周栋笑着道：“其中最著名的顶级品牌，八九成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。
黄淮白酒带，有宋河、口子、洋河三蓝……
长江赤水支流更是有著名的几朵‘金花’，五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒……
这些名酒，全都绕不出黄河与长江，你什么时候听说过茅台是靠某一眼山泉酿造的？五粮液又是靠哪一眼‘御井’支撑着？”
吕绿馨有些不服：“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”
“有啊，当然有……”
周栋笑道：“郎酒、古井贡、剑南春、洋河……
其实有不少品牌都在采用泉水或者井水，
不过这些泉水和井水，并不是真正独立的山泉和地下水井，
而是近河、近江的‘泉’和‘井’，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，说白了他们用的其实还是江河水！
虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上‘河心’和‘江心’水的。”
蔡姓老人笑道：“小友以为道理何在？”
从一开始的周面王、周酒神到周小子，现在都叫上‘小友’了，
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。
“呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就说说……
酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。
酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
黄河、长江，是华夏两条源远流长的母亲河，
一路上经过各种地形地貌，不仅融合了雪山净水，一路上更是融合了无数的泉脉，这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。
所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？
这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”
“老周这家伙，原来真的很牛叉，说到辨水酿酒，我是真的不如他啊……”
怀良人听得心中感慨，忽然有些庆幸，幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒，否则自己岂不是输定了？
倒是妹子心细，吕绿馨很快抓到重点：“不对啊，按照你的说法，水中含有的成分太丰富也不好，黄河长江水难道就没有这方面的问题么？”
“正因为要考虑这方面的问题，所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业，才会经历无数次的尝试，以求寻找最适合酿酒的水域。
长江横贯华夏东西，可为什么几大名酒都出在赤水和遵义地区？
这是因为不到该区域，水中的成分则不够！过了该区域，水中的成分又过于丰富，只有这么一段江域，能出名酒！”
周栋想了想道：“而且就这段江域来说，最好的还得说是‘江心水’。
不过取江心水困难重重，不仅需要经验丰富的老师傅，还有一套古传的取水用具，不仅操作麻烦，耗费也非常巨大，所以就算是茅台、五粮液这样的老牌企业，每年也只有极少部分的酒是用真正的‘江心水’酿造，属于用钱都未必能够买到的珍品。
而他们量产的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齐民要术》中记载的那样：‘无手力之家，乃用甘井水耳。’
听到这里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑：“说得好！小友果然是我辈中人！
不过我老头子还想问问小友，你可能判断出这一葫芦‘觞摇光’，是出自黄河的哪一段水域么？”
周栋看了看他：“蔡老您这可就没道理了，
凭酒香判断出这葫芦‘觞摇光’是用黄河水酿造已经是非常的不容易，您还要我说出具体是哪一段水域？
那可得让我先喝一口，不然我也没辙！”
第252章 你赢了！
“怎么，你还要先喝一口？”
蔡老头儿闻言面色微变，紧了下手中的酒葫芦，感觉还是不太放心，又往胸前挪了挪，就差直接揣怀里了。
现在他非常后悔，刚才就不该拿出这葫芦‘觞摇光’来！
本来按他的想法，是用这葫芦美酒给周栋出个不大不小的难题，
估计这小子是万万答不出的，那时他老人家再表现的大度一些，请祝延平和周栋每人喝上一杯，
而后周小子必定感激涕零，下厨去为他老人家炖上一盅佛跳墙，
到时再夸奖这小子几句，花花轿子人抬人，而后便可飘然而去，尽显高人风范。
至于怀良人和吕绿馨？
他原本就没想请这两个后辈喝酒，像他这种高人前辈的神品珍藏，是随便什么人都能喝到的么？
