再把有鱼皮的那一侧放在下面，一手按住粉粉嫩嫩的鱼肉，顺着鱼肉的纹理小心斜切，一片片薄如蝉翼的鱼肉便摆到了碗中。
往片好的鱼肉里加入鸡蛋清、少许黄酒、红薯淀粉和盐，动作轻柔地抓匀上浆，等每一片鱼肉都沾上调料字，这时下入生油，均匀--------------?璍地涂抹在鱼肉的表面，放到旁边腌制。
她这边弄完，许裴昭那边豆芽还没弄好。
趁着这个空隙，她在小炉子上架起小锅，放入少许清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮慢慢煮。
香料的味道随着慢煮慢慢开始往外散，许裴昭嗅了嗅，问她：“这些调料还能单独煮？”
锅中水慢慢烧干，等完全干的时候安乐下入油，清亮的油立刻唤醒香料们独有的味道，她才解释：“我这是在熬制辣油，一会要用。”
“这样哦。”
许裴昭点点头，把折好的豆芽递过来。
锅中烧水，水开下入豆芽焯水，豆芽微微变透明的时候尽数捞出，铺到碗中备用。
倒掉锅中水，烧热烧干。
这时下入豆瓣酱小火慢煸，直到锅中开始有红油在冒时，加入开水和姜片、蒜片。
“阿昭，要大火。”
“好。”
火力添足，锅中的汤汁开始猛烈翻滚，等汤变色后，加入少许的盐和糖调味。
把腌制好的鱼片拿过来，做最后的抓匀，安乐小心抓取鱼片，一片一片放入锅中。
火红的汤汁瞬间吞噬鱼片，随着鱼片越下越多，渐渐有鱼片浮起来。
用锅铲小心按压鱼片，让鱼片完全浸泡进汤汁里，吸取味道。
等鱼片粉粉嫩嫩的生肉色转至纯白之时，便可出锅。
鱼片被安乐小心铺到呈有豆芽的碗里，直到锅中再无鱼片，端着锅将红彤彤的汤汁尽数轻倒到碗里。
“这便是做好了吗？”
许裴昭好奇探头，又是他从未见过的做法，但看起来就十分诱人。
“还没呢。”
安乐放下手中锅，转而去端炉子上的小锅。
此时辣油已经炸得香喷喷的，随着她端起的幅度，辣香辣香的味道愈发浓郁。
“磁啦——”
浓郁的麻辣鲜香立刻在厨房里炸开。
“好香好香，这是在做什么？”
瓦叔满身污泥趴在门前闭眼闻，肉眼可见他嘴角挂着晶莹剔透的口水。
安乐说：“这是水煮鱼，叔您要是喜欢，待会多吃点。”
“不用你说我也会！”瓦数嘿嘿直笑，对许裴昭比了个大拇指，“你小子真是取了个好媳妇。”
说完瓦叔又回院子里去，继续弄没弄完的面包窑。
安乐擦拭碗边，随后对许裴昭招招手：“把这个端出去吧。”
许裴昭小心端着这盆水煮鱼，尽量遮掩吞咽口水的动静。
水煮鱼做好后，安乐又继续处理生下来的鱼头和鱼骨。
这可都是好东西呢！
鱼头对半切开放到碗里，再把鱼骨剁成细块也放进去。
如法炮制先前的腌制方式，而后拿过青葱切成细细的末，还有必不可少的老姜，切片备用。
第39章
起锅倒油,油温七成熟的时候，把腌制好的鱼头和鱼骨都放到锅中煎制。
半熟热油与鱼相遇，碰撞出“滋啦滋啦”的声响。
透明的油在鱼的边缘不断冒出小泡泡,小泡泡噼里啪啦炸开,如此重复以往。
慢慢，鱼头和鱼骨的边缘开始变黄，安乐把它们反面继续煎。
一直在偷师学艺的许裴昭,见到安乐的举动后开口说道：“你在黑三家里做鲫鱼冬瓜汤的时候,也是这样煎鱼。”
不敢分心去看他，安乐盯着锅中鱼，点头答道：“熬汤之前,先用油煎一煎,待会儿汤更容易变白。”
锅中鱼头鱼骨两面都煎成金黄色,锅铲不小心刮到的时候，居然还有些酥脆的响。
这时安乐把鱼头鱼骨赶到锅边，将就锅中剩下的一丁点底油，把葱末姜片放下去煸炒，葱姜香爆出来的那一刻，慢慢沿着锅边加入清水。
水没过鱼头和鱼骨，将它们掩藏在自己身下。煸炒得有点干巴的葱末和姜片飘飘洒洒，浮在汤面上。
