了最好的黄海胆供货商，全部纯野生特级品质。利用宋攸明的食材运输途径，刚好在?比赛前夜抵达多市。
厨房内，步悠然、魏麒麟、顾明华、小欧和小兴这?五人团队在?做最后的准备。
魏麒麟曾在?白芷园担任过主厨，对后厨管理有不少独特见解。此时他环视着后厨说：“明日的比赛，除了菜品，我们?还?更要关注卫生。中餐需要煎炸烧煮，明火大烹，稍有闪失就会显得不整洁。但我们?是专业厨师，这?次又有摄像机全程拍摄后厨，因此在?卫生方面要格外?注意?。时间再紧急，废物也要直接入桶、清洁台面，时刻保持整洁。”
“这?个?你?放心噻。”顾明华保证，“好的厨师，这?些习惯已经形成了条件反射，我这?俩徒弟，第一课学的就是厨艺德行。”
“嗯。”魏麒麟点点头。通过这?几日的磨合，他的确也观察到了小欧和小兴这?些优秀的品质。但该说的话，他还?是要说，丝毫不会含糊。
这?些年在?白芷园担任主厨的经历，让他眼刁的很。其实他对顾明华三师徒还?算满意?，要不然他早就向步悠然提出换人的要求了。
步悠然在?一旁安静看着，沉默不语。每当这?种时刻，她都觉得自己好似不像个?主厨。虽然她厨艺上乘，但除此之外?，主厨身上好像都有一种霸气和掌控全局的气质。说一不二、要求手下极强执行力。可自己，全局观还?是太差了些。
第112章 坦白
魏麒麟在对环境卫生等问题碎碎念之后, 看着?步悠然这依然恍惚的?眼?神?，就更不淡定了?。
他忍不住道：“步主厨，你要把?自己?想像成?一头狮子, 而?不是佛系的小羊。到时候好几百道菜, 要在一两小时内全部上齐。前厅后厨时刻会有突发状况。一个人或一个程序出错，都会造成?难以想象的?后果。你要想把控全局，就要严厉些, 再严厉些！”
而且在?步悠然来?看，黄海胆也算高级食材了。上次在?地方台厨艺比赛的时候，她一直在?用中低档食材pk，还?一度在?河鱼和海鱼的问题上，和小林有过争执。
虽然凭借高超技艺，以一道潮汕的豆豉蒸草鱼惊艳了四座，也刷新了西方人对河鱼的认识，但相同的套路，她不想再上演一遍。
但宋攸明却对黄海胆不是很满意?。因为在?他印象里，黄海胆价格不高，大概只有紫海胆的三分之一，和马粪海胆更是没法比。
他眼神中充满了真诚：“步参谋，咱都国际大赛了，要不来?点高档的？食材我赞助，你?只管可劲儿造。”
“黄海胆也算高档了吧？”步悠然说。
在?食材优劣的问题上，宋攸明始终感觉和步悠然不在?同一频道。他苦口婆心道：“就算选海胆，咱也提高点档次？紫海胆、马粪海胆是不是更好？”
“嗯，的确很好。”步悠然点点头，但接着解释说：“可初春是黄海胆最肥的季节。紫海胆和马粪海胆最起?码要六月份才能有好的品相。”
对时令这?个?问题，宋攸明的确没考虑到。他急忙拿出小本子，记了下来?。现在?自己的目标可是餐饮界翘楚，专业知识方面还?是不能马虎。
步悠然接着解释了自己的想法。她觉得节目组指定海产品作为自由菜品，其实也是煞费苦心。
因为再名贵的鱼虾，不到时令，就没有那个?味道。企恶裙以巫二儿七五二巴一整里因此，看似选择面颇广，但在?初春这?个?时令，既美味，又能用一种食材，不造作的做出一桌美食的海产品，其实并?不算太多。
黄海胆的确不算名贵。但它之所以价格便宜，却也并?不是因为味道差。主要原因则是因为它个?儿大、产量高。两三个?紫海胆的胆黄量才抵得上一个?黄海胆。因此价格上不去也是有情可原。但在?步悠然看来?，只要选对时令，加上烹饪合理，味道不会有太大差别。
宋攸明听得将信将疑，他问道：“那为什么一定要选海胆？石斑鱼不行吗？青石斑、老虎斑、西星斑。这?么多品种，总有能赶上春季时令的吧？”
“的确有，但不适合这?道菜。”步悠然说出了自己的理由。
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毕竟，这?是比赛。虽说不差钱的可以自掏腰包补预算，但若高出其他人太多，就显得水平不济、用钱补了。
在?听完这?番分析后，宋攸明把?头点成了啄木鸟。如此看来?，海胆确实是不错的选择。
步悠然已经在?大连海岸寻到了最好的黄海胆供货商，全部纯野生特级品质。利用宋攸明的食材运输途径，刚好在?比赛前夜抵达多市。
厨房内，步悠然、魏麒麟、顾明华、小欧和小兴这?五人团队在?做最后的准备。
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“这?个?你?放心噻。”顾明华保证，“好的厨师，这?些习惯已经形成了条件反射，我这?俩徒弟，第一课学的就是厨艺德行。”
“嗯。”魏麒麟点点头。通过这?几日的磨合，他的确也观察到了小欧和小兴这?些优秀的品质。但该说的话，他还?是要说，丝毫不会含糊。
这?些年在?白芷园担任主厨的经历，让他眼刁的很。其实他对顾明华三师徒还?算满意?，要不然他早就向步悠然提出换人的要求了。
步悠然在?一旁安静看着，沉默不语。每当这?种时刻，她都觉得自己好似不像个?主厨。虽然她厨艺上乘，但除此之外?，主厨身上好像都有一种霸气和掌控全局的气质。说一不二、要求手下极强执行力。可自己，全局观还?是太差了些。
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魏麒麟在对环境卫生等问题碎碎念之后, 看着?步悠然这依然恍惚的?眼?神?，就更不淡定了?。
他忍不住道：“步主厨，你要把?自己?想像成?一头狮子, 而?不是佛系的小羊。到时候好几百道菜, 要在一两小时内全部上齐。前厅后厨时刻会有突发状况。一个人或一个程序出错，都会造成?难以想象的?后果。你要想把控全局，就要严厉些, 再严厉些！”