“没错啊。”
“能不能请周主厨出来见个面，我有些问题想要当面询问他。”
“不能。您想想能行吗？我们周主厨可有多忙，后面有88份地锅鸡等着他做呢！
其中就包括你们的一份。”
想了想，吴蓉蓉终于还是忍不住道：“这位先生怕是还不知道吧，就刚才您批评的几道菜，那可不是我们周主厨做的，那都是他的学生做的！
好不好的，您可不能算在我们周主厨的头上！”
“什么？”
百味生顿时老脸一红，敢情自己评点了半天，评的却是人家的学生？这张老脸可算丢尽了！
范明仁忙道：“是我来前没有调查清楚，让百先生难为了，对不住，真是对不住。”
“这无关范总的事情，
我应该想到的，据说这位周主厨在香江国际美食大赛上临时学习香江美食的做法，就能够惊艳无数评委，以他的厨艺，就算还有瑕疵，又怎么可能犯下刚才那些错误呢？”
百味生连连摇头：“不过这位周主厨也真是的，既然是大酒缸的主厨，怎么只是拿学生做的菜给客人吃呢……”
瘦猴儿在一旁捂着嘴偷笑，姓百的这不是强行往回找面子么？
吴蓉蓉不服气地道：“您怎么能这么说呢？
今天的地锅鸡就是周主厨做的！一会儿就到！
这么大的地方，这么多客人，您总不能让我们周主厨一个人忙活吧，您想累死谁啊？
还有，您面前的这盘老卤猪头肉，别看是冷藏过的，那可是我们周主厨的手艺，不信就尝尝，怕是香不死您！”
第333章 再见梅盐
“这是周主厨亲手做的猪头肉？”
百味生微微一愣，难得地认真了起来。
猪头肉，卤菜中的第一菜，而卤菜，则是华夏菜系中有着悠久历史和自身特点的菜系。
如果上溯历史，卤菜应该是起源于‘路菜’。
在古时交通并不发达，商人行旅、书生赴考、官员上任、保局行镖，遇到风霜雪雨，难免就会错过宿头。
错过宿头没吃没住怎么办？
那年头可没有外卖，没的住还好说，大不了天为被地为席，可吃的东西就比较让人头疼了，干粮可以保质不坏，可也不能光啃干粮吧？
富商官员们求助于厨师，于是就出现了‘路菜’，就是既可以保证口味，又可以有保质功能的菜色，而卤菜因为吃着方便、味道好、且比一般热菜更为方便保存，就成了路菜中不可或缺的一部分。
所以才说天下有路，则必有卤，有卤怎可没有猪头肉？
卤菜也分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等……其中麻辣起于两湖与川地，川菜中的麻辣兔头就是代表，而盐焗江北江南都是有的，可要说到红卤，却有‘自古红卤不过江’的说法。
红卤兴于北地、止于淮扬。也就是最多到高油、扬州一带，江南人爱吃的是清淡口，白煮蘸老酱才是他们最典型的吃法。
楚都地接南北、通蕖四省，卤菜在楚都的发展是远胜各地，但凡来过楚都的食家就没有不知道的，渐渐名声远播。
各地卤菜无非是围绕着猪牛打转转，其中又以猪肉为主，下水居多，而猪头肉就成了最特别的卤菜，价格在卤菜中最为便宜，可要做到让人夸个好，那可不容易。
更别说是冷藏过的猪头肉，换了是平常时候，别说让百味生吃，就算是让他多看一眼都是休想！
不过既然是周栋所做，百味生还是必须要郑重对待的，轻轻夹起一块肉在鼻端过了下，目光微微一亮。
冷藏过的猪头肉颜色不够鲜亮，香味也被锁住了许多，可明明是在冰箱里放置过的，却没有因为冷却的原因发出一丝杂味。
