这次又是去个完全不熟的厨房里与旁人公事，虽然说他也已经打过招呼，但还是不放心的，担心她在许府再受委屈，就像在登州一样。
总归他本身也与许家家主交好，早去也不需让人兴师动众地招待。
不过他此次倒是多虑了，许氏这次请了许多厨子来，一人只负责一二道菜，厨灶也是分开的，大家各忙各的，时间都紧，打个招呼就算是顶天的交集了。
虽说并无多少帮厨，自己就会更忙些，但寻月棠反而更喜欢这样的环境，可以有条件沉下心去做自己的事情是非常难得的，用的心思多了，饭食口味自然会有更多回报。
她今日负责的是一道胭脂鹅脯，早先已做了试菜上交，也得了主家点头。
这菜是几百年后书就的一本名著中所载的菜，后世所言的“红楼菜”之其一，向来是各大美食博主争相摸索的菜谱。
既然是有人尝试，那寻月棠必然也是有机会尝到的，觉得口感极佳，尤其是鹅脯肉被胭脂染做了嫣红色，最最合适今日喜宴不过。
这菜要说做法，那还真不算简单，但好在可以将几份鹅脯一锅出了，倒也不会太累。
既然是叫做胭脂鹅脯，那必然不能如东北炖大鹅一样全须全尾地把鹅给用上，取便只取胸脯子那两片。
用的胭脂是她近日找了铺子定的，全由花汁与珍珠粉做成，旁的东西诸如滑石粉类一律不搁，颜色也较城里的时兴色要深得多，可以入口、也好着色。
鹅肉其实也腥，自然要在去腥处多多下功夫，如此一来，花雕是绝对不可少的了，许府厨房里放了许多陈年花雕，酒香醇冽，几乎让人一闻即醉，寻月棠抻量着少放了些，并着葱姜盐酱、苹果碎与关键的胭脂一道下了，将肉脯腌到了一旁。
腌制之时去腥，这方是第一道。
待鹅肉腌就，从火上烤一遍下来，又进葱姜打底、盖上苹果、淋上花雕的油锅，这就是去腥的第二道。
如此经过两次葱姜花雕的洗礼，鹅肉中那些腥气便全全被去除，只会留下肥美丰腴滋味。
热油烧上一会子后，淋清汤炖煮、上酱盐调味、再加胭脂着色，大火收汁时淋一道香油。
可到此时，犹未算做得。待出锅片成鹅脯片，装盘又淋一层花酱才算是做成。
记得《红楼梦》原著里头好像淋的是杏花酱，可是如今季候并不适宜，寻月棠便淋了自己做的梅花酱。
今日订了过二十只处理好的大鹅，最后出碟却只有一点点，余下不用的部分却堆了满满几个木盆。
寻月棠瞧着盆中鹅肉轻轻摇头，这也就是在大户了，若自己这做派被普通人家瞧见，那可要被指着鼻子数落的。
若在自己店里，盆中鹅肉大概率会做成烧鹅分下去，但现在不好做主家的主，还是找了仆从将其都回收了去。
想想自己这一个多时辰的忙碌，就有十分可观的酬劳，寻月棠不由开始想：这样的好事，若是天天都有该多好啊。
——
前院，拜堂后新妇入了洞房，喜宴也正式开始，谢沣被奉作上宾，与许氏家主许炜同席。
这次喜宴是着实认真张罗了的，各位厨师所属菜系、所善菜食都不尽相同，席面组成也是丰富又美味，来宾都得饕餮盛宴。
寻月棠的那道胭脂鹅脯是在第二道席面，此菜量少，闻着并无多浓郁的香气，但如胭脂一般颜色的鹅肉摆作花型上桌，还是将宾客的眼光都给攫住了去，毕竟富贵人士都喜这样的调调。
许炜今日家中又添新媳，心情极好，见着这漂亮应景的鹅脯，便更加欢喜，“这道胭脂鹅脯，真是红亮好看。”
席间人相贺之声不断：“这都是应今日这好日子呢。”
许炜抬臂高举酒盏，“还要多谢各位嘉宾友人，登临蔽舍，蓬荜生辉。”
谢沣也随着一道饮了一杯，而后执箸拈了一筷子鹅脯，红亮的鹅脯外头还挂了一层水红色的酱料，嗅之有腊梅清香，这酱料入口是酸甜口感，稍稍厚却不腻口，清爽宜人。
抿尽酱料就得以咀嚼肉脯，才觉鹅肉本身有的那些腥气与膻气都被除了去，口齿之间满溢的是纯粹的肉香，以及腌制入味的苹果香、百花汁子合成的胭脂香，酱香咸香反而要为前头婉约却浓烈的花香让路，待你嚼到最最后时方可品出，此时滋味已至三重四重，层层叠进，丰富无比，妙不可言。
