感应了一下此时的温度、湿度，又嗅过味道，点点头道：“刚才外面下了场大雨，空气湿度有所增加，
就算有中央空调也难免不受影响，走碱的时间看来需要延长一个小时左右。”
吕绿馨微微点头：“确实如此。”
“老师，什么是‘走碱’啊？”
看到老师跟吕大厨聊得起劲，周爱国却如听天书、满眼的懵逼。
“叫了我这么多天的老师，也该教你些东西了，细蓉没听过，云吞面你总知道吧？”
周栋这些天可没少了吃这种美食，在完美级尝味的帮助下，对这种美食的历史所知详尽，犹如专家。
“当然知道，原来老师说的细蓉就是云吞面啊？
我听妈妈说过的，就是馄饨加细面条呗。”
“呵呵，你母亲毕竟是甘省人，虽然也精于白案，却未必对这种美食有多少了解。”
周栋笑道：“细蓉是云吞面？
这种说法也对，也不对。
要知道，并不是每一碗云吞面都可以叫做细蓉的，更不可以说这种美食就是简单的馄饨加面条……”
听着老师的讲述，周爱国才渐渐明白细蓉的由来。
云吞面起源并非是香江，而是在广省，
当时广省的街头巷尾，都是挑着担子出售这种美食的小贩。
当时云吞面制作工艺简单，云吞只是用面皮包着肉馅用白水滚烫，所用面条也没有太多讲究，只是手工制作的细面而已。
云吞面改称’细蓉’则是当时广省省城西关大少的发明。
因为他是富裕人家，日常没有什么劳作，自然饭量就小，每次吃云吞面的时候都嫌分量太多，要面铺将面的分量减半、却要做得更为精细，
由此，用精细手段做出的云吞面，才可叫‘细蓉’。
到了上世纪三十年代末，广省沦陷，不少广省人逃到香江，同时也把云吞面和细蓉带到了香江。
因为经济环境改变，出现在香江的细蓉自然要更进一步，
有不少商家开始在馅料中加入虾肉，又开始用大地鱼、猪骨、虾头熬制汤底，逐渐成为了具有香江特色的细蓉。
吕绿馨笑道：“对于香江人来说，如果在晚间不能吃上一碗正宗的‘细蓉’，一天都是不够完美的。
我们周大厨的丝袜奶茶和菠萝包惊艳了这里的早晨，生煎肉饼饭让那些评委又解馋又管饱，他们现在估计都吃撑了吧？
这个时候推出‘细蓉’为晚餐，简直再合适也不过。
不过你究竟能不能做出正宗的‘细蓉’，我还是非常的好奇。
我不是不相信你的厨艺啊，可据我所知，细蓉用的高汤也是需要一段时间积累才有的，你又没有提前准备，现在就剩下三四个小时了，怕是来不及了吧？”
“呵呵，谁说细蓉一定要有高汤了，
花老板或许是忘记了，八珍面的第八珍是什么？”
周栋微微一笑。
第228章 因人成菜
细蓉可不是卤煮火烧和德州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，并开始使用蛋面而已。
那时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮。
就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’也不会超过两天。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是15天。
丽得面点用两日期的高汤，其实已经是偷懒加为了节省材料，为很多美食家所不喜，
不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受。
这说的是汤，而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去……这是细蓉，根本不能如此操作的！”
“白案圣手？
就算有中央空调也难免不受影响，走碱的时间看来需要延长一个小时左右。”
吕绿馨微微点头：“确实如此。”
“老师，什么是‘走碱’啊？”
看到老师跟吕大厨聊得起劲，周爱国却如听天书、满眼的懵逼。
“叫了我这么多天的老师，也该教你些东西了，细蓉没听过，云吞面你总知道吧？”
周栋这些天可没少了吃这种美食，在完美级尝味的帮助下，对这种美食的历史所知详尽，犹如专家。
“当然知道，原来老师说的细蓉就是云吞面啊？
我听妈妈说过的，就是馄饨加细面条呗。”
“呵呵，你母亲毕竟是甘省人，虽然也精于白案，却未必对这种美食有多少了解。”
周栋笑道：“细蓉是云吞面？
这种说法也对，也不对。
要知道，并不是每一碗云吞面都可以叫做细蓉的，更不可以说这种美食就是简单的馄饨加面条……”
听着老师的讲述，周爱国才渐渐明白细蓉的由来。
云吞面起源并非是香江，而是在广省，
当时广省的街头巷尾，都是挑着担子出售这种美食的小贩。
当时云吞面制作工艺简单，云吞只是用面皮包着肉馅用白水滚烫，所用面条也没有太多讲究，只是手工制作的细面而已。
云吞面改称’细蓉’则是当时广省省城西关大少的发明。
因为他是富裕人家，日常没有什么劳作，自然饭量就小，每次吃云吞面的时候都嫌分量太多，要面铺将面的分量减半、却要做得更为精细，
由此，用精细手段做出的云吞面，才可叫‘细蓉’。
到了上世纪三十年代末，广省沦陷，不少广省人逃到香江，同时也把云吞面和细蓉带到了香江。
因为经济环境改变，出现在香江的细蓉自然要更进一步，
有不少商家开始在馅料中加入虾肉，又开始用大地鱼、猪骨、虾头熬制汤底，逐渐成为了具有香江特色的细蓉。
吕绿馨笑道：“对于香江人来说，如果在晚间不能吃上一碗正宗的‘细蓉’，一天都是不够完美的。
我们周大厨的丝袜奶茶和菠萝包惊艳了这里的早晨，生煎肉饼饭让那些评委又解馋又管饱，他们现在估计都吃撑了吧？
这个时候推出‘细蓉’为晚餐，简直再合适也不过。
不过你究竟能不能做出正宗的‘细蓉’，我还是非常的好奇。
我不是不相信你的厨艺啊，可据我所知，细蓉用的高汤也是需要一段时间积累才有的，你又没有提前准备，现在就剩下三四个小时了，怕是来不及了吧？”
“呵呵，谁说细蓉一定要有高汤了，
花老板或许是忘记了，八珍面的第八珍是什么？”
周栋微微一笑。
第228章 因人成菜
细蓉可不是卤煮火烧和德州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打出来。
如果按照当年广省最早的做法，那时的细蓉也不过是开始讲究云吞的馅料，并开始使用蛋面而已。
那时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮。
就算是现在香江细蓉第一的‘丽得面店’，所用的‘高汤’也不会超过两天。
这是因为细蓉汤底所用的食材决定的，卤煮扒鸡讲究的是‘厚重’二字，百年老汤自然就成为了传说；而细蓉的汤底却讲究一个鲜字，用的是大地鱼粉、虾头和猪骨勾鲜，
只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。
既然追求一个鲜字，百年老汤就成了笑话，其实一些著名美食家的看法，细蓉汤底不足一日难去腥，可若过了两日，就算增加新料也失了一个鲜字，最佳的时间，其实应该是15天。
丽得面点用两日期的高汤，其实已经是偷懒加为了节省材料，为很多美食家所不喜，
不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受。
这说的是汤，而同样重要的面，除了是要不加水和出的全蛋面外，还必须要经历‘走碱’的过程。
想要面够爽，就需要加入碱，但是有得必有失，面“爽”了之后，又要花时间令碱味消去，这就是“走碱”，需要把面放上一到两天令到碱味自然挥发。
听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？
细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。
八珍面那是用了足足七种珍贵材料，还要有你这个白案圣手先炒过，然后才能够把普通的水变成‘第八珍’，
你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去……这是细蓉，根本不能如此操作的！”
“白案圣手？