陆雨昭让人去清风楼买了一份回来，尝了尝，是好吃的，火候绝佳，肉嫩不腥。但是她越吃，越来越馋锅包肉不知是怎么回事？
“嗯，做锅包肉试试吧。”陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。
大厨：“什么肉？”
陆雨昭笑：“麻烦王大厨准备半斤猪里脊肉，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。”
大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。
陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝，又讲猪里脊片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里脊肉片搅合搅合，使肉片拌匀——
这样既可保持肉片滑嫩的口感，又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。
“下锅炸？不用炒？”大厨凑近端详做法。
陆雨昭回；“非也，自然还要炒的。”
此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。
将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。
“接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的肉片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。
另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝卜丝、葱丝煸香，最后倒入炸肉片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。
热乎出锅的锅包肉香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。
她笑眯眯道：“趁热尝尝，试试味道如何？”
大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。
刚出锅的锅包肉面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通……
大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊肉片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！
倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝卜的清脆口感。
看似简单朴素的锅包肉，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。
吃罢，大厨盛赞，“出，出，一定要把这道锅包肉出现在餐桌上！”
“好嘞，那就这么决定了！”
陆雨昭开心极了，看来大家对锅包肉的喜爱，不分中外古今的！
第84章 开酒楼与九转大肠 新盘一酒楼
大约过了一周, 会仙楼重新开业。布置彩楼欢门，挂彩结藩胜，三日大酬宾。
酒楼的酒水菜品一律打折优惠, 并推出了重磅菜品——锅包肉。
锅包肉定价亲民, 尝过的男女老少都很喜欢, 口碑相传下，卖得十足紧俏。这种家常百味，消费得起，更能被大众接受。
食评册子良好反馈之下，会仙楼风评逐渐好转。
在“去会仙楼一尝锅包肉”的热潮之下，文是兮建议陆雨昭趁势追击。
“我们可以想一想, 会仙楼的定位是什么？像樊楼那样的高端路子——”
“还是走亲民路子？”陆雨昭接话。
文是兮笑，“对。”
“但一定要有巧思新意。”
陆雨昭在慎重思虑之下, 决定继续以酸甜为基底，推出一道九转大肠。
作为鲁菜的经典名菜, 九转大肠的做法不简单, 她并非有十足把握，去后厨实验多次。
首先是如何处理猪大肠, 让大肠干净无异味。
这得用盐、白醋和面粉多次揉搓，去除肠内的黏液和脏东西, 用清水冲洗干净。在此期间还需注意切勿洗坏肠壁，保持完整。
第二步，要把大肠一层层套叠在一起。
套肠很费心神, 陆雨昭经验不足, 屡屡失败, 倒是这边的王大厨看多了她的步骤学会了, 示意他来试一试, 倒很快上手，这使陆雨昭松了口气。
