周栋笑道：“这道糖醋黄河鲤鱼，取得是天下独一无二的的黄河鲤鱼，做法也是天下独一无二的南北兼具，确实不愧为陈师傅的立灶菜啊！”
陈兴海哈哈大笑：“多谢周面王夸奖啊，不好意思，不好意思。”
周栋看了他一眼：“不好意思的是，你这道鱼虽然优点明显，但缺点也是同样明显的。”
陈兴海脸色一变：“周面王为什么这样说，难道是吃出哪里不对了？”
“是很不对啊……”
周栋又夹了一筷子鱼肉放入口中，摇头道：“这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连老怀也没吃出什么毛病来……”
怀良人忙道：“谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”
“行吧，就当你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”
周栋笑道。
怀良人顿时一愣：“这个……我偏偏不说，就看你吃不吃得出来。”
周栋哈哈笑道：“那行，我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越有，后味绵长。
陈师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味么？”
陈兴海一愣：“周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了么？
我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全么？”
周栋点点头：“当然不是！
陈师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。
我想问陈师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，
那么后味又在哪里？”
“后味？”
陈兴海顿时一脸茫然。
第276章 正主儿出场
“糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来……”
自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师的意思，为陈兴海解释的颇为详细。
“所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法，
先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，
一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”
说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海：“这就是我说的‘后味’，
陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味……
可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？”
“周主厨啊，你这样挑剔人家真的好吗……”
古亚楠都听傻了，没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊？
她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，
而且，被周栋这么一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味……
不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被周栋给洗脑了？想不到厨师变成了美食家居然会更加可怕！
陈兴海眉毛拧成了一个疙瘩，沉默了半天，忽然对周栋匆匆一抱拳：“多谢周面王指点，
现在回想，我凭这道菜出师立灶时，师傅就曾经说过，数百年传下的菜谱做法必有可取之处，不是随便就可以更改的。
不过师傅也说，当代厨师就该有锐意改革的精神，还夸奖我做的不错。
现在看来，师傅应该已经吃出了问题，只是在鼓励我啊……”
周栋笑道：“我其实也想鼓励你，虽然改的不算完美，可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点，并不能算差。
不过我既然登门来‘上硬菜’，当然是要仔仔细细挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。”
陈兴海哈哈大笑：“多谢周面王夸奖啊，不好意思，不好意思。”
周栋看了他一眼：“不好意思的是，你这道鱼虽然优点明显，但缺点也是同样明显的。”
陈兴海脸色一变：“周面王为什么这样说，难道是吃出哪里不对了？”
“是很不对啊……”
周栋又夹了一筷子鱼肉放入口中，摇头道：“这道糖醋鲤鱼入口确实不错，就连老怀也没吃出什么毛病来……”
怀良人忙道：“谁说我没吃出毛病来了，我那是不说，留机会给你显摆呢。你搞搞清楚好不好？”
“行吧，就当你是吃出毛病了，那是什么毛病呢？”
周栋笑道。
怀良人顿时一愣：“这个……我偏偏不说，就看你吃不吃得出来。”
周栋哈哈笑道：“那行，我就说说看。
糖醋鲤鱼无论南派北派，讲究的都是一个后味，这是由这道菜本身的特点决定的。
糖醋也就是酸甜，酸甜苦辣咸，人间五种味道，它就占了两种，
再加上鱼肉或者鲜嫩、或许香酥，各种口味排列组合，所以是越吃越有，后味绵长。
陈师傅的这种改良方法，确实是融合了南北两派的精华，保留了鱼肉的鲜嫩和香酥口味，可问题也就出在这里。
你先用蒸法、然后冷刀开鱼花、再用油淋代替了油炸，让酸甜两种味道完全入味，可是啊，糖醋鱼真的需要完全入味么？”
陈兴海一愣：“周面王这话是从何说起啊，难道说完全入味还错了么？
我们厨师所求的，不就是这入味要透、要全么？”
周栋点点头：“当然不是！
陈师傅能问出这样的问题，那就难怪你至今都没有发现这道糖醋鲤鱼的问题何在了。
我想问陈师傅，如果食客第一口就吃出你这条鲤鱼已经完全入味，
那么后味又在哪里？”
“后味？”
陈兴海顿时一脸茫然。
第276章 正主儿出场
“糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。
或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来……”
自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师的意思，为陈兴海解释的颇为详细。
“所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法，
先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。
等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，
一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”
说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海：“这就是我说的‘后味’，
陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。
可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味……
可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。
你的刀功是真的很不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？”
“周主厨啊，你这样挑剔人家真的好吗……”
古亚楠都听傻了，没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊？
她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，
而且，被周栋这么一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味……
不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被周栋给洗脑了？想不到厨师变成了美食家居然会更加可怕！
陈兴海眉毛拧成了一个疙瘩，沉默了半天，忽然对周栋匆匆一抱拳：“多谢周面王指点，
现在回想，我凭这道菜出师立灶时，师傅就曾经说过，数百年传下的菜谱做法必有可取之处，不是随便就可以更改的。
不过师傅也说，当代厨师就该有锐意改革的精神，还夸奖我做的不错。
现在看来，师傅应该已经吃出了问题，只是在鼓励我啊……”
周栋笑道：“我其实也想鼓励你，虽然改的不算完美，可你这道糖醋鲤鱼也有自己的特点，并不能算差。
不过我既然登门来‘上硬菜’，当然是要仔仔细细挑你的毛病了，希望你不要怪我吹毛求疵。”