现在市面上真材实料的鱼丸虽多，但许多店铺为了省时省力，都改用更方便快捷的绞肉机。
普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。
人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更q弹。
宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”
廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”
李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”
好不容易有点顺口的。
大家就都笑。
旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作，几分钟后长出一口气，“我也要！”
宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
吱吱微笑，“订酒店。”
“订酒店？你来旅游啊？”
“不，等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。
这是何等的精神！
相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！
biu！
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”
关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”
一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。
马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。
像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。
吱吱先闻了下。
头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。
因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。
她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。
但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。
开局不错！
她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。
就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：
需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。
片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。
这一招叫返璞归真。
当然是字面上的。
做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。
吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！
那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！
究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？
又是秘方？
她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。
相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。
优秀的鱼丸是可以当球打的。
一松手，雪白的鱼丸自然落下。
“咚！”
碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。
紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。
十五次！
吱吱默默数着。
这个体积，这个次数，何等惊人！
第25章 酒名：向死而生
明天就要开学了, 花季少年姬鹏的心中充满悲伤。
他决定用一顿丰盛的晚饭安慰自己。
熟门熟路来到廖记餐馆，一抬头，少年大惊：
“你怎么还没走？！”
正埋头打字的吱吱得意洋洋道：“我大四了！”
大四学生重在实习和写论文，学校并不强制要求返校。
写论文？
在餐馆？！
姬鹏好奇地往她电脑屏幕前凑了眼, 就见一行大字映入眼帘：
《论现代网络多媒体盛行对实体餐饮业发展的利与弊》
姬鹏：“……”
我竟无言以对！
夜深了, 灯亮了。
无数飞虫在昏黄的路灯下飞舞, 如流动的光晕，不断发出细微的撞击声。
下班的下班，放学的放学, 空了小半天的餐馆内再次被形形色色的食客填满。
卸下一整日的疲惫，点几样爱吃的佳肴，跟饭友们谈天侃地。
说说白日的趣事, 吐吐生活的压力。
白天的他们可能是执掌一方的商业巨鳄；
可能是兢兢业业唯唯诺诺的乙方；
也可能是背负着房贷车贷，上有老下有小的加班狗……
但在廖记餐馆, 所有的不愉快好像都神奇地消失了。
普通食客可能尝不出什么差别，但对经验丰富的老饕们而言，完全无法容忍。
人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感，因为总顺着一个方向一下到底，彼此间的黏连性也更强，最终的成品鱼丸自然更q弹。
