后厨里，魏麒麟颇为担心的看着步悠然，小心翼翼的问：“然然，莲藕你选了这么?多，但它对这里很多人来?说?比较陌生，如果用中国传统的莲藕烹饪方法，恐怕风险有些大?啊。”
步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。
所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。
在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
第118章 烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。
后厨里，魏麒麟颇为担心的看着步悠然，小心翼翼的问：“然然，莲藕你选了这么?多，但它对这里很多人来?说?比较陌生，如果用中国传统的莲藕烹饪方法，恐怕风险有些大?啊。”
步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。
所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。
在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
第118章 烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。
后厨里，魏麒麟颇为担心的看着步悠然，小心翼翼的问：“然然，莲藕你选了这么?多，但它对这里很多人来?说?比较陌生，如果用中国传统的莲藕烹饪方法，恐怕风险有些大?啊。”
步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。
所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。
在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
第118章 烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。
步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。
所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。
在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
第118章 烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。
后厨里，魏麒麟颇为担心的看着步悠然，小心翼翼的问：“然然，莲藕你选了这么?多，但它对这里很多人来?说?比较陌生，如果用中国传统的莲藕烹饪方法，恐怕风险有些大?啊。”
步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。
所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。
在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
第118章 烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。
后厨里，魏麒麟颇为担心的看着步悠然，小心翼翼的问：“然然，莲藕你选了这么?多，但它对这里很多人来?说?比较陌生，如果用中国传统的莲藕烹饪方法，恐怕风险有些大?啊。”
步悠然知?晓魏麒麟的担心，但她?之所?以这样选，其实并不是一时兴起。在加国的这段时间，她?逐渐了解了西人的饮食习惯，同时也认为，按照他们的饮食习惯，莲藕应该可以成为不错的食材。而这被埋没的食材若是经过中餐烹饪被展现在餐桌上，无疑是很有价值的。
所?以她?很想?试试自己的想?法，虽然略有风险，却也不觉得后悔。
在大?家的期待中，主?持人开始计时。这场中餐间的加赛便如火如荼的开始了。
这次，步悠然的计划都与‘烤’相关。羊肉、牛肉、莲藕、蘑菇用来?做烤串。红东星斑鱼会与莲藕、香芹、黄瓜搭配做一道烤鱼。
第118章 烤鱼
说?到‘烤’, 那是西方惯用的烹饪手法。烤羊排、烤羊肉、将牛羊肉与蔬菜穿插在一起烤串也都风靡。但搭配烤肉的烤蔬菜一般多以洋葱、蘑菇、土豆为主，至于莲藕，那是基本不会出现在食谱上的食材。
魏麒麟给她打下手, 用竹签将牛羊肉以及蔬菜插成烤串。步悠然则开始准备她的第一道菜, 烤鱼。对?于这道菜，她最心仪的食材是长吻鮠，也就是人们常说?的‘江团’‘习鱼’‘白吉’或‘胖头鱼’”。这种鱼高?蛋白, 低脂肪, 富含多?种?微量元素和胶原蛋白。更为重要的是肉质鲜嫩、口感好, 而且刺少、无小?刺，吃起来?非常方便。
但此时, 食材库里并无长吻鮠, 而她也不能利用系统从长江里远程传输。所以, 只能选了产自印度洋的一种?海鱼‘红东星斑’。
她将鱼收拾干净，从背部开始，在两侧剞花刀。但为了符合当地食客的就餐习惯，她将鱼去头，并且将鱼身切成了几大段, 每段即一份。然后加入调料腌制。
这样的改良除了迎合当地食客的习惯，还能让鱼在短时间内尽快入味。
大约十分钟后，鱼身刷油，开始放入烤箱烤制。在这空挡，进行调汁。葱、姜、蒜、泡椒加祁县豆瓣酱炒香，加入清水, 以及各种?调料。比如生?抽老抽、自制蒸鱼豉油、盐糖等。调料比例非常重要, 待料调好，放入莲藕片、青笋片和香芹。
蔬菜只在锅中熬制片刻, 断生?即可。
等鱼烤的七分熟，将其?从烤箱拿出，加入刚刚烹好的蔬菜和酱汁。再入烤箱，继续烘烤。这样，蔬菜和鱼都能达到最佳烘烤火候，且入味极佳。
此时，魏麒麟已经将羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰时，步悠然曾接触过正宗新疆烧烤。技法还是来?自于紫薰的家传秘制之?法。
曾经紫薰和爱人夏羽厮守在那方世?外桃源，每日赏花品酒，探讨厨艺。当夏羽尝到紫薰烹饪的烧烤时，惊叹不已，称其?为‘来?自天?山的世?间美味’。
而紫薰也毫不吝啬的将技艺完全传授给了爱人。
她一生?热爱厨艺，那日在天?山和她的遗体告别，夏羽便将当年习自她的烧烤方法传授给了步悠然。不因别的，只为步悠然和她长相相似，并且和她有?着一样的追求：让更?多?人享受到中餐的美好。
今日这场比赛，步悠然不知?自己能走多?远，所以在这或走或留的时刻，她选择了新疆烧烤。虽然时间有?限，不能将其?所有?精髓完全展现，但她认为，抛砖引玉，即使能够发扬一二，也是值得的。
新疆烧烤，会根据不同食材采取不同技法，如素烧、盐烧、蒲烧、云丹烧、照烧、包烧、串烧、壳烧、壶烧、盐烧、网烧等数十种?不同烤制方法。
今日，步悠然选择的是串烧。也就是我们在大街小?巷、夜市大排档上常见的烤串。
烤串调料是紫薰的秘制配方，以孜然、芝麻、紫草等多?种?调料配置而成。
将这调料拌入肉块时，最重要的就是对?肉品干湿度的掌控。若是肉块或蔬菜太湿，就会流汤，而若菜品过干，则无法很好吸附住调料，导致入味不足。
这分寸必须恰恰好，才能让菜品既入味又多?汁鲜嫩。
烤制的技巧更?为苛刻。步悠然没有?用烤箱，而是选择了炭火烧烤。演播厅里装有?大功率抽油烟机，即使用炭火倒也不会污染空气。
首先是木炭选取。步悠然放弃了演播厅的机制炭，而是自带了果木炭。虽然果木炭燃烧快，易起明火，对?厨师的技巧要求较高?，但由于带有?天?然果香，会令肉质味道更?美。