“油酥火烧又分为荤、素两种，其中荤火烧为了满足大部分食客的需求，考虑与所用的猪油相合，一般会加入口感有保证的猪头肉，这就又涉及到卤菜如何在火烧中融合入味的手法，太过于复杂，而且也不适合早点部，所以我今天做的是素火烧……”
周栋一面宣讲，一面用手探试锅缘，感觉到油温适合了，用锅勺挑起凝结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温瞬间融化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此连续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不仅饱吸油香，更因此压住温度，让锅内油温始终无法突破两百度。
“楚都的素火烧可不会添加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”
周栋用炒勺先是将小米玉米混合成的油酥底放入锅中迅速翻炒，到了这一步，早点部的白案师傅们一个个瞪大了眼睛，看得目不转睛。
内行都知道，足足有十斤的酥面底子倒在这口大铁锅中，先不说什么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力气活儿，而且要炒得透彻、与猪油均匀相融，不会出现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的问题，就更是需要多年的功夫了。
炒油酥哪有这么简单？学了几个月的二把刀也可以宣称自己会炒，至于消费者买不买账可就难说了，大家对周栋虽然很有信心，但同时也非常好奇，小周师傅又是白案又是炉头的，听说还会酿酒？这一个人能有多少精力，炒油酥可是很吃功夫的！
却见周栋手中炒勺上下翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是经过了精确计算的一样，迅速翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金分割般的完美图案，锅中的油酥底子忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从颜色上看，就仿佛是同时在融油、受热、变化。
行家看门道，早点部的白案师傅们一个个啧啧称奇，
眼看着锅中的油酥底子已经变为淡淡的金黄色，正以为周栋要起锅了，却听到周栋说了句：“现在做素火烧的师傅里面，十个倒有九个会直接把生葱卷进火烧中，这样做其实是在偷减人工，万不可取！
你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经初步成形，利用它做热底，正可以初步炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道……”
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经初步成形，葱花落在面上，并不会陷入其中，反倒被油酥面散发的余热初步烘培，散发出淡淡的葱香来。
周栋执锅的手猛然一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷纷震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花彻底炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提前准备好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条缝隙散发热量，避免高热生出水气，再把葱花给闷坏了。
潘珂他们几个和早点部的师傅们还是第一次见到有人这样炒葱花的，一个凑过来看，只见那玻璃盆内不停溢出葱香，可是这一颗颗葱花依然是绿白如翠、十分可喜，
