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这个法子，是夏月初前世跟着师父学会的，据传是清宫里的做法。
两小只能够接手这样重要的差事，简直是兴奋到不行，从头天晚上就跟着夏月初学着怎么做“红扫”和“白扫”。
这两样东西，就是将汤提清的工具，做法却也不简单。
“红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起制成的。
而“白扫”则是纯鸡胸肉做成的肉泥。
这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在头天晚上就做出来了。
高汤熬好之后，先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌，微火煮上小半个时辰。
随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”吸附到一起，在汤汁表面积攒出厚厚的一层。
把杂质捞出来之后，锅内的高汤就已经清爽不少。
此时再放入“白扫”，用相同的办法小火熬煮搅动，使得锅内清浊分离。
两个小孩围着足到他们胸口处的高大汤锅，按照夏月初教的办法，一点儿都不敢错漏的操作。
看着锅中的汤汁果然渐渐变得清亮，最后渐渐变得清澈如水，甚至能看清汤锅底部的金属纹路时，两个人齐齐地舒了一口气。
经过这两次提清之后，高汤中剩下的，便是精华中的精华，绝对的顶级汤汁。
第202章 还有这种操作？（4更）
天刚蒙蒙亮，孙旭来扣门，带了县衙所有的捕快和差役，还有凌知府带回来的两队侍卫。
一群人将初味轩和对面聚仙阁全部检查了一遍，确定没有任何问题之后，将子丰胡同两端都戒严起来。
夏月初看得直咋舌，古代的大官出行，这做派果然是名不虚传。
孙旭似乎看透了她的想法，低声道：“嫂子，不是你想的那样，这不是防行刺的。”
夏月初闻言挑眉问：“那是干什么的？”
孙旭挠挠头，似乎有些不方便说，含糊地道：“嫂子，等回头看见你就知道了。”
夏月初哪有功夫在外头等着看热闹，跟孙旭寒暄了几句便回后厨继续忙活起来。
直到日上三竿，所有的准备工作都做好之后，夏月初才满头大汗地从厨房出来，听见外面似乎很是嘈杂热闹，她回房冲澡换了身衣裳，这才得空到前面看看情况。
子丰胡同的两边都被拦住了，但是初味轩和聚仙阁就在胡同口，所以这边还是聚拢了许多人。
但是让夏月初十分纳闷的是，外面这么多人，除了部分上岁数的大娘，其余多是打扮得或花枝招展或小家碧玉的年轻姑娘。
“这是？”夏月初着实摸不着头脑，只得去问孙旭。
孙旭还没开口，封七却接话道：“夏娘子，这还有什么看不懂的，一个个儿都盼着飞上枝头当凤凰呢！”
“啊？”夏月初还是没反应过来。
恰好就在此时，有个大妈拽着一个看起来只有十四五岁模样的少女，一路连冲带撞地挤到前面来，惹得不少人大为不快，甚至有的直接就开始骂骂咧咧。
大妈却是浑然不顾，死死抓着少女的手腕，满脸堆笑地对衙役道：“这位小哥，不瞒你说，我家跟凌家，那可是多少年的老街坊了，凌大人小的时候，也算是我看着长大的，他还总跟在我后头喊林姐姐……”
衙役一脸的麻木，似乎早已经听多了这样的说辞。
大妈见状，胳膊用力，将一直躲在她身后的少女扯过来道：“小哥，你看看，这是我家闺女，生得别提多好看了，只要你通融一下让我们进去，等以后我家闺女跟了凌大人，保证帮你美言几句，让你升官发财！”
