“我看未必，小周师傅是真正有情怀的厨师，他未必会卖天价菜吧？我看他就不是那种人！”
“你还是歇了吧。”
龙大神最听不得这种言论，当场驳斥道：“整天说什么情怀情怀，靠爱发电的事情你爱干？
一分价钱一分货，小周师傅日后卖出多高的价钱我都支持！这叫经济规律。嫌贵麻烦你出门左转，叫个车奔前面的建筑工地，那边儿上有卖快餐的，十块钱三素一荤，还带米饭呢，够有情怀了吧？”
“哎，龙会长，你要是这么说话我可就不爱听了……”
这位被训得面子有些挂不住，当场就跟龙破天争执起来，加入双方阵营的人越来越多，早点部前陷入一片混乱。
换了往日，迎宾小姐姐早就冲过来，骄傲地挺着小胸脯，用甜甜的声音想方设法平息这场争端了，今天两位美女却是平静地很，默默相视一笑，走进早点部架了个红色的宣传牌出来，往争执不休地人群前面一戳。
“咦，这这这……这是？”
有人无意中看到宣传牌，顿时愣住，等看清楚上面的内容后，顿时一蹦三尺高，大声叫着：“别吵了别吵了，都他娘的别吵了，小周师傅回来了，哈哈！”
争吵立即停止，一双双充满惊喜的目光从宣传牌上掠过。
‘特大喜讯：小周师傅今日回归早点部，特别推出新品早点——‘颠不棱肉饺’，每份一笼，每笼八只，售价三十八元。
今日小周师傅将供应两百份‘颠不棱肉饺’，每人限购一份，无附加条件，售完即止。
特别说明，该肉饺仅今日供应，请珍惜这次机会。”
哗啦啦！
都不用人维持秩序，刚才还各执一词、激烈争吵的人们迅速排成了整齐的队列。
每天都是这个时间点来排队的人们彼此早都熟悉了，谁前谁后一目了然，重新列队时的速度比久经训练的军队还要来得干净利索。
有人小声问道：“‘龙会长’，这颠不棱肉饺是个什么啊？我知道小周师傅出品肯定差不了，可是真没听过呢？”
龙破天回头一看好家伙，是个韵味十足的黑丝少妇，顿时来了精神，清了下嗓子道：“呵呵，这颠不棱肉饺啊，其实是出自清代才子袁枚的《随园食单》。
书上写道‘糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到粤省，吃官镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美’”
少妇听得满眼都是小星星：“会长好渊博哦，可为什么这肉饺要叫做‘颠不棱’啊？”
“呃，这个么……”
龙破天肚里暗骂，袁枚又没写清楚，本大神哪里知道？
不过在美女面前那是万万不能丢了面子的，想了想道：“所谓棱，或是指过了火候的饺子、或是指饺子出笼后久不去食，结果会改变形状，甚至沱成一团。
这个‘颠不棱’嘛……想必是说这饺子特别神奇，就算你如何折腾，依然能够保持上佳的口感。
嗯，这个你就不懂了，我们美食家却是知道的，如果厨师手艺足够高超，从和面到入馅每一步都做到极致的话，是可以达到这种效果的。
你想啊，能让袁枚这种美食家都要记载进书里的美食，要是连这都做不到还成？”
“龙会长好厉害哦，人家佩服死了。对了会长，我快到上班时间了哦，可是又想吃到这颠不棱肉饺，您看我们可以换个位置吗，麻烦您了呢。”
“行啊，这有什么不行的？都是自己人嘛。”
龙大神二话不说就跟少妇换了位置，在背后望着少妇窈窕多姿的身形，心里这个美啊：“嘿嘿，以为就你聪明啊，本大神要是没点好处，会同意跟你换位置，嗯……真香！”
第182章 颠不棱肉饺
周栋如果知道龙大神对黑丝少妇的解释，一定会夸奖他是个天才。
虽然这个解释还有许多牵强之处，也未必就是‘颠不棱肉饺’得名的真正原因，却与‘颠不棱肉饺’的研发初衷无意间相合。
这种肉饺的做法并非是袁枚独创，而是他当年在粤省偶然吃到，或是用了许多手段探得其中奥秘、也或者是靠自己惊人的天才推测出做法，后来虽然记载于《随园食单》中，却绝对算不上是袁氏首创。
袁枚这只老狐虽然语多遮掩，却也透露出两个重要的信息，第一，是肉嫩、去筋；第二，还要以猪皮煨膏为馅，这就是该肉饺所以美味的原因。