却哪里想到如今是连连失守，只能厚着脸皮一而再出难题给周栋，却没想到这小子也不傻，居然倒戈一击，要先喝上一杯？
肉疼啊！
黄淮白酒带，有宋河、口子、洋河三蓝……
长江赤水支流更是有著名的几朵‘金花’，五粮液、泸州、郎酒、绵竹、剑南春、茅台、董酒……
这些名酒，全都绕不出黄河与长江，你什么时候听说过茅台是靠某一眼山泉酿造的？五粮液又是靠哪一眼‘御井’支撑着？”
吕绿馨有些不服：“我就不想信没有用井水和山泉水酿造的名酒。”
“有啊，当然有……”
周栋笑道：“郎酒、古井贡、剑南春、洋河……
其实有不少品牌都在采用泉水或者井水，
不过这些泉水和井水，并不是真正独立的山泉和地下水井，
而是近河、近江的‘泉’和‘井’，这些泉水和井水，其实都是河水或江水所化，说白了他们用的其实还是江河水！
虽然是经过了地层过滤，品质超过了河边水、江边水，却是远远比不上‘河心’和‘江心’水的。”
蔡姓老人笑道：“小友以为道理何在？”
从一开始的周面王、周酒神到周小子，现在都叫上‘小友’了，
祝延平悄悄看了蔡姓老人一眼，心中暗笑，这位勤行老前辈在不知不觉中，已经把周栋放在了跟自身相等的位置上，周老弟厉害啊。
“呵呵，蔡老这是有意考我啊？那我就说说……
酿酒之道，首在酒曲，有了酒曲之后，酒在发酵过程中用何处的水就变得非常重要。
酿造用水中所含的各种成分，均有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。
如果水质不良、水中所含各种成分不够丰富、或者过于丰富，则会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，甚至还会造成口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。
黄河、长江，是华夏两条源远流长的母亲河，
一路上经过各种地形地貌，不仅融合了雪山净水，一路上更是融合了无数的泉脉，这些泉脉或硬或软、含有各种元素成分。
所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？
这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”
“老周这家伙，原来真的很牛叉，说到辨水酿酒，我是真的不如他啊……”
怀良人听得心中感慨，忽然有些庆幸，幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒，否则自己岂不是输定了？
倒是妹子心细，吕绿馨很快抓到重点：“不对啊，按照你的说法，水中含有的成分太丰富也不好，黄河长江水难道就没有这方面的问题么？”
“正因为要考虑这方面的问题，所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业，才会经历无数次的尝试，以求寻找最适合酿酒的水域。
长江横贯华夏东西，可为什么几大名酒都出在赤水和遵义地区？
这是因为不到该区域，水中的成分则不够！过了该区域，水中的成分又过于丰富，只有这么一段江域，能出名酒！”
周栋想了想道：“而且就这段江域来说，最好的还得说是‘江心水’。
不过取江心水困难重重，不仅需要经验丰富的老师傅，还有一套古传的取水用具，不仅操作麻烦，耗费也非常巨大，所以就算是茅台、五粮液这样的老牌企业，每年也只有极少部分的酒是用真正的‘江心水’酿造，属于用钱都未必能够买到的珍品。
而他们量产的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齐民要术》中记载的那样：‘无手力之家，乃用甘井水耳。’
听到这里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑：“说得好！小友果然是我辈中人！
不过我老头子还想问问小友，你可能判断出这一葫芦‘觞摇光’，是出自黄河的哪一段水域么？”
周栋看了看他：“蔡老您这可就没道理了，
凭酒香判断出这葫芦‘觞摇光’是用黄河水酿造已经是非常的不容易，您还要我说出具体是哪一段水域？
那可得让我先喝一口，不然我也没辙！”
第252章 你赢了！
“怎么，你还要先喝一口？”
蔡老头儿闻言面色微变，紧了下手中的酒葫芦，感觉还是不太放心，又往胸前挪了挪，就差直接揣怀里了。
现在他非常后悔，刚才就不该拿出这葫芦‘觞摇光’来！
本来按他的想法，是用这葫芦美酒给周栋出个不大不小的难题，
估计这小子是万万答不出的，那时他老人家再表现的大度一些，请祝延平和周栋每人喝上一杯，
而后周小子必定感激涕零，下厨去为他老人家炖上一盅佛跳墙，
到时再夸奖这小子几句，花花轿子人抬人，而后便可飘然而去，尽显高人风范。
至于怀良人和吕绿馨？
他原本就没想请这两个后辈喝酒，像他这种高人前辈的神品珍藏，是随便什么人都能喝到的么？
却哪里想到如今是连连失守，只能厚着脸皮一而再出难题给周栋，却没想到这小子也不傻，居然倒戈一击，要先喝上一杯？
肉疼啊！