夏月初听得目瞪口呆，来到古代已经快半年了，夏月初自认为自己融入的还算不错。
但是今天看到的许多事情，却又着实超乎了她的认知。
原来围了这么多人，竟然都是来给凌大人推销自家闺女的？
这可真是……令人叹为观止啊！
不过凭良心说，这个少女生得确实好看，比视线所及范围内其他的姑娘都要漂亮。
唯一的缺点，就是脸上的妆粉扑得太厚，显得妆容油腻厚重，没有少女的那种清新感，但是五官却几乎无可挑剔，难怪会引起周围那么多人的反感。
孙旭不好意思地摸摸鼻尖道：“嫂子，这回你知道是为什么了吧？”
“这可真是……”夏月初忍不住感慨道，“看你们这纯属的程度，怕也不是头一次遇到这种事儿了吧？凌大人未免也太平易近人了？”
孙旭道：“凌家在永榆县都住了好几代人了，凌大人自幼在这里长大，读书学习，也在这里娶妻生子，直到二十多岁才离开县城，可以说这城里，到处都是熟人，除了拦着还能如何，态度强硬难免要传出去不好的名声，凌大人也是没法子。”
二人说话之时，那少女也不知哪里生出来的力气，猛地挣脱了大妈的钳制，灵巧地从两个衙役中间钻过来，一下子跪倒在孙旭面前。
“差爷救命，我并不是她的女儿，而是被她骗过来的，还想用我搭上什么大人的门路，求您救我！”
此言一出，周围一片哗然。
孙旭也被吓了一跳，县太爷派自己来维持秩序，本以为是个悠闲的差事，说不定还能在嫂子这儿蹭顿饭吃，谁知道竟还会遇到这样的事儿？
不过看看少女，再抬头看看大妈，这两个人简直是一个天上一个地下，无论是脸型还是眉眼，都没有半点儿相似之处。
大妈见孙旭看向自己，腿顿时就软了，转身就想要跑。
但是进来不容易出去就更不容易了，之前被她挤得东倒西歪的人，这会儿都成了阻挡她的人墙，还没走出两步就被两个差役给反拧了双臂。
“孙捕头，这可真是天大的冤枉啊！是这丫头自己想来勾搭凌大人，听说我以前跟凌家住过邻居，才过来找我，想让我帮她引见引见。”大妈说着从怀里掏出一对儿金丁香，“喏，你看，这是她给我的答谢，我也是一时钱财迷了心窍，这才同意了。谁知道人家打的竟是卸磨杀驴、过河拆桥的主意啊……”
两小只能够接手这样重要的差事，简直是兴奋到不行，从头天晚上就跟着夏月初学着怎么做“红扫”和“白扫”。
这两样东西，就是将汤提清的工具，做法却也不简单。
“红扫”是用猪血、牛血和剁成泥的鸡腿肉混在一起制成的。
而“白扫”则是纯鸡胸肉做成的肉泥。
这两样东西，都需要提前冰镇着，所以便在头天晚上就做出来了。
高汤熬好之后，先将“红扫”放入锅中轻轻搅拌，微火煮上小半个时辰。
随着熬煮，塘中的杂质、油脂，渐渐就被“红扫”吸附到一起，在汤汁表面积攒出厚厚的一层。
把杂质捞出来之后，锅内的高汤就已经清爽不少。
此时再放入“白扫”，用相同的办法小火熬煮搅动，使得锅内清浊分离。
两个小孩围着足到他们胸口处的高大汤锅，按照夏月初教的办法，一点儿都不敢错漏的操作。
看着锅中的汤汁果然渐渐变得清亮，最后渐渐变得清澈如水，甚至能看清汤锅底部的金属纹路时，两个人齐齐地舒了一口气。
经过这两次提清之后，高汤中剩下的，便是精华中的精华，绝对的顶级汤汁。
第202章 还有这种操作？（4更）
天刚蒙蒙亮，孙旭来扣门，带了县衙所有的捕快和差役，还有凌知府带回来的两队侍卫。
一群人将初味轩和对面聚仙阁全部检查了一遍，确定没有任何问题之后，将子丰胡同两端都戒严起来。
夏月初看得直咋舌，古代的大官出行，这做派果然是名不虚传。
孙旭似乎看透了她的想法，低声道：“嫂子，不是你想的那样，这不是防行刺的。”
夏月初闻言挑眉问：“那是干什么的？”