顿时心中感叹，小周师傅的成功果然不是偶然，楚都做油酥火烧的人多了，可像他这样讲究细节的又有几个人？
炒好了葱花后，周栋压火、起锅、倒出油酥面，此时绝对不能等油酥面凉了，否则就无法和先前和好的面粉完美融合，做到‘内外皆酥’的境界，
周栋一手揪出之前和好的面团，一手迅速切出油酥面，都不用过秤，直接就是最合理的配比，而后迅速将之前和好的面粉擀压成片，将油酥面揉入其中，借着普通面粉隔离油酥面的高热，同时又借油酥面的热量与普通面粉迅速相融，在面板上大力揉摊几下，这块融合后的面团顿时就变得纸一般薄。
“做油酥火烧，讲究的是九折九合，看清楚了，这是第一折、第一合！”
周栋两手托住已经压平的面团往中间一折，可不是普通人想象的那样一层层折叠回来，那样只会造成两种面间出现断层，以后可就再也揉不匀了，而是双手托起，如搓太极圆球，到了最后两掌迅速一合，将初步融合的两种面粉团弄成了一个球状。
众人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黄，煞是好看，不过早点部的白案师傅们却明白，这说明两种面粉还没有真正融合为一。
“九折九合后，如果还不能去除混色，那这火烧就不用做了。”
周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”
第346章 油酥火烧
早点部的迎宾小姐姐被吓坏了，有多久没见到眼前这种景象了，这些食客都疯了吧？
距离早点部正式开门营业还有近一个小时，门前就已经聚集了黑压压一片人头，粗略算下，能有两三百口子，而排在最前面的，照例是龙大神那张明显是睡眠不足的脸。
“呵呵，各位小姐姐好啊，早。”
龙大神今天睡眠不足、却意气风发，
终于等来了啊，比起大酒缸里的各种小菜和美酒，他一样喜欢周栋的早点，毕竟人们都说了，‘一日之计在于晨’不是么？
而且今天小周师傅归来，还要推出新品，打从昨儿个他就在算计了，新品限量不限量？我的肚皮有多少容量？
哎呀，新品要吃，小周师傅的狗不理、卤煮、鸡蛋饼似乎也不能错过啊，这段时间吃得都是‘高仿品’，那就不是一个味道！
跟他打了同样主意的人可不少，反正开门还早，大家是连撩小姐姐带打听情报。
‘小美女小美女，今天小周师傅归来，上的是什么新品啊？还限量不，以前那些老款呢？’
迎宾小姐姐没好气地瞪了这帮家伙一眼：“先排队拿号，叫叫嚷嚷的做什么啊？小周师傅正在里面为大家准备新品呢，万一吵到他失了手，损失的可是你们！”
众人一听还真是，顿时安静了下来，不过很快就有人反应过来：“别扯了吧小美女，以小周师傅的手段，又怎么可能会失手？哈哈，大家都这么熟了，交情不错，透露下今天的新品呗？”
也是柳长青够鸡贼，看到大酒缸的‘彩蛋’营销，也学会了吊足食客们的胃口，一直拖到现在都还没把今天的新品上食单呢，眼看着门口排队的人已经超过了历史最高纪录，正躲在办公室里偷笑。
没法子，不能怪人家老柳鸡贼，现在周栋每月才会过来两趟，他当然要抓住机会做好宣传工作，不管周栋今天能出多少个火烧，他是打死也不会说，门口排队的人那是越多越好，哪怕后半个月周栋不来了，就今天这一波宣传也够早点部吃半个月了……
“一个早点部而已，就有这么些人捧场，看来这次咱们兄弟是真的遇到高手了。”
老熊沟五兄弟也算是来得够早了，赶到楚都早点部的时候也才六点来钟，可到了一看全部傻眼，前面硬生生排了得有三百多口子，哥几个怀疑等自己排到的时候早饭都要变成午饭了。
老二华表说了句话后就沉默不言，开始仔细观察排队的食客，结果是越看心中越是震惊。
这可是五星级酒店的早点部啊？他是万万想不到来这里吃早点的人竟然三教九流全有！
穿着阿玛尼的金领精英跟披着老绿军棉袄的大爷有说有笑，提着路易斯威登包包的精致美女白骨精正跟排在她前面的大妈讨论今天的猪肉价格，一个开着金杯面包来吃饭的兄弟叫了声‘老李，车缺电了，给引点儿电呗？’立即就有一位兄弟开着他的宝马七系停在了面包车的对面……