百味生这才相信吴蓉蓉没说谎，果然是连她们自己都舍不得吃的好东西，如果不是用心密封保存，这猪头肉放在冰箱里许久是不可能没有杂味的。
放在口中轻轻一咬，冷却后稍稍发硬的猪头肉外层确实是影响了一些口感，可没等人因此反感，一股淡淡的肉香就迅速充塞在口中，比起热脂浓香的新鲜猪头肉，竟是别有一番滋味。
“没有想到啊，冷藏后的猪头肉却是别有风味？”
范明仁世代厨艺传家，自然不会是个棒槌，吃过后连连点头：“一般的红卤猪头肉，就算用香料掩盖也难免会留下一丝腌臜味，所以厨家才会将猪头肉列为和羊肉一般的发物……
可周主厨做的猪头肉却完全没有这种问题存在，如果他是用十三、十四香等霸道的香料掩盖也就罢了，却偏偏吃不出香料的味道来，入口肉香四溢，完全是猪肉的本味，难道说他还掌握了不用香料卤制猪头肉的秘方？”
百味生笑了笑：“其实他还是用了香料的。
香料这种东西既然存在，就有存在的理由，虽然是臣辅之物，在某些菜上还是不可或缺的，
只不过要看厨师的控制能力，控制的好，那就是‘主明臣贤’，控制的不好，那就是‘主弱臣欺’，
美食之道到了后来，讲究的就是一个‘追求本味’，可本味就都是好的么？
就比如这猪头肉，天生的腌臜气就要超过别的部位，难道说厨师还要保留这些腌臜味道给食客吃？”
见范明仁微笑点头，百味生谈兴更佳：“所谓追求本味，其实是要用各种手段去除食材中不好的味道、保留最佳，这些手段既有各种烹饪手法、也有对各种调料和香料的运用之妙，
传说到了神厨境界，甚至可以只用梅盐两味调合天下食材！
而我们面前的猪头肉……”
瘦猴三儿含着一嘴的猪头肉抬起头来：“不会吧百先生，我可没吃出有梅子味啊？”
“能不能请周主厨出来见个面，我有些问题想要当面询问他。”
“不能。您想想能行吗？我们周主厨可有多忙，后面有88份地锅鸡等着他做呢！
其中就包括你们的一份。”
想了想，吴蓉蓉终于还是忍不住道：“这位先生怕是还不知道吧，就刚才您批评的几道菜，那可不是我们周主厨做的，那都是他的学生做的！
好不好的，您可不能算在我们周主厨的头上！”
“什么？”
百味生顿时老脸一红，敢情自己评点了半天，评的却是人家的学生？这张老脸可算丢尽了！
范明仁忙道：“是我来前没有调查清楚，让百先生难为了，对不住，真是对不住。”
“这无关范总的事情，
我应该想到的，据说这位周主厨在香江国际美食大赛上临时学习香江美食的做法，就能够惊艳无数评委，以他的厨艺，就算还有瑕疵，又怎么可能犯下刚才那些错误呢？”
百味生连连摇头：“不过这位周主厨也真是的，既然是大酒缸的主厨，怎么只是拿学生做的菜给客人吃呢……”
瘦猴儿在一旁捂着嘴偷笑，姓百的这不是强行往回找面子么？
吴蓉蓉不服气地道：“您怎么能这么说呢？
今天的地锅鸡就是周主厨做的！一会儿就到！
这么大的地方，这么多客人，您总不能让我们周主厨一个人忙活吧，您想累死谁啊？
还有，您面前的这盘老卤猪头肉，别看是冷藏过的，那可是我们周主厨的手艺，不信就尝尝，怕是香不死您！”
第333章 再见梅盐
“这是周主厨亲手做的猪头肉？”
百味生微微一愣，难得地认真了起来。
猪头肉，卤菜中的第一菜，而卤菜，则是华夏菜系中有着悠久历史和自身特点的菜系。
如果上溯历史，卤菜应该是起源于‘路菜’。