孙旭挠挠头，似乎有些不方便说，含糊地道：“嫂子，等回头看见你就知道了。”
夏月初哪有功夫在外头等着看热闹，跟孙旭寒暄了几句便回后厨继续忙活起来。
直到日上三竿，所有的准备工作都做好之后，夏月初才满头大汗地从厨房出来，听见外面似乎很是嘈杂热闹，她回房冲澡换了身衣裳，这才得空到前面看看情况。
子丰胡同的两边都被拦住了，但是初味轩和聚仙阁就在胡同口，所以这边还是聚拢了许多人。
但是让夏月初十分纳闷的是，外面这么多人，除了部分上岁数的大娘，其余多是打扮得或花枝招展或小家碧玉的年轻姑娘。
“这是？”夏月初着实摸不着头脑，只得去问孙旭。
孙旭还没开口，封七却接话道：“夏娘子，这还有什么看不懂的，一个个儿都盼着飞上枝头当凤凰呢！”
“啊？”夏月初还是没反应过来。
恰好就在此时，有个大妈拽着一个看起来只有十四五岁模样的少女，一路连冲带撞地挤到前面来，惹得不少人大为不快，甚至有的直接就开始骂骂咧咧。
大妈却是浑然不顾，死死抓着少女的手腕，满脸堆笑地对衙役道：“这位小哥，不瞒你说，我家跟凌家，那可是多少年的老街坊了，凌大人小的时候，也算是我看着长大的，他还总跟在我后头喊林姐姐……”
衙役一脸的麻木，似乎早已经听多了这样的说辞。
大妈见状，胳膊用力，将一直躲在她身后的少女扯过来道：“小哥，你看看，这是我家闺女，生得别提多好看了，只要你通融一下让我们进去，等以后我家闺女跟了凌大人，保证帮你美言几句，让你升官发财！”
夏月初听得目瞪口呆，来到古代已经快半年了，夏月初自认为自己融入的还算不错。
但是今天看到的许多事情，却又着实超乎了她的认知。
原来围了这么多人，竟然都是来给凌大人推销自家闺女的？
这可真是……令人叹为观止啊！
不过凭良心说，这个少女生得确实好看，比视线所及范围内其他的姑娘都要漂亮。
唯一的缺点，就是脸上的妆粉扑得太厚，显得妆容油腻厚重，没有少女的那种清新感，但是五官却几乎无可挑剔，难怪会引起周围那么多人的反感。
孙旭不好意思地摸摸鼻尖道：“嫂子，这回你知道是为什么了吧？”
“这可真是……”夏月初忍不住感慨道，“看你们这纯属的程度，怕也不是头一次遇到这种事儿了吧？凌大人未免也太平易近人了？”
孙旭道：“凌家在永榆县都住了好几代人了，凌大人自幼在这里长大，读书学习，也在这里娶妻生子，直到二十多岁才离开县城，可以说这城里，到处都是熟人，除了拦着还能如何，态度强硬难免要传出去不好的名声，凌大人也是没法子。”
二人说话之时，那少女也不知哪里生出来的力气，猛地挣脱了大妈的钳制，灵巧地从两个衙役中间钻过来，一下子跪倒在孙旭面前。
“差爷救命，我并不是她的女儿，而是被她骗过来的，还想用我搭上什么大人的门路，求您救我！”
此言一出，周围一片哗然。
孙旭也被吓了一跳，县太爷派自己来维持秩序，本以为是个悠闲的差事，说不定还能在嫂子这儿蹭顿饭吃，谁知道竟还会遇到这样的事儿？
不过看看少女，再抬头看看大妈，这两个人简直是一个天上一个地下，无论是脸型还是眉眼，都没有半点儿相似之处。
大妈见孙旭看向自己，腿顿时就软了，转身就想要跑。
但是进来不容易出去就更不容易了，之前被她挤得东倒西歪的人，这会儿都成了阻挡她的人墙，还没走出两步就被两个差役给反拧了双臂。
“孙捕头，这可真是天大的冤枉啊！是这丫头自己想来勾搭凌大人，听说我以前跟凌家住过邻居，才过来找我，想让我帮她引见引见。”大妈说着从怀里掏出一对儿金丁香，“喏，你看，这是她给我的答谢，我也是一时钱财迷了心窍，这才同意了。谁知道人家打的竟是卸磨杀驴、过河拆桥的主意啊……”