淡淡的河鲜味从锅中飘出,安乐沉沉看着锅里，等候汤被烧开。
往片好的鱼肉里加入鸡蛋清、少许黄酒、红薯淀粉和盐，动作轻柔地抓匀上浆，等每一片鱼肉都沾上调料字，这时下入生油，均匀--------------?璍地涂抹在鱼肉的表面，放到旁边腌制。
她这边弄完，许裴昭那边豆芽还没弄好。
趁着这个空隙，她在小炉子上架起小锅，放入少许清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮慢慢煮。
香料的味道随着慢煮慢慢开始往外散，许裴昭嗅了嗅，问她：“这些调料还能单独煮？”
锅中水慢慢烧干，等完全干的时候安乐下入油，清亮的油立刻唤醒香料们独有的味道，她才解释：“我这是在熬制辣油，一会要用。”
“这样哦。”
许裴昭点点头，把折好的豆芽递过来。
锅中烧水，水开下入豆芽焯水，豆芽微微变透明的时候尽数捞出，铺到碗中备用。
倒掉锅中水，烧热烧干。
这时下入豆瓣酱小火慢煸，直到锅中开始有红油在冒时，加入开水和姜片、蒜片。
“阿昭，要大火。”
“好。”
火力添足，锅中的汤汁开始猛烈翻滚，等汤变色后，加入少许的盐和糖调味。
把腌制好的鱼片拿过来，做最后的抓匀，安乐小心抓取鱼片，一片一片放入锅中。
火红的汤汁瞬间吞噬鱼片，随着鱼片越下越多，渐渐有鱼片浮起来。
用锅铲小心按压鱼片，让鱼片完全浸泡进汤汁里，吸取味道。
等鱼片粉粉嫩嫩的生肉色转至纯白之时，便可出锅。
鱼片被安乐小心铺到呈有豆芽的碗里，直到锅中再无鱼片，端着锅将红彤彤的汤汁尽数轻倒到碗里。
“这便是做好了吗？”
许裴昭好奇探头，又是他从未见过的做法，但看起来就十分诱人。
“还没呢。”
安乐放下手中锅，转而去端炉子上的小锅。
此时辣油已经炸得香喷喷的，随着她端起的幅度，辣香辣香的味道愈发浓郁。
“磁啦——”
浓郁的麻辣鲜香立刻在厨房里炸开。
“好香好香，这是在做什么？”
瓦叔满身污泥趴在门前闭眼闻，肉眼可见他嘴角挂着晶莹剔透的口水。
安乐说：“这是水煮鱼，叔您要是喜欢，待会多吃点。”
“不用你说我也会！”瓦数嘿嘿直笑，对许裴昭比了个大拇指，“你小子真是取了个好媳妇。”
说完瓦叔又回院子里去，继续弄没弄完的面包窑。
安乐擦拭碗边，随后对许裴昭招招手：“把这个端出去吧。”
许裴昭小心端着这盆水煮鱼，尽量遮掩吞咽口水的动静。
水煮鱼做好后，安乐又继续处理生下来的鱼头和鱼骨。
这可都是好东西呢！
鱼头对半切开放到碗里，再把鱼骨剁成细块也放进去。
如法炮制先前的腌制方式，而后拿过青葱切成细细的末，还有必不可少的老姜，切片备用。
第39章
起锅倒油,油温七成熟的时候，把腌制好的鱼头和鱼骨都放到锅中煎制。
半熟热油与鱼相遇，碰撞出“滋啦滋啦”的声响。
透明的油在鱼的边缘不断冒出小泡泡,小泡泡噼里啪啦炸开,如此重复以往。
慢慢，鱼头和鱼骨的边缘开始变黄，安乐把它们反面继续煎。
一直在偷师学艺的许裴昭,见到安乐的举动后开口说道：“你在黑三家里做鲫鱼冬瓜汤的时候,也是这样煎鱼。”
不敢分心去看他，安乐盯着锅中鱼，点头答道：“熬汤之前,先用油煎一煎,待会儿汤更容易变白。”
锅中鱼头鱼骨两面都煎成金黄色,锅铲不小心刮到的时候，居然还有些酥脆的响。
这时安乐把鱼头鱼骨赶到锅边，将就锅中剩下的一丁点底油，把葱末姜片放下去煸炒，葱姜香爆出来的那一刻，慢慢沿着锅边加入清水。
水没过鱼头和鱼骨，将它们掩藏在自己身下。煸炒得有点干巴的葱末和姜片飘飘洒洒，浮在汤面上。
淡淡的河鲜味从锅中飘出,安乐沉沉看着锅里，等候汤被烧开。