所谓‘万法归宗’，其实这颠不棱肉饺与狗不理有很多异曲同工之处，都要尽可能消除肉筋对口感的影响，也都要在馅料上做文章，只不过一个是用排骨高汤入馅，一个是用猪皮煨膏入馅。
在用面上，狗不理更为复杂，半发面的优点让狗不理只需要剁馅儿断筋就可以，而颠不棱肉饺用的不是半发面，所谓‘糊面’，在袁家餐桌上体现出的其实就是烫面。
烫面美观、口感偏硬、更容易做到‘不棱’，可要说到口感丰富，却远远不及半发面，所以对馅料的要求就会更高。
颠不棱肉饺不仅要用最嫩的肉，还要尽去其筋；排骨清汤尚且不足，还要用猪皮煨膏入馅料。
什么是猪皮煨膏？吃过猪皮冻的人应该很有感触，那是猪皮之精华，有补中益气的效果，现在市面上的一些所谓‘阿胶’其实就是用猪皮熬制的……
这款面点在做了不知多少次狗不理的周栋面前毫无秘密可言，更别说在完美级尝味下就连袁子良那点经验也统统被周栋‘吃破’，如今他料理起这道面点，就如同狗不理一般的熟练。
几日不见，胖子感觉老大是越来越神了。
猪最嫩的肉在哪里？很多人以为是猪里脊，其实大错特错。猪最嫩的肉在月牙骨上，就是连着脆骨，在一层薄薄筋膜下的部分！
要取这种月牙肉，先要剔骨，然后去筋膜，换了普通的厨师也不是做不到，却要花费极多时间，可在周栋手中，只见刀光如雪、无使断绝，简直没有半分停顿，不过短短十几分种，面前骨是骨、肉是肉、筋是筋。
周栋拍拍已经看傻眼的胖子肩膀：“肉切碎粒，都要三分之一绿豆大小，但是不要给我斩成肉泥了。回头我来检查，有一粒肉达不到要求，我会让柳老师扣你一百块钱。”
“老大，你不用这么狠吧？”
胖子先在鲁厨练习刀功，后又跟随周栋进行过几日的‘快速突击’训练，这段时间更是负责狗不理剁馅工作，刀工其实已经今非昔比。这月牙肉虽然不规则、最难处理，可以他目前的刀功只要小心谨慎，也就是多花些时间而已。
不过该示弱还是要示弱的，老大这么变态，这次让他剁月牙肉，鬼知道下次要他剁什么？
当‘颠不棱肉饺’的香气开始飘荡在早点部内的时候，那位黑丝少妇回过头给了龙大神一个甜甜的微笑，踏着春风俏步款款生姿地走进了店里。
“你还是歇了吧。”
龙大神最听不得这种言论，当场驳斥道：“整天说什么情怀情怀，靠爱发电的事情你爱干？
一分价钱一分货，小周师傅日后卖出多高的价钱我都支持！这叫经济规律。嫌贵麻烦你出门左转，叫个车奔前面的建筑工地，那边儿上有卖快餐的，十块钱三素一荤，还带米饭呢，够有情怀了吧？”
“哎，龙会长，你要是这么说话我可就不爱听了……”
这位被训得面子有些挂不住，当场就跟龙破天争执起来，加入双方阵营的人越来越多，早点部前陷入一片混乱。
换了往日，迎宾小姐姐早就冲过来，骄傲地挺着小胸脯，用甜甜的声音想方设法平息这场争端了，今天两位美女却是平静地很，默默相视一笑，走进早点部架了个红色的宣传牌出来，往争执不休地人群前面一戳。
“咦，这这这……这是？”
有人无意中看到宣传牌，顿时愣住，等看清楚上面的内容后，顿时一蹦三尺高，大声叫着：“别吵了别吵了，都他娘的别吵了，小周师傅回来了，哈哈！”
争吵立即停止，一双双充满惊喜的目光从宣传牌上掠过。
‘特大喜讯：小周师傅今日回归早点部，特别推出新品早点——‘颠不棱肉饺’，每份一笼，每笼八只，售价三十八元。
今日小周师傅将供应两百份‘颠不棱肉饺’，每人限购一份，无附加条件，售完即止。
特别说明，该肉饺仅今日供应，请珍惜这次机会。”
哗啦啦！
都不用人维持秩序，刚才还各执一词、激烈争吵的人们迅速排成了整齐的队列。
每天都是这个时间点来排队的人们彼此早都熟悉了，谁前谁后一目了然，重新列队时的速度比久经训练的军队还要来得干净利索。
有人小声问道：“‘龙会长’，这颠不棱肉饺是个什么啊？我知道小周师傅出品肯定差不了，可是真没听过呢？”
龙破天回头一看好家伙，是个韵味十足的黑丝少妇，顿时来了精神，清了下嗓子道：“呵呵，这颠不棱肉饺啊，其实是出自清代才子袁枚的《随园食单》。