老人、孩子、胡碴子满脸的彪形大汉、凹凸有致的黑丝少妇……反正是什么样的人都有，完全颠覆了商业学中所谓‘定位客户群’的理论。
只要人家周主厨在早点部，就没有定位客户群一说，因为人家的客人来自五湖四海、三教九流，能把红旗插在社会各阶层的每一个犄角旮旯！
可怕！
华表脸色依旧平静，心中却已经扬起了万丈波澜，一个厨师能够把区区一家早点部经营成这个样子，难道靠得只是厨艺么？
不，他一定还有着普通人无法企及的人格魅力！
“呃，九折九合后，面就应该像我手中这团一样，现出淡黄色，却没有混色迹象，到了这一步，才可以开始卷火烧、放葱、压形，入炉……”
周栋轻轻打了个喷嚏，感觉耳朵有些热，心说这是哪个女孩子又开始念叨我了？每次都这样，烦躁得很呢。
“刚才爱国提出疑问，为什么不可以用生葱，而是要像我刚才那样，提前将葱炒过？
周栋一面宣讲，一面用手探试锅缘，感觉到油温适合了，用锅勺挑起凝结的猪油，沿着锅壁顺时针一刮，被高温瞬间融化的猪油便顺着锅壁向锅底流去，如此连续七八勺，锅壁和锅底始终有新油融入，不仅饱吸油香，更因此压住温度，让锅内油温始终无法突破两百度。
“楚都的素火烧可不会添加一些乱七八糟的东西，提味靠的就是一种，葱！”
周栋用炒勺先是将小米玉米混合成的油酥底放入锅中迅速翻炒，到了这一步，早点部的白案师傅们一个个瞪大了眼睛，看得目不转睛。
内行都知道，足足有十斤的酥面底子倒在这口大铁锅中，先不说什么精微的炒功，光是来回翻炒一遍就是个力气活儿，而且要炒得透彻、与猪油均匀相融，不会出现这边一个油疙瘩、那边却还是干面的问题，就更是需要多年的功夫了。
炒油酥哪有这么简单？学了几个月的二把刀也可以宣称自己会炒，至于消费者买不买账可就难说了，大家对周栋虽然很有信心，但同时也非常好奇，小周师傅又是白案又是炉头的，听说还会酿酒？这一个人能有多少精力，炒油酥可是很吃功夫的！
却见周栋手中炒勺上下翻飞，每一次落勺，落点都仿佛是经过了精确计算的一样，迅速翻动的炒勺所过之处，划出一个个黄金分割般的完美图案，锅中的油酥底子忽而如波浪般起伏，忽而如沙丘平移，从颜色上看，就仿佛是同时在融油、受热、变化。
行家看门道，早点部的白案师傅们一个个啧啧称奇，
眼看着锅中的油酥底子已经变为淡淡的金黄色，正以为周栋要起锅了，却听到周栋说了句：“现在做素火烧的师傅里面，十个倒有九个会直接把生葱卷进火烧中，这样做其实是在偷减人工，万不可取！
你们几个看清楚了，油酥面炒到这个份儿上，已经初步成形，利用它做热底，正可以初步炒一下生葱，去除大葱冲鼻的味道……”
说着将切好的葱花倒入锅中，此时锅里的油酥面已经初步成形，葱花落在面上，并不会陷入其中，反倒被油酥面散发的余热初步烘培，散发出淡淡的葱香来。
周栋执锅的手猛然一震，油酥面在锅内顺时针转动了两圈，同时落放在其上的葱花也纷纷震起，在空中翻个身重又落下，周栋并不将这些葱花彻底炒熟，只是将其翻过一次、略略煸出葱香后就抄出锅，放入到提前准备好的玻璃盆子中，然后用保鲜膜将玻璃盆子罩个八分，只留两条缝隙散发热量，避免高热生出水气，再把葱花给闷坏了。
潘珂他们几个和早点部的师傅们还是第一次见到有人这样炒葱花的，一个凑过来看，只见那玻璃盆内不停溢出葱香，可是这一颗颗葱花依然是绿白如翠、十分可喜，
顿时心中感叹，小周师傅的成功果然不是偶然，楚都做油酥火烧的人多了，可像他这样讲究细节的又有几个人？
炒好了葱花后，周栋压火、起锅、倒出油酥面，此时绝对不能等油酥面凉了，否则就无法和先前和好的面粉完美融合，做到‘内外皆酥’的境界，
周栋一手揪出之前和好的面团，一手迅速切出油酥面，都不用过秤，直接就是最合理的配比，而后迅速将之前和好的面粉擀压成片，将油酥面揉入其中，借着普通面粉隔离油酥面的高热，同时又借油酥面的热量与普通面粉迅速相融，在面板上大力揉摊几下，这块融合后的面团顿时就变得纸一般薄。
“做油酥火烧，讲究的是九折九合，看清楚了，这是第一折、第一合！”