在古时交通并不发达，商人行旅、书生赴考、官员上任、保局行镖，遇到风霜雪雨，难免就会错过宿头。
错过宿头没吃没住怎么办？
那年头可没有外卖，没的住还好说，大不了天为被地为席，可吃的东西就比较让人头疼了，干粮可以保质不坏，可也不能光啃干粮吧？
富商官员们求助于厨师，于是就出现了‘路菜’，就是既可以保证口味，又可以有保质功能的菜色，而卤菜因为吃着方便、味道好、且比一般热菜更为方便保存，就成了路菜中不可或缺的一部分。
所以才说天下有路，则必有卤，有卤怎可没有猪头肉？
卤菜也分南北各系，有红卤、盐焗、麻辣等等……其中麻辣起于两湖与川地，川菜中的麻辣兔头就是代表，而盐焗江北江南都是有的，可要说到红卤，却有‘自古红卤不过江’的说法。
红卤兴于北地、止于淮扬。也就是最多到高油、扬州一带，江南人爱吃的是清淡口，白煮蘸老酱才是他们最典型的吃法。
楚都地接南北、通蕖四省，卤菜在楚都的发展是远胜各地，但凡来过楚都的食家就没有不知道的，渐渐名声远播。
各地卤菜无非是围绕着猪牛打转转，其中又以猪肉为主，下水居多，而猪头肉就成了最特别的卤菜，价格在卤菜中最为便宜，可要做到让人夸个好，那可不容易。
更别说是冷藏过的猪头肉，换了是平常时候，别说让百味生吃，就算是让他多看一眼都是休想！
不过既然是周栋所做，百味生还是必须要郑重对待的，轻轻夹起一块肉在鼻端过了下，目光微微一亮。
冷藏过的猪头肉颜色不够鲜亮，香味也被锁住了许多，可明明是在冰箱里放置过的，却没有因为冷却的原因发出一丝杂味。
百味生这才相信吴蓉蓉没说谎，果然是连她们自己都舍不得吃的好东西，如果不是用心密封保存，这猪头肉放在冰箱里许久是不可能没有杂味的。
放在口中轻轻一咬，冷却后稍稍发硬的猪头肉外层确实是影响了一些口感，可没等人因此反感，一股淡淡的肉香就迅速充塞在口中，比起热脂浓香的新鲜猪头肉，竟是别有一番滋味。
“没有想到啊，冷藏后的猪头肉却是别有风味？”
范明仁世代厨艺传家，自然不会是个棒槌，吃过后连连点头：“一般的红卤猪头肉，就算用香料掩盖也难免会留下一丝腌臜味，所以厨家才会将猪头肉列为和羊肉一般的发物……
可周主厨做的猪头肉却完全没有这种问题存在，如果他是用十三、十四香等霸道的香料掩盖也就罢了，却偏偏吃不出香料的味道来，入口肉香四溢，完全是猪肉的本味，难道说他还掌握了不用香料卤制猪头肉的秘方？”
百味生笑了笑：“其实他还是用了香料的。
香料这种东西既然存在，就有存在的理由，虽然是臣辅之物，在某些菜上还是不可或缺的，
只不过要看厨师的控制能力，控制的好，那就是‘主明臣贤’，控制的不好，那就是‘主弱臣欺’，
美食之道到了后来，讲究的就是一个‘追求本味’，可本味就都是好的么？
就比如这猪头肉，天生的腌臜气就要超过别的部位，难道说厨师还要保留这些腌臜味道给食客吃？”
见范明仁微笑点头，百味生谈兴更佳：“所谓追求本味，其实是要用各种手段去除食材中不好的味道、保留最佳，这些手段既有各种烹饪手法、也有对各种调料和香料的运用之妙，
传说到了神厨境界，甚至可以只用梅盐两味调合天下食材！
而我们面前的猪头肉……”
瘦猴三儿含着一嘴的猪头肉抬起头来：“不会吧百先生，我可没吃出有梅子味啊？”