这菜做起来便该有很复杂罢，谢沣心想，不知她是否会太过劳累了？
许炜也刚吃完一片鹅脯肉，已然被香得眯起了眼睛，不住地摇着头品味，面上山羊须都随着动作一颤一颤，满脸尽是红光，一块彻底入腹，待到余韵也都在唇齿口舌间隐隐散去，他才笑道：“王爷，您介绍的这厨娘，果真是妙。内子择人都是选三十往上的男厨师，如寻小娘子这样年轻厨娘，那是断不会考虑的，若非王爷举荐，某今日就少了一次口福。”
“先生喜欢，”谢沣也笑，“便是最好不过。”
宴席过半，酒桌之间人也开始涌动，谢沣不欲在这样的场合多饮，只接了近前几杯就将酒杯反扣在了桌上。
其余人能在这样的场合见到平北王，自然是牟足了劲地想凑近乎、混脸熟，一波又一波端酒上来，看他酒杯模样，也只能讪讪收起杯子，说上只言片语就匆匆离开。
后面不再上菜，谢沣猜测寻月棠那边该也要散工，便与许炜低头言了几句，先行退了席。
许府的小厮一路引着他往大厨房走，到时正赶上寻月棠摘了围裙净手。
“月棠。”谢沣站在门口唤。
寻月棠擦了擦手，笑着跑过去，“三哥你怎来了？喜宴该还未结束。”
“早些离场也无妨，”谢沣抬下巴指指后面厨房，“你这边可结束了？”
“是，可以走了。”
“我送你回去。”
寻月棠悄咪咪低头笑，“好。”
待二人行远，厨房里头一个眼尖的才慌忙下跪，“恭送王爷。”
剩下的人面面相觑，“什么，你是说方才那个是王爷？”
“对，那便是咱们平北王，我曾在席上见过一次，那样卓人的风貌，见过一次便就不会看错。”
剩下的人更加吃惊：“那寻味小筑的寻小娘子，叫他三哥？”
“老天爷爷，皇亲国戚啊”
各人心里一下子就明白了，难怪连望京楼与寻味小筑对上都会吃瘪？这样的背景谁人惹得起？
如此，谢沣这趟来厨房的目的，就算是达到了：纵然生意场上的打压在所难免亦无可厚非，但他仍是想凭自己的身份为她开一扇方便之门，哪怕只能挡上几分，那也可以。
总归他本身也与许家家主交好，早去也不需让人兴师动众地招待。
不过他此次倒是多虑了，许氏这次请了许多厨子来，一人只负责一二道菜，厨灶也是分开的，大家各忙各的，时间都紧，打个招呼就算是顶天的交集了。
虽说并无多少帮厨，自己就会更忙些，但寻月棠反而更喜欢这样的环境，可以有条件沉下心去做自己的事情是非常难得的，用的心思多了，饭食口味自然会有更多回报。
她今日负责的是一道胭脂鹅脯，早先已做了试菜上交，也得了主家点头。
这菜是几百年后书就的一本名著中所载的菜，后世所言的“红楼菜”之其一，向来是各大美食博主争相摸索的菜谱。
既然是有人尝试，那寻月棠必然也是有机会尝到的，觉得口感极佳，尤其是鹅脯肉被胭脂染做了嫣红色，最最合适今日喜宴不过。
这菜要说做法，那还真不算简单，但好在可以将几份鹅脯一锅出了，倒也不会太累。
既然是叫做胭脂鹅脯，那必然不能如东北炖大鹅一样全须全尾地把鹅给用上，取便只取胸脯子那两片。
用的胭脂是她近日找了铺子定的，全由花汁与珍珠粉做成，旁的东西诸如滑石粉类一律不搁，颜色也较城里的时兴色要深得多，可以入口、也好着色。
鹅肉其实也腥，自然要在去腥处多多下功夫，如此一来，花雕是绝对不可少的了，许府厨房里放了许多陈年花雕，酒香醇冽，几乎让人一闻即醉，寻月棠抻量着少放了些，并着葱姜盐酱、苹果碎与关键的胭脂一道下了，将肉脯腌到了一旁。
腌制之时去腥，这方是第一道。
待鹅肉腌就，从火上烤一遍下来，又进葱姜打底、盖上苹果、淋上花雕的油锅，这就是去腥的第二道。
如此经过两次葱姜花雕的洗礼，鹅肉中那些腥气便全全被去除，只会留下肥美丰腴滋味。
热油烧上一会子后，淋清汤炖煮、上酱盐调味、再加胭脂着色，大火收汁时淋一道香油。