书上写道‘糊面摊开，裹肉为馅蒸之。其好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。余到粤省，吃官镇台颠不棱，甚佳。中用肉皮煨膏为馅，故觉软美’”
少妇听得满眼都是小星星：“会长好渊博哦，可为什么这肉饺要叫做‘颠不棱’啊？”
“呃，这个么……”
龙破天肚里暗骂，袁枚又没写清楚，本大神哪里知道？
不过在美女面前那是万万不能丢了面子的，想了想道：“所谓棱，或是指过了火候的饺子、或是指饺子出笼后久不去食，结果会改变形状，甚至沱成一团。
这个‘颠不棱’嘛……想必是说这饺子特别神奇，就算你如何折腾，依然能够保持上佳的口感。
嗯，这个你就不懂了，我们美食家却是知道的，如果厨师手艺足够高超，从和面到入馅每一步都做到极致的话，是可以达到这种效果的。
你想啊，能让袁枚这种美食家都要记载进书里的美食，要是连这都做不到还成？”
“龙会长好厉害哦，人家佩服死了。对了会长，我快到上班时间了哦，可是又想吃到这颠不棱肉饺，您看我们可以换个位置吗，麻烦您了呢。”
“行啊，这有什么不行的？都是自己人嘛。”
龙大神二话不说就跟少妇换了位置，在背后望着少妇窈窕多姿的身形，心里这个美啊：“嘿嘿，以为就你聪明啊，本大神要是没点好处，会同意跟你换位置，嗯……真香！”
第182章 颠不棱肉饺
周栋如果知道龙大神对黑丝少妇的解释，一定会夸奖他是个天才。
虽然这个解释还有许多牵强之处，也未必就是‘颠不棱肉饺’得名的真正原因，却与‘颠不棱肉饺’的研发初衷无意间相合。
这种肉饺的做法并非是袁枚独创，而是他当年在粤省偶然吃到，或是用了许多手段探得其中奥秘、也或者是靠自己惊人的天才推测出做法，后来虽然记载于《随园食单》中，却绝对算不上是袁氏首创。
袁枚这只老狐虽然语多遮掩，却也透露出两个重要的信息，第一，是肉嫩、去筋；第二，还要以猪皮煨膏为馅，这就是该肉饺所以美味的原因。
所谓‘万法归宗’，其实这颠不棱肉饺与狗不理有很多异曲同工之处，都要尽可能消除肉筋对口感的影响，也都要在馅料上做文章，只不过一个是用排骨高汤入馅，一个是用猪皮煨膏入馅。
在用面上，狗不理更为复杂，半发面的优点让狗不理只需要剁馅儿断筋就可以，而颠不棱肉饺用的不是半发面，所谓‘糊面’，在袁家餐桌上体现出的其实就是烫面。
烫面美观、口感偏硬、更容易做到‘不棱’，可要说到口感丰富，却远远不及半发面，所以对馅料的要求就会更高。
颠不棱肉饺不仅要用最嫩的肉，还要尽去其筋；排骨清汤尚且不足，还要用猪皮煨膏入馅料。
什么是猪皮煨膏？吃过猪皮冻的人应该很有感触，那是猪皮之精华，有补中益气的效果，现在市面上的一些所谓‘阿胶’其实就是用猪皮熬制的……
这款面点在做了不知多少次狗不理的周栋面前毫无秘密可言，更别说在完美级尝味下就连袁子良那点经验也统统被周栋‘吃破’，如今他料理起这道面点，就如同狗不理一般的熟练。
几日不见，胖子感觉老大是越来越神了。
猪最嫩的肉在哪里？很多人以为是猪里脊，其实大错特错。猪最嫩的肉在月牙骨上，就是连着脆骨，在一层薄薄筋膜下的部分！
要取这种月牙肉，先要剔骨，然后去筋膜，换了普通的厨师也不是做不到，却要花费极多时间，可在周栋手中，只见刀光如雪、无使断绝，简直没有半分停顿，不过短短十几分种，面前骨是骨、肉是肉、筋是筋。
周栋拍拍已经看傻眼的胖子肩膀：“肉切碎粒，都要三分之一绿豆大小，但是不要给我斩成肉泥了。回头我来检查，有一粒肉达不到要求，我会让柳老师扣你一百块钱。”
“老大，你不用这么狠吧？”
胖子先在鲁厨练习刀功，后又跟随周栋进行过几日的‘快速突击’训练，这段时间更是负责狗不理剁馅工作，刀工其实已经今非昔比。这月牙肉虽然不规则、最难处理，可以他目前的刀功只要小心谨慎，也就是多花些时间而已。
不过该示弱还是要示弱的，老大这么变态，这次让他剁月牙肉，鬼知道下次要他剁什么？
当‘颠不棱肉饺’的香气开始飘荡在早点部内的时候，那位黑丝少妇回过头给了龙大神一个甜甜的微笑，踏着春风俏步款款生姿地走进了店里。