“对，就是这样，大约套四层，要套均匀些，里面要瓷实。”陆雨昭小心翼翼瞧着王大厨的手法，生怕又失败了。
没多时。
“套好了！”陆雨昭兴奋惊呼。
“嗯，成功了。”王大厨很淡定，“接着呢？”
陆雨昭取来细签子递给他，“两头插好签子，使其固定，接着下锅煮去！”
陆陆续续又成功套好几个大肠，锅里烧热水，倒入些许料酒，把大肠煮熟。
大约半个时辰后。
捞出大肠切段，每段仍然用细签子固定好。淋上酱油稍微上色，便下油锅炸。油烧七成热，炸至微黄透红便好。
经历了洗、套、煮、炸四个步骤，最后一步便是炒了——
“嗯，做锅包肉试试吧。”陆雨昭决定先试做让大厨评价评价。
大厨：“什么肉？”
陆雨昭笑：“麻烦王大厨准备半斤猪里脊肉，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一根大葱。再用淀粉兑水调试一份面糊，很简单的一道菜。”
大厨很快明了，上手帮忙调试面糊，到稠稀适中的程度即可。
陆雨昭顺手切胡萝卜丝和葱丝，又讲猪里脊片成薄片，用盐和料酒腌制片刻。等面糊调制好，打入一个鸡蛋，再放入里脊肉片搅合搅合，使肉片拌匀——
这样既可保持肉片滑嫩的口感，又能为肉片下油锅炸时挂上完美的面衣。
“下锅炸？不用炒？”大厨凑近端详做法。
陆雨昭回；“非也，自然还要炒的。”
此时的一锅热油烧至七成热，火候刚刚好。
将裹着面糊的肉片下锅炸三分钟，炸至色泽金黄用笊篱捞起，还要进行一遍复炸，这能使面衣更加酥脆。复炸十几秒便可全部捞出，晾凉。
“接着进入最后的挂汁阶段，便是将炸好的肉片下锅炒。”陆雨昭很详尽地向大厨展示。
另起一锅，热锅冷油，加适量白糖白醋，下胡萝卜丝、葱丝煸香，最后倒入炸肉片翻炒几下，使其均匀挂汁，既可出锅装盘。
热乎出锅的锅包肉香得不行，陆雨昭刚盛出来大厨便端走了。
她笑眯眯道：“趁热尝尝，试试味道如何？”
大厨和一众厨工们迫不及待抄起筷子尝了起来。
刚出锅的锅包肉面衣金黄，挂着透明的糖醋汁，偶尔黏着两根葱丝或者胡萝卜丝，并没有什么华丽的装盘，卖相很普通……
大厨暗道，一送进口中，嚼起来咯吱咯吱，面衣酥脆喷香，紧接着，酸甜可口的糖醋汁争先恐后地涌入，面衣咬破，才吃到最里面的里脊肉片，软而薄，嫩而滑，美哉，美哉！
倘若吃到挂到上面的胡萝卜丝或葱丝，平添一股葱香，亦或者胡萝卜的清脆口感。
看似简单朴素的锅包肉，味道口感是丰富的，相互交融，相得益彰。
吃罢，大厨盛赞，“出，出，一定要把这道锅包肉出现在餐桌上！”
“好嘞，那就这么决定了！”
陆雨昭开心极了，看来大家对锅包肉的喜爱，不分中外古今的！
第84章 开酒楼与九转大肠 新盘一酒楼
大约过了一周, 会仙楼重新开业。布置彩楼欢门，挂彩结藩胜，三日大酬宾。
酒楼的酒水菜品一律打折优惠, 并推出了重磅菜品——锅包肉。
锅包肉定价亲民, 尝过的男女老少都很喜欢, 口碑相传下，卖得十足紧俏。这种家常百味，消费得起，更能被大众接受。
食评册子良好反馈之下，会仙楼风评逐渐好转。
在“去会仙楼一尝锅包肉”的热潮之下，文是兮建议陆雨昭趁势追击。
“我们可以想一想, 会仙楼的定位是什么？像樊楼那样的高端路子——”
“还是走亲民路子？”陆雨昭接话。
文是兮笑，“对。”
“但一定要有巧思新意。”
陆雨昭在慎重思虑之下, 决定继续以酸甜为基底，推出一道九转大肠。
作为鲁菜的经典名菜, 九转大肠的做法不简单, 她并非有十足把握，去后厨实验多次。
首先是如何处理猪大肠, 让大肠干净无异味。
这得用盐、白醋和面粉多次揉搓，去除肠内的黏液和脏东西, 用清水冲洗干净。在此期间还需注意切勿洗坏肠壁，保持完整。
第二步，要把大肠一层层套叠在一起。
套肠很费心神, 陆雨昭经验不足, 屡屡失败, 倒是这边的王大厨看多了她的步骤学会了, 示意他来试一试, 倒很快上手，这使陆雨昭松了口气。
“对，就是这样，大约套四层，要套均匀些，里面要瓷实。”陆雨昭小心翼翼瞧着王大厨的手法，生怕又失败了。
没多时。
“套好了！”陆雨昭兴奋惊呼。
“嗯，成功了。”王大厨很淡定，“接着呢？”
陆雨昭取来细签子递给他，“两头插好签子，使其固定，接着下锅煮去！”
陆陆续续又成功套好几个大肠，锅里烧热水，倒入些许料酒，把大肠煮熟。
大约半个时辰后。
捞出大肠切段，每段仍然用细签子固定好。淋上酱油稍微上色，便下油锅炸。油烧七成热，炸至微黄透红便好。
经历了洗、套、煮、炸四个步骤，最后一步便是炒了——