可到此时，犹未算做得。待出锅片成鹅脯片，装盘又淋一层花酱才算是做成。
记得《红楼梦》原著里头好像淋的是杏花酱，可是如今季候并不适宜，寻月棠便淋了自己做的梅花酱。
今日订了过二十只处理好的大鹅，最后出碟却只有一点点，余下不用的部分却堆了满满几个木盆。
寻月棠瞧着盆中鹅肉轻轻摇头，这也就是在大户了，若自己这做派被普通人家瞧见，那可要被指着鼻子数落的。
若在自己店里，盆中鹅肉大概率会做成烧鹅分下去，但现在不好做主家的主，还是找了仆从将其都回收了去。
想想自己这一个多时辰的忙碌，就有十分可观的酬劳，寻月棠不由开始想：这样的好事，若是天天都有该多好啊。
——
前院，拜堂后新妇入了洞房，喜宴也正式开始，谢沣被奉作上宾，与许氏家主许炜同席。
这次喜宴是着实认真张罗了的，各位厨师所属菜系、所善菜食都不尽相同，席面组成也是丰富又美味，来宾都得饕餮盛宴。
寻月棠的那道胭脂鹅脯是在第二道席面，此菜量少，闻着并无多浓郁的香气，但如胭脂一般颜色的鹅肉摆作花型上桌，还是将宾客的眼光都给攫住了去，毕竟富贵人士都喜这样的调调。
许炜今日家中又添新媳，心情极好，见着这漂亮应景的鹅脯，便更加欢喜，“这道胭脂鹅脯，真是红亮好看。”
席间人相贺之声不断：“这都是应今日这好日子呢。”
许炜抬臂高举酒盏，“还要多谢各位嘉宾友人，登临蔽舍，蓬荜生辉。”
谢沣也随着一道饮了一杯，而后执箸拈了一筷子鹅脯，红亮的鹅脯外头还挂了一层水红色的酱料，嗅之有腊梅清香，这酱料入口是酸甜口感，稍稍厚却不腻口，清爽宜人。
抿尽酱料就得以咀嚼肉脯，才觉鹅肉本身有的那些腥气与膻气都被除了去，口齿之间满溢的是纯粹的肉香，以及腌制入味的苹果香、百花汁子合成的胭脂香，酱香咸香反而要为前头婉约却浓烈的花香让路，待你嚼到最最后时方可品出，此时滋味已至三重四重，层层叠进，丰富无比，妙不可言。
这菜做起来便该有很复杂罢，谢沣心想，不知她是否会太过劳累了？
许炜也刚吃完一片鹅脯肉，已然被香得眯起了眼睛，不住地摇着头品味，面上山羊须都随着动作一颤一颤，满脸尽是红光，一块彻底入腹，待到余韵也都在唇齿口舌间隐隐散去，他才笑道：“王爷，您介绍的这厨娘，果真是妙。内子择人都是选三十往上的男厨师，如寻小娘子这样年轻厨娘，那是断不会考虑的，若非王爷举荐，某今日就少了一次口福。”
“先生喜欢，”谢沣也笑，“便是最好不过。”
宴席过半，酒桌之间人也开始涌动，谢沣不欲在这样的场合多饮，只接了近前几杯就将酒杯反扣在了桌上。
其余人能在这样的场合见到平北王，自然是牟足了劲地想凑近乎、混脸熟，一波又一波端酒上来，看他酒杯模样，也只能讪讪收起杯子，说上只言片语就匆匆离开。
后面不再上菜，谢沣猜测寻月棠那边该也要散工，便与许炜低头言了几句，先行退了席。
许府的小厮一路引着他往大厨房走，到时正赶上寻月棠摘了围裙净手。
“月棠。”谢沣站在门口唤。
寻月棠擦了擦手，笑着跑过去，“三哥你怎来了？喜宴该还未结束。”
“早些离场也无妨，”谢沣抬下巴指指后面厨房，“你这边可结束了？”
“是，可以走了。”
“我送你回去。”
寻月棠悄咪咪低头笑，“好。”
待二人行远，厨房里头一个眼尖的才慌忙下跪，“恭送王爷。”
剩下的人面面相觑，“什么，你是说方才那个是王爷？”
“对，那便是咱们平北王，我曾在席上见过一次，那样卓人的风貌，见过一次便就不会看错。”
剩下的人更加吃惊：“那寻味小筑的寻小娘子，叫他三哥？”
“老天爷爷，皇亲国戚啊”
各人心里一下子就明白了，难怪连望京楼与寻味小筑对上都会吃瘪？这样的背景谁人惹得起？
如此，谢沣这趟来厨房的目的，就算是达到了：纵然生意场上的打压在所难免亦无可厚非，但他仍是想凭自己的身份为她开一扇方便之门，哪怕只能挡上几分，那也可以。