宋老头儿不知什么时候也凑过来，“呦，今晌午吃鱼啊？给我来一份。”
廖初嗯了声，“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”
宋老头儿大手一挥，“都要都要，快死的人了，做什么选择。”
李老爷子就很嫌弃地离他远一点，“要死你死，我可得多活几年。”
好不容易有点顺口的。
大家就都笑。
旁边的吱吱对着手机一阵疯□□作，几分钟后长出一口气，“我也要！”
宋老头儿好奇道：“闺女，干啥呢？”
吱吱微笑，“订酒店。”
“订酒店？你来旅游啊？”
“不，等明天抢猪。”
“……”
今天意外提前下班的胡顺听了，不禁肃然起敬。
这是何等的精神！
相较之下，我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。
最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。
不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤，都不需要太多配料。
廖初提前用葱姜蒜泡了水，用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。
两个灶盘同时点火，一个注入清水等烧开，另一边的平底锅中倒入一点橄榄油，烧热后放入腌制好的鱼块。
加油是为了增强口感、催发香气，花生油、菜籽油等自带的味道有些重，会掩盖鱼肉特有的鲜美，所以需要选用底味更清香的品种。
如果没有橄榄油，玉米胚芽油也可以。
“滋啦~”
鱼肉和热油接触的瞬间，立刻发生了某种美妙的反应。
粉嫩的鱼肉迅速变白，随着淡淡热气一起散发出来的，还有清新的香味儿。
是白肉特有的味道。
而这个时候，那边锅子里的水已经烧好。
他不慌不忙调整重心，左手抓起鱼茸，拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙，后面几根手指只一推一挤！
biu！
一颗圆润的鱼丸就冒了头。
右手的勺子在根部轻轻一刮一抖，圆润润的丸子就噗通跳入水中，溅起秀气的水花。
像唐代的美人哩，丰腴又不失灵活，大胆中透出少女的娇羞。
如此反复操作几下，十颗鱼丸在锅中上下翻滚，那边的马鲛鱼块也好了。
廖初摆好一盘一碗，右手铲出马鲛鱼块，左手提锅倒入鱼丸汤。
只眨眼功夫，一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。
他用干净的大毛巾擦了手，骨节分明的手指按铃，“上菜！”
关文静立刻麻利地端菜，“三号桌，香煎马鲛鱼、清汤鱼丸！”
一整套流程干脆利落，颇有些行云流水般的韵律美。
一鱼双吃暂时安慰了吱吱痛失烤乳猪的悲伤。
她重新架好手机，像往常一样先展示菜品。
马鲛鱼块十分肥美，表面大部分已经变成动人的金黄，只有纹理间还隐约透出一丝雪白。
厚重的两块斜躺在灰色的粗陶盘子里，没有多余装饰，呈现出一种近乎粗犷的天然美。
像宣纸上大开大合的涂抹，增色不少，却不至于喧宾夺主。
吱吱先闻了下。
头一个就是香，继而是海鱼的鲜甜。
因为长期浸泡于海水中，海鱼的腥味更小，且自带咸香，烹饪时并不需要加太多盐和重味调料。
如果原材料新鲜，清蒸、白灼、香煎等最基础的做法即可。
吱吱夹起一块鱼肉放入口中，眼睛顿时一亮。
她天生味觉敏感，对鱼、羊、内脏等自带膻腥的食材要求苛刻，一般厨师再怎么处理，她都能尝到异味。
但这个没有，口腔中弥漫开的唯有鲜美。
开局不错！
她眉眼弯弯，又舀一勺清汤鱼丸的汤喝。
传统美食中不乏开水白菜、清汤鱼丸之类看上去清汤寡水的菜肴，其实越是这种越麻烦。
就拿开水白菜来说，乍一看好像一碗清水里丢了截白菜叶子，但那汤底却大有来头：
需要以上等肥嫩鸡、鸭、排骨熬制出乳白浓汤，然后加入鸡肉蓉和猪肉蓉等吸收杂质。
片刻后，高汤变得澄澈透亮，果然有了几分开水的外貌。
这一招叫返璞归真。
当然是字面上的。
做得好的才叫“开水”，不然就是“泔水”。
一口下肚，整副肠胃都跟着舒展开来。
吱吱缓缓吐了口气，第一次意识到一直被自己暗中抵触的水产，竟然如此美味！
那清汤鱼丸的汤底到底是怎么熬的？！
究竟加了什么，才会这样既醇厚又清爽，既爽口又令人回味无穷？
又是秘方？
她不信邪，从背包中掏出一次性手套，又向关文静要了一只空盘子。
相较河湖的平静，海洋水流湍急强劲，海鱼的肉质往往比淡水鱼更加紧致，做出的产品也更弹牙。
优秀的鱼丸是可以当球打的。
一松手，雪白的鱼丸自然落下。
“咚！”
碰触到盘底的鱼丸底部瞬间变形，复又弹起。
紧接着，连续不断的“咚咚咚”响起，间隔越来越密集，最终归于平静。
十五次！
吱吱默默数着。
这个体积，这个次数，何等惊人！
第25章 酒名：向死而生
明天就要开学了, 花季少年姬鹏的心中充满悲伤。
他决定用一顿丰盛的晚饭安慰自己。
熟门熟路来到廖记餐馆，一抬头，少年大惊：
“你怎么还没走？！”
正埋头打字的吱吱得意洋洋道：“我大四了！”
大四学生重在实习和写论文，学校并不强制要求返校。
写论文？
在餐馆？！
姬鹏好奇地往她电脑屏幕前凑了眼, 就见一行大字映入眼帘：
《论现代网络多媒体盛行对实体餐饮业发展的利与弊》
姬鹏：“……”
我竟无言以对！
夜深了, 灯亮了。
无数飞虫在昏黄的路灯下飞舞, 如流动的光晕，不断发出细微的撞击声。
下班的下班，放学的放学, 空了小半天的餐馆内再次被形形色色的食客填满。
卸下一整日的疲惫，点几样爱吃的佳肴，跟饭友们谈天侃地。
说说白日的趣事, 吐吐生活的压力。
白天的他们可能是执掌一方的商业巨鳄；
可能是兢兢业业唯唯诺诺的乙方；
也可能是背负着房贷车贷，上有老下有小的加班狗……
但在廖记餐馆, 所有的不愉快好像都神奇地消失了。