周栋两手托住已经压平的面团往中间一折，可不是普通人想象的那样一层层折叠回来，那样只会造成两种面间出现断层，以后可就再也揉不匀了，而是双手托起，如搓太极圆球，到了最后两掌迅速一合，将初步融合的两种面粉团弄成了一个球状。
众人瞪大了眼睛看去，只见这团面球很像是一个奶油咖啡冰淇淋球，表面有白有黄，煞是好看，不过早点部的白案师傅们却明白，这说明两种面粉还没有真正融合为一。
“九折九合后，如果还不能去除混色，那这火烧就不用做了。”
周栋将面球放回面案，一掌压平：“现在是第二折、第二合！”
第346章 油酥火烧
早点部的迎宾小姐姐被吓坏了，有多久没见到眼前这种景象了，这些食客都疯了吧？
距离早点部正式开门营业还有近一个小时，门前就已经聚集了黑压压一片人头，粗略算下，能有两三百口子，而排在最前面的，照例是龙大神那张明显是睡眠不足的脸。
“呵呵，各位小姐姐好啊，早。”
龙大神今天睡眠不足、却意气风发，
终于等来了啊，比起大酒缸里的各种小菜和美酒，他一样喜欢周栋的早点，毕竟人们都说了，‘一日之计在于晨’不是么？
而且今天小周师傅归来，还要推出新品，打从昨儿个他就在算计了，新品限量不限量？我的肚皮有多少容量？
哎呀，新品要吃，小周师傅的狗不理、卤煮、鸡蛋饼似乎也不能错过啊，这段时间吃得都是‘高仿品’，那就不是一个味道！
跟他打了同样主意的人可不少，反正开门还早，大家是连撩小姐姐带打听情报。
‘小美女小美女，今天小周师傅归来，上的是什么新品啊？还限量不，以前那些老款呢？’
迎宾小姐姐没好气地瞪了这帮家伙一眼：“先排队拿号，叫叫嚷嚷的做什么啊？小周师傅正在里面为大家准备新品呢，万一吵到他失了手，损失的可是你们！”
众人一听还真是，顿时安静了下来，不过很快就有人反应过来：“别扯了吧小美女，以小周师傅的手段，又怎么可能会失手？哈哈，大家都这么熟了，交情不错，透露下今天的新品呗？”
也是柳长青够鸡贼，看到大酒缸的‘彩蛋’营销，也学会了吊足食客们的胃口，一直拖到现在都还没把今天的新品上食单呢，眼看着门口排队的人已经超过了历史最高纪录，正躲在办公室里偷笑。
没法子，不能怪人家老柳鸡贼，现在周栋每月才会过来两趟，他当然要抓住机会做好宣传工作，不管周栋今天能出多少个火烧，他是打死也不会说，门口排队的人那是越多越好，哪怕后半个月周栋不来了，就今天这一波宣传也够早点部吃半个月了……
“一个早点部而已，就有这么些人捧场，看来这次咱们兄弟是真的遇到高手了。”
老熊沟五兄弟也算是来得够早了，赶到楚都早点部的时候也才六点来钟，可到了一看全部傻眼，前面硬生生排了得有三百多口子，哥几个怀疑等自己排到的时候早饭都要变成午饭了。
老二华表说了句话后就沉默不言，开始仔细观察排队的食客，结果是越看心中越是震惊。
这可是五星级酒店的早点部啊？他是万万想不到来这里吃早点的人竟然三教九流全有！
穿着阿玛尼的金领精英跟披着老绿军棉袄的大爷有说有笑，提着路易斯威登包包的精致美女白骨精正跟排在她前面的大妈讨论今天的猪肉价格，一个开着金杯面包来吃饭的兄弟叫了声‘老李，车缺电了，给引点儿电呗？’立即就有一位兄弟开着他的宝马七系停在了面包车的对面……
老人、孩子、胡碴子满脸的彪形大汉、凹凸有致的黑丝少妇……反正是什么样的人都有，完全颠覆了商业学中所谓‘定位客户群’的理论。
只要人家周主厨在早点部，就没有定位客户群一说，因为人家的客人来自五湖四海、三教九流，能把红旗插在社会各阶层的每一个犄角旮旯！
可怕！
华表脸色依旧平静，心中却已经扬起了万丈波澜，一个厨师能够把区区一家早点部经营成这个样子，难道靠得只是厨艺么？
不，他一定还有着普通人无法企及的人格魅力！
“呃，九折九合后，面就应该像我手中这团一样，现出淡黄色，却没有混色迹象，到了这一步，才可以开始卷火烧、放葱、压形，入炉……”
周栋轻轻打了个喷嚏，感觉耳朵有些热，心说这是哪个女孩子又开始念叨我了？每次都这样，烦躁得很呢。
“刚才爱国提出疑问，为什么不可以用生葱，而是要像我刚才那样，提